Hobbybrauer.de

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Wie ich das lese, kannst du sie problemlos für deine Zwecke verwenden.Ist halt keine deutsche zweizeilige Sommerbraugerste, sondern ne tschechische. Sollte es genauso tun. Als ob es da einen Unterschied gäbe...Ich kenne zufällig eine deutsche Malzfabrik, die deutsches Malz herstellt. Die Gerste daf...

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Das Rezept mit den Koriander und getrockneten Bitterorangenschalen ist über 400 Jahre alt. Weniger bekannt aber ebenfalls gebräuchlich sind/waren Gewürze wie Kamille, Kümmel, Zimt und Paradieskörner. 50% Rohfrucht entspricht dem Biertyp durchaus.

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Kommt drauf an welchen Weg Du gehen willst? Mit einem 2-Geräte Sudhaus sind ohne 400 Volt Anschluss m. M. durchaus um die 90 L Auschlag möglich. Bestehend aus einer Hendi mit isolierten 70 L Topf zum maischen und einem 100 L Kessel mit 3 x 2000 W Innenkochern. Preislich würde ich alles zusammen auf ...

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Die Hendi und co. ist eben auch die Obergrenze für Hausinstallationen. 5 kw oder 7 kw braucht einen 400 Volt Anschluss. Diese Induktionstische sind wie schon erwähnt unbezahlbar.

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Schüttung 60% PiMa und 40% Röstmalz. Normales Infusionsmaischverfahren. Eventuell mit einer Aktivkohlegabe zur Verringerung des brenzbitteren Geschmacks.
Hopfenkochen mit ca. 30 g Hopfen pro kg Schüttung.
Es sollte eine Stammwürze von 16-20% Plato haben. Vergärung untergärig bei 12-15°C.

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Nimm die..

http://www.schnapsbrenner.eu/Trockenhef ... OMATIC-7gr

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Hi Ludwig, ich habe es ein wenig erwartet..Tut mir leid aber es ist so. Von China bis Sonstwoher studieren die Leute in Weihenstephan oder in adäquaten Instituten. Die Schule ist sozusagen globales "must have". Ich meine das keinesfalls abwertent. Das Gegenteil ist der Fall. Nenne mir eine...

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Wenn die Weihenstephaner Schule der Gleichmacherei mal endlich der Vergangenheit angehört und man sich auf lokale Rohstoffe und Verfahren konzentriert..dann hat Bier eine Chance

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Klingt interessant, aber für den ersten Sud?

Alles klar, viel Spaß.

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Hi Moritz,

mit partigyle bekommt er 30 L raus. Klar, zweimal kochen...Wohl nicht das beste Einsteigerszenario für Newbies aber dafür sind wir ja da..

Ein bisschen Hausaufgaben machen wäre dabei natürlich nicht schlecht.

m.f.g
Rene

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Mit dem Equipment bietet sich doch partigyle an..

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Hallo, ich habe neulich hier einen interassanten Bericht gelesen über Nachisomerisierungszeit des Hopfens. Da ich auch manchmal das Gefühl habe, das das Bier einen Tick zu bitter ist, überlege ich, ob ich den Hopfen in einer Art Hopfensack koche, den ich nach Flame Out einfach herausnehmen kann und...

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Hi Leute, steht schon wieder überall herum. Trinke gerade das Altenmünster. Recht dunkel, malzig und dieses Jahr sehr süss. Gestern hatte ich Sternquell. Das schmeckt mir nicht so gut aber es gab ein riesen Blechschild mit eingebautem Thermometer dazu. Als absolutes Novum habe ich sogar ein Warstein...

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..oder Dr. Uwe..

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Neben einer Kombi Alpha-Beta-Amylase brauchst Du noch so etwas.

http://www.erbsloeh.com/product_datashe ... _D_002.pdf

Ich kann Dir jedenfalls empfehlen mal den Kundenservice von Erbslöh zu kontaktieren und Dein genaues Anliegen zu schildern. Da sitzen die wahren Experten!

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Das vermute ich leider auch Hagen. Sehr schade. Klar, ich kann Fraktur lesen aber dann längere Texpassagen abtippen zum zitieren bin ich ein bisschen faul..Mit dem neuen Bildupload ist es zumindest schon mal einfacher.

flying

Schau Dich mal bei Erbslöh um. Du brauchst unbedingt Pentosanasen, Beta-Glucanasen und so´n Zeug zur Schleimstoffverminderung. Dann noch irgendwas Alpha-Betaamylasen usw. Ich schau mich auch mal um...

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Sollte es klassisch kontinentaleuropäisch schmecken sollen, nur mit Strisselspalter und Perle. Der WGV (Whitbread Golding Variety) ist mehr britisch aber passt m. M. auch.

Geringe Mengen Cluster zur Bitterung (nach Eiweißbruch) sollten auch gehen.

flying

Vielleicht fällt den IT- Experten eine Lösung ein, wie man Auszüge aus alte Frakturschriften per copy and past einfügen kann. Gibt es da einen guten Konverter in lateinische Buchstaben? Bisher habe ich mir immer mit einer Darstellung als Image beholfen. Das finde ich aber suboptimal. So könnte man T...

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In Dänemark!

http://www.novozymes.com/en/Pages/default.aspx

Für Buchweizen braucht man Kombipräparate!

http://www.google.com/patents/EP2399982A1?cl=de

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Ist womöglich die gleiche Hefe...?

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Hi Leute, mir bereit nur Kopfschmerzen, dass es wieder ein einzelner, ellenlanger Thread mit hunderten Links wird. Das hatten wir im alten Forum schon mal... Ins Wiki wär schon besser. Bin mir sicher, dass da auch international draufgegriffen wird, weil gerade in Amerika sitzen die Leute die sich da...

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Es ist typisch für dieses Malz, dass nicht jede Charge gleich ist. Wie schon erwähnt ist es ein Brühmalz mit einer extrem langen anaeroben Fermentierungsphase. Die malzeigenen Laktos arbeiten da mal mehr mal weniger. Bei Kwass ist das egal, der muss säuerlich schmecken. Bei dem Malz geht es eher um ...

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Hab mir grade im Aldi ein Batterieladegerät für 17,99 gekauft. Das hat aber nur 3,8 A und ob das wegen der Erkennungs- Elektronik überhaupt funktioniert weiß ich nicht..

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Hi Holger, ich kann nur immer wieder erwähnen, dass das rote, fermentierte Roggenmalz ein Kwassmalz ist. Kauf Dir mal im nächsten Russenshop einen Kwass und da weißt Du warum das so sauer schmecken muss :Smile 25% Hafermalz.. :Grübel Ich würde auf Dekoktionen verzichten. Die Verbindung Hafermalz (mi...

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Hi Holger, mein Beileid...Aber so wie Dein Kocher angebrannt war, hätte es untergärig auch nicht geschmeckt! Das RHG von 1516 unterschied nicht ober-und untergärig, wohl aber bei Hopfen und Malz. Damals hatten sich gerade die Hopfenbiere durchgesetzt. Allerdings war Gerstenmalz noch nicht allerorts ...

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Er hat mit Traubenzucker karbonisiert. Das CO2 muss also nicht eingeschüttelt werden, weil es schon drin ist..Der Druck stimmt in der Kaltlagerung auch. Es kann m. E. eigentlich nur ein Fehler der Zapfarmatur sein...

flying

Zapfhahn defekt oder falsch eingestellt? Die Dinger haben eine Schaumtaste und funktionieren am Besten mit höhreren Drücken..

http://www.bierbrauerei.net/cornelius01_02.pdf

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In Amerika ist er offensichtlich noch zu haben. http://www.northernbrewer.com/shop/new-zealand-nelson-sauvin-hop-pellets.html Vielleicht mal mit einem Hobbybrauer in den Staaaten Kontakt aufnehmen? Kürzlich hat sich erst jemand angemeldet..Hotte (aegir) ist auch drüben. Dann über privaten Versand. O...

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Ich bin überrascht, dass die Hefe nicht wieder anfängt CO2 zu produzieren wenn sie anfängt zu autolysieren..? Ich habe eine Methode im Auge, wo ich Hefe in eines dieser langen, dünnen Spargelgläser geben will und dann eine Schicht medizinisches Weißöl drüber. Leider habe ich meine letzte Erntehefe v...

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Also mir ist der Nelson völlig schnuppe, ich brauch keinen. Ich habe aber kürzlich zwei ansonsten identische Biere, je mit Nelson und Blanc verkostet und sie schmeckten so was von deutlich unterschiedlich..Ich bin aber natürlich kein deutscher Braumeister.

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Hallertau Blanc ist der neue Nelson!

Ganz und gar nicht!

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Hi Leute, ich gebe Burkhart völlig recht. Einfach nur Links zu alten Büchern oder Dokumenten zu setzen kann man sich sparen. Das kann die Googlekrake besser. Da braucht man nur Schlagworte eingeben und schwupps hat man ungefähr 1 Million Seiten zu lesen. Außerdem halte ich die Anzahl der historisch ...

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Rohgerste enthält mehr Beta Glucan und Gummistoffe. Diese lassen sich wohl selbst durch intensive Maischarbeit nicht vollständig abbauen. Kann man aber durch eine (externe) Endo-beta-Glucanase bei 55° abbauen.

Das ist aber vermutlich nur bei sehr hohen Anteilen an Rohgerste relevant.

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Fauntleroy hat geschrieben:Die TGL 7764 der DDR gab für die Sorte "Deutscher Porter" die Verwendung von Stein- oder Siedesalz mit max 100g/hl an.
Gruß - Martin

Genau! Das Deutsche Porter enthielt, neben dem Salz, noch Brettanomyces-Hefen. Wurde gebraut bis 1990 in Löbau. Dann plattgemacht und ausgestorben...

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Gose ist wirklich ein Sonderfall. Michael Tonsmeire (themadfermentationist) und Autor von American Sour Beer hat 14 g pro 19 L genommen. In den Anmerkungen sagte er dann, dass er lieber die doppelte Menge genommen hätte. http://www.themadfermentationist.com/2010/10/sour-leipziger-gose-recipe.html Ic...

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Also die Rittergutsgose schmeckt deutlich salzig und so muss Gose auch schmecken. Das ist ja der Trick dabei. Das Salz erzeugt neuen Durst und so muss man trinken, trinken und trinken... 1 g/L wären ungefähr ein gestrichener Teelöffel auf 5 L Wasser und die Säure bei der Gose hält noch dagegen. Test...

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Hi Philipp,

wie immer wissen die Amis über deutsche Biere Bescheid...

https://byo.com/stories/issue/item/2349-gose

Mit rund 1 g/L machst Du schon mal nix verkehrt.

m.f.g
René

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Das sieht für ein Lambic richtig clean aus.. :Greets Da frisst im Laufe der sehr langen Gärung wirklich alles alles..In echten Lambics wurden um die 80 verschiedene Mikroorganismen entdeckt. Alle konkurieren um Nahrung und sind teilweise Nahrung. Kann mir schon vorstellen, dass das Geschüttel schlaf...

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Hi Henner, schade, hätte sie gerne mal mit der "Eichsfelder Wurst" verglichen. Ist ebenfalls eine fermentierte, luftgetrocknete Rohwurst und geografisch gar nicht weit weg. Ich selber hab jahrelang eine ähnlich gewürzte und "luftangetrocknete" Rohwurst bei der Hausschlachtung erz...

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Oh Mann, Max Dampf in allen Gassen...oder war es der Hans

Ist da eine "Ahle Worschd" dabei? Die hätte ich in Frangford noch gerne mal probiert

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Hi Ludwig,

ok, dann ist das so. Ich hab mal eine größere Menge untergärige Erntehefe (ca. 100 g) 3 Monate unter einer nährstofffreien Kochsalzlösung im Kühlschrank gelagert. Die ist problemlos wieder in Gang gekommen.
Das hieße, mit Würze geht das dann noch länger?

flying

Trehalose ist eigentlich eher ein natürliches Frostschutzmittel als ein Trockenschutzmittel. Wir sind etwas von Thema abgekommen aber zur langen Lagerung ist eine nährstofffreie (isotonische) Zuckerlösung die bessere Wahl. Das hat schon Emil Hansen praktiziert und Hefen jahrzehntelang in Zuckerlösun...

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Hi Ludwig, hast Du es schon ausgetestet? Lager mal frische Hefe unter Würze, Bier und 10%-Glukoselösung. Mal schauen welche am längsten fit bleibt. Ich spiele auf die Fähigkeit der Hefe an, unter Kältereiz einen natürlichen Schutzmechanismus zu aktivieren. Die Bildung von Trehalose! Dazu braucht es ...

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Wer die Möglichkeit hat, kann seine Ernthefe in einer 10% Traubenzuckerlösung (mit dest. Wasser) bei -1° lagern. Da sollte sie sich wirklich sehr lange halten..

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Für unsere Zwecke spricht man von Viabilität. Aktive Hefe in der Gärung befindet sich in einer Notlage und ist eigentlich nicht besonders vital aber dafür sehr "viabil", also genau das, was wir haben wollen!

Klugscheißmodus out..

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Die gleichen Erfahrungen habe ich mit der "BRY-97 American West Coast" gemacht. Bei 25° C musste ich allerdings nur 24 h warten. Letztendlich wurde es aber (trotz sehr hoher Gärtemperatur) ein super IPA.

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Sollte m. M. unbedingt auf die Startseite. Als einfacher Thread geht es unter. Earl hatte vor Jahren mal einen eröffnet. Alte Fachbücher bei Googlebooks usw., kennt heute kein Schwein mehr..Damit meine ich die Bücher und den Thread. User Burkhard hat kürzlich erst wieder etliche Links zu alter Brau/...

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