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BrauFuchs

Habe den Tag http://fzarchiv.sachon.de/Zeitschriftenarchiv/Getraenke-Fachzeitschriften/Der_Doemensianer/2013/01_13/DOE_01-13_42-43_Die_Kunst_der_Kalthopfung.pdf#all_thumb das hier gepostet. Da steht alles zum Thema drin. Da ist auch die Obergrenze genannt die tatsächlich bei um die 3 g/L liegen soll...

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Das Läutern ist für mich der wichtigste und interessanteste Punkt, wo man am meisten falsch machen kann und wo sich entscheidet wie viel Bier man mit welcher Stammwürze erhält. Hier würde ich das Hauptaugenmerk drauf legen. Von wegen: Wasservorlage um evtl. Lufteinschlüüse unterm Läuterblech zu verm...

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Ich wurde erst letzte Woche eines besseren belehrt und hab den Artikel von Barth Haas gelesen. Dort wird beschrieben das Stopfhopfen > 3g/L Verschwendung sei und hier die Grenze liegt, was Aromaausbeute betrifft, andernfasll werden Bitterstoffe gelöst und unerwünschte Aromen erzeugt, die nicht mit A...

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Habe heute einen Sud gebraut nach folgendem Rezept. Hatte eine Sudhausausbeute von 45%. Hatte sonst auch schon nur 55%, aber 45%? :Shocked Ist das Malz vielleicht nicht richtig geschrotet (bestelle ich schon geschrotet) oder mach ich sonst irgendwie etwas falsch? Wie fleißig rührst du die Maische? ...

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Wenn ich das mit dem Starter lese, bin ich einerseits froh das es sowas wie das vorläufige Bierstuergesetz gibt :Bigsmile Ich meine die Hefe kommt auch so ganz gut klar und alle notwendigen Nährstoffe sind im Malz vorhanden, dass macht das Bierbrauen ja so bequem. Nährsalze kenn ich nur im Weinberei...

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Das ist stark davon abhängig wie voll dein Kocher ist und wann du wo braust. Damit meine ich den Luftdruck (Wetter) dann Luftfeuchtigkeit im Raum/draussen, dann die Temperatur jetzt im Winter verdampft mehr als im Sommer und dein Wohnort (Höhenlage über NN). Um das rauszufinden musst du dir eine Mes...

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Auf Maggi fix steht auch drauf schütten Sie dieses Päckchen in 500 ml Wasser und fertig ist das Gulasch, schmecken tuts demnach nicht. Also wer Zusatzinformationen kennt, kann gut und gerne ignorieren was dort hinten drauf steht und was wohlschmeckendes kreieren =)

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Moin, sieht ja erstmal ganz nett aus soweit. Aber sind denn die Kombination Milchsäure und Sauermalz nicht redundant? Klar ich hab auch schon mit Wasser aus dem Supermarkt gebraut. Aber die Mineralisierung ist teilweise genauso stark, dass sich hohe Härtegrade ergeben... Das Wasser sollte keinen pH-...

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Vergesst auch mal nicht, dass ich ca. 60 Minuten teilweise auch 90 Minuten im Läuterbottich seid. Und wer regelmäßig die Temperatur misst, wird merken dass diese um die 70 °C liegt, je nach Isolierung oder Thermoport oder Plastikbottich auch darunter oder darüber. Will heißen warum 60 min Verzuckeru...

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Ja, das ist aber in Lebensmittelqualität, Waschsoda ist günstiger und chemisch dasselbe ;) Und Geschirrspülmittel zum reinigen nach dem brauen ist schon ganz gut, aber nicht um einen Topf für Jungbier zu reinigen. Ich habe auch schon ein paar mal darin geschlaucht. 1. Jungbier ist nicht mehr so empf...

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Um ein wenig Klarheit reinzubringen.... Die Zeiten unterscheiden sich wohl so stark, weil die Rezepte von Hobbybrauern sind. Ein deutsches Pils wird nicht sehr lange gemaischt. Gestaffelte Maltoserast von 61,5 °C --> 10 min 63 °C 20 min (beispielsweise) und dann bis jodnormal. Allerdings müssen auch...

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Bewegung und keine Kaltlagerung sorgen auch für ein Auftrüben von ungeklärten Bier. Also bin der Meinung wie die ersten Redner. Ungekühltes Bier, welches nie in der Kaltreifung war, hat eben andere Stoffwechselprodukte entwickelt, als ein gut gekühltes. Nicht umsonst kühlen Brauereien um den Gefriep...

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Tag zizo, Glückwunsch zum ersten Sud! Scheint ja alles gut gelaufen zu sein, wenn die Stammwürze passt und die Menge sogar über 20 L liegt. In der Tat ist Pils die hohe Klasse der Kunst, aber das tut ja nicht zur Sache. Ich weise aber immer gerne darauf hin, das das erst selbstgebraut Pils und in me...

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Also je nach Menge der Hefegabe kann das mind. 10 Tage dauern. Was aber besser als Richtwert gilt ist der gespindelte Extrakt, wenn mit Refraktometer dann mit herausgerechnetem Alkoholfehler. Dieser wird je nach Maischprogramm, welches du uns ja noch verraten kannst, zwischen 3-4 %mas liegen. So lan...

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Ihr habt euch aber affig. Wollten wir nicht Neulinge Willkommen heißen, ohne diese gleich dumm zu saften?! Es war eine Frage mit einer klar auf der Hand liegenden Antwort, denn auch ich hatte das Buch von Hagen Rudolph in dem steht: "Das Bier Abfüllen wenn der Restextrakt um 5 %mas steht" ...

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Kann auch der Lichtgeschmack sein, den Du geschmeckt hast. Stefan Kann sein muss aber nicht. Manchmal schmeckt mir dieses Aroma im dezenten Maße auch gut. Nicht jeder Flasche ist betroffen. Habe neulich für eine Party eine Kiste Jever gekauft und mehrere Flaschen getrunken. Deutlich spürbar für mic...

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Meine Meinung: Stopfhopfen rein und Bier auf der Hefe lassen. Am 25.12 erneut spindeln und dann entweder bis zum Abfüllen wärmer stellen oder sich mit dem höheren Restextrakt zufrieden geben. Vielleicht den Gärbottich wenn möglich nochmal etwas bewegen ;) Schnellvergärung bringt jetzt und bei OG gen...

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Immerhin seid ihr für den Anfang zufrieden, das freut mich. Aus 7 kg Malz nur 21 Liter und daraus nehme ich an nur etwa 19-20 L BIer, da ist tatsächlich Luft nach oben. Aber das ist ja kein Problem. Das wird noch besser werden! Weiter so und weiterhin viel Spaß beim Brauen. Sicher sollst du kein Bra...

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Das Flaschenbacken ist das Dümmste was jemals niedergeschrieben wurde. Temperaturdifferenzen größer 60 °C sind tötlich für die Flaschen. Glas ist hoch sensibel. Jederzeit können dir die Flaschen um die Ohren fliegen, wenn Mikrorisse entstanden sind. Lukas Lukas, ich bin sicher nicht für Flaschen in...

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Also ich habe ihn mit einem reinigiger von lysoform ausgewaschen dann mit einer vwp lösung eingesprüht und nochmals mit Wasser nachgespült. Die Hähne habe ich nach dem Ablassen von Hefe oder der Probenahme immer mit reinem Alkohol eingesprpüht. Kann es sein das wenn er etwas undicht ist das die Men...

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Hopfen passt.
Rezept ist auch gut. Ich würde die eine Rast staffeln und zwar in eine reine Ferularast bei 45 °C für 10 min und in eine reine Eiweißrast bei 55 °C für 10 min.
Wann wird gebraut 14 Tage ist ja eher sportlich was?

Gruß
Lukas

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würde mal sagen dann waren wohl nicht genug beta-amylasen aktiv. Deine Maischeführung entspricht dem eines Springmaischverfahrens, das gibt sehr niedrige EVG's. Aber so niedrig ist komisch. Mal aufschütteln und einen Tag warm stellen, ist ja bei UG eh angebracht (Diacetylrast). Dann nochmal messen. ...

BrauFuchs

Mich wunderts das noch keiner bemängel hat das Krombacher sehr verspätet alles nachmacht.
https://pbs.twimg.com/media/BzBBq-qIAAA5_Bf.jpg

Habs aber noch nirgends gesehen.

Die Probe habe ich ebenfalls im Oktober geschenkt bekommen.

Gruß
Lukas

BrauFuchs

Warum hast du dich nicht vorher informiert?! Das Flaschenbacken ist das Dümmste was jemals niedergeschrieben wurde. Temperaturdifferenzen größer 60 °C sind tötlich für die Flaschen. Glas ist hoch sensibel. Jederzeit können dir die Flaschen um die Ohren fliegen, wenn Mikrorisse entstanden sind. Desin...

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Ich kenne auch einige eher deutsche Vertreter, welche ug brauen aber sehr hopfenbetont. Meine besten Biere sind untergärige helle hopfenintensive Biere. Jetzt grade ein Hoppy Pale Lager in der Gärung mit sämtlichen Hopfen von NZ bis USA. Wird am Montag mit 6 g/L gestopft. Ich finde ein kontolliert k...

BrauFuchs

Also dieser Bericht zeigt spätestens in Abbildung 4 wenn man den Hopfen lose gibt, dass Alpha Säuren in Lösung gehen. Demnach ist da schon was machbar. http://www.hopsteiner.de/fileadmin/redeakteur/pdf/neuigkeiten-berichte/technische-veroeffentlichungen_NEU/2013/Die_Kalthopfung_-_Untersuchung_versch...

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Warum nicht mit Saazer stopfen? Hatte die Tage ein mit Simcoe und Saazer gestopftes Pils von Kehrwieder getrunken und das hat nicht schlecht geschmeckt. Weil "nicht schlecht", nicht gut ist :P Saazer hat sehr wenig Öl, ist aber offenbar nicht das einzige Kriterium was einen Hopfen gut zum...

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Helles Bier und 45 minuten Maltoserast > 63°C machen für mich keinen Sinn.
Da die reichlich vorhandenen Enzyme hier schon striken und denaturieren. Also wenn dann eher bei 61-63 °C die Maltoserast anpeilen und 35 Minuten. Dann haben die Enzyme ihre Arbeit hinreichend getan ;)

Gruß
Lukas

BrauFuchs

Ein kleiner Tip für manche Einkocher. Weck plus Edelstahltisch --> Wärmestau und das Ding schaltet sich ständig ab und wieder an, er überhitzt und war defekt. Seit dem Einkocher auf ümgedrehter Bierkiste --> Wärme wird abgeleitet. Einkocher nach wie vor im Betrieb. Vielleicht war das die Ursache bei...

BrauFuchs

Eine Frage noch, wo hast du das Rezept her und was erhoffst du dir geschmacklich. Finde es schwierig als erstes Bier ein helles Bier mit niedriger Stammwürze zu brauen, entsprechend der auf dem Markt überwiegend vorhandenen Bieren (Pils, Helles) und dann es versucht geschmacklich da einzuordnen und ...

BrauFuchs

Bei obergäriger Hefe die dazu noch warm geführt wurde kann die Gärung nach 4 Tagen durch sein. Eine Bestimmung der Stammwürze gibt Aufschluss. Wegkippen wäre doch sehr schade und so unnütz... Um Neulingen das Lernen zu erleichtern, vielleicht einmal verbessernd. Die Stammwürze wird vor anstellen in...

BrauFuchs

Also nach dem Kochen den Whirlpool machen und in das Gärgefäß schlauchen klingt für mich am einfachsten. Diesen Eimer oder das Gärgefäß dann in die Badewanne gestellt, das kalte Wasser hin und wieder erneuern. Oder sich für 5€ einen großen Maurerbottich kaufen und den mit kaltwasser gefüllt zum Würz...

BrauFuchs

Moin, Zucker ist ab etwa 60 Ma% autosteril, da würde ich mir keine Sorgen machen... Gruß Marc Eben nicht. :Mad2 Osmophile Schimmelpilze und Hefen wachsen demnach trotzdem, obwohl der aw-Wert um die 0,6 ist. Sonst hätte ich nicht schon Schimmel auf der besagten Lösung vorgefunden. So einfach machts ...

BrauFuchs

Hier http://hobbybrauer.de/forum/download/file.php?id=5864&mode=view ist eine Graphik die dir alles über DMS zeigt. Erstmal reichen auch 45 min kochen um dieses auszutreiben und im Whirlpool wird leider wieder etwas nachgebildet, darum ist es ratsam länger zu kochen wenn man nicht kühlt, länger ...

BrauFuchs

Hängt von der Art der Zubereitung ab. Heißer Sirup abgefüllt in Einmachgläser hält ähnlich wie Marmelade sehr lange. Geöffnete Gläser werden ähnlich schnell schlecht wie auch andere Lebensmittel. Eine 60%ige Zuckerlösung wird bei mir auch nach 3-4 Wochen schimmlig. Also auf Hygiene achten und unvers...

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Sehr vermutlich aber Kahmhefe https://www.google.de/search?q=infektion+lebensmittel&rlz=1C1MDNE_deDE581DE581&espv=2&biw=1600&bih=775&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjt1pipyKfJAhWKhhoKHcsZCsMQ_AUIBigB#tbm=isch&q=bier+kahmhefe Gibt wohl schlimmeres, wenn man vo...

BrauFuchs

Was würde es dir bringen? Abkochen nicht nötig, falles es Hefen sein sollten reichen da 50-60 °C locker aus. Gegen manche Keime hilft auch kochen nicht. Und wenn diese Mikroorganismen bereits unerwünschte Aromen erzeugt haben lässt kochen diese nicht rückgängig machen und Stoffwechselvorgänge sind v...

BrauFuchs

Du meinst lieber vorher abfüllen? Oder wie soll ich deinen Post jetzt verstehen? Ne wollte nur meine Erfahrung kund tun. ANsonsten vergärt es ja in der Flasche weiter mit unangenehmen Folgen. Also immer mit der Ruhe und dann wird das auch was. Kannst ja am Ende der Nachgärung schonmal probieren, im...

BrauFuchs

Die WB-06 hat laut den Spezifikationen einen möglichen Restextrakt von 0 g/L. Das ist mir schon jedes Mal zum Verhängnis geworden als ich diese Misthefe verwendet habe. Furztrockenebiere die eigentlich süffig und vollmundig werden sollten. Also sei froh wenn dein RE um 4 liegt, für ein Weizen doch a...

BrauFuchs

Eiweißrast kann hier wahrlich nicht schaden. 35 min, könnten dann ok sein. Habe erst diese Woche gelesen, wie wichtig die Wasserqualität ist, wenn man nahezu 100 % MüMa schüttet. Vielleicht solltest du das hier auch beachten und nicht die historischen Wasserwerte für Münchner dunkel nehmen, sondern ...

BrauFuchs

Ich denke du solltest alles dazu hier finden http://braumagazin.de/article/hefebank-weihenstephan/

Gruß
Lukas

BrauFuchs

Ja das mit den Bitterstoffen ist so ein Problem. Dachte erst ich mach es wie bei grünen Tees, bei denen man das Wasser auf 70-80 °C abkühlen lässt und nur für 2-3 Minuten ziehen lässt, das würde dann hoffentlich nicht so bitter werden. Allerdings nimmt man soviel ich weiß für Kräutertees kochenende...

BrauFuchs

Hallo, ich versteh die ganze Aufregung nicht. Es ist doch nichts unbekanntes, dass in der Lebensmittelindustrie mit Aromen gearbeitet wird. Warum soll das beim Bier nicht gemacht werden? Dafür gibt's ja die Zutatenliste. Und wenn da "Aromen" draufstehen (was in diesem Fall klar deklariert...

BrauFuchs

giggls hat geschrieben:
gerhard63 hat geschrieben:
GamZuBo hat geschrieben: Das ist kein Bock sondern ein Pale Ale, je nach IBU schon ein IPA.
Versteh ich jetzt nicht. Was macht denn ein Bock aus?
Bockbier ist untergärig.

Sven

Wäre schade um all die guten Weizenbockbiere

BrauFuchs

Wenn das Gärfass nicht unter Gegendruck steht, also keinen Spundapparat oder ähnliches besitzt blubbert da immer irgendwann was. Schnell den Restextrakt messen und dann vermutlich abfüllen oder weiter warten.

Gruß
Luaks

BrauFuchs

Was sagt denn der Restextrakt? Gärt es denn wirklich noch oder sind das nur andere Erscheinungen? Welchen <restextrakt erwartest du. Ist dein Bier ein Bier mit Ingwer und Wacholderzusatz oder sprichst du von einem Wein-/Limonadenähnlichen Getränk? Bis die Hefe autolysiert dauert es schon seine Zeit....

BrauFuchs

Wie ich einmal gelesen habe - wo weiß ich leider auch nicht mehr - geht der Trick der Industrie mittlerweile dahin, Teile üblicher Inhaltsstoffe wie z.B. Mehl oder Getreide chemisch/biotechnisch so zu manipulieren, dass die gewünschten Stoffe in ihnen entstehen. Diese werden dann der Rezeptur hinzu...

BrauFuchs

Ich krieg meins leider nicht wieder zusammengebaut und hab mir ein neues gekauft. Wieder auseinandergebaut und jetzt ist es nicht dicht in leckt wie Sau. Kennt keiner ne Anleitung zum Zusammenbauen? Weiß beim besten Willen nicht mehr wie die Feder da wo rein kommt. Bin um jede Hilfe dankbar. Kochend...

BrauFuchs

Hi. Danke schonmal für eure tipps! Also irgendwelche chemie kommt mir da nicht rein. Das mit der wassersprühflasche ist ne gute idee. das werde ich beim nächstenmal testen. Ja und die Hopfenpellets habe ich natürlich auch immer schön vorsichtig rein getan. Gestern haben 4-6 stk. gereicht und schon ...

BrauFuchs

Leider, denn Hefe die Limetten oder Zimt aroma produzieren können Gibt es ja. Leider nicht zugelassen. Könnte einem das hopfenstopfen ersparen. GVO hat viele vor- und nachteile...

Gruß
Lukas

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