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Ich habe mal ein "Schnellbier" nach folgendem Schema via BIAB gebraut: Einmaischen in 15L@70°C 20min@64°C 7L Wasser@95°C zubrühen 10min@73°C Hefe war die Kveik Krispy und ich hatte einen sEVG von 75%. Bei einem anderen Bier mit 60min@67°C im Thermoport kam ich mit der Hefe auf ~77%. Die Au...

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kurze Frage: Sind Spitzmalzflocken und Weinzenmalzflocken RHG getreu? Mir würde jetzt nichts einfallen, warum nicht, muss es trotzdem sicher wissen, da für Wettbewerb. Wenn die Flocken aus Malz hergestellt wurden, spricht m.M.n. nichts dagegen. Es sei denn, du willst ein untergäriges Bier brauchen....

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Man darf aber nicht vergessen, dass die Enzyme weiterarbeiten auch wenn die Maische schon Jodnormal ist. Wenn man Pech hat gibt es dann entsprechend niedrigere Vergärgrade. Die beta-amylase kneift ab 70°C den Arsch zu, da braucht man nichts zu befürchten. Und die alpha-amylase soll ja weiter arbeit...

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Wenn du eine einfache Schüttung mit hellen Malzen verwendest, kannst du die Rasten entsprechend verkürzen.

Nimm eine Schüttung aus 70% Pilsener und 30% Wiener. 20min bei 64°C und 10min bei 72°C - bzw. bis es Jodnormal ist. Danach direkt Abmaischen/Läutern. Als Würzekochzeit reichen 60min aus.

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... mich interessiert einfach wie das in größeren Brauereien gemacht wird wenn ZKGs ohne Deckel im Einsatz sein. Da wird die Hefe i.d.R. zuerst in den Tank gepumpt, danach kommt die Würze rein. Natürlich variiert das Vorgehen von Brauerei zu Brauerei. In kleineren Betrieben wird die Hefe z.b. aus e...

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Die Rasten alleine haben wenig Aussagekraft. Wie sah denn die Schüttung aus?

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Je mehr Nachguss du nachkippst, desto dünner wird der Extraktgehalt - eigentlich logisch oder? Du musst schon messen, was da in deiner Sudpfanne gelandet ist und dich nicht starr an Vorgaben aus dem Rezept halten, wieviel Nachguss gegeben wird. So funktioniert das leider nicht. Du musst jedes Rezept...

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Im Weizen ist üblicheriese viel weniger Hopfen drin als in so manchem Hobbybrauerbier. Zudem haben die Brauereien den Prozess besser im Griff, so dass auch weniger Bodensatz entsteht. Bei der klassischen Flaschengärung, heute ganz Hip "bayerische Edelreifung" genannt, machen die Brauerein ...

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ist es nur ein geschmackliches Problem, oder erreicht ihr auch zu niedrige Extraktwerte? Was sagt die Messung der Stammwürze und welche Sudhausausbeute legt ihr zugrunde?

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Unsere neue Podcast Folge von JustBrewIt 2.0 ist online. Diesmal als Gast ist Hobbybrauer Kollege Christoph Riedel im virtuellen Studio und spricht mit Dave, Bernd und Tommy über britische Biere und es werden sogar drei ausgesuchte Biere verkostet. https://justbrewit.podigee.io/34-neue-episode?fbcli...

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Nein, der Restextrakt kann nicht steigen. Das ist ein Messfehler. Bei trüben Proben, z.b. durch den Stopfhopfen, zeigt das Refraktometer halt Mist an. Filtere die Probe durch eine Kaffeefilter bevor du eine Messung durchführst.

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Macht euch wegen den paar Duftstoffen doch nicht immer in die Hose. Die sind flüchtig und wenn man gut nachspült, was selbstverständlich sein sollte, passiert da rein gar nichts.

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Puh, das ist wirklich mal wieder mit Kanonen auf Spatzen geschossen. Wie schon erwähnt, ist ein rechtzeitiges Ausspülen nach Entleerung der Flasche deutlich zielführender. Bei hartnäckigen Verschmutzungen einfach etwas Spülmaschinenpulver in die Falsche geben, je nach Größe 1/2 - 1 TL, heißes Wasser...

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ich habe gestern ein Dunkles Weizen gebraut und über Nacht abkühlen lassen. Heute Morgen wollte ich die, bereits gestern aktivierte, Hefe dazugeben, jedoch hat das Bier noch eine Temperatur von 26Grad. Da die Hefe bei ca. 21Grad verwendet werden soll bin ich mir unsicher ob ich sie trotzdem nehmen ...

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Honig wird zu 80-90% vollständig vergoren. Außer Alkohol bleibt da also nicht viel übrig. Eine Hefe mit niedrigem EVG bringt nichts, da die lediglich die komplexeren Zucker verschmäht, aber nicht die Einfachzucker. Das wird so nicht funktionieren.

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klecksi hat geschrieben: ↑Dienstag 15. August 2023, 20:07 Nur ist es mir ein Rätsel was ich für dei Rohfrucht an werten eintagen muß ?

Nimm einfach die Werte von einem Basismalz, z.b. von Wiener. Hab ich auch so gemacht. Viel Spaß beim nachbrauen.

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Ich tippe auch mal auf den hohen Weizenmalz-Anteil. Das hat keine Spelzen und macht daher im Malzrohr Probleme. Du wirst einfach ganz viel Extrakt im Treber verloren haben. Die Hauptguss und Nachgussmengen müssen bei einem Malzrohrs-System ebenfalls angepasst werden. Es ist allerdings auch ein typis...

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Was spricht denn gegen eine Flüssighefe Michael? Ich hab noch kein wirklich gutes Weizen getrunken, das mit einer Trockenhefe vergoren wurde. Die sind immer alle bestenfalls Mittelklasse gewesen, während Biere mit einer Flüssighefe eigentlich immer genau so waren, wie man es von einem Weizen erwarte...

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Ritschi hat geschrieben: ↑Mittwoch 14. Juni 2023, 06:18 Wann trefft Ihr euch denn nächste Mal? Ich schreibe es mir dick in den Kalender, versprochen! Ich bin gespannt wie euch mein IPA schmeckt.

Der nächste Stammtisch ist am 04.07.23 bei Britische Biere auf der Emmastraße 25.

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Habe dann im obligatorischem "Untergärig ist warm vergoren genau so super" Thema einen Beitrag gefunden, in dem gesagt wurde, das Fermentis selbst bestätigt, dass die W34/70 keinen signifikanten Unterschied in der Esterproduktion hat, egal ob warm oder kalt vergoren. Meine einzige logisch...

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habe auch nicht gut dokumentiert und kann zu den genauen Mengen auch keine Angaben mehr machen. Das macht es natürlich extrem schwierig, da irgendwie rauszufinden wo dein Fehler lag. Ich bin mir allerdings sehr sicher, dass es nicht am Hopfen lag, sondern an der falschen Anwendung/Dosage. Richtig e...

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Durch die fehlenden Spelzen kann es zu einer geringeren Ausbeute bei hohem Anteil von Weizenmalz kommen. Wenn man langsamer läutert und ggf. den Treberkuchen etwas einschneidet, lässt sich aber das recht gut kompensieren. Demnächst werde ich mit 40% Roggenmalz und 60% Gerstenmalz brauen. Muss ich hi...

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Andreas123 hat geschrieben: ↑Samstag 20. Mai 2023, 09:38 Das bedeutet die Theorie Eiweißrast weglassen vermindert Schwefeln ist bullshit ?

Ja, denn eigentlich ist es genau andersrum. Das hat wohl jemand falsch verstanden. Wo genau hast du diese "Theorie" denn her?

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ich mach nal den doppleten Post zu. Hier noch zwei Beiträge aus dem anderen thread. ... Dreierlei Malz plus Haferflocken mit 14L eingemaischt bei 82°C. ... Hallo Nils, Die 82°C sind doch sicher (hoffentlich) ein Tippfehler? :Shocked --- Haferflocken enthalten Fett. Wenn die Hefe nicht alles davon ve...

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rolo hat geschrieben: ↑Dienstag 16. Mai 2023, 17:29 Das mit der Fremdhefe verstehe ich nicht. Ist die schon in der Trockenhefe enthalten oder wo käme die her?

Die schwirren überall in der Luft herum. So sauber kannst du gar nicht arbeiten, dass nichts davon in deine Würze geraten kann. Deswegen schnell runterkühlen und anstellen.

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Es ist hoffentlich klar, dass diese Stichfässer an einem Abend leer gesoffen werden müssen, wenn die einmal angeschlagen sind. Wieder zu machen und wegstellen ist hier nicht. Als Rheinländer bin ich immer wieder überrascht, wie wenig Leute diese Fässer kennen. Die gibt es bei uns quasi von jeder Bra...

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Eine so auffällige Säure kann schon auf eine Lacto-Infektion hindeuten. Milchsäure kann sehr penetrant schmecken und nimmt mit der Zeit zu. Wenn du eine Infektion im System oder Schwachstellen im prozess hast, wirst du das auch bei einem obergärigen Bier bekommen. bevor du also wieder braust, sollte...

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Kommt halt drauf an, was du dir davon versprichst. Wenn du deine Braukünste verbessern und mehr übers Bierbrauen lernen willst, ist ein Sommelier-Kurs vielleicht nicht die beste Option. Dafür würde ich dir den Rezeptentwicklungsworkshop auf der HBCon und das Fehlaromenseminar empfehlen.

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Hat sich erledigt. Danke für die Nachrichten.

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Du kennst dich mit Illustrator, InDesign und Photoshop aus? Du bist in der Lage Druckfertige Dateien in CMYK oder was auch immer die Druckerei fordert anzulegen und abzuliefern? Dann melde dich bitte bei mir. Wir suchen für das HBCon-Team noch einen Backup-Grafiker, für den Fall das mir ein Klavier ...

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Ich würde auch darauf tippen, dass dir der Kühltrub hier in die Quere kommt. Es macht auch überhaupt keinen Sinn, im Gärbottich zu kühlen, wenn du das doch schon in der Sudpanne machen kannst. Der Kühltrub fällt erst unter 60°C aus. Wenn es das nicht ist, dann hast du es wohl mit einer verschleppten...

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Wenn du sagst nach 4 Tagen durch, woher kommen dann noch die Gase? Die bei der Gärung entstandene Kohlensäure entbindet sich. Das kann passieren wenn sich der Lufdruck oder die Temperatur ändert. Daher hat das Blubbern keine Aussagekraft. Es kann z.b. auch gar nicht blubbern, wenn dein Behälter und...

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rauchbier hat geschrieben: ↑Donnerstag 20. April 2023, 19:43 ...zurück zur Hbcon

Genau!

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Solche Stich- oder Bauchfässer sollten an einem Abend ausgetrunken werden. Das wird zwar nicht gleich schlecht, aber ziemlich schnell schal. Das ist wie die Flasche Cola in der unten nur noch ein Rest drin ist, die schmeckt auch ganz schnell nicht mehr. Beim Bier geht das deutlich schneller, weil da...

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Überlegungen, was wir für weibliches Publikum machen können, laufen ja bereits. Auch 2019 war das schon ein Thema innerhalb der Orga. Aber wenn es nicht mehr als die 5-7% Frauenpower in der Community gibt, können wir da erstmal wenig dran ändern. Unsere Werbereichweite außerhalb der üblichen Szene-K...

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Wenn das eine funktioniernede Methode wäre, müsste man den Sauerstoff ja nicht vorher mit Wasser rausdrücken. Also nein, dass wird nicht Oxidationsfrei funktionieren.

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Den Thread hatte ich völlig vergessen. Inzwischen habe ich etliche Sude in Kombirast mit Spitzmalz gemacht und kann sagen, dass es meinen Schaum verbessert hat. Besser als mit CaraPils/CaraFoam. Irgendwas zwischen 5 und 10%, je nach restlicher Schüttung finde ich gut und ausreichend. Wobei ich dazu ...

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Kommentar ziemlich daneben, erst recht, da er von einem Moderator stammt. Seltsame Kultur hier. Ja sorry, ich bin nicht unbedingt für meine empathischen Kommentare bekannt. Für andere Dinge schon. Dir wurden viele wichtige und gute Hinweise gegeben, was mit deinem Prozess und deinem Rezept nicht st...

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Lasst ihn doch. Hat er ja schließlich schon immer so gemacht und hatte noch nie Probleme damit. Typisch Beratungsresistent, weil der Vergleich mit einem "guten" Bier fehlt.

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Da muss ich widersprechen, was den Deckel angeht. Nicht das dir das Glas platzt. Mach da lieber Frischhaltefolie drauf und verschließ das mit einem Gummi. Dann kommt auch nix rein, aber der Druck kann entweichen. Gerade Kveiks sind da unberechenbar. Ich spreche aus Erfahrung.

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Wenn’s wärmer wird stelle ich das Zeug in den Wildkühlschrank….. Du solltest die Hinweise hier wirklich beherzigen und den Druck in den Flaschen schnellstmöglich reduzieren. Es heißt ja nicht umsonst "Flaschenbomben". Damit ist nicht zu spaßen. Es gibt hier im Forum Bilder, wo Glas-Schrap...

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Ich hoffe doch sehr, dass das ein Aprilscherz sein soll. Allerdings kommen "Marketing-Profis" leider auch den Rest des Jahres auf beknackte Ideen.

Kauf ich jetzt das 5L Braukit für 29,95 € oder das 20L Braukit für 29,95 €? Gibt es das vlt. auch in 100L für 29,95 €?

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Mir ist auch keiner deutscher Fachbegriff dafür bekannt. Mag daran liegen, dass das eher aus dem Bereich Extraktbrauen kommt, der hier wenig verbreitet ist. Wenn das mal auftaucht, wird das auch "Steeping" genannt. Würde ich also so stehen lassen.

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Vergiss mal ganz schnell, was der Heini auf Youtube erzählt hat. Diese Youtube-Heinis erzählen nämlich viel Unsinn wenn der Tag lag ist. Bis sich diese 3 Schichten bilden, dauert es seine Zeit. Es müssen auch nicht unbedingt 3 Schichten werden. Zwei werden es aber auf jeden Fall. Oben das Jungbier u...

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Gerade so ein Pale Ale lädt doch dazu ein, einfach mal mit den Hopfen zu experimentieren. Da kann man auch nicht viel falsch machen. Nur die Menge, bzw. Bittere musst du dir entsprechend neu ausrechnen. Der Citra hat deutlich mehr Alphasäure als der Cascade. Das kann sonst sehr schnell sehr Bitter w...

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Cool! Danke für teilen. Das werde ich mir wohl auch mal drucken lassen.

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Die ersten Schritte sind in der https://brauanleitung.com/ sehr gut beschrieben. Dort findest du auch eine Aufstellung über das erforderliche Equipment für den Einstieg. Auch bei einer Vergrößerung sind die meisten Sachen noch zu verwenden. Vorteil: gegenüber einem Brauatomaten lernst du damit den P...

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Das mit dem frischen Malz verstehe ich nicht so recht. Entweder so, wie es im Zitat von Bierjunge beschrieben ist, oder du senkst die Temperatur der Maische auf Verzuckerungsrast von ~72°C. Dann gibst du etwas frisches, enzymstarkes Malz dazu - z.b. Pilsener, Pale Ale oder Weizen. Danach hältst du ...

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Du kannst versuchen, durch Zugabe von frischem Malz die Verzuckerung erneut einzuleiten. Du kannst es auch einfach so anstellen und gucken was daraus wird. Das muss kein schlechtes Bier werden. Allerdings wird es trüb sein und ggf. auch getreidig schmecken. Hefe kann Stärke nicht verstoffwechseln, a...

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Die Farbe sieht tatsächlich sehr nach typischer Mezzo-Mix Färbung durch Oxidation aus. Allerdings tritt sowas eher bei gestopften Bieren auf. Zu den Hopfengaben hast du nichts geschrieben, ich gehe aber mal davon aus, dass das nicht gestopft ist. Das Bier ist sehr trüb und erscheint schon deswegen d...

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