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Es hängt vom Hefestamm ab, wie sehr sie flockt und sedimentiert. Extrembeispiel wäre zB die WLP002, die manchmal wie Eierstich klumpt. Dagegen die WLP001 eher eine staubige, feine Hefe, beide sind obergärig.

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Grundsätzlich sind Flachdichtungen hygienischer als dauerhafte Dichtungen. Da ein Hahn am Gäreimer bei mir aber nur mit Teflonband dicht wird, wechsle ich das nach jeder Benutzung, was bisher zu keinen Problemen geführt hat. Es kann sich ja nichts dort ansammeln.

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Also wenn ich das auf dem Bild richtig sehe, ist das einfach Hefe. Die klumpt auch manchmal zu größeren Partikeln und setzt sich in deinem genannten Zeitrahmen ab.

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Sehr tiefe Anstelltemperaturen bei OG wie UG sind immer schwierig. Dafür braucht man große Hefemengen, die idealerweise extrem frisch sind. Also ein Starter zeitlich optimal hochgezogen oder große Mengen frische Erntehefe, bzw Trockenhefe. Hab kürzlich 2 Päckchen US05 auf 30l abgewürgt durch eine An...

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DerDerDasBierBraut hat geschrieben: ↑Montag 23. März 2020, 13:39 Trinken im Namen der Wissenschaft

Immer ein guter Grund für Bier

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DerDerDasBierBraut hat geschrieben: ↑Montag 23. März 2020, 12:48 Das war eine echte Erleuchtung. Super Workshop.

Magst du vielleicht noch deine genauen Erleuchtungen mit uns teilen?

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Wenn der UV+Blaulichtschutz so umfassend ist, müssen die Flaschen mindestens deutlich gelb gefärbt sein. Es gibt Beschichtungen, aber die reduzieren das Problem nur minimal

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Obergärige Hefe heißt so, weil sie sich als schleimige Schicht oben absetzt.

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Ich plane ein mildes Pale Ale für Mai. Dabei wollte ich Simcoe und Ariana zu gleichen Teilen im Whirlpool zugeben (ca 2g/l). Passt das zusammen oder sollte ich mich für einen von beiden entscheiden? Edit: Ich sollte dazu sagen, dass es in größerer Runde ausgeschenkt wird, daher sollte es eine wenige...

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Meine Hopfenmengen sind definitiv zu gering für eine Trübung. Eiweißtrübung muss ich noch mit Soda prüfen. Natronlauge hab ich gerade nicht da, aber Soda sollte den Zweck ja auch erfüllen. Breit-bitter würde ich nicht sagen.
Ich melde mich nach dem Test noch mal

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Hat noch jemand das Problem, dass Biere mit dieser Hefe nur sehr schwer klären? Bei vergleichbaren Schüttungen mit vergleichbarem Maischverfahren klären andere Hefen deutlich schneller. Selbst ein Weizenbier ist manchmal schneller klar als jedes Bier mit dieser Hefe. Auch Kaltlagerung bei 2-4°C brin...

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Der Steigraum muss min. ein Viertel des Gesamtvolumens groß sein. Sauerstoff ist kein Problem, der wird durch CO2 verdrängt.

Die Lactos machen sich schon alleine den niedrigen pH. Wenn du so weit vorher ansäuerst, brauchst du keine Lactobacillen mehr.

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Was hat es denn mit diesem Läutertuch auf sich? Wie läuterst du denn, dass du dafür ein Tuch benutzt?

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Du wirst es in dem Maßstab nie ohne massiven Sauerstoffeintrag oder sogar mit Infektionen filtern, zumal ein Stofftuch oder der Monofilamentfilter praktisch wirkungslos ist in diesem Fall

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Wenn dein (Plastik?) Eimer kratzerfrei gereinigt wurde, sollte ein bisschen Sodawasser oder notfalls verdünnter Chlorreiniger völlig reichen. Ich bin meist etwas verschwenderisch und mach den vorgereinigten Eimer mit 50C Wasser randvoll und kipp Geschirrspülpulver mit etwas extra Bleichpulver (Perca...

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Das Bier sieht im Glas oft heller aus als im Gärbottich, da du ja dort durch viel mehr Bier durchschauen musst (größere Schichtdicke). Die Farbe dürfte schon in Ordnung sein, bisschen dunkler als goldgelb. Abgesehen davon dürfte es durch die lichtgefluteten Gärbedingungen ein gutes Becksaroma bekomm...

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Ich hatte auch Probleme mit Bügelflaschen. Ich hab die Bügel mit Dichtung ausgekocht und die Flaschen mit Chlorreiniger behandelt und trotzdem waren es immer wieder Bügelflaschen, die Probleme gemacht haben. Die normalen mit Kronkorken waren nie problematisch.

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200 Grad im Backofen sind völlig überzogen. Die Glasgefäße für den Starter reinige ich ganz normal mit ein bisschen Lauge und koche dann die Würze auf dem Herd. Bretthefen überleben nicht mehr als 50-60C. Feuchte Hitze ist das einfachste Mittel auch beim Gärtank. Ich hab meinen Edelstahltank auch ma...

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Mach ein einfaches, nicht zu komplexes Bier ohne zu viel Aromahopfen. Ein bisschen was Zitroniges als späte Gabe. Versuch an die W177 ran zukommen ("Der das Bier braut" ist hier ein guter Ansprechpartner). Die macht im Bier alleine schon Limette und Zitrone als Aroma, natürlich nicht vergl...

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Hefe auf Schrägagar ist auch eine Möglichkeit. Aber eher wenn man mit Laborarbeit schon mal was zu tun hatte. Ansonsten erst mal NaCl, wenn einem der Platzbedarf dann auf die Nerven geht, kann man auf Agar umsteigen. Meine 2 Jahre alten Kulturen hab ich kürzlich problemlos wiederbelebt und neu einge...

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Tabs sind ganz schlecht. Da ist immer Klarspüler drin. Nimm irgendein günstiges Spülpulver ohne Klarspüler und je nach Wasserhärte noch Spezialsalz. Ist übrigens auch für den normalen Betrieb günstiger.

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Ladeberger hat geschrieben: ↑Sonntag 2. Februar 2020, 21:46 In China wird Corona übrigens gebraut in, ähem, Wuhan.
Gruß
Andy

Erinnert mich ja an das hier:
https://ifunny.co/picture/corona-beer-c ... -oni6XLGN7

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Oder es kommen so innovative Dinge wie "Kellerbier" bei raus, wo dasselbe Brauereibier nicht filtriert und stattdessen pasteurisiert wird. Wenn mans geschickt anstellt, wird aus der Millionen Hektoliter-Brauerei gleich noch eine Craftbeer-Bude... :Ahh Gruß Matthias Nicht zu vergessen die ...

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Felix83 hat geschrieben: ↑Donnerstag 30. Januar 2020, 11:45 Das ist der Grund gewesen, warum ich nach den ersten zwei Hobbysuden mit Speise aufheben aufgehört habe.

Wenn man die Speise in PET-Flaschen einfriert und vor der Zugabe abkocht (ohne Flasche), besteht da eigentlich kein Risiko

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In vergorenem Bier wachsen keine humanpathogenen Keime, falls du das meinst. Sensorische Fehler wie Ethylacetat wird dein Körper schon durch geeignete Maßnahmen abwehren. Also schaffst dus gar nicht, genug davon zu trinken, weil es ekelhaft ist oder dein Magen wird es auf dem kurzen Dienstweg wieder...

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Das klingt langsam so als wäre die Unterscheidung zwischen obergärig und untergärig eher eine Gefühlsangelegenheit als eine biologische Unterscheidung.

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Da meines Wissens keine Bleichaktivatoren zum Einsatz kommen, müsste man über 50C kommen, um die Reaktion zu starten. Ab 60 reagiert es sich aber schon wieder zu schnell ab. Da vermisst man doch das gute TAED aus Vollwaschpulver, was die Reaktion schon bei 45C katalysiert. Keine Ahnung warum das in ...

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Definitiv, Edelstahl ist fast immer besser. Aber auch sehr viel teurer und schwerer. Das schlimmste, was ich mir in deinem Fall vorstellen kann, ist, dass da vielleicht Malzstaub reingelangt sein könnte, der durch das Wasser nicht komplett entfernt wurde. Malzstaub (insbesondere beim Belüften der Wü...

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Oft wird auch entalkoholisiertes Bier mit Würze verschnitten. Das geht notfalls auch als Starter

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Ein lautes Ploppen kann auch durch einen großen Kopfraum in den Flaschen entstehen. Schon mal eine Literflasche halbleer zurück in den Kühlschrank für den nächsten Abend gestellt? Das knallt richtig, weil viel mehr Volumen entspannt und damit aus der Öffnung austritt. Für deinen Sud würde ich wie sc...

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Definitiv sehr interessant, insbesondere wenn der Punkt mit der Kühlung noch angesprochen wird

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Die WLP500 kann auch Pflaumenaroma, allerdings auch phenolische Einflüsse.

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Eine Brauerei in meiner Nähe vergärt ihr Weißbier mit der 68 bei 23-24°C. Mittlerweile im Drucktank aber laut Aussage eines Brauers dort wurde das auch schon mit offenen Bottichen so gehandhabt. Ich weiß, dass die Würze ca. 20°C hat wenn sie das Sudhaus verlässt. Natürlich wird in Brauereien mit gan...

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Der exakte Wert ist natürlich Quatsch, da eben wie gesagt jeder Hopfen anders ist. Aber vorstellen kann ich mir das durchaus. Gibt ja einen Grund, warum bei hopfenlastigen Bieren nach der Gärung manchmal ein dünner Ölfilm auf dem Jungbier schwimmt. Es löst sich eben nicht mehr. Aber das gilt natürli...

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Warte mal 1-2 Wochen ab. Nach 2,547 Tagen ist da meistens noch nicht viel Druck aufgebaut. Geduld ist eine Brauertugend :Bigsmile PS: Da die Gärgeschwindigkeit laut Studien mit der Anzahl der Satzzeichen korreliert, würde ich dir empfehlen, in Zukunft nie weniger als fünf Ausrufezeichen zu verwenden...

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Soda verhält sich ähnlich wie Natronlauge. Das gefährlichste ist eh Augenkontakt und da dürften sich die beiden nicht viel nehmen. Funktioniert aber ansich sehr gut für nicht-mineralische Ablagerungen. Ist für alle üblichen Materialien unbedenklich (außer Haut und Augen wie gesagt). Nach der Benutzu...

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- ich spüle die Flaschen mit Chemipro Oxi. Lagere sie mehrere Stunden und drehe sie dann um (auch mehrere Stunden am Kopf stehend) - ich lasse die Flaschen über Nacht abtropfen (spüle dann nicht nach) - fülle ab (etwa 8 Gramm/Liter normalen Christallzucker) Wer findet den wesentlichen Fehler? Perca...

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Nutzt irgendjemand noch die Destillationsmethode? Die meisten dürften doch längst auf NIR+Biegeschwinger oder ähnliches umgestellt haben, alleine aufgrund des Aufwandes. Die Brauereien in meiner Gegend machen das zumindest so

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Naja mit Zitronensäure sollte man nicht zu warm werden, höchstens handwarm. Es können sich sonst nach einiger Zeit sehr hartnäckige Ablagerungen bilden, die mit Zitronensäure selbst nicht mehr gelöst werden können. Also einfach kalt nehmen. Lauge dagegen kann gerne heiß werden, mit allen Vorteilen u...

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Die Jodprobe ist nicht negativ wenn es sich braun färbt. Die Jodlösung ist negativ rötlich-orange. Braun wird sie bei kürzeren Dextrinen, zufriedenstellend verzuckert ist das noch nicht. Meistens wird es aber nach wenigen Minuten bei 72C dann komplett negativ.

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Eventuell noch Zitronensäure, falls mal Bierstein oder Kalk übrig bleibt.

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Schade, und ich dachte, ich hätte eine hobbyverträgliche Methode gefunden. Aber 40 Flaschen mehrmals täglich zu schütteln geht irgendwann in die Gelenke und vor allem auf die Nerven.

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Füll mal eine Flasche nur zur Hälfte und lass den Druck aufbauen. Beim Aufmachen wirst du akustisch wahrscheinlich auf 10 bar tippen, insbesondere bei Bügelflaschen. Was ich sagen will: Entscheidend für die akustische Wahrnehmung des Drucks auf Flaschen ist auch die Größe des sich entspannenden Kopf...

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Habe gerade noch eine Idee. Wenn man annimmt, dass die Hefe bei Flaschengärung ein potentieller Schutz vor Oxidation ist, wäre es dann nicht sinnvoll, den möglichst kleinen Kopfraum während der Nachgärung immer wieder durchzuschütteln? In den ersten Tagen der Nachgärung müsste die Hefe den Sauerstof...

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Das wichtigste aus meiner Sicht: Das Bier im Gärbottich locker mal 2 Wochen stehen lassen, damit die Hauptgärung auch wirklich durch ist (+Restextrakt verfolgen). Danach Speise/Zucker in jede Flasche korrekt berechnet zugeben und abfüllen. Noch mal 2 Wochen später ist die Nachgärung in aller Regel d...

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Das Pulver kann durchaus gekocht werden. Dann wirken zwar keine Enzyme mehr, aber kochende Lauge ist definitiv ein sehr effektiver und nicht ungefährlicher Reiniger. Die ganzen anderen Stoffe wie Enzyme und Percarbonat sind ja drin, damit man nicht kochen muss für eine ordentliche Reinigung. Und noc...

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Das Gerät scheint mir typisch für den Weinbereich zu sein. Egal was passiert, gib einfach ordentlich Schwefel rein und alles wird gut. Für Bier sieht das eben aufgrund von Oxidation völlig ungeeignet aus.

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hyper472 hat geschrieben: ↑Freitag 2. August 2019, 17:23 Kein Traubenzucker, der hat zu viel Eigengeschmack.

Von welchem Eigengeschmack bei chemisch nahezu reiner Glucose (+Kristallwasser) sprichst du?

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Wenn die unbedingt runter sollen, dann mach nur den "äußeren" Teil der Bügel ab. Also nur den Bügel, an dem der Porzellan/Kunststoffstopfen hängt. Der geht viel einfacher raus als das gesamte Drahtgestell aus den Löchern im Glas zu biegen.

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Ich würde bei über 72C einmaischen und 30 Minuten rasten. Dann kommst du wahrscheinlich unter 65%VGs. Hat bei mir schon öfters funktioniert. Hatte auch schon 54% VGs und ich fands nicht süß oder bappig. Trocken ist es allerdings auch nicht.

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