Hobbybrauer.de

Johnny H

100% MüMa schreit ja geradezu nach einer Dekoktion... wobei sicher interessant wäre, wie sich das mit der S04-Hefe entwickelt. Wäre so eine Fusion von englischem mit traditionellem deutschen Braustil.

Johnny H

0,5l mehr pro Kopf und Jahr? Wenn man die WM und das gute Wetter wie im Artikel benannt mit da reinschätzt, würde ich denken, dass man von einer Wende noch weit entfernt ist.. Grüße, Dale. Noch dazu die Kampfpreise, mit denen sich die Supermärkte gegenseitig fertigmachen. Gefühlt sehe ich viel mehr...

Johnny H

Danke für den Hinweis! Schade, denn die Anchorflaschen finde ich auch sehr schön. Ich habe im Sommer aus San Francisco eine Flasche der Anchor Brewing Zymaster Series mitgebracht. Diese habe ich jetzt nicht zuletzt aufgrund der schönen Form in Benutzung und habe sie bisher einmal mit der Greta ohne ...

Johnny H

Zur Not kannst Du es auch selbst aus PiMa machen. Markus (ggansde) hat dazu neulich was sehr interessantes gepostet.

Johnny H

Von 11,8°P auf 2,9/3,1°P runter (das hab ich wenigstens so rausgelesen aus dem Thread) entspricht einem scheinbaren EVG von 73-75%. Das klingt ok für mich. 17 Tage Gärung ist nicht so lang, also scheint alles prima funktioniert zu haben. Hast Du die Temperatur zum Schluss noch etwas kommen lassen, o...

Johnny H

Ich komme bei Deinen Daten (etwa 15,5l bei 12°P, 6kg Malz) auf (grob gerechnet) 31% Sudhausausbeute. Das ist offensichtlich extrem niedrig, und da hat eindeutig irgendwas nicht richtig funktioniert.

Ich kenne den Speidel nicht, aber es liegt nahe, dass nicht richtig extrahiert wurde.

Johnny H

Ich habe mich zwar nicht am Tipp-Spiel beteiligt, verfolge das hier aber trotzdem mit hohem Interesse. Kompliment!! Ich hatte ebenfalls schwere Zweifel, dass die Hefe überhaupt loslegt bei 2°C, und >60% EVG sind auch nicht ohne bei der hohen Stammwürze. Ist zwar ein wenig off topic, aber ich habe vo...

Johnny H

masch1 hat geschrieben:Wieviel Druck sollte bei einem Weißbier auf der Flasche sein?

Kommt auf die Temperatur an, bzw. wie hoch Du Deine Karbonisierung einstellen willst. 6g CO2/l ist sicher nicht verkehrt für ein Weißbier.

Hier ein Link zu einer Spundungstabelle.

Edit: da war ich eindeutig zu langsam...

Johnny H

Bitti hat geschrieben:Hi

Bei mir gibt es gerade ein Mahr's Kellerbier ungespundet und dann noch eins [...]

Gab es neulich hier in Berlin vom Fass. Lecker!!

Johnny H

Die Wyeast 1968 ist die London ESB-Hefe. Wir (die Berliner Hobbybrauer) haben im Sommer mehrere Gemeinschaftssude mit dieser Hefe gebraut, dabei die Hefe auch untereinander weitergegeben und hatten genau das gleiche Problem der zum Ende hin extrem schleppenden Gärung, überkarbonisierten Flaschen und...

Johnny H

Ultraschall ist ja durchaus eine gängige Methode, um hartnäckige Verunreinigungen von Oberflächen runterzubekommen bzw. um schwerlösliches in Lösung zu bringen oder auch mehrphasige Mischungen (fest/flüssig) zu homogenisieren. Von daher hast Du bestimmt recht, dass es zumindest teilweise ein mechani...

Johnny H

Es gibt auch Literatur über die Anwendung von Ultraschall (siehe Anhang). Bei kontaminierten Weinfässern scheint das erfolgreich zu sein bis zu einer Tiefe von 2-4 mm. Ob sich diese Ergebnisse allerdings auf Ausrüstung übertragen lassen, bei der man nicht ohne weiteres an alle Oberflächen rankommt, ...

Johnny H

Ich bin ebenfalls interessiert. K/Dü ist allerdings nicht gerade um die Ecke für mich.

Johnny H

Interessant... da scheinen wohl zwei Welt-(Bier)-Anschauungen aufeinander zu treffen :Wink [...] Nur zwei? Ich hätte eher gedacht, eine Frage, zwei Hobbybrauer antworten, drei Meinungen ;) Ist nicht einfach für einen Neuling, da durchzuschauen. Das Wissen hier im Forum ist immens, aber nicht immer ...

Johnny H

Super-interessante Idee!

Danke auch an @philipp. Habe mich in die Liste eingetragen.

Johnny H

Ich habe schon mal mit etwa 1l Starter inkl. eines Großteils der überstehenden, recht trüben Brühe etwa 20l böhmisches Pils angestellt. Der Starter aus hellem DME war mehrere Tage alt, und ganz wohl war mir nicht bei dem Gedanken, alles in den Sud zu kippen - der Geruch war nicht sehr angenehm etc. ...

Johnny H

Das passt auf jeden Fall! Das wichtigste ist eh die Anstellmenge und -temperatur.

Spätestens im Januar will ich auch wieder ein böhmisches Pils brauen. Ich wollte diesmal die Budvar-Hefe nehmen.

Johnny H

Super! Die Mühe wirst Du nicht bereuen!

Bin schon auf den Verkostungsbericht gespannt.

Weißt Du, was der Unterschied ist zwischen dieser Hefe (2278, angeblich Pilsner Urquell-D) und der Wyeast 2001 (auch Urquell-Hefe)?

Johnny H

Kurts SNPA-Klon war mein erstes Bier. Wer weiß ob ich jemals darauf aufgebaut und weitergebraut hätte, wäre es nicht gleich so gut geworden! - Höpfchen Alt, db: maischemalzundmehr (1) - Michas OG Märzen, db: maischemalzundmehr (3) - Altdeutsches Helles, db: maischemalzundmehr (1) - Schnellbier, db: ...

Johnny H

Moritz Fiege Pils

Schön herbes und schlankes Pils! Lecker!

Johnny H

[...] Hier hat jedes Rezept einen eigenen Thread und hat damit gut Platz für Kommentare, Diskussionen, Fragen, Tipps, etc. MMuM hat zwar eine Kommentarfunktion, aber die finde ist nicht so gut für eine Diskussion geeignet wie dieses Forum. Einer meiner Lieblingsthreads im alten Forum war übrigens, ...

Johnny H

[...]Da ich Flaschennachgärer bin und auch bleiben möchte, suche ich nach einer Möglichkeit, den Trubanfall in den Flaschen deutlich zu reduzieren und trotzdem die Karbonisierung in der Flasche über Speise-/Zuckergabe durchzuführen. In einem Forumsbeitrag, den ich leider nicht mehr finde, ging es d...

Johnny H

[...] BIERLESE mit Bierverkostung – Sylvia Kopp und Koyka Stoyanova lesen aus „Das Craft-Bier Buch“ http://brunnenbraeu.eu/?p=2353 Den offiziellen Beginn der Verkostung markierte das Johnny Hanson Punk Rauch der Pax-Bräu aus Oberelsbach. Kräftige, aber nicht zu dominierende Rauchnoten, dazu eine le...

Johnny H

Das Teil sieht ja super aus! Ich habe einen Kochstar Einkocher ohne Hahn und isoliere immer mit einer Billigdecke aus dem Baumarkt, die ich dann mit Wäscheklammern festpfriemle - da sieht eine solche Lösung um einiges eleganter und professioneller aus! Ob die Manschette wohl passt?

Johnny H

"schmecken Sie für ein echtes Rachenpeelingerlebnis unsere besonders kräftige und lang anhaltende Bittere..."

Johnny H

Darf ich mal fragen, wie du deine Glasballons nach vollzogener Gärung reinigst? Die Amis benutzen die ja auch recht gern, wenn man YouTube Glauben schenken darf. Ich finde, dass der harzige Ranz schon aus meinen Plastikfässern schwer heraus geht, aber wie kommst du die in deiner Flasche weg? Das is...

Johnny H

Wie bei meinen Vorrednern muss ich auch zum ug sagen, dass das Wichtigste die Arbeit nach dem sudhaus ist und da hören eben viele Hobbybrauerbücher leider auf. [...]Die Anstelltemperatur sollte unter 10 Grad liegen und das Ankommen wird etwas 24 Stunden bis 36 Stunden max dauern. Wichtig ist eine g...

Johnny H

Hier ein interessanter Verkostungsvergleich (in Englisch) von zwei Flaschen Westvleteren 12, einmal frisch gegenüber einmal zwei Jahre gelagert.

Johnny H

Kann man sowas noch retten, wenn es mal abgefüllt ist? Stichwort: Doemens-Seminar, nochmal alle Flaschen entleeren, absitzen lassen, umschlauchen auf Zuckerlösung, mit frischem Starter versetzen, neu abfüllen und hoffen, dass die frische Hefe die Autolyseprodukte verstoffwechselt. Dann hat man durch...

Johnny H

Mein Beileid. Bei Doemens wurde ja dieses Jahr länger über Autolyse diskutiert. Eine Möglichkeit zu einem späteren Zeitpunkt wäre demnach auch noch Aufkräusen mit frischer Hefe, wenn sich der Geschmack nicht auslagert und wenn es Dir den Aufwand und das damit verbundene Risiko einer Infektion wert i...

Johnny H

Meine längste Wartezeit bei UG war mal mit der 2001 Urquell: ~36 Stunden!! Dabei habe ich einen Starter verwendet und bei etwa 9°C angestellt. Das Bier ist wunderbar geworden. Mit der W34/70 (1 Pck/~20l bei etwa 12-14°P, angestellt bei 12-15°C) belaufen sich meine Erfahrungen so auf etwa einen Tag b...

Johnny H

[...]Zum Beispiel, die Grolsch Brauerei in Enschede produziert Pilsner Urquell, [...] Jetzt bin ich aber echt enttäuscht und kann das kaum glauben! Die haben uns damals wahnsinnig viel erzählt in Pilsen über die Einzigartigkeit ihres Dreimaischeverfahrens und über die Umstellung der Kesseldirektbef...

Johnny H

ThomasWi hat geschrieben:Lausitzer Kirsch Porter.
Ekelhaft!
Schmeckt weder nach Bier, noch nach Kirsche.
Einfach nur klebrig süß und künstlich, widerlich -> Gulli.
[...]

Gibt es hier in Berlin an jedem Kiosk. Einmal und nie wieder. Noch dazu bleibt der widerliche Geschmack stundenlang hängen.

Johnny H

[...] Wenn man Alt untergärig braut, kann man Märzen auch obergärig brauen. :puzz Mein Nachbar nennt sein Kölsch auch obergäriges Pils. [...] Stimmt schon!! Ich hab dann deswegen auch "Falsches Alt" aufs Label geschrieben. Rückmeldungen waren durchweg gut. :Smile Ging mir aber bei meinem ...

Johnny H

Bei Brewing TV gabs mal ne Folge zu warmen ug vergorenen Bieren. Überraschenderweise die W34/70 oder halt die wyeast 2112 wären dafür doch gut geeignet, wenn mich nicht alles täuscht. [...] Eines meiner ersten Biere war ein böhmisches Pilsner nach dem Rezept von Kurt, und ich habe den Sud unwissend...

Johnny H

Die WLP002 ist das Äquivalent zur Wyeast London ESB 1968 und macht köstliche englische Ales mit u.a. Beerenaromen, passt aber m.E. überhaupt nicht in ein Märzen.

Untergärig geht nicht bei Dir? Ich würde die W34/70 empfehlen.

Johnny H

[...] Bei Röstmalz hätte ich da jetzt erst recht keine bedenken, hab hier selber noch was rumliegen (4 Monate alt) Da geht es ja auch nicht um Enzyme, sondern um Farbe und ggf. Röstgeschmack. Wobei sich letzterer, durch Oxidation auch verändern kann. [...] Ich brauche mein Röstmalz leider auch viel...

Johnny H

Was wäre hier das Problem, ein geschrotetes Malz zu bestellen in Bezug auf längere Lagerdauer? Die Enzymaktivität kann es ja wohl nicht sein. Die Frage kommt aus persönlichem Interesse. Ich hab selbst geschrotetes Carafa Spezial II seit einem Jahr hier liegen (1kg bestellt, viel zu viel) und brauche...

Johnny H

Mit Saphir ganz leicht gestopfte Pilsbiere sind wirklich eine sehr gut passende Kombination. Ich bin ja ein Fan vom Aalener Löwenpils (u.a von BierIndex prämiert ), das ist auch saphirgestopft, wenn ich es erinnere mit 50 g/hl. Das gibt nur eine ganz leichte, aber wunderbar frische Hopfenblume. Mor...

Johnny H

Saphir passt auf jeden Fall in ein Pils!!

Die Amis mögen das übrigens auch. Sowohl das Beck's Sapphire als auch das Firestone Walker Pivo Pils enthalten Saphir-Hopfen. Letzteres ist gestopft, für meinen Geschmack allerdings etwas zu stark, was der Balance etwas abträglich ist.

Johnny H

Abgesehen von dem Oxidationsrisiko, das mit höheren Temperaturen steigt, steigt die Löslichkeit von Luftsauerstoff mit fallender Temperatur (die Grafik ist zwar für Wasser, für Würze dürfte die Löslichkeit aber sehr ähnlich sein). Deswegen also so kalt wie möglich belüften, und, wie Stefan schon ges...

Johnny H

LOL!

Sorry, ich hatte IPA (=Isopropylalkohol) gemeint.

Johnny H

Ich fülle meine Speise immer heiß ab und hatte bei normaler Aufbewahrungszeit (bis zu zwei Wochen) auch nie ein Problem. Wenn man heiß in ein sauberes Gefäß abfüllt, sollte es kein Problem geben - abgesehen von Pilzsporen, die evtl. auch durch nochmaliges Kochen nicht zerstört werden. Ich putze dann...

Johnny H

Zusätzlich zu den Schwierigkeiten mit der Berechnung (Spindeln ist sicher eine gute Idee) besteht das Risiko, sich die Nachgärung durch irgendwelche Konservierungsstoffe kaputtzumachen (siehe z.B. hier). Da sollte man genau schauen, was man in sein Jungbier reinkippt.

Johnny H

Boludo hat geschrieben:[...]
Vorausgesetzt die Speise ist noch in Ordnung, versteht sich.
[...]

Mir ist einmal die Speise im Kühlschrank bei einer sehr langen HG verschimmelt. Seither prüfe ich immer optisch und geschmacklich. Ansonsten sollte das so wie vorgeschlagen ok sein.

Johnny H

Ich hatte mir ein paar Links dazu gespeichert, vielleicht nützt Dir ja der eine oder andere was:

http://www.brewps.com/hop-chart-hop-substitutes.html

http://byo.com/resources/hops

http://www.brew365.com/hop_substitution_chart.php

Johnny H

Wenn man zum Ostkreuz rüberläuft (10 Minuten, wenn man gut zu Fuß ist) und die Ringbahn bis Wedding nimmt, ist es etwas schneller und in unter 45 Minuten zu schaffen. Das ist aber trotzdem eine Hausnummer und das kann sich der Brauknecht ja überlegen. Passend wäre das H&B auf alle Fälle.

Johnny H

Das ist eventuell denkbar, aber bitte leite zu diesem Zeitpunkt nichts verbindliches daraus ab. Ich wohne weit weg, habe aber gute Freunde in Deiner Gegend, die ich noch dieses Jahr besuchen will. In dem Zusammenhang hatte ich mir sowieso schon vorgenommen, mal bei Dir reinzuschauen.

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