Hobbybrauer.de

tbln

guter Startpunkt:
https://braumagazin.de/malzuebersicht/
https://braumagazin.de/article/auswahl-maischverfahren/

tbln

Und nimm ruhig die Clausenii. Aber keine Angst vor 100% Brett. Geht wirklich schneller als "mixed" mit Saccharomyces. Die Fruchtigkeit ist der Hammer, und das "animalische" von der Brett geht ein wenig in den Hintergrund. Für mich perfekt so. Muss ich leider widersprechen Stepha...

tbln

https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku. ... ndhaendler

tbln

Hab die WLP677 noch nicht selbst genutzt, nur entsprechend lange Zeit zu warten, damit man von ph 4,4 auf 3,6 kommt, erscheint mir wenig sinnvoll. http://www.milkthefunk.com/wiki/Lactobacillus#Commercially_available_Lactobacillus_strains_and_their_pH_change_over_time - Temperaturen beachten! Es gibt...

tbln

Säuerungsverfahren nach Francke oder auch Kettle sour, siehe braumagazin.de oder mtf.com . Gute Idee ist dann immer, wie Bob auch schreibt, die ungehopfte Würze nach dem Läutern zu pasteurisieren (hab meist auf 90°C erhitzt für 30-60 Minuten ansonsten kurzes Kochen). Dann Abkühlen auf 35°C und deine...

tbln

Klasse Doku! Braue selbst in der Gewichtsklasse . Meist Kombirast, ansonsten Temperatursteuerung über Zubrühen. Drei kleine Anmerkungen: - Über das Läutern in der Kombination Hahn auf Schlauch wird bisweilen kontrovers diskutiert. Ich versuche immer so langsam zu läutern, dass kein Sog entsteht. Ger...

tbln

Wenn ich das richtig sehe sind das doch aber isolierte Stämme aus den jeweiligen Kveiks. Geht da nicht der Charakter durch den Mix an Stämmen und Bakterien verloren? Gerade die Ebbegarden enthält ja auch Bakterien Note that this is not a true kveik which has multiple strains and sometimes bacteria…...

tbln

Warum ausgerechnet Brevis? Das ist meines Wissens der schlimmste Feind, da dieser relativ hopfentolerant ist. Meine mich zu erinnern, dass Ulrich diesen auch explizit aus dem Labor fernhält. Jetzt fühlen sich die Leute hier schon getriggert, wenn man nur Brevis erwähnt. :Wink Die wlp677 L. Delbruec...

tbln

Suchst du einen speziellen Anbieter? Die White Labs WLP672 ist scheinbar recht gut verfügbar, u.a. hier (oder in NL).

tbln

Sebastian, schau am besten einmal auf http://www.milkthefunk.com/wiki/Alternative_Bacteria_Sources#Culturing_from_Sauerkraut, wie du generell mit dem Sauerkraut vorgehst. Mischkulturen/"alternative" Starter bergen immer ein gewisses Risiko: http://www.milkthefunk.com/wiki/Wort_Souring#Cont...

tbln

Etwas off topic... Eigenen sich die kleinen 5 Liter Fässern zu Hopfenstofen? Hat das zufällig jemand probiert?

tbln

Ein paar Details zu deinem Vorgehen wären wie immer hilfreich. Ansonsten bzgl. DMS - braumagazin.de

tbln

Heute back ich, morgen brau ich, übermorgen mach ich der Königin ein Kind :Angel Um mal bei der Gebrüder Grimm Referenz zu bleiben, die Bio Frischhefe von Rapunzel hat sich auch schon durchaus bewährt. Hab damals mit ca. 1g/L angestellt, das liegt auch im Rahmen der Hefegabe der Finnen. Die Gärung ...

tbln

Bin neulich über zwei Beiträge aus der Zeitschrift für Untersuchung der Lebensmittel von 1935 gestolpert: Beiträge zur Untersuchung der Backhefe & Ausländische Backhefen . Erwähnt werden Infektionen mit Kahmhefen, Essig- wie Milchsäurebakterien. Völlig auszuschließen, sind solche heutzutage sich...

tbln

Kann leider nichts zu den WLPs sagen, die WY scheint aber weiterhin verfügbar zu sein, bspw. bei einem Braushop in NL. Vergleiche sind leider nicht viele zu finden, bei den US Hobbybrauern finden sind vereinzelt welche. Würde eher noch zu der WLP665 tendieren, der Blend wird mit Steinfruchtaromen be...

tbln

P.S.: an die Brett-Kenner - Ich war immer der Meinung, dass Brett das Bier noch weitergärt und es immer trockener wird - oder irre ich da? Das kann man pauschal nicht sagen. Kommt sicherlich auf die einzelne Kultur an und ob man eine Reinkultur einsetzt oder einen Blend von Brett/Lacto und/oder Ped...

tbln

Früher standen die gelben Tanks an jeder Straßenecke sowjetischer Städte und der Kwas war natürlich industriell produziert. Nicht zu süß und mit wenig Alkohol, war das der ideale Durstlöscher im Sommer. War der Kwas damals karbonisiert oder hat die Milchsäure gereicht ihn spritzig zu machen? Das wa...

tbln

milkthefunk.com ist für solche Fragen eine gute Anlaufstelle! milkthefunk.com/wiki/Pellicle & milkthefunk.com/wiki/Mold

tbln

Zufälliger Fund: Über den Kwass und dessen Bereitung (1896) von Eduard Kobert. Seine Definition von Kwass: Kwass ist ein durch gleichzeitige saure und alkoholische Gährung 1. aus Mehl von Weizen, Roggen, Gerste, Buchweizen, oder 2. aus einer diesen Mehl- sorten entsprechenden Malzart, oder 3. aus Br...

tbln

Phosphataserast. Heute m.W. nicht mehr üblich. Interessant, danke für die Rückmeldung! Hab im alten Forum noch diesen Thread dazu gefunden. Bei Narziss ist ebenfalls zu lesen, dass die sauren Phosphatasen ihr Wirkungsoptimum bei 50°C haben, also kein Grund für den 37°C Schritt. Narziss gibt als Urs...

tbln

Mir ist gestern das Buch Abriss der Bierbrauerei von Hans Leberle (in der 2. Auflage von 1949) in die Hände gefallen. Darin heißt es bzgl. des Dreimaischverfahrens: Die Stoffänderungen der im Bottich bei einer Temperatur von 37°C verbleibenden Maische erfolgen im wesentlichen zwischen den Phosphaten...

tbln

https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=16650
https://fermentis.com/wp-content/upload ... df#page=09

tbln

Zum Thema Rehydrierung & Gärverlauf:
https://fermentis.com/wp-content/upload ... df#page=05

tbln

Den Weg bin ich bisher nur mit einer gemischen Lacto (evtl. mit Pedio) Kultur gegangen. Ob die WLP677 als Reinkultur dafür geeignet ist, kann ich leider nicht sagen. Das Problem ist, dass Lactos i.d.R. nur einfache Zucker wie Glucose verwerten und zu Milchsäure usw umwandeln. Es gibt wohl einige Art...

tbln

Es gibt viele Wege zum säuerlichen/sauren Bier. Wie wolltest du denn vorgehen? Mischgärung? Oder "kettle sour", Abkochen und anschließend mit einer neutralen Hefe vergären? Würde das Bier es an deiner Stelle nicht zu sauer werden lassen und einen gewissen Restextrakt erhalten. Generell sag...

tbln

Einige Datenreihen zu entsprechenden WLP Hefen findest du unter http://tastingroom.yeastman.com/

tbln

Gestern hat Kristoffer Krogerus auf suregork.com eine neue Version des "Stammbaums" veröffentlichter Hefegenome hochgeladen. Teil 1 ist hier zu finden . Neue Version: http://beer.suregork.com/wp-content/uploads/2018/11/Brewing_yeast_family_tree_nov_2018_small-500x406.png Dachte ich mach ma...

tbln

Bei sehr hohen Werten, soll Calcium zu "kalkartigem" (chalky) Geschmack führen (unter "Burtonized water" findet man einiges). Es kommt wie immer darauf an, was du überhaupt brauen willst. Falls ich das generell richtig verstehe, benötigst du Werte von min. 50ppm evt. sogar 100ppm...

tbln

Man könnte den Kaviar jetzt auch einfach löffeln, das wäre "food porn".

Man weiss es ja schon seit Schultagen, Physiker & Chemiker sind schon ein spezieller Schlag, natürlich im doppelt positiven Sinne!

tbln

Eine weitere Quelle: https://www.bierblog.eu/en/bieriges/gos ... h-leipzig/

Jeweils 50% Weizen- und Gerstenmalz sowie "untergärige Hefe, ähnlich der Kölschhefe".

tbln

Ich habe diesen hier: https://www.themaltmiller.co.uk/product/twin-lever-hand-corker/ Dem habe ich abgeholfen mit einer kleinen 3d gedruckten Hülse als Abstandshalter. Funktionert 1a. In dem verlinkten Video auf der Seite, hat der Tester einfach einen Strich bei der richtigen Tiefe gezogen. Funktio...

tbln

Primär geht es bei Korken, soweit ich weiss, um die liegende Lagerung der Flaschen. Hierdurch soll die Kontaktfläche mit Sauerstoff im Kopfraum vergrößert werden. Sieht natürlich auch hochwertiger aus und lässt sich entsprechend vermarkten. Siehe auch: http://www.milkthefunk.com/wiki/Corking#Why_cho...

tbln

DMS? Ne so soll das nicht sein. Der Sauerstoff begünstigt sicherlich zahlreiche Organismen, ebenso der ph Wert beim Anstellen (theoretisch mit Milchsäure einstellbar auf ph <4,5) und das nährstoffreiche Milieu. Das größte Problem sind aber wahrscheinlich auch hier ungewollte Infektionen mit Enterob...

tbln

Das kann auch deutlich schneller gehen (bei mir waren's 18 Stunden). Ich hatte aber aus den Swanson Kapseln einen veritablen Starter gemacht und dann 35˚C gehalten. Ein pH Messgerät hilft. Hab die Kapseln von Swanson auch noch einmal getestet. 3/4 Kapsel auf den Liter Würze oder ~7,5 Mio. Zellen pr...

tbln

Hanseniaspora und Wickerhamomyces! siehe https://www.themadfermentationist.com/2018/05/lactic-acid-yeast-hanseniaspora-and.html Vergiss die Sache mit der "sauerstofffreien" Milchsäuregärung. Ich bin mir nicht sicher wo die Aussage überhaupt herkommt, es ist jedenfalls nicht nötig vorausges...

tbln

Aroma und Hopfenbitterstoffe oxidieren/verringern sich. Riechen die Pellets käsig, weg damit. Es gibt Hopfensorten, die sich besser halten als andere unabhängig wie du sie lagerst. Schau bspw. bei hopslist.com nach der Storability. Fruchtige Aromahopfen zügig verbrauchen. Generell gilt: vakuumiert u...

tbln

Bei mir haben sich die prima am Boden abgesetzt. So heute abgefüllt. Holzchips lagern sich wirklich gut am Boden ab und sind wirklich kein Problem. Ein paar Beobachtungen: Stammwürze: 13,8°P, Restex. ~3,2°P, svg 77% (Kombirast 60m bei 70°C) beide Teil Wy3763 + Cantillon Gueuze ph 4,4; deutlich mehr...

tbln

hast diene Ahnung welches Holz ? Dann werde ich für die dunklen Winterabende doch wieder die Schnitzmesser auspacken müssen :Bigsmile Aber 76 Teile sind nicht ganz ohne :Pulpfiction lg Herbert Auch Gär-/Gestkranz oder Hefekranz und bestand aus Buchenholz (Räsänen - Vom Halm zu Fass). Soll im Übrige...

tbln

Man sollte evtl. nocheinmal kurz darauf hinweisen, dass der Begriff "Kveik" nur einer von weiteren Bezeichnungen für Hefe ist und dieser ausschließlich in Teilen von Norwegen gebräuchlich ist/war. Die bekannten Hefestämme aus Belgien, dem Baltikum oder Russland fallen def. nicht unter Kvei...

tbln

Die Bild von der Springerpresse hätte getitelt: "Müssen wir bald alle Bananenbier trinken?" Die Welt gibt sich natürlich seriöser...

Bierokrat hat geschrieben: ↑Montag 15. Oktober 2018, 22:31 Drum Solarbier! Weniger Klimawandel, weniger Leid.

Der nachhaltigste Konsum ist der Nicht-Konsum. Alles andere ist Marketing.

tbln

Schönes Bier! Ich dachte bisher immer, dass die Belgier den Begriff Kriek ausschließlich für mit Sauerkirschen/Schattenmorellen nachvergorenes junges Lambic nutzen. Interessanterweise verwendet Liefmans wohl Schwarzkirschen also Süßkirschen und das oud bruin also Braunbier als Basis. Die Variante mi...

tbln

Wirf mal einen Blick auf mein Rezept. Das Bier kommt sehr gut an, auch bei Leuten die mit Sauerbier gar nichts anfangen können. http://uelus-homebrew.ch/rezepte-braumeister/uhb_gose.html Würde deutlich weniger Salz nehmen. Die Gose von Bayrischer Bahnhof liegt doch eher bei 0,3-0,4 g/L (500g bei 15...

tbln

In "Brewing with Wheat" von Stan Hieronymus findet man alle Angaben. Brett nutzen die nicht, wie mir berichtet wurde. Ph soll laut Hieronymus bei 3,6 liegen. Seperate Milchsäuregärung (aus Malzstarter, 2 Tage bei 48°C), die entsprechend der ph Anpassung vor dem Kochen zur Würze hinzugefügt...

tbln

Fuller nennt das zwar "Lager", nutzt aber die "Haushefe" für dieses Bier, die immer so um 15-16°Celsius herum werkelt. Im Prinzip also ein Kölsch :P Wo kommen wir eigentlich hin, wenn jetzt die Engländer schon gelagertes Ale, Lager nennen? Hier gibt es noch ein paar Infos; Gärte...

tbln

Interessante Beobachtung mit der Säure! Ist den vom Diacetyl beim Ausschank überhaupt noch etwas übrig? Wenn ich das richtig sehe, muss man die Backhefe recht kühl gären lassen um entsprechende Werte zu erreichen. Säure durch Milchsäurebakterien bei entsprechenden Temperaturen sollte dann doch eher ...

tbln

Unter Sahti verstand man nach Räsänen historisch sehr verschiede Getränke in Finnland. Gängige Begriffe neben Sahti waren wohl olut, kalja und vaassa ( Vom Halm zu Fass ). Weitere gute Quelle: Ovell - Finland's Indigenous Beer Culture . Gotlandsdricka scheint ebenfalls recht unterschiedlich zu sein....

tbln

Apropos Rummgefummel... hat jemand Vorschläge zu machen, wie möglichst alle Holzpartikel/ feinen Holz Chips zurück bleiben? Vermute, dass sich die Holz Chips am Boden abgesetzt haben. Zieht ihr das Bier ohne Filter von oben ab?

tbln

Ich bin immer für selbst testen... Ist vermutlich wie meist Geschmackssache. laut themadfermentationist.com ist die S-04 durchaus brauchbar für NEIPA. Hab die Danstar London ESB noch nicht ausprobiert, eventuell wäre das noch eine Option?

tbln

Ich schlauch direkt aus dem Gärgefäß in Flaschen. Bin mir unsicher ob mir dann da vielleicht nicht der Schlauch verstopft. Bisher habe ich Dolden zum Stopfen immer in eine Nylon Socke getan. Ohne Socke wäre aber sicher die Aroma Ausbeute besser... Nicht die beste Idee. Habe sowohl mit Pellets als a...

tbln

Ich würde in diesem Zusammenhang nochmals auf den Diskussionsfaden rund um Hopfenstopfen aufmerksam machen wollen: Dextrinabbau durch Hopfenenzyme bei Kalthopfung

Nach Narziß sind nur komplexe Dextrine und Stärke für die Jodprobe ausschlaggebend.

Die Suche ergab 483 Treffer