Hobbybrauer.de

Commander8x

Barney Gumble hat geschrieben: ↑Samstag 25. Februar 2023, 18:31 Ich dagegen bin total neugierig..

Dann hau dir das Zeug rein, wir leben in einem freien Land.

Für mich bedeutet das, ein weiteres hoch verarbeitetes Lebensmittel kennengelernt zu haben, wo ich mir ab jetzt die Herkunft sehr genau anschauen muss.

Gruß Matthias

Commander8x

Wenn du dir überhaupt nicht sicher bist, kannst du eine kleine Maische machen, mit 50 g Schrot oder so. Das Cara wird nicht jodnormal werden.

Gruß Matthias

Commander8x

afri hat geschrieben: ↑Samstag 25. Februar 2023, 21:21 Kann es sein, dass hier Phosphor, Phosphat und Phosphorsäure falsch synonym verwendet werden?
Achim

Pbosphor (als Element) gehört jedenfalls nicht in diese Reihe.

Wer hohe Phosphatwerte im Blut fürchtet, kann Cola und Schmelzkäse meiden zB.

Gruß Matthias

Commander8x

Wenn ich das so lese, bin ich doch ganz froh über das viel gescholtene Reinheitsgebot....

Just my 2 ct.

Gruß Matthias

Commander8x

Zwei Stunden ist auch recht lang. 10 Minuten sollten reichen.

Gruß Matthias

Commander8x

Malzmehl ist nicht das Problem, das bringt Extrakt. Du solltest mMn so schroten, dass die Spelzen möglichst intakt bleiben - vorher anfeuchten oder gröber. Und dann machst du nach dem Einmaischen eine kurze Rast ohne Rühren oder Pumpen, so ne Pseudo Läuterruhe. Danach erst fängst du vorsichtig an zu...

Commander8x

Das kann mehrere Gründe haben, und ohne die Arbeitsweise in der Brauerei zu kennen bleibt es ein Rätselraten. Ziemlich sicher hast du da den sog. Alterungsgeschmack oder Lichtgeschmack vor dir. Zu warme Lagerung wurde ja schon genannt, es könnten auch Sauerstoff-Eintrag bei der Abfüllung oder ungenü...

Commander8x

Woher stammte denn das Malz?
Und war die Würze jodnormal?

Gruß Matthias

Edith sagt, ich solle sorgfältiger lesen. Und nicht spät abends in der Gegend herum posten...
Aber der Hersteller des Malzes würde mich schon interessieren, und auch wann es gekauft wurde.

Commander8x

Seed7 hat geschrieben: ↑Sonntag 12. Februar 2023, 11:40 Sobald die kiste leer ist ist das bier historisch.

ingo

Yeah. Mine too...

Gruß Matthias

Commander8x

Die 4,7 ist die Reinheit. Es bedeutet 99,997%.

Gruß Matthias

Commander8x

Hey Leute, habt ihr euch schonmal mit historischen Bierstilen auseinandergesetzt, selber schonmal welche gebraut oder kennt Brauereien, die solche verkaufen? Da ist es vielleicht ratsam, sich erst mal mit den damaligen Rohstoffen (Minimum: Tennenmalz und Dolden-Hopfen) zu befassen. Ebenso mit den f...

Commander8x

Die halten den Druck sicher aus. Kannst ja nachfragen, wenn du sicher gehen willst. Und die Reinigung muss eben "blind" funktionieren.

Gruß Matthias

Commander8x

Die zweite Nachkommastelle ist auch bei guten Geräten eigentlich nur zur Rundung der ersten zu gebrauchen.

Gruß Matthias

Commander8x

Die Brauerei in Gotha wurde nicht wegen Unwirtschaftlichkeit aufgegeben.

Gruß Matthias

Commander8x

Wenn die Viskosität der Maische abnimmt, dann ist die Verkleisterung abgeschlossen und die stärkeabbauenden Enzyme haben ihren Angriff begonnen.

Die drei Phasen des Stärkeabbaus beim Maischen sind:
Verkleisterung
Verflüssigung
Verzuckerung.

Gruß Matthias

Commander8x

Ich komme aus den USA, und hier in den USA haben wir zumindest in den letzten 15 bis 20 Jahren, seit wir dies erkannt haben, keinen Hefestamm als "obergärig" oder "untergärig" bezeichnet dass alle Biere überall in der Flüssigkeit fermentiert werden - oben, unten und überall dazw...

Commander8x

Ich hatte damals einen Kollegen, der in der DDR als Brauer gearbeitet hat. Der hat so Horror-Geschichten erzählt, wie das zum bittern Tier blut aus der Schlachterei mitgekocht wurde. Und für die kupferne Farbe wurden rost ige Nägel in den Sud gehängt. Blut und Rost im selben bierigen Kontext machen...

Commander8x

Ist das hier so eine Art Marktforschung unter Vorbelasteten? Wenn man den Eingangspost liest, kann man durchaus so einen Eindruck bekommen.

Gruß Matthias

Commander8x

Hier hat jemand ein Verfahren entwickelt, mit dem sozusagen jeder Depp ein ‚erstklassiges‘ Bier herstellen kann OHNE auch nur den Hauch einer Ahnung zu haben. Naja, das ist schon ein wenig verkürzt. Auch mit einer fertigen Würze bleiben genügend andere Fallen, in die einer tappen kann. Gruß Matthias

Commander8x

Bei Nitro denke ich immer an Herzinfarkt. Na dann, ein Prosit der Gemütlichkeit.....

Gruß Matthias

Commander8x

Was ist mit "Nitro" gemeint? Stickstoff als Zapfgas?

Gruß Matthias

Commander8x

Autolyse ist ein Prozess, der sich wie eine Art Infektion durch die gesamte Kultur "hindurch frisst", wenn er einmal irgendwo begonnen hat. Das Freisetzen von Inhaltsstoffen der Hefezellen führt dazu, dass weitere Zellen lysieren und ihr Zellinneres freisetzen, was dazu führt, dass weitere...

Commander8x

Ich nehme mal an, du willst den Würze-pH messen. Dann fährst du mit Kalibrierung bei pH 4 und 7 am besten.

Gruß Matthias

Commander8x

Warum eigentlich immer so negativ? Klappern gehört überall zum Handwerk.

Eine echte Flaschengärung ist nun mal aufwendiger als das Eintankverfahren, das darf man den Kunden aka Endverbraucher ruhig wissen lassen.

Gruß Matthias

Commander8x

Nur bei obergärigen Hefen finden sich vitale Zellen in großer Menge in den Kräusen. Das nennt man dann Hefetrieb.

Gruß Matthias

Commander8x

Vielleicht sollte man bei niedrigen Temperaturen auch nicht unbedingt eine stürmische Gärung erwarten. Diese Hefe ist doch wohl 3/4 einer obergärigen Hefe, wenn ich das richtig sehe. Lieber den Extrakt-Abbau verfolgen.

Gruß Matthias

Commander8x

Das Aushsngsmalz stand mir nicht zur Verfügung. Der Schluss ist daher der, dass eine 100% Rauchmalzschüttung aus dem analysierten Rauchmalz mit 278°WK selbstverzuckernd wäre, rein theoretisch natürlich. 100% Münchner Malz mit 150 °WK aber übrigens auch, nur als Größenvergleich. Danke trotzdem für di...

Commander8x

Evtl hilft auch einfach eine Eiweißrast, um genügend "Stoff" für die Gärung zu bekommen. Also Einmaischen und 15 min bei 50°C halten, das sollte reichen.

Gruß Matthias

Commander8x

No, it seems that there is no final version of this paper. I tried to find it some days ago, but failed. Perhaps there is an issue in this manuscript that hindered the acceptance.

But anyway, keep in mind that this is only data.

Gruß Matthias

Commander8x

Bei einem vernünftigen Maischprogramm und angemessener Temperaturführung beim Vergären sollte es keine Probleme geben. Ein helles Bier wäre hier nicht gut realisierbar, aber ansonsten sehe ich keine Probleme.

Gruß Matthias

Commander8x

Im letzten halben Jahr hatte ich zweimal Rauchmalz in der Analyse der diastatischen Kraft (DK). Die Enzym-Aktivität unterschied sich eigentlich nicht von Pilsner Malz.

Gruß Matthias

Commander8x

Mastig ist durchaus ein Begriff in der Biersensorik. Oft auch in den offiziellen Bewertungsbögen enthalten. Es bedeutet mWn, dass die Balance zwischen Alkoholgehalt und Restextrakt deutlich zugunsten von letzterem ausgegangen ist. Diese Balance zu finden ist nicht leicht und letztlich eine Frage des...

Commander8x

Ich würde nicht sagen, dass der Vergärungsgrad ausschließlich von der Hefe gemacht wird. Von dieser Sichtweise muss man sich verabschieden. Die Maischarbeit legt eine Meßlatte auf, die die Hefe später nicht mehr überspringen kann. Wie nahe sie rankommen kann, wird dann durch die Gärführung bestimmt....

Commander8x

Mslz und Malz ist eben nicht dasselbe. Aich bei gleich hellen Pilsener Malzen kann man unterschiedlich viel Zufärbung haben.

Gruß Matthias

Commander8x

Habe etwas recherchiert zur Abhängigkeit der Aktivität der Amylasen von Temperatur, pH usw. Hier habe ich etwas zur pH-Abhängigkeit der alpha-Amylase gefunden: pH affects activity and stability of alpha-amylase.jpg Es gibt einen relativ neuen Artikel zur Temperaturabhängigkeit der Amylase-Aktivitäte...

Commander8x

Du solltest auf alle Fälle klarspülen. Wenn Reste von H2O2 im Keg zurückbleiben, dann zerfallen die zwar in die unschädlichen Bestandteile Wasser und Sauerstoff, aber gerade Letzteren möchtest du nicht im Bier haben, Stichwort Oxidation. Wenn man es mit der Menge nicht übertreibt und eine gewisse Z...

Commander8x

Hier die Löslichkeitstabelle von Sauerstoff in Wasser:

Gruß Matthias

Commander8x

Aber was könnt ihr dann als Alternative zu Saniclean zur Desinfektion von Kegs nach der Reinigung empfehlen? Wasserstoffperoxid. Ist allerdings nur noch in recht niedriger Konzentration zu bekommen, und man braucht dementsprechend mehr. Das Schöne daran ist, es bleibt hinterher nur Wasser übrig. Al...

Commander8x

Hier könnte dir geholfen werden.

Gruß Matthias

Commander8x

Ach so, das sind also Fakten, die in den Hobbybrauer-Comment eingespeist werden sollen? Dann habe ich Deinen OP nicht verstanden.
Soll da nun diskutiert werden oder nicht?

Gruß Matthias

Commander8x

- Eine Verlängerung der zweiten Verzuckerungsrast (ca. 72 °C) von mindestens 30 min. bis max. 45 min. erhöht die Schaumstabilität durch die Bildung von Gluco-Protein Ich würde bei Schaumproblemen zuerst eine richtige Eiweißrast machen. Gerade die 22er Ernte scheint eine schwache Stickstoff-Lösung z...

Commander8x

Was anderes, Bezug nehmend auf den Eingangspost: die Verkleisterungtemperatur der 2022er Ernte hat sich leicht erniedrigt und liegt für Thüringen knapp über 64°C.

Gruß Matthias

Commander8x

Kinetik ist eben doch recht komplex, wenn man ins Detail geht. Und genau deshalb halte ich die Aussage über die Enzymaktivität in Abhängigkeit der Temperatur (gefährlich) stark vereinfacht. Wie z.B. ebenfalls im Kunze auf der selben Seite zu sehen, ist diese nämlich zusätzlich vom pH Wert abhängig....

Commander8x

Interessant ist, dass ich noch nirgendwo ein Diagramm über die Zeitabhängigkeit der Enzym Aktivitäten bei verschiedenen Temperaturen gesehen habe. Kinetik ist eben doch recht komplex, wenn man ins Detail geht.

Gruß Matthias

Commander8x

O-o, der Name wird hier nicht gern gehört. Gilt als überholt und von vorgestern. Ich teile dennoch deine Ansicht, dass die Grundlagen sehr gut vermittelt werden. Die Rezepte werden auch bemängelt, aber ich habe die noch nicht ernsthaft gelesen.

Gruß Matthias

Commander8x

Es gibt Inline-Refraktometer, die zB nach dem Läuterbottich die Würzekonzentration messen. Sind zumeist gekoppelt mit einer Trübungsmessung.

Gruß Matthias

Commander8x

Hakenschlüssel.

Gruß Matthias

Commander8x

Sicherlich hast du dir nach dem Würzekochen eine Infektion eingefangen. Welchen Keim, und wo genau, ist aus der Ferne schwer zu beurteilen.

Gruß Matthias

Commander8x

Na dann hast du ja vielleicht eine Angabe zum Restextrakt nach der Brett-Gärung gefunden. Dann kann man die Zunahme der Karbonisierung berechnen.

Gruß Matthias

Commander8x

Ich klebe den Temperaturfühler unter ein Stück Schaumstoff direkt außen auf den Gärbehälter.

Für die Karbonisierung gibt es Rechner, zB bei fabier oder MMuM. Du musst nur drauf achten, ob die Menge pro Flasche oder Liter gilt.

Gruß Matthias

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