Hobbybrauer.de

Boludo

Hallo, beim Hopfen Stopfen schaut man ja nicht auf die Alphawerte sondern mehr auf den Gesamtölgehalt. Kann man jetzt aber einfach so sagen, dass doppleter Ölgehalt die Hälfte an Stopfhopfen benötigt? Problem ist, dass wir gestern mehr IPA gemacht haben als geplant und für die gut 400 Liter nur 1,25...

Boludo

Du kannst auf jeden Fall das Ganze warm stellen. Dann baut sich auch noch Diacetyl ab. Beachte aber die höhere Temperatur beim Aufspeisen.

Stefan

Boludo

Das Bier ist fertig vergoren. Du hast nicht umgerechnet.
Angaben zur Gärdauer oder Grünschlauchangaben im Rezept gehen gar nicht

Stefan

Boludo

Der Witz am Rollen ist ja gerade, dass es da nur wenige Minuten dauert.
Ich würde es aber auch mal ohne Rollen versuchen und einen Druck anhand der Tabelle einstellen. Das dauert dann halt 1-2 Tage.

Stefan

Boludo

Grünschlauchen mit Spundapparat im Keg ist absolut kein Problem. In der Flasche aber schon. Da muss man den Zeitpunkt schon sehr genau treffen. Da muss man das mit der Schnellvergärprobe gut im Griff haben und eventuell abfüllen, wenn man gerade gar keine Zeit hat. Selbst große Brauereien arbeiten b...

Boludo

Dir ist schon klar, dass so ein untergäriges Bie einige Wochen braucht bis es richtig gut schmeckt? Und woher soll denn der Schaum kommen so ohne CO2?
Ob es fertig vergoren ist kann ich dir auch nicht sagen.
Hast du zufällig mit dem Refraktometer gemessen?

Stefan

Boludo

Es kommt doch immer darauf an wie viel 3470 und vor allem in welchem Zustand! Zweite Führung ist immer besser, richtig rehydrieren will auch gekonnt sein und letztendlich darf man mit der Menge nicht geizen. Pauschalaussagen sind wie immer nicht angebracht. Dazu kommen noch so Sachen wie Zink und Ni...

Boludo

Hallo Bierkurt, Grünschlauchen in Flaschen macht hier zu Recht kaum jemand. Proben vor dem Spindeln filtrieren ist sicher kein Fehler, aber die meisten kommen auch so zurecht oder messen gleich mit dem Refraktometer und rechnen den Wert um. Ansonsten steht hier noch einiges zum Thema abfüllen. Stefan

Boludo

Lehabraeu hat geschrieben: Laut Datenblatt sollte deine Hefe ja 83% Endvergärungsgrad bringen.

Dann hoffen wir mal, dass die Hefe auch das Datenblatt gelesen hat.
Ich persönlich würde das ganze bei Raumtemperatur fertig gären lassen.

Stefan

Boludo

Wie das Bier jetzt schmeckt sagt nicht viel aus.
Und woher sollen wir nur anhand des Restextraktes wissen, ob es durch ist?

Du kannst immer noch eine Probe entnehmen und warm weiter gären lassen. Dann siehst du ob noch was geht.
Und lass die Belüfterei jetzt sein.

Stefan

Boludo

Wenn es mit Traubenzucker nicht klappt hätte es mit Speise erst recht nicht geklappt.
Keine Ahnung was da schief läuft.

Stefan

Boludo

Alles ausgären lassen, eventuell miteinander verschneiden, nochmal aufspeisen und abfüllen.
Was denn sonst?
Schlimm ist das nicht. Gibt halt ein bißchen mehr Alkohol.

Stefan

Boludo

Mehr Geduld!!!!

Stefan

Boludo

Also wenn Du ein ganz normales, aber trockenes Bier willst, dann macht doch die Enzymgeschichte keinen Sinn. Das gibt dann halt ein Diätbier, aber nicht das, was Du wolltest. Gutes Malz, richtiger Maische und Würze pH, trocken rasten, gutes Hefemanagement und vernünftige Gärführung sollten ausreiche...

Boludo

Und wie schmeckt dann so was?

Stefan

Boludo

Frag in der Apotheke nach Pericarpium Aurantii amari. So heißen die da.
100g kosten ca 5 Euro.

Stefan

Boludo

Die Apotheke besorgt dir die Bitterorangenschalen innerhalb ein paar Stunden für ein paar Euro und die würde ich auch nehmen. Die heißen da aber eventuell anders.
Koriander unbedingt mörsern! Steht auch so im Rezept.

Stefan

Boludo

Wie konzentriert ist denn Deine Milchsäure? Die aus der Imkerei zur Milbenbekämpfung hat glaub nur 15%. Beim Brauen sind 80%ige Lösungen üblich und ich habe wirklich noch nie erlebt, dass die schlecht wurde, auch nicht nach Jahren. Meine wenigen Erfahrungen mit Honig im Bier sind, dass es sehr lange...

Boludo

Ja das stimmt. Ich editier mal.

Stefan

Boludo

Nachlaufzeit ist vermutlich die Zeit, in der die Würze noch heiß genug ist um die Alphasäure zu isomerisieren. Was man natürlich auch machen kann: Über die Vorderwürzehopfung bittern und dann den Whirlpool auf 80°C kühlen und dann jede Menge Aromahopfen zugeben. Dann trifft man die IBU recht genau d...

Boludo

Durch Vordewürzehopfung bekommt man viel weniger und andere Aromen als mit einer fetten Whirlpoolhopfung. Meiner Meinung nach bekommt man mit den Rechnern bei 100% WP Hopfung bei so was eine Scheingenauigkeit. So was kann man nur ganz grob abschätzen, aber niemals berechnen. Das muss man einfach aus...

Boludo

Ich denke, dass es das Malz ist. Mess aber unbedingt mal den Maische pH und achte dabei auf die Temperatur.
Oder rechne mit der Wasseranalyse die Menge Milchsauräure für die gewünschte Restalkalität aus und fertig.

Stefan

Boludo

Elektrowok hat geschrieben: Reicht auch nicht. Ich glaube Hefenährsalz bringt hauptsächlich Nitrat.

Nitrat eher nicht, das hindert die Hefe am Wachstum.
Es sind so viel ich weiß Ammoniumverbindungen, also Salze des Ammoniaks.

Stefan

Boludo

Bitte keine Kommentare.

Stefan

Boludo

Ich möchte hier noch nachtragen, dass die Vergrößerung des Wengert Brauprofi trotz Bedenken der Firma Wengert auf ausdrücklichen Wunsch des Besitzers stattgefunden hat. Die damit verbundenen Verschlechterungen der Heizrate und der Rührleistung haben nichts mit den Produkten der Firma Wengert zu tun ...

Boludo

Welches Buch war denn das, in dem mit der Windel geläutert wird?

Stefan

Boludo

Der Magnesiumwert ist grenzwertig. Kommt auch immer drauf an, welches Bier Du brauen willst. Ansonsten halt mit der entsprechenden Menge Milchsäure. Oder Split Treatment mit Aufsalzen. Ein bißchen frag ich mich schon auch, wo das viele Hydrogencarbonat herkommt. Wenn da Soda im Wasser drin ist wird´...

Boludo

Bei mir spucken beide Rechner den selben Wert aus, nämlich 17,1°dH

Das ist extrem!
Mit dem Wasser würd ich unbehandelt gar nichts brauen.

Stefan

Boludo

Stellst Du den pH in der Maische ein (die hat normalerweise mehr als 50°C) oder im Brauwasser vor dem Einmaischen? Entscheidend ist der pH der Maische, nicht der des Brauwassers! Durch das Malz wird der pH automatisch beim Einmaischen zusätzlich gesenkt. Nicht dass Du viel zu sauer bist. Eine ewig l...

Boludo

Also Honig würd ich erst mal weg lassen, der hat auch unvergärbare Anteile. Ansonsten würde ich es mal mit normalem Malz versuchen. Die Aussage, dass es einen höheren EVG gibt, nur weil es ein Biomalz ist, kann ich nicht nachvollziehen. Das Bio bezieht sich doch auf den Anbau auf dem Acker und nicht...

Boludo

Nein, habe ich nicht. Aber wenn die da schreiben, dass die Haupt und Nachgärung darin stattfinden kann, dann glaube ich das nicht. Da steht nirgend wo dass das ganze Druckfest ist. Nicht dass Du auf die Idee kommst und darin unter Druck die Nachgärung machen willst. Das gibt ganz sicher eine Katastr...

Boludo

Hallo und willkommen!

Auch wenn man es tausende Male anders liest, auch obergärige Hefe sinkt am Ende der Hauptgärung nach unten, da kein CO2 mehr entsteht, das Auftrieb liefert.
Will man allerdings richtig vitale obergärige Hefe ernten, dann sollte man in der Tat die Kräusen abschöpfen.

Stefan

Boludo

Ich halte einen Messfehler für nicht ausgeschlossen.
Wenn die Hefe bei Raumtemperatur loslegt, dann sollte sie das normalerweise auch durchziehen. Kräusen Abschöpfen hin oder her.
Was zeigt denn die Spindel in Leitungswasser an?

Stefan

Boludo

Auch wenn der Hopfenrechner die WP Hopfung ausrechnet, so heißt das noch lange nicht, dass der Wert auch stimmt.
Nachisomerisierung ist ein kompliziertes Thema.
Und Berechnungen nach Tinseth sind auch etwas mit Vorsicht zu genießen, gerade bei so extremen Fällen.

Stefan

Boludo

Ich antworte so lange auf solche Threads wie ich will.

Stefan

Boludo

Wer sich über die Definition von Craft Beer informieren will, soll mal im Forum suchen.
Da hat man stundenlang Freude daran.

Stefan

Boludo

Ja aber es tut sich anscheinend nichts mehr.

Stefan

Boludo

Ja, die meisten Deutschen arbeiten in der bayrischen Milchindustrie

Ok, jetzt bloß keine Politik hier.Dann wird´s schnell ungemütlich...

Stefan

Boludo

Sehr schön, ein Gewerkschafter

Stefan

Boludo

:redhead Ok, dann ist was faul. Es liegt aber sicher nicht am Kräusen abheben. Die Gärtemperatur ist übrigens definitiv viel zu hoch und gerade da wundert es mich, dass nicht mehr geht. Richtig spindeln ist aber auch nicht so einfach. Es dürfen z.B. keine CO2 Blasen anhaften. Da hilft es, die Spinde...

Boludo

Untergärig immer kalt anstellen, egal was der Hersteller sagt!
Wurde das gespindelt oder mit dem Refraktometer gemessen?

Stefan

Boludo

Rafael hat geschrieben:Hm, da steht 9-22 C.

Die Hefe kann aber leider nicht lesen und ist trotzdem untergärig.
Wo steht das übrigens?

Stefan

Boludo

Ich plädiere dafür, dass Ruthard generell für Strafmaßnahmen im Forum verantwortlich sein sollte! Zum Thema: 1 Liter Wasser bei 20°C wiegt weniger als 1 Liter Wasser bei 4°C. Ich glaube Du hast da einen Denkfehler. Wir reden nicht von dem selben Liter Wasser, der von 4°C auf 20°C erwärmt wurde und d...

Boludo

Die 34/70 ist untergärig!!!!!

Stefan

Boludo

Ja, wenn man sein Bier im Keller braut und oben in der Wirtschaft direkt ohne Zwischenhändler und Abfüllanlage verkauft, dann kann man anders kalkulieren.
Vorausgesetzt man streicht den Faktor Arbeitszeit komplett aus der Kalkulation.

Stefan

Boludo

Richtig das Volumen wird mehr. Aber deswegen wiegt es doch nicht mehr. Wir reden aber von einem Liter. Bildlich gesprochen: Wenn Du 1 Liter Wasser in eine Vase füllst, in die genau 1 Liter Wasser passt und das Wasser erwärmst, dann dehnt es sich aus und läuft über. In de rVase ist also weniger Wass...

Boludo

Los Masterseagant, leg los! 7 Halbe sind doch ein Kinderspiel

Tip: Wer im Winter tankt bekommt mehr für sein Geld. 1 Liter kaltes Benzin wiegt mehr als 1 Liter warmes.

Stefan

Boludo

Deine Probleme möcht ich haben

Freu Dich über die tollen Kräusen!

Stefan

Boludo

Dichte ist Masse durch Volumen.
Wenn sich die Dichte ändert, kannst Du Dir den Rest ganz einfach selber ausrechnen.
Tip: Du bist auf dem Holzweg.

Stefan

Boludo

Die Frau meines Bruders betreibt eine Gastronomie und ich hab mir das mal vorrechnen lassen, weil ich 3,10 Euro für die Halbe zu viel fand. Glaubt mir, die verdienen da nicht wirklich was dran. Zuimindest nicht zu deren Konditionen. Letztendlich kann ich jeden nur raten, sich einen Einstieg in die G...

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