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Kobi

Der Hamburger Braumarkt ist nicht betroffen. War gerade wegen leerem Malzlager dort. Geöffnet wie gehabt und das soll wohl auch so bleiben... :thumbsup Wird auch gerade in der Facebookgruppe diskutiert. Ich hoffe, Du behältst Recht! Die Niederländer sollen wohl mit 54 % Gesellschafter sein. Meinem ...

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Das kannst Du für ganz viel verwenden, z.B. Wit, Weizen, Lambic, in allen möglichen Ales oder in einem selbst erstellten Rezept. Überall da, wo Rohfrucht genommen wird, kannst Du es sicher gut einsetzen, z.T. als Ersatz für anderes Getreide - wird dann halt anders. Ich habe in unser Berliner Weiße i...

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Gefrierfach ist schon einmal gut. Vakuumieren wäre gut. 3 Monate finde ich schon lang, zumindest unvakuumiert, schnell verbrauchen wäre wichtig.
Viele Grüße
Andreas

Kobi

Wie würde denn das Maische-Schema mit Deinem Vorschlag aussehen? Darüber habe ich mir noch keine Gedanken gemacht, weil ich so etwas nicht plane... :Greets, aber ins Blaue heineingeschossen würde ich wohl von der Eiweißrast direkt eine Dickmaische ziehen, durch die Maltoserast und Verzuckerung mit ...

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Ich könnte mir vorstellen, dass die Rasten früher eher durch Zubrühen und Dekoktionen erreicht wurden?! Vielleicht könnten 2 Dekoktionen gut passen.
Viele Grüße
Andreas

Kobi

Das kommt jetzt eben drauf an. Sprichst Du vom Bock, also dem Bier das in Einbeck seinen Ursprung fand, dann ist obergärig richtig. Sprichst du, wie in der Überschrift, von Doppelbock, dann war dieser untergärig, weil er sich aus dem Bock entwickelte den das Münchner Hofbräuhaus nachbraute. Richtig...

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borstel77 hat geschrieben: ↑Donnerstag 13. Januar 2022, 11:55 Fragen können wir zum historischen Geschmack leider keinen mehr.

Genau, das bleibt daher Spekulation...:
Ich fang damit mal an:
- wohl eher obergärig
- Ich tippe auf eine mindestens leichte Säure.
- wohl eher mit wenig Kohlensäure genossen...
Viele Grüße
Andreas

Kobi

DrFludribusVonZiesel hat geschrieben: ↑Donnerstag 6. Januar 2022, 10:13 Mein Brett Porter:

HG mit der Windsor, seit etwas über einem Monat im Ballon mit Brett.

Moin,
sieht gut aus! Kannst Du etwas zum Rezept sagen?
Viele Grüße
Andreas

Kobi

Eine Berliner Weiße in Mischgärung. Nach zwei Wochen ist die OGA 9 durch und die Brett beginnt zu übernehmen, auch feine Säure ist inzwischen da 🤩. Obwohl gleich befüllt, ist der zweite Pott etwas weiter. Der erste bekam gestern noch 7,5 kg Sauerkirschen und darf die jetzt bis März bearbeiten. Klei...

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Ein Traum! Angenehme Säure, ordentlich Brett, ausgewogen, den starken Alkoholgehalt von 8 %, ungewöhnlich für eine Berliner Weiße, merkt man kaum, jedenfalls nicht sofort… Zur Zeit gärt bei mir eine normale Weiße, aber eine wie diese werde ich definitiv auch mal versuchen hinzubekommen! Schöne Weihn...

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Wird das Bier auch wirklich zumindest moderat sauer (pH-Wert <= 3,6)? 32 IBU sind nach meinem Verständnis schon an der Überlebensgrenze für die Lactos aus den Bodensätzen... Moin, das dürfte wohl die Hauptherausforderung werden... Ich habe nur zwei Erfahrungen, eine Berliner Weiße letztes Jahr, ein...

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Eine Berliner Weiße in Mischgärung. Nach zwei Wochen ist die OGA 9 durch und die Brett beginnt zu übernehmen, auch feine Säure ist inzwischen da 🤩. Obwohl gleich befüllt, ist der zweite Pott etwas weiter. Der erste bekam gestern noch 7,5 kg Sauerkirschen und darf die jetzt bis März bearbeiten. Viele...

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Olutmatkailijan hat geschrieben: ↑Dienstag 7. Dezember 2021, 16:48
Von der illegalen Abholzung mal ganz zu schweigen. Und selbst die legale geht mir mit der Monokultur auf den Wecker, wenn sie dann alle heulen weil der Borkenkäfer sich ausbreitet. Nein, nein, das hole ich aus dem Wald und bearbeite es entsprechend.

äh...

Kobi

Allerdings habe ich folgende Problematik, die auch merkwürdig ist: Bei korrekt karbonisierten Bieren nimmt die Kohlensäure nach 4 Monaten leicht zu. Was vorher durchschnittlich schäumte, ist plötzlich schwierig einzugießen. Kein richtiges Gushing, aber definitiv bemerkbar. Meine Biere lagern bei Ke...

Kobi

Dann noch gespindelt (bei 15 Grad gemessen, Temperaturwert korrigiert), da waren’s dann 6,2 Plato… dann wäre ich bei 4,2% Vol. Was einem EVG von 56% entspricht. Irgendwie kann da doch was nicht stimmen oder? Welchem Wert soll ich denn da Vertrauen? Moin, der Schaumrand im Glaszylinder sieht für mic...

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Die Kochmaisch ist immer Dickmaische, da sich in der Lauter- oder Dünnmaische die meisten Enzyme befinden. Beim Kochen denaturieren die Enzyme. Außerdem werden beim Kochen die sich noch an den Spelzen befidenden Stärkereste, die für die Enzyme dort recht unzugänglich sind, gelöst und somit beim wei...

Kobi

DrFludribusVonZiesel hat geschrieben: ↑Dienstag 23. November 2021, 20:34 Eine Berliner Weiße

Moin,
klassische Mischgärung aus Saccharomyces, Brettanomyces und Lactos?
Viele Grüße
Andreas

Kobi

Morgen eine Berliner Weiße in Mischgärung mit der OGA 9, Lactos und Brett, zwei Wochen später wird die Hälfte für rund 3 Monate mit Kirschen versetzt. Wenn es so läuft wie bei der letzten Weiße, werde ich demnächst eine paar nette Bilder von Pellikeln posten.
Viele Grüße
Andreas

Kobi

Ich habe mal Maischehopfung mit Dekoktion verwendet, und werde das auch bei einem der nächsten Sude wieder machen. (...) Die Ausbeute hatte ich damals höher als 5% angesetzt (wegen Dekoktion), dennoch war nur wenig Bittere im Bier am Ende zu schmecken. Mit den 5% wirst du wohl nur eine grobe Abschä...

Kobi

Schüttung: - 3600g Pilsner Malz (51%) - 1850g Münchner Malz Typ II (26%) - 700g Wiener Malz (10%) - 350g Weizenmalz dunkel (5%) - 220g Röstmalz Spezial Typ II (3%) - 280g Karamellmalz dunkel Typ I (4%) Moin, was versprichst Du Dir von 5 % dunklem Weizenmalz, das scheint mir eher eine homöopathische...

Kobi

Wenn du es einfach haben willst, mach eine Kombirast bei 65°C eine Stunde lang. Wenn du mehr Kontrolle wirst, mach zwei Rasten bei 62°C und 72°C, wobei die Dauer der ersten Rast bestimmt, wie trocken bzw. vollmundig es wird. Dann bei 78°C abmaischen. Moin, mittlerweile wird für die Maltoserast mein...

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Lediglich das „Kochen“ war halt ziemlich unauffällig. Gruß Vielleicht war ich ja zu unfähig, dazu Konkretes zu finden, oder Du hast es noch nicht klar gesagt, daher noch mal eine Nachfrage von mir: Hast Du denn wahrnehmen können, das oder ob es gekocht hat - unabhängig vom Thermometer? Viele Grüße ...

Kobi

Das nächste Mal den Einkocher isolieren, damit die Würze zumindest leicht (60 Minuten) wallend kochen kann. Moin, woraus entnimmst Du, dass ihm das so nicht gelungen ist? Als mein Einkocher noch nicht isoliert war, habe ich trotzdem eine wallende Kochung gehabt, jetzt mit Isolierung natürlich besse...

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Wegen der Temperatur: Wir haben noch keinen sauberen Weg gefunden die zu stabilisieren, deswegen schwankt die tatsächlich zwischen 63 und 68 grad. Wir haben da nur noch keinen ordentlich (und für Anfänger auch halbwegs erschwinglichen) Braukessel gefunden der die Temperatur besser hält. Dann maisch...

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- Malz (Abbey Malt) 2kg hinzugefügt, kurz gerührt um Klumpen zu vermeiden - dann bei 63-68 Grad (War leider bei der Herdplatte nicht dauerhaft auf einer Temperatur zu halten) eine Stunde lang "ziehen" lasse - dann geläutert und nochmal 3 Liter bei 77 Grad nachgegossen - Stammwürze lag hie...

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Bei anderen Klebstoffen muss das nicht der Fall sein und dann hat man "Spaß" beim abkratzen der Etiketten. Ich nehme immer einen Klebestift. Da ich nur die Flaschen, bei denen ich es brauche, etikettiere, vom Aufwand minimal.Die Etiketten lösen sich direkt im Wasser ab, abkratzen muss ich...

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Oh, ein Luxusproblem... die meisten haben eher Probleme mit einer zu niedrigen Vergärung. Zu Deiner Frage: Ja, bei höheren Temperaturen maischen, sodass die Betaamylase nicht so viel wegknabbert und der Alphaamylase Raum gelassen wird, dass mehr langkettige Zucker gebildet werden. Machst Du Kombiras...

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Colindo hat geschrieben: ↑Sonntag 17. Oktober 2021, 21:02 Porter ist immer obergärig.

Das gilt nur für das ursprüngliche britische Porter, nicht aber für das Baltic Porter, das ist meist untergärig.

Kobi

Da hast Du Dir ja auch einen fürchterlichen Vertreter ausgesucht, der bestenfalls den Namen mit dem Stil gemein hat. Nein, eine gewisse Restsüße ist - je nach Substil - mehr oder weniger vorhanden, aber zuckersüß, nein! Die deutschen sog. Porter sind da wohl eher nicht zum Vergleich geeignet, da sie...

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Oder als Weizendoppelbock genießen...?!?

Viele Grüße
Andreas

Kobi

Die Frage habe ich mir auch schon gestellt, weil ich einen Feigenbaum habe, der jedes Jahr hunderte große Feigen trägt, derart viel, dass wir schon haufenweise verschenken (und das in Kiel...!). Beim Aroma bin ich für Bier aber skeptisch; die Feigen sind sehr fein im Aroma, haptsächlich süß, und ich...

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Das ist ein Teil der im Sudhaus erzeugten Würze, also dieser malzzuckerhaltigen Flüssigkeit und die wird regelrecht mit Milchsäurebakterien beimpft, so dass wir da genau sagen können, das säuert jetzt so und so weit und dann müssen wir das zu dem und dem Anteil unser Ursprungswürze wieder zumischen...

Kobi

Ich bin zwar kein Dialektfachmann, tippe aber auf Maisgries... Das würde zumindest passen, da viele Großbrauerein entweder mit Reis oder Mais brauen. Mais macht das Bier etwas süßlich. Erfahrung damit dürften hier viele haben, ich auch, in Form der Zugabe von Polenta zur Schüttung.
Viele Grüße
Andreas

Kobi

Kann ich gut verstehen, ich finde das auch sehr gut; schade, dass es das so selten außerhalb des Münsterlandes zu kaufen gibt. Mit einem Rezept kann ich Dir leider auch nicht dienen, aber ich meine mich zu erinnern, dass dort ein hoher Weizenanteil enthalten sein soll - ich habe einen Wert von rund ...

Kobi

Ist "richtig lecker" nun alles, auf das wir uns hier stützen können? Oder haste vielleicht ein Rezept inkl. Stammwürze, Restextrakt, pH und g/l CO 2 parat? Ich bin nämlich grundsätzlich bei Stefan, dass 100 % dunkles Darrmalz in einem obergärigen, fruchtbetonten Bierstil mit tendenziell n...

Kobi

Und dunkles Weizenmalz in Kombination mit dunklem Gerstenmalz ist vermutlich selbst für ein dunkles Hefeweizen too much. Nö, eigentlich nicht. Die Kombi habe ich gerade in meinem aktuellen dunklen Weizen; das und auch noch in Kombination mit zwei Dekoktionen ist richtig lecker. Viele Grüße Andreas

Kobi

Moin, ja, das sehe ich wie Günter, für mich gehört "vom Gefühl her" in ein dunkles Weizen auch dunkles Weizenmalz und dunkles Malz gibt ja mehr als nur Farbe; tatsächlich lässt sich der Effekt geschmacklich sicher auch mit MüMa erreichen. Ich nehme immer dunkles und etwas helles WeiMa und ...

Kobi

Gibt es jetzt Maßnahmen, die ich noch ergreifen könnte, um das ein wenig glatt zu ziehen? :Grübel :redhead :Smile Ja, gelassen bleiben... :Greets Vermutlich hast Du mehr unerwünschte geschmackliche Nebenprodukte im Bier, aber ob Du davon überhaupt viel merkst in einem derartig röstigen Bier, bleibt...

Kobi

Na, das wird bei mir ja spannend werden... Ich habe letztens im Kühlschrank eine Withefe von Wyeast gefunden, die ich wohl seinerzeit doch nicht verwendet habe, MHD war 2014 ... Ohne Hoffnung zwar, werde ich wohl beim nächsten Wit einen Versuch mit einem Starter machen, ich werde berichten. Viele Gr...

Kobi

Moin, ich gehe davon aus, dass Deine Frage ernst gemeint ist und hier nicht nur der Werbelink gepostest werden soll. Wenn Du den Prozess lernen willst, ist das eher nicht das Richtige für Dich, denn da wird ja mit Extrakt gearbeitet - meines Erachtens vergleichbar mit Tütensuppe kochen. Wenn Du den ...

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Guinness hatte das Porter gerade zum Stout umbenannt (gleiches bier). Da fanden die herren das eine Porter noch in der USA, ein nicht ideomatisches Porter. Suesslich usw. Die herren haben sich dann hingesetzt und das als basis fuer ihre eigene fantasie genommen. Das hat uns die "moderne spaltu...

Kobi

Also häufig trinke ich zwei lokale Varianten, jetzt wo ich auch weiß, dass Porter/Stout grundlegend gleich sind, das Stout von Lille aus Kiel, auf Grund der regionalen Nähe. Auch das Porter von Czernys trinke ich gerne. Moin, diese Aussage ist mir etwas zu sehr verkürzt... *Klugscheißermodus an* St...

Kobi

Zwei Biere unseres vor drei Wochen abgefüllten Doppelsuds, ein Witbier mit über 50 % Rohfrucht und frischen Orangen-, Bitterorangen- und Grapefruitzesten, vergoren mit der M 21, und ein dunkles Hefeweizen, gemaischt mit zwei Dekoktionen, vergoren mit gestrippter Schneiderhefe. Beide sehr lecker, pas...

Kobi

Ich habe mir angewöhnt, die Rasten unterhalb der 62° durch Zubrühen heißen Wassers zu erreichen. Da ich kein Rührwerk habe und auch keines zu kaufen beabsichtige, habe ich so das Anbrennen vermeiden können, was sonst zwischen dem Einmaischen und der Eiweißrast gelegentlich vorkam, insbesondere bei d...

Kobi

Meine Trockenhefe lagere ich immer tiefgefroren im Gefrierschrank. Ich bestelle die Hefe, wenn ich überhaupt mit Trockenhefe braue, in der Regel frisch, von daher stand ich bisher kaum vor dieser Frage; nur eine Reservehefe liegt seit Jahren im Kühlschrank. Aber jetzt, da Du es ansprichst, stelle i...

Kobi

Commander8x hat geschrieben: ↑Donnerstag 8. April 2021, 08:58 Damals™ waren Altgläser niedriger und gedrungener als Kölsch-Stangen. Glaube ich.

So kenne ich die auch... Warum "waren", gibt es die nicht mehr? Ich bekomme das hier im Norden ja leider nicht so mit.
Viele Grüße
Andreas

Kobi

Moin, tatsächlich habe ich mir darüber keine Gedanken gemacht und über den Hahn abgefüllt. Vor den Pellikeln hatte ich auch keine Angst, weil ich sowohl die Lactos als auch die Brett ja auch weiter in der Flasche arbeiten lassen möchte. So viel ist dann auch gar nicht mitgekommen. Die Kirschen waren...

Kobi

Update: Gründonnerstag war endlich Verkostung. Die pure Weiße hat leider weniger Säure gebildet, als beabsichtigt war, schmeckt aber gut und hat ein herrliches Brettaroma. Die Kirschweiße ist echt legendär geworden: schöne sanfte Säure, phantastisches Kirscharoma (waren ja auch immerhin 250 g/l...) ...

Kobi

Hi Kobi, habe mit dem Refraktometer gemessen (habe den Beitrag wohl zu spät editiert :D ) und dabei 12,5° Brix SW und heute 5,5°Brix gemessen. Bisher haben meine Messungen auch beim Kalibrieren immer gepasst. Habe auch am Montag schon nur noch 8°Brix und gestern 6°Brix gemessen, der Verlauf würde p...

Kobi

aber 12°P SW sind es und die Hefe ist auch die selbe. Jetzt bin ich nach 3 Tagen Gärung bei 20°C schon bei 5°P. Das ergibt laut Terill-Rechner (mit Alk. Korrektur) 83% EVG und 5,4% vol. Moin, bist Du Dir mit den Werten sicher? Du schreibst von Plato, das ergäbe bei dem Restextrakt aber nie diese ho...

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