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tinoquell

Hallo, also wir waren vor 2 Jahren in der Brauerei Boon, einer der wohl bekanntesten Lambic - Brauereien. Das Gebäude ist eine recht schmucklose, funktionale, neu gebaute "Fabrikhalle" mit viel Edelstahl. Das Kühlschiff jedoch, steht noch im Rest der vorher dort befindlichen alten Brauerei...

tinoquell

Na dann Gute Besserung! Meine "Organuhr" weckt mich dann immer so gegen 2:00 und kurz vorm Wecker schlafe ich wieder ein. Komischerweise passiert das nur bei "moderatem" Biergenuss (z.B. drei Bier wie bei dir). Wenn ich "richtig einen drauf" gemacht habe, kann ich schla...

tinoquell

@Jan
Wow, sehr interessant, vielen Dank für diese Info!

@Stefan
Ich kann deine Beweggründe nur allzugut nachvollziehen und freue mich deshalb sehr über gute Tipps in Richtung alkoholfreie / alkoholarme Biere. Rothaus hatte ich da noch nicht auf dem Schirm, danke für diesen Hinweis!

Grüße
Tino

tinoquell

Hallo Matze,

danke für die Info! Das gibt mal ein Gefühl für ein realistisches Preisgefüge.

Viel Erfolg bei deinem Vorhaben!

Tino

tinoquell

Hallo und Danke für Euren Zuspruch! Mein großes Glück war ja, dass ich das alles aus reinem Spaß heraus und mit offenem Ausgang machen konnte. Wenn ich mir vorstelle, dass in dieser Lieferkette an allen Stellen Familien zu ernähren und Investitionen zu sichern sind, ist mein Respekt gegenüber diesen...

tinoquell

Vielen Dank für die positiven Rückmeldungen! Entschuldigt, dass ich mich jetzt erst wieder melde. Inzwischen habe ich das Projekt abgeschlossen. Ich konnten mich nun doch durchringen, aus dem knappen Kilo Malz Bier zu brauen. Um nicht einen ganzen Brautag für geschätzte 5l Bier zu opfern, entschloss...

tinoquell

Der eine Text ist zu lang furs Handy, der andere zu kurz. Hat jemand gelesen, ob man rückwirkende Korrekturen fordern kann. Und falls ja, wie weit zurück in die Vergangenheit? Es liest sich ja so, als hätte das HZA den Begriff Brauerei, an dem angeblich das Steuerlager angeheftet ist, schon immer f...

tinoquell

Hallo, du hast ja selbst identifiziert, dass das mit einer Unsauberkeit während des Füllens des Eimers zusammenhängt. Du sagst, der Schimmel ist nur im Deckel an der der Luft zugewandten Außenseite. IM Gäreimer, an dessen Innenwänden war alles ok. Hand aufs Herz: Wer hat nicht schon mal irgendwelche...

tinoquell

Die Hefekulturen aus dem Wrack der Wallachia und anderen ähnlich alten Bierproben sind dafür besonders interessant, weil sie zwar der Vor-Saccharomyces-Ära entstammen, aber schon Teil einer modernen industriellen Bierproduktion waren. Hmm, vielleicht bin ich zu pessimistisch, aber den den gefühlt 1...

tinoquell

Sorry, darf ich mal noch was pragmatisches einwerfen? Wenn ich das richtig sehe, ist das dein zweiter Braugang @phillippinenbrauer. Bei einem Untergärigen ist das A und O die Hefe (boheminian lager ist ok, ausreichend bestellen oder Starter machen!) und die Gärführung. Mach dir nicht so viele Gedank...

tinoquell

Hallo, also ich habe -zwar aus anderen Gründen, aber immerhin- einmal ein Bier mit Hopfen und Ingwer gewürzt. Wie meist in solchen Fällen hatte ich einen Tick zu viel verwendet und das Bier kam schon recht scharf rüber. Aber mit etwas dezenterem Einsatz kann man da sicher etwas Leckeres brauen. Ich ...

tinoquell

Hallo, ich bin nicht der Hopfenspezialist, vermute aber mal stark, dass Tettnanger oder "Halltertau" (da gibt es mehrere Sorten mit Hallertau im Namen) in etlichen Bayrischen Hellen zu finden sind. "Hallertauer Tradition" geht bestimmt als Aromahopfen, zusammen mit dem Hallertaue...

tinoquell

Hallo Bodo,

das wirst du aus gutem Grund hier natürlich nicht schreiben - aber mich würde schon mal interessieren, wer darauf kommt, solche Angebote zu machen.

Danke dass du standhaft geblieben bist!

Grüße
Tino

tinoquell

CLarsen hat geschrieben: ↑Mittwoch 23. Juni 2021, 08:24 https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=9323

Am besten dabei gefällt mir der Tipp von Brauknecht

tinoquell

Hallo! Vielen Dank für diesen tollen Bericht! Brausachse hat es bereits auf den Punkt gebracht: Erst denken, dann brauen :thumbup :thumbup das tut gut, zu sehen. Bei dieser Vorbereitung & Literatur sehe ich keine Probleme im Lager - Stil, das wird :thumbsup Peanut Butter Milk Stout ist nun gerad...

tinoquell

FriFa hat geschrieben: ↑Samstag 19. Juni 2021, 09:13 "30 Jahre Mälzereierfahrung und ein Malz und Bier Hygiene-Reinheits-Verbot Buch später"

Postest du bitte noch den Link zu diesem - Deinem? Buch, damit der Strang hier ein Happyend bekommt?

tinoquell

Philippinenbrauer hat geschrieben: ↑Freitag 18. Juni 2021, 13:08 ...
Ja und dann gab er noch an:
Sie verwenden Fuggles als Ersatz für Hopfen.
(You use Fuggles as substitute for hops)

Was mag er damit meinen?

Fuggles ist auch eine (englische) Hopfensorte. Kann ich mir aber für ein Helles vorstellen.

tinoquell

Hallo nochmal, meiner Meinung nach hast du das korrekt analysiert. Ich würde bei negativer Jodprobe (sehr gut!) dann vor allem die 10% Caramalz - Anteil als Ursache des niedrigen Vergärgrades sehen. Und sorry für meine Bemerkung zur Genauigkeit! Ich hätte eher deine ausführliche Problemanalyse würdi...

tinoquell

Hallo, das Maischprogramm ist recht zügig, hast du eine Jodprobe gemacht? Wie sah die aus? PS Nichts für ungut, aber ich muss immer etwas schmunzeln, wenn ich neuerdings vermehrt Rezepte mit Malzanteilen von Zehntel % und grammgenauen Schüttungen der Basismalze sehe. Das gibt meine Küchenwaage gar n...

tinoquell

Nachdem ich mich jetzt schon mehrfach mit den homöopathischen Mengen der einschlägigen Trocken- und Flüssighefen herumgeärgert habe, wurden gestern auch mal 500 ml Hefe bestellt. Wenn das funktioniert -und ich bin da recht sicher- dann wäre das bange Warten auf das Ankommen der Gärung endlich Geschi...

tinoquell

Hallo! Ich wohne zwar in Sachsen, bin aber ab und an mal in der Altmarkt. Direkt in Tangermünde fällt mir auch nur Schulzens ein und ich bin gespannt, was ihr zu deren Bier sagt. In Gardelegen, der Stadt mit den drei Hopfenranken im Wappen, gibt es jetzt auch eine Brauerei, früher haben die Initiato...

tinoquell

Vielen Dank für die interessante Geschichte! Ich finde solche Aktionen absolut prima!
Beste Grüße
Tino

tinoquell

Am Anfang meiner Karriere war ich schon glücklich, dass mein "Produkt" aus dem heimischen Kochtopf, hergestellt von mir als absolutem Laien, doch irgendwie sehr eindeutig nach "Bier" schmeckte. Viele aus meinem Umfeld honorierten bereits die Tatsache, dass sowas überhaupt möglich...

tinoquell

:thumbsup Schöne Werbung für das Erzgebirge! Und das Rezept wird derart mystifiziert, da muss man das "untergärig gebraute Ale", wie es die "Inhaberin der Hopfenschmiede" :Bigsmile nennt, als Nebelkerze sehen :Drink Edit: In der Tat, als dieses Bier auf den Markt kam, war es mein...

tinoquell

Räuber Hopfenstopf hat geschrieben: ↑Donnerstag 29. April 2021, 11:31 Dann werde ich einfach mal ein Pale Ale brauen und ausprobieren, was passiert.

Das Ergebnis würde mich interessieren! Viel Erfolg schon mal!

Tino

tinoquell

Hallo, vielen Dank für Eure Antworten! Ich gebe dem Bier erst einmal noch ausreichend Zeit und schaue mal, was wird. Eigentlich sollte ich das gleiche Rezept auch noch einmal mit Infusion fahren und vergleichen, mal sehen. @Rene: Das mit den Hefen klingt sehr interessant - gibt es solche Hefe im Sho...

tinoquell

Guten Abend, ich habe da mal eine Verständnisfrage zum Dekoktionsverfahren: Hintergrund ist mein erstes Märzen (nach 18 Jahren endlich getraut) Schüttung 4,25 kg PiMa 0.25 kg Cara Hell 0,25 kg Cara Dunkel Gebraut habe ich in einem Einmaischverfahren, weil ich darin einen Kompromiss zwischen Maischda...

tinoquell

Guten Abend! vielen Dank für den Zuspruch! @Matthias, ja, die Blattkeime waren am Ende auf Kornlänge aus den Körnern herausgekommen. Das ist natürlich vielzuviel. Auch schmeckt das Malz bereits süsslich und ist sehr mürbe. Beim Schwelken hatte ich Angst vor Glasmalz, falls ich das irgendwann wieder ...

tinoquell

Braufex hat geschrieben: ↑Mittwoch 14. April 2021, 12:39 Servus Matthias, sehr interessanter Beitrag

Gruß Erwin

+1

Vielen Dank auch von mir!

tinoquell

Es geht nun doch weiter: Ich habe meine Ernte vermälzt und möchte meine Erfahrungen teilen. Beim Vorgehen habe ich mich an Wolfgang Kunze orientiert und versucht, das dort Beschriebene umzusetzen: "Beispiel eines Weichverfahrens (nach Prof. Narziss)" Nassweiche 4h bei 12°C -> 32% Feuchtigk...

tinoquell

Freu! Das Buch kommt unter den Weihnachtsbaum, ich bin schon sehr gespannt! :thumbup Obwohl mir das etwas unheimlich ist, wie du das alles so schaffst :Grübel - gefühlt 24x7 aktiv(!) im Forum und auf FB - einem Beruf nachgehen - Umziehen - Brauen + Brauzimmer pimpen - jetzt auch noch Coronatests - F...

tinoquell

Genau, mein Einkocher sieht von mit auch nur <AUS> oder <Entsaften> - alles dazwischen wird mit einem zusätzlichen Thermometer + biomechanischer Steuerung gemacht. Die Thermostate sind unzuverlässig und je nachdem wie du rührst geben sie auch nicht wirklich die Temperatur im gesamten Topf an.

tinoquell

Wow, 200+ Liter Lambic, Respekt!

Weiterhin viel Erfolg, auf dass sich das Bier perfekt entwickelt. Bin gespannt, ob bei dieser Menge trotzdem noch etwas vom Rotwein aus dem Fass durchkommt!

Viele Grüße
Tino

tinoquell

Ist die Hefe nur der Auslöser der Gärung oder bestimmt die Menge der Hefe die Länge der Gärung? Die Menge der Hefe bestimmt die Länge / Dauer der Gärung. Mehr Hefe -> schnellere Gärung. Kann ich mit einer Miniaturmenge an Hefe die Gärung auslösen? Ja. Allerdings nur mit einer Miniaturmenge an Subst...

tinoquell

Also beim Statistischen Bundesamt gibt es viele Zahlen - Fachserie 14/9/2/1 - Absatz von Bier . Bei deiner Fragestellung nach dem BierKONSUM würde das allerdings unterstellen, dass das abgesetzte Bier auch getrunken wurde, was im Lockdown ja nicht so sicher ist. Auch ist die Statistik aus Erzeuger- ...

tinoquell

Hallo, ja, bitte verwendet wie schon geschrieben einen oder mehrere Drähte. Der Hopfen würde sich auch um die dicke Stange ranken, wird aber dann irgendwann zu schwer und rutscht euch wieder herunter. So wie das auf dem Bild aussieht hat die Stange Potenzial für mindestens zwei Drähte, da habt ihr d...

tinoquell

Hallo Ulrich, herzlich willkommen und mögen dir deine Biere stets gelingen! Ich wohne auch im Westerzgebirge und freue mich, dass unser Hobby nun so langsam in der Region ankommt. [Spass an] Gerne möchte ich eine Diskussion starten, ob wir uns "Erzgebirgler" oder doch besser "Erzgebir...

tinoquell

Hallo, vielen Dank für den Test und die Inspiration, sich einfach einmal selbst zu überprüfen. Ich habe da aber noch ein Verständnisproblem: .... Durchführung In der Brauerei wird die Sauberkeit von Flaschen zum Beispiel mit der sogenannten Ausrollflaschen- Methode bestimmt. Dabei wird ein Nährboden...

tinoquell

Der Hobbybrauer-Wiki-Artikel braucht eine Überarbeitung. Für Hobbybrauer ist typischerweise eine Anzeige des Beginns der Bierherstellung relevant. Dirk Die Anmeldung hat einmal pro Jahr zu erfolgen, mindestens vor dem ersten Brauvorgang. Damit liegst du richtig. Was das Wiki anbetrifft: bitteschön ...

tinoquell

Hallo und vielen Dank für die vielen Antworten! @Erik: Deine Erklärungen klingen für mich sehr plausibel und schlüssig und ich werde mich an marinieren, scharf anbraten und dann auf Kerntemperatur bringen heranwagen. Schon beim Kauf war klar, dass ich hier etwas Besonderes erhalte. Das möchte ich ni...

tinoquell

Hallo, da in diesem Jahr vieles etwas anders als gewohnt läuft, wird es bei uns an den Weihnachtsfeiertagen erstmalig Wildschweinrücken geben. Ich habe bisher allenfalls einen klassischen Schweinebraten zubereitet und bin mir unsicher, bei der Wild - Variante etwas falsch zu machen. Also ich stelle ...

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Der Lebenspartner meiner Mutter (82 Jahre) erhält heute noch als "Veteran" pro Jahr ich glaube 6 Kisten Bier von der Brauerei, in der er gearbeitet hat (Wernesgrüner). Er ist schon seit über 15 Jahren im Ruhestand und kann jedes Jahr um diese Zeit sein Kontingent abholen. Ich finde das eig...

tinoquell

Das ist auch meine Empfehlung: Edelstahl - Topfkratzer + warme Sodalösung. Mich wundert es, dass das Soda wie du schreibst es nicht geschafft hat, das anzulösen. Und mich wundert es auch, dass die Würze "irrsinnig gut" geschmeckt hat. Meine angebrannten Sude waren immer sofort für den Gull...

tinoquell

Ergänzung für den dekadenten Hobbybrauer, aber der Intention "..was zum Bierstil passt .." folgend :-) - Alkoholfreies Weizen von Aldi Süd - Perlenbacher Extra Herb Alkoholfrei vom Lidl - Erdinger Alkfrei - Krombacher Alkfrei - Feldschlösschen alkoholfrei - Lammsbräu alkoholfreies Bier - C...

tinoquell

Hallo,

schöne Geschichte, imposant gefüllter Kühlschrank und ein tolles Logo! Viel Erfolg beim Umbau und immer Gut Sud!

Viele Grüße
Tino

tinoquell

Hallo, ich kenne das Problem , ich befürchte, das war zu wenig Hefe. Mit Glück, da die Würze kalt steht, hast du noch nichts eingefangen. Du solltest aber schnellstmöglich nochmal Hefe zugeben. Ich habe damals wie beschrieben in einer Brauerei in der Nähe um Hilfe gebeten. Viel Erfolg! Tino PS Warum...

tinoquell

Sehr schöne Beschreibung, danke!

Ja, das ist ein wirklich leckeres Bierchen mit hoher "Durchtrinkbarkeit" ((c) by Volker R. Quante

)
Sehr ausbalanciert und facettenreich. Empfehlenswert!

tinoquell

Sehr schön! Danke für den Link!

Tino

tinoquell

Guten Abend! Selbst im direkten Vergleich zu den diversen FB - Gruppen geht es hier doch sehr gemütlich zu! Und, wie schon mehrfach in diesem Thema geschrieben wurde: im Vergleich mit anderen Foren ist das hier ein kuscheliger Traum! Ja, ich schreibe nicht mehr viel, weil alle Fragen, die ich beantw...

tinoquell

Guten Abend wieder einmal. Da ich für mein Weihnachtsbier Eurem Rat gefolgt bin und eine belgische Hefe bestellt habe, dabei jedoch die 20 Tage Lieferzeit übersehen hatte, war am Wochenende Zeit, sich endlich mal ernsthaft mit dem Getreide zu befassen. Erkenntnis I : man muss sowas nicht machen! Sie...

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