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von muldengold
Sonntag 25. Oktober 2020, 15:33
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Webseite
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Re: Webseite

Hallo Paul! Bitte fass das jetzt nicht zu negativ auf ... was genau willst du mit der Seite erreichen? Rezepte veröffentlichen kann man mittlerweile auf mehreren Plattformen, hier braucht es keinen eigenen Internet-Auftritt. Für Fotos deiner Brauerei hätte es auch ein Thread hier im Forum getan. Be...
von muldengold
Donnerstag 22. Oktober 2020, 14:56
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Wasser vs. Brauwasser
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Re: Wasser vs. Brauwasser

Ich könnte mir vorstellen das es Probleme geben kann wenn es heisst aus Küstengerste und das komplette Malz kommt aus Ungarn. Oft umgehen Hersteller solche Probleme mit der Angabe "gebraut mit....". Im Fall Küstengerste würde dann eine Hand voll reichen. Gruss Jan Im konkreten Fall (Flens...
von muldengold
Donnerstag 22. Oktober 2020, 13:30
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Wasser vs. Brauwasser
Antworten: 9
Zugriffe: 2222

Re: Wasser vs. Brauwasser

Brauwasser klingt auch leckerer als ganz profanes Wasser, obwohl, wie Jan schon gesagt hat, es sich rechtlich in Bezug auf die Deklarationspflicht um das Gleiche handelt. Ist so etwas wie Malz aus "Küstengerste", das hatten wir in einem anderen Thread schon mal.
von muldengold
Sonntag 11. Oktober 2020, 13:09
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: 2. Sud, UG, Helles, reicht die Hefe?
Antworten: 52
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Re: 2. Sud, UG, Helles, reicht die Hefe?

Freundlich, wäre ja noch schöner. Ein Grantler ist nicht freundlich. Im besten Fall sachlich korrekt aber nicht freundlich. Knurr. :P Durch Dich habe ich die Bedeutung des Wortes "granteln" erst so richtig verinnerlicht. :Wink Schlauchest du dann im Gärfass von oben ab und lässt direkt di...
von muldengold
Freitag 9. Oktober 2020, 08:15
Forum: Bebilderte Braudokumentationen
Thema: Das erste "echte" UG Temperaturgeführt
Antworten: 30
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Re: Das erste "echte" UG Temperaturgeführt

Theo, wie laut ist das Gerät denn im Betrieb?
von muldengold
Freitag 9. Oktober 2020, 08:00
Forum: Bebilderte Braudokumentationen
Thema: Das erste "echte" UG Temperaturgeführt
Antworten: 30
Zugriffe: 8729

Re: Das erste "echte" UG Temperaturgeführt

Sieht gut aus das Teil. Finde ich preislich jetzt auf den ersten Blick nicht total überzogen. Kommt halt auch drauf an wie langlebig das Gerät ist. Ist das Wandmaterial Styropor? So wie ich das sehe kann man auch Heizen, was ja ein super zusätzliches feature wäre. Da könnte man auch schön seinen Sau...
von muldengold
Donnerstag 8. Oktober 2020, 12:17
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Welche Hefe eignet sich besonders für Gärung ohne Temperatursteuerung?
Antworten: 11
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Re: Welche Hefe eignet sich besonders für Gärung ohne Temperatursteuerung?

Für den +/- 20°C würde ich neutral vergärende Hefen, wie z.B. US-05 oder Nottingham vorschlagen. Da spielen Ausreißer bzgl. Temperatur (in Grenzen) keine so grosse Rolle. Hefeweizen geht auch immer, falls Du sicherstellen kannst, dass die Temperatur nicht zeitweise absackt.
von muldengold
Dienstag 6. Oktober 2020, 19:58
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: 2. Sud, UG, Helles, reicht die Hefe?
Antworten: 52
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Re: 2. Sud, UG, Helles, reicht die Hefe?

200 ml reichen für 20l. Haben wir weiter oben doch schon klar gestellt. Gruß Peter Nö, du hast uns nur freundlich wissen lassen "steht ja dabei, für wieviel die sind", was ja kein Erfahrungswert, sondern eine Herstellerempfehlung ist. :P Solche Empfehlungen können durchaus suboptimal sein...
von muldengold
Montag 5. Oktober 2020, 13:40
Forum: Rezepte für Bier
Thema: Weissbier ohne Weizen
Antworten: 20
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Re: Weissbier ohne Weizen

gulp hat geschrieben: Montag 5. Oktober 2020, 11:11 Die typischen "Weißbieraromen" kommen von der Hefe. 100 % PiMa sollte also kein Problem sein.

Gruß
Peter
Genau. Weizen ist - auch historisch gesehen - keine "Muss"-Zutat im Weißbier.
von muldengold
Freitag 2. Oktober 2020, 14:54
Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
Thema: Merseburger Bier
Antworten: 37
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Re: Merseburger Bier

Ich werde mich aber aus dieser Diskussion zurückziehen. Ich hab hier unterschiedliche Quellen einfliessen lassen und die These aufgeworfen das es sich auch um untergäriges Bier handeln könnte. Ich hab im Verlauf sogar eine Quelle genannt die dieser These widerspricht. Es gibt sogar ein Buch aus dem...
von muldengold
Freitag 2. Oktober 2020, 13:47
Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
Thema: Merseburger Bier
Antworten: 37
Zugriffe: 9216

Re: Merseburger Bier

Leipziger Zeitung 1849.png In dem Artikel aus der Leipziger Zeitung von 1849 wird die Neuverpachtung von fünf Brauhäusern (einschl. des Birnbaum-Brauhauses) angekündigt. Als Randbemerkung steht da: "Bemerkend, daß in jenen Brauhäusern das auch auswärts vielfach gesuchte berühmte Merseburger Bi...
von muldengold
Freitag 2. Oktober 2020, 10:43
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Analyse für die Wasserexperten (Ideen gesucht)
Antworten: 12
Zugriffe: 1767

Re: Analyse für die Wasserexperten (Ideen gesucht)

Hi Thorsten,

beachte ggf. den Wasseranteil Deines Apotheken-CaCl2. Typisch ist Dihydrat CaCl2 x 2 H2O, gibt es aber auch wasserfrei. Die meisten Rechner verwenden das Dihydrat.
von muldengold
Donnerstag 1. Oktober 2020, 15:42
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Angebrochene Flüssighefe (Pure Pitch)
Antworten: 4
Zugriffe: 771

Re: Angebrochene Flüssighefe (Pure Pitch)

Ich würde nicht zögern das ganze Päckchen zu verwenden - overpitching ist im Hobbybrauerbereich m.E. eine Legende!
von muldengold
Donnerstag 1. Oktober 2020, 15:28
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Flaschen im Backofen
Antworten: 471
Zugriffe: 143077

Re: Flaschen im Backofen

Dampfgarer würden die Temperatur allerdings gleichmässiger verteilen. Das Problem ist ja nicht die absolute Temperatur - 100°C hält jede Bierflasche ohne mit der Wimper zu zucken aus! Das Problem bei konventionellen Backöfen ist, dass unterschiedliche Bereiche der Flasche (z.B. oben und unten falls ...
von muldengold
Donnerstag 1. Oktober 2020, 07:40
Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
Thema: Merseburger Bier
Antworten: 37
Zugriffe: 9216

Re: Merseburger Bier

Hi Dirk, ja, mit dem Birkenöl und den Pomeranzenschalen könnte was dran sein. Evtl. waren Pomeranzenschalen zur damaligen Zeit auch eine teure Zutat und es wurde alternativ auf das günstigere Birkenöl zurückgegriffen? Die Rasten sind tatsächlich kryptisch, verwundern aber im historischen Kontext nic...
von muldengold
Dienstag 29. September 2020, 12:20
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: 2. Sud, UG, Helles, reicht die Hefe?
Antworten: 52
Zugriffe: 9543

Re: 2. Sud, UG, Helles, reicht die Hefe?

Noch ne Frage: welche Zwischenlagerzeit im Kühlschrank ist eurer Meinung nach akzeptabel? Die Hefe wird offenbar aus gutem Grund nur Mo bis Mi verschickt, d.h. sollte Mi bis Sa eintrudeln. Hefe Mittwoch erhalten und Sonnabend oder Sonntag brauen wären ggf. 2-3 Tage zwischenlagern.
von muldengold
Dienstag 29. September 2020, 12:05
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: 2. Sud, UG, Helles, reicht die Hefe?
Antworten: 52
Zugriffe: 9543

Re: 2. Sud, UG, Helles, reicht die Hefe?

Ich hatte die Zymoferm Flüssighefe bisher gar nicht richtig auf dem Schirm, finde ich aber sehr interessant, insbesondere weil hier von sehr kurzen Angärzeiten berichtet wird. Sind die empfohlenen 200 ml für 20 Liter untergärig auch ohne Starter tatsächlich ausreichend? Alternativ könnte man ja auch...
von muldengold
Freitag 25. September 2020, 10:02
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Wasseraufbereitung für erstes Pils
Antworten: 8
Zugriffe: 1287

Re: Wasseraufbereitung für erstes Pils

Inwiefern ein Auge auf chloridkobzentration haben? Salz? Lies Dir mal diesen Artikel durch: https://braumagazin.de/article/von-der-wasseranalyse-zum-brauwasser/ . Das klärt ggf. auch noch andere Fragen, die Du vielleicht zum Thema Wasser hast. Salzsäure ist super, man muss dabei jedoch im Hinterkop...
von muldengold
Donnerstag 24. September 2020, 20:36
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Wasseraufbereitung für erstes Pils
Antworten: 8
Zugriffe: 1287

Re: Wasseraufbereitung für erstes Pils

Stell Restalkalität auf mindestens - 3° bis maximal - 5° und nimm Milchsäure statt Sauermalz. Salzsäure und/oder Schwefelsäure wäre besser. Wo hast Du denn diese Zahlen her? Meiner Erfahrung nach resultieren bei einer typischen Pilsschüttung (z.b. 95-100% Pilsner Malz) eher -10°dH im optimalen pH-B...
von muldengold
Donnerstag 24. September 2020, 12:38
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Wasseraufbereitung für erstes Pils
Antworten: 8
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Re: Wasseraufbereitung für erstes Pils

Dunkle Karamellmalze sind sehr sauer - passt aber freilich nicht zu jedem Bierstil, bei Pils kommt man so natürlich nicht weiter. Ich würde Milchsäure immer Sauermalz vorziehen, da Konzentration und Menge der Lsg. genau bekannt sind, bei Sauermalz aber in Grenzen schwanken können. Ist aber auch eine...
von muldengold
Donnerstag 24. September 2020, 09:41
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Wasseraufbereitung für erstes Pils
Antworten: 8
Zugriffe: 1287

Re: Wasseraufbereitung für erstes Pils

Hi Daniel,

ich würde Dir für den konkreten Fall auch Milchsäure oder alternativ Salzsäure empfehlen. Nimm nicht zu viel Milchsäure, max 0,2-0,3 g / Liter Brauwasser, sonst schmeckst Du sie bei sensibler Zunge ggf. am Ende raus.

VG

EDIT: sprich, die von Dir vorgeschlagenen 6 ml Milchsäure sind ok
von muldengold
Dienstag 22. September 2020, 10:03
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Nottingham Ale Hefe zu hoch angestellt bitte um Rat
Antworten: 20
Zugriffe: 3458

Re: Nottingham Ale Hefe zu hoch angestellt bitte um Rat

Das ist eine interessante Grafik, danke. Rund 4,5°C über Umgebungstemperatur, da sieht man mal wie eine zügig verlaufende Gärung, selbst bei kleinen Volumina (25 Liter), die Temperatur nach oben treiben kann! Ist sicher ein extremes Beispiel und bei anderen Hefen und bei anderen Umgebungsbedingungen...
von muldengold
Montag 21. September 2020, 12:45
Forum: Hobbybrauer allgemein
Thema: Nottingham Ale Hefe zu hoch angestellt bitte um Rat
Antworten: 20
Zugriffe: 3458

Re: Nottingham Ale Hefe zu hoch angestellt bitte um Rat

Ich hatte vor längerer Zeit einen ähnlichen Fall: zu ungeduldig bei zu hoher Temperatur (war wohl auch in den oberen 20igern) mit der Nottingham angestellt. Raus kam ein Fruchtcocktail a la Pfirsich Melba. Ich fand's grenzwertig eklig aber die Gäste - wir hatten das Bier auf einer Party vom Fass aus...
von muldengold
Dienstag 15. September 2020, 10:20
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Was kann man mit altem Hopfen noch so anstellen?
Antworten: 9
Zugriffe: 1517

Re: Was kann man mit altem Hopfen noch so anstellen?

Huber Hanghofer empfiehlt in "Gutes Bier selbst brauen" für sein Lambic explizit stark gealterten Hopfen, ich kann aber auch nicht sagen weshalb. Aber käsig? Schmeiss den Hopfen weg.
von muldengold
Montag 14. September 2020, 12:39
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Haltbarkeit Trockenhefe
Antworten: 26
Zugriffe: 4588

Re: Haltbarkeit Trockenhefe

Klar, probier's einfach mal aus! Kannst ja mal berichten. Ich könnte mir schon vorstellen, dass einmal Öffnen gefolgt von erneutem vorsichtigen Vakuumieren die Vitalität der Hefe nur gering beeinflusst. Ich würde trotzdem höchsten Wert auf Hygiene legen.
von muldengold
Montag 14. September 2020, 11:11
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Restextrakt konstant (hoch) trotz Blubbern
Antworten: 13
Zugriffe: 2092

Re: Restextrakt konstant (hoch) trotz Blubbern

Hi Schoki

ich denke dein Sud ist durch. Was da aufsteigt ist im Hefekuchen gebundenes CO2, irgendwann wird das auch aufhören ist aber kein Zeichen aktiver Gärung. Wie hoch der Endvergärungsgrad bei unbekannter Stammwürze ist, darüber lässt sich nur spekulieren.

VG
von muldengold
Samstag 12. September 2020, 12:58
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Käfer im Malz
Antworten: 22
Zugriffe: 3341

Re: Käfer im Malz

Kurt hat geschrieben: Samstag 12. September 2020, 12:54Staubläuse?
Ja, dass könnte es sein! Wie groß ist denn das Tierchen?
von muldengold
Samstag 12. September 2020, 12:56
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Käfer im Malz
Antworten: 22
Zugriffe: 3341

Re: Käfer im Malz

Sieht für mich nicht wie ein Käfer aus. Könnte auch eine Wanze sein. Oder ein Larvenstadium einer Wanze.
von muldengold
Samstag 12. September 2020, 12:30
Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
Thema: Merseburger Bier
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Re: Merseburger Bier

Danke Dirk - ich wäre mit dem Birkenöl allerdings vorsichtig, am Ende mag die Hefe das nicht, außerdem: wo sollen denn die unangenehmen Gerüche herkommen :Greets Ich schlage mal auf Basis der bisher gesammelten Infos zwei an den Zeitgeist und moderne Materialien angepasste "historische" Re...
von muldengold
Samstag 12. September 2020, 09:01
Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
Thema: Merseburger Bier
Antworten: 37
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Re: Merseburger Bier

Hier das Rezept von Müller in bekannten Einheiten und auf 20 Liter skaliert: Für 20 Liter Müllers Merseburger werden benötigt: • 4,2 kg blasses Gerstenmalz (78%) • 1,2 kg dunkel gebranntes Farbmalz (22%) • 82 g bayrischer Hopfen • 21 g roter Enzianwurzeln 1. Einmaischen in 7-7,5 Liter Wasser, bei ei...
von muldengold
Samstag 12. September 2020, 08:24
Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
Thema: Merseburger Bier
Antworten: 37
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Re: Merseburger Bier

1. Die Gussmenge wurde nicht geteilt. Hieße dann mit der jeweils halben Menge die beiden Infusionen geben und 1:1,5 einmaischen, was sehr dick ist. Schreibt er deswegen "einteigen"? Da könnte etwas dran sein. Auch in Müller's Handbuch für Bierbrauer von 1854 wird für das Merseburger das M...
von muldengold
Donnerstag 10. September 2020, 08:20
Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
Thema: Merseburger Bier
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Re: Merseburger Bier

Danke tbln - mit Müllers "Handbuch für Bierbrauer" haben wir ja jetzt schon eine zweite Rezeptur für Merseburger Bier (auch wenn diese von 1854, also gut 30 Jahre nach Hermbstädt, stammt). Auch hier wird Enzianwurzel verwendet (allerdings keine Pomeranze) und es wird auch bestätigt, dass d...
von muldengold
Mittwoch 9. September 2020, 12:23
Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
Thema: Merseburger Bier
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Re: Merseburger Bier

Hier ist Hermbstädt's Originalniederschrift zu finden: https://reader.digitale-sammlungen.de/de/fs1/object/display/bsb11112168_00227.html Hermbstaedt_Merseburger_0.png Hermbstaedt_Merseburger_1.png Hermbstaedt_Merseburger_2.png Hermbstaedt_Merseburger_3.png Die 35 Scheffel (ca. 963 kg Malz) ergeben ...
von muldengold
Mittwoch 9. September 2020, 09:07
Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
Thema: Merseburger Bier
Antworten: 37
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Re: Merseburger Bier

Danke für die Quellen und Infos bisher. Lustig ist in Jan's Quelle (Historisch-topographische Beschreibung des Hochstiftes Merseburg) auch folgende Beschreibung: "...sondern es unterscheidet sich auch dadurch von vielen Lagerbieren, dass es nach dem Genusse keine unangenehmen Folgen, wie Kopfsc...
von muldengold
Dienstag 8. September 2020, 15:42
Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
Thema: Merseburger Bier
Antworten: 37
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Merseburger Bier

Hallo, ausgehend von diesem Rezept: https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=1198&inhaltmitte=rezept und der Lektüre von Andreas Krennmairs „Historic German and Austrian Beers for the Home Brewer“ habe ich irgendwie einen Narren an historischem Merseburger Bier gefressen - kann gar nicht g...
von muldengold
Freitag 4. September 2020, 16:39
Forum: Maischen / Läutern
Thema: Grundlagen zur Oxidationsvermeidung
Antworten: 150
Zugriffe: 36846

Re: Grundlagen zur Oxidationsvermeidung

Da es gerade im "Kurze Frage"-Faden wieder einmal aufkam, so sehen meine Flaschen mittlerweile aus, wenn ich den Kronkorken entferne: kopfraum.png .... Die 5-10 Sekunden extra pro Flasche, die es braucht, um den Füllstand hinzubekommen (Schrägstellen des Röhrchens an der Kante) , sind es ...
von muldengold
Freitag 4. September 2020, 12:42
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Wie stopft Ihr?
Antworten: 26
Zugriffe: 3741

Re: Wie stopft Ihr?

Nee, mach's nicht so kompliziert. Flaschenbomben erzeugst Du dadurch definitiv nicht! Selbst wenn die letzte Flasche statt 5°C 10°C hat - hast Du, wie gesagt, nicht automatisch weniger CO2 in der letzten Flasche. Die Thematik gehört jetzt auch nicht in diesen Thread (wie stopft ihr?), wir können ja ...
von muldengold
Freitag 4. September 2020, 12:18
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Wie stopft Ihr?
Antworten: 26
Zugriffe: 3741

Re: Wie stopft Ihr?

Die bleiben doch hoffentlich auch bei einer wiederholten Erwärmung auf ca. 20°C am Boden. Wenn ich 5°C kaltes Bier abfülle, müsste ich doch weniger zucker vorlegen, weil im Bier noch mehr Kohlensäure gebunden ist. Oder habe ich das falsch verstanden? :Grübel Die Frage ist nicht ganz so trivial. Dur...
von muldengold
Mittwoch 2. September 2020, 16:29
Forum: Maischen / Läutern
Thema: Langsam oder schnell einmaischen?
Antworten: 84
Zugriffe: 11208

Re: Langsam oder schnell einmaischen?

Es ist übrigens ein Zeichen von Stärke.... Ich dachte, dass wäre die positive Jodprobe? :Grübel Spass beiseite, ich stimme Dir da 100% zu. Anderseits sollten wir uns auch nicht immer in jeder Diskussion als potentielle Gegner ansehen, die es gilt auf Biegen und brechen zu überzeugen oder argumentat...
von muldengold
Mittwoch 2. September 2020, 15:33
Forum: Maischen / Läutern
Thema: Langsam oder schnell einmaischen?
Antworten: 84
Zugriffe: 11208

Re: Langsam oder schnell einmaischen?

Männers - reißt euch zusammen! Beim Thema Einmaischen schnell oder langsam sollten Emotionen eigentlich vollkommen artfremd sein. Zumal wir hier ein tolerantes, nicht lehrerhaftes, freundschaftliches und hilfreiches Forum sein wollen. Bei mir liegt der Temperatursprung beim Einmaischen bei einem Mis...
von muldengold
Montag 31. August 2020, 17:24
Forum: Literatur zum Thema Bier
Thema: Vienna Lager - Andreas Krennmair
Antworten: 31
Zugriffe: 7012

Re: Vienna Lager - Andreas Krennmair

Hinsichtlich "Zum einen scheinen Brauer in vergangenen Zeiten wenig Interesse gehabt zu haben Ihr Wissen zu teilen..." habe ich in Ray Daniels "Designing Great Beers" immer wieder Referenz auf einen so genannten "itinerant brewer", also einen "Wanderbrauer" d...
von muldengold
Freitag 28. August 2020, 14:47
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: (Zwischen)Reifung nach Gärung / vor Abfüllung
Antworten: 28
Zugriffe: 3917

Re: (Zwischen)Reifung nach Gärung / vor Abfüllung

Dann ist das generell kein Fehler, wenn ich mein Jungbier vor dem Abfüllen nochmal zwischenlagere - außer ich möchte explizit diese buttrigen Noten. Lagern solltest Du ein Lager immer, damit Fehlaromen abgebaut werden. Dafür musst Du nicht nochmal in ein secondary umfüllen Ich sehe dadurch nur die ...
von muldengold
Freitag 28. August 2020, 10:43
Forum: Literatur zum Thema Bier
Thema: Vienna Lager - Andreas Krennmair
Antworten: 31
Zugriffe: 7012

Re: Vienna Lager - Andreas Krennmair

Johnny Eleven hat geschrieben: Freitag 28. August 2020, 10:29 Schreib' bei Gelegenheit bitte mal kurz, wie Dein erster Eindruck ist.
Mach ich :thumbup
bwanapombe hat geschrieben: Freitag 28. August 2020, 10:37 Die Quelle würde mich auch interessieren. Das Buch habe ich leider nicht.
Liefere ich nach.
von muldengold
Freitag 28. August 2020, 10:18
Forum: Literatur zum Thema Bier
Thema: Vienna Lager - Andreas Krennmair
Antworten: 31
Zugriffe: 7012

Re: Vienna Lager - Andreas Krennmair

Jetzt bin ich doch sehr neugierig geworden und hab mir vom gleichen Autor erst einmal "Historic German and Austrian Beers for the Home Brewer" gekauft, was vor 2 Jahren erschien (händereib und freu).
von muldengold
Freitag 28. August 2020, 09:20
Forum: Literatur zum Thema Bier
Thema: Vienna Lager - Andreas Krennmair
Antworten: 31
Zugriffe: 7012

Re: Vienna Lager - Andreas Krennmair

Hinsichtlich "Zum einen scheinen Brauer in vergangenen Zeiten wenig Interesse gehabt zu haben Ihr Wissen zu teilen..." habe ich in Ray Daniels "Designing Great Beers" immer wieder Referenz auf einen so genannten "itinerant brewer", also einen "Wanderbrauer" de...
von muldengold
Dienstag 18. August 2020, 16:01
Forum: Braugerätschaften
Thema: Würzekühler Marke Eigenbau Model "Doppelhelix"
Antworten: 18
Zugriffe: 5582

Re: Würzekühler Marke Eigenbau Model "Doppelhelix"

Neben der Funktionalität ist dies auch aus ästhetischer Perspektive eine schöne Arbeit! Ich hab mir kürzlich auch eine neue Kühlspirale gedreht und meine (Monospirale) sieht bei weitem nicht so sauber aus. Auch die Idee mit der Faszienrolle ist genial :thumbup
von muldengold
Sonntag 16. August 2020, 20:38
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Trocken- vs Flüssighefe - "Brotigkeit" und hefiges Mundgefühl
Antworten: 14
Zugriffe: 2844

Re: Trocken- vs Flüssighefe - "Brotigkeit" und hefiges Mundgefühl

Wie sehen denn die Eckdaten der Gärung aus? Ankommzeit, EVG usw.? 1g Trockenhefe pro Liter gut rehydrierter Trockenhefe scheint m.E. vollkommen ausreichend. Zwei Wochen Lagerung für ein, ähem, Lager ist allerdings schon sportlich. Aus dem Bauch heraus würde ich hier am ehesten das Problem sehen. Emp...
von muldengold
Sonntag 16. August 2020, 16:04
Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Thema: Wie Restalkalität und pH-Wert unabhängig steuern?
Antworten: 12
Zugriffe: 1875

Re: Wie Restalkalität und pH-Wert unabhängig steuern?

mich irritiert nur, dass z.B. auch im Braumagazin immer eine RA bei den diversen Birstilen angegeben sit. Aber das ist dann wohl so zu vertehen, dass bei der empfohlenen RA des Wassers sich durch die Schüttung der passende pH-Wert in der Maische einstellt. Genau! Allerdings hab ich dann immer einen...
von muldengold
Freitag 24. Juli 2020, 15:33
Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
Thema: Infektion?
Antworten: 9
Zugriffe: 2426

Re: Infektion?

§11 hat geschrieben: Freitag 24. Juli 2020, 15:19 Die blöden Viecher scheinen, entgegen den Koch'schen Postulaten, aus dem Nichts zu entstehen.
Hör bloß auf. Verschwörungstheorien sind derzeit en vogue - es könnte jemand glauben!! :Grübel