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Braufex hat geschrieben: ↑Sonntag 12. Februar 2023, 18:48 The early hop catches the bird ...
... oder so ähnlich

Gruß Erwin

Gut gegangen für den Wurm!

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Glaub beim East Kent Goldings ist ein Vogel in den Shredder oder die Pelletiermaschine geflogen, hab eine Feder beim Kühlen bemerkt.

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Wie hast du die Bitterkeit wahrgenommen? Ist natürlich immer etwas schwierig bei unkarbonisiertem Bier, aber eine gewisse Tendenz erkennt man trotzdem.

Habe da etwas Respekt vor so hohen IBU-Werten, obwohl ich schon eher ein Hophead bin.

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Erste sehr junge Kostprobe meines neuen Saison Blanc, diesmal nur mit Wiener Malz und Getreideflocken, daher etwas dunkler:

Muss noch etwas reifen, aber das wird wieder richtig gut, da könnt ich mich reinlegen.

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Ich habe eben das Whitbread KK abgefüllt, dass seit Monaten zusammen mit EKG-Dolden im Partyfässchen reifte, und hatte 1,9°P, 9,0 vol.-% Alkohol und einen scheinbaren Vergärgrad von 89%. Hop Creep war also definitiv vorhanden. Damit darf sich jetzt die Brett Claussenii rumschlagen, wenn die da noch...

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Hier gibts heut wieder einen Doppelsud: einmal ein Maibock/IPL mit Earl'scher Kochmaische, Saazer und Kazbek (20g/l gesamt) und der S-23, 66,6% Pilsner, 33,3% Wiener Malz und mein Brett-IPA. Hier werdens insgesamt knapp 40L, STW >16°P und knapp 100 IBU, WLP023 plus drei verschiedene Brett.-Stämme (s...

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Fips hat geschrieben: ↑Montag 30. Januar 2023, 11:56 Nach (einer etwas freieren Interpretation des) Nernstschen Verteilungssatz ist es besser, mehrmals mit einer kleineren Menge als einmal mit einer großen Menge Lösungsmittel zu extrahieren.

Danke für deine kompetenten Ausführungen, kann man viel mitnehmen.

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Wien (Horn) Plutzerl (7) Details bitte! :Smile Noch nie gehört. Bitte schön Danke, sehr interessant. Im Großen und Ganzen also eine Art Berliner Weiße aus dem Waldviertel, nur mit Hafer gebraut. Hoher Vergärgrad dürfte für eine Infektion und der hohe Kohlensäuregehalt für eine zusätzliche Gärung sp...

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§11 hat geschrieben: ↑Donnerstag 9. Februar 2023, 18:17 Wien (Horn) Plutzerl (7)

Details bitte!

Noch nie gehört.

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: Screenshot_20230208-200718_Firefox.jpg (60.65 KiB) 454 mal betrachtet

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Die Hefe gibts in so gut wie jedem Shop: Lallemand Nottingham. Bspw. hier: https://www.hobbybrauerversand.de/LalBr ... ngham-11-g

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Ein King Goblin

Eine runde Sache, schön karamellig und vollmundig, wirklich eine gute Brauerei.

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signal-2023-02-07-18-35-16-003.jpg Mein Starter mit der WLP023 wäre auch schon bereit (vor wenigen Stunden ein paar Löffel von der Kräusendecke des Eimers dahinter entnommen), muss aber noch bis Samstag im Kühlschrank verbringen. Dann wird meine (Neu-)Interpretation eines klassischen britischen IPA...

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Ein Hobgoblin Gold, leichte Frucht- und Zitrusnoten, ordentlich bitter. Geiles Bier

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Etwa 1,5 Jahre alter Porter-Weizenbock.

Sieht ganz gut aus, aber geschmacklich hat er mich nie so wirklich begeistert...

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Brautag erledigt, alles geputzt und nun ein Maracuja Milkshake "IPA" mit nur etwas mehr als 3%. Herrlich wenn man im Winter einfach in den Keller gehen und ein Bier zapfen kann

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Hat irgendjemand eine Idee, wie man das ansetzen könnte? Gibt es Faustregeln inwieweit sich Kalthopfung auf die Bitterkeit auswirkt? Kleiner 80°C kann man die Bitterstoffe vernachlässigen. Kann man so nicht sagen. Lesematerial auf englisch: https://www.hopsteiner.com/blog/breaking-science-dry-hoppi...

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Wieso nimmst keine Murmeln? Sind bestimmt einfacher zu bekommen. Ansonsten kenne ich nur einen österreichischen Shop der sich preislich kaum lohnen dürfte: https://www.kugelpompel.at Das soll schwimmen und nicht untergehen im KEG, damit ich es wieder entnehmen kann nach ein paar Tagen ohne umzudrüc...

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Das Rumbier. Schonmal ein besonderes Gefühl diese wachsversiegelte Flasche zu öffnen. Das Bier war optisch wie von Dieter beschrieben, schöner bekomme ich das auch nicht gesagt :Pulpfiction Der Geschmack war vielschichtig: Schöne Holzaromen, leichte Vanille und nicht zu aufdringlich. Ebenso die Rum...

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Wieso nimmst keine Murmeln? Sind bestimmt einfacher zu bekommen. Ansonsten kenne ich nur einen österreichischen Shop der sich preislich kaum lohnen dürfte: https://www.kugelpompel.at

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Ich werde morgen gleich erste Tests mit der Methode machen und mein geplantes IPA zweiteilen (hoffe die Hefe kommt pünktlich). Einmal wird die Dryhop-Gabe normal gestopft und einmal gedippt. Bin sehr gespannt auf die Ergebnisse und werde berichten.

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Hier noch ein langes Video wo auch die beiden Brauer von Fair State und Arbeiter zu Wort kommen: https://www.youtube.com/watch?v=LUo2Ia658Mg

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hiasl hat geschrieben: ↑Freitag 3. Februar 2023, 09:33 In der BYO May-June 2021, Vol 27, No 3 war ein Artikel zu dem Thema drin.
Hast ne PN!

Damit alle anderen auch was davon haben:
https://byo.com/article/dip-hopping/

War übrigens im ursprünglich verlinkten Beitrag auch enthalten.

@Thorsten: interessantes Thema, danke für den Hinweis.

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Moin, ein belgisches blonde. VG, Markus Hast du vielleicht ein paar Details? Will sowas auch bald mal machen. Hier wirds hoffentlich ein Hobgoblin IPA Clone und ein 100% Brett IPA (WLP648) wenn die Hefen rechtzeitig ankommen. Letzteres aber erst nächste Woche, da muss ich zuerst einen Starter hochz...

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Danke Dieter, auf dich ist Verlass! :thumbup Ich habe bei diesem Bier mit Melasse und Muscovado-Zucker gearbeitet, um die Rum-Aromen zu erzeugen - neben Caraaroma in der Schüttung. Dazu kamen noch 3g/l Eichenholzchips die in Rum eingelegt waren. Ursprünglich wollte ich auch noch einen Tonkabohnenrum...

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Habe mich heute mit der Rezeptfindung zum Maibock beschäftigt und bin zum Entschluss gekommen, noch etwas zu warten mit dem Brautag. Dann sowas...

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Brett und/oder diastaticus (zb wlp644) rein, in 3 Monaten stopfen und abfüllen.

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Da ich grade wieder mein Crabapple Lambic im Glas habe: hätte der ein oder andere vielleicht noch eine Rückmeldung zu diesem Beitrag oder dem Rumbier?

Vielen Dank

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Mein Flanders Red:

Zwei Jahre alt, eines davon in der Flasche.

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Parallelverkostung Dinkel-Saison (81% Dinkel in der Schüttung): signal-2023-01-27-20-57-52-785.jpg Einmal normal, einmal mit Brettanomyces in der NG. Trotz kaum noch vorhandenem Restextrakt (<0,5%) bei Zugabe der Brett. ein großer Unterschied zwischen den beiden Bieren. Brautag war vor 10 Monaten, d...

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Bzgl. der Sättigung kann ich auch nur spekulieren/logisch denken, aber bei so wenig Flüssigkeit holst du sicher nicht das Maximum an Geschmack raus. Die Bohnen quellen ja auch nochmal auf und saugen sich mit der Flüssigkeit voll. Wenn du wenig Flüssigkeit verwenden willst, würde ich die Kontaktfläch...

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Der Start ins Wochenende und ein erfolgreich absolviertes Semester verlangen nach etwas besonderem:

Immer wieder ein Hochgenuss

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Ich dachte immer, das Pale in IPA wäre die Bezeichnung für eher helle Biere, anders als zur Zeit des Austauschs von Bier vom "Festland" nach Amerika. Nur mal so als Einwurf, auch wenn ich zu Brettannomyces etc. wenig beitragen kann. Warum sollte das dunkel werden? Achim Das stimmt schon, ...

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Ich meine sowas ähnliches auch mal von Flügge getrunken zu haben, aber kann mich irren, und die haben ja leider gerade aufgehört. Das sind ja beschissene Neuigkeiten, die haben sehr gute Biere gemacht. Das war meine Lieblingsbrauerei, genau mein Ding. :crying Aber danke für die Biertipps. Ja, dann ...

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Na ja und dann noch mal was ganz perverses....ich bin ja schon ein alter Sack, bin früher öfter mal in die DDR gereist und habe dort gerne Bier getrunken...wer das noch kennt, es hatte einen interessanten (Bei-) Geschmack, die meisten mochten es auch nicht weil es anders war als das was wir kannten...

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Nun das Cherry Dubbel von gaelen. Beim ersten Verkosten war ich wohl in schlechter Tagesverfassung, es hat mir nicht so recht geschmeckt. Jetzt das komplette Gegenteil: starker und langanhaltender Kirschgeschmack, sehr präsent, leicht röstig und hintenraus eine passende Bitterkeit. Einzig in der Nas...

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Gruppe 2 - Fruitcake Old Ale Bei der Verkostung dieses Bieres gab es ein Problem: Keinen Ziegenkäse zum food-pairing im Haus. :Shocked Die Trockenfrüchte waren dezent, aber vorhanden. Die Brettanomyces sorgte für Aromen nach Ziege, Pferdedecke konnte ich nicht ausmachen. Kein Anfänger-Bier, eher fü...

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Demnach würde die Abnahme der Hopfenaromen allein auf Sauerstoff zurückzuführen sein? Ich war der Annahme, dass Sauerstoff die Sache beschleunigt, aber nicht alleinig verantwortlich ist. Eine vitale Hefe in der Nachgärung müsste sonst den Sauerstoff doch auch aufnehmen. Das erinnert mich daran, das...

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Ich kenne mich mit der Sache leider nur theoretisch aus, da ich mein eigenes Bier noch gar nicht probieren konnte. Also finde ich noch heraus, wie viel man vom EKG noch schmeckt. EKG gilt bei einigen als ein Hopfen, dessen Stopfaroma besonders langlebig ist. Da bin ich mal gespannt, was noch übrig ...

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Du solltest keinen Rum verwenden, sondern Haselnuss Schnaps. Das alleine schmeckt schon super nach Haselnüssen, wenn du darin geröstete und zerstoßene/geriebene Haselnüsse ziehen lässt, wird das ganze richtig geil. Nachteil an der Sache ist, dass sich ein Fettfilm oben bildet. Du solltest den Haseln...

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Hi, eine tolle Idee! Ein richtiges Stock Ale ist was ganz Besonderes. Mein erster Versuch liegt seit 4 Monaten mit Stopfhopfen im Partyfässchen. Morgen soll die WLP645 Brett C. ankommen, dann wird mit der zusammen in Flaschen abgefüllt. Ich gehe dann also den umgekehrten Weg wie du: Erst Stopfen, d...

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Zum einjährigen Jubiläum ein Steinbier.

Schaum ist nach wie vor bombastisch.

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Hallo, dieser Thread ist - neben dem leicht provokanten Titel - sowohl kleiner historischer Exkurs als auch Rezeptsuche, der Hintergrund: ich habe vor knapp zwei Jahren ein Pale Ale gebraut (12°P, SMaSH Pale Ale Malz und österreichischer Comet, ~50IBU), wovon ich 5 Liter beim Abfüllen mit einem Bode...

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:thumbsup Vielen Dank, so ist das ja super einfach. Ich hab früher immer mit Gläsern im Druckkochtopf gearbeitet und trotzdem Schimmel bekommen, daher irgendwann die Lust daran verloren. Reichen die 2h bei 100°C hier wirklich aus? Und lässt du das durchwachsene Myzel dann einfach im Sack stehen oder...

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Finds erstaunlich, dass man nach 6 Bier noch einen Brautag absolvieren kann. Ich wär da spätestens nach dem Mittagessen streichfähig und bettreif

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Ich würde für eine Gose eine neutralere Hefe als die Belle nehmen. K97, OGA9, Kölsch oder auch noch eine US-05.

Mit der Belle schmeckts sicher auch, aber wahrscheinlich etwas untypisch für den Stil.

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Zum Kochen ein Imperial Pilsner von Birra del Borgo.

Ziemlich fruchtig (Bubblegum) und sehr hopfig. Geht eher Richtung IPL, Pilsner würd ich das nicht nennen. Aber soll heißen wie es will, ein wirklich sehr gutes Bier.

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Habe nun auch endlich meine Ideen in die Tat umgesetzt und soeben drei Kilo Quitten geschnitten. Basisbier ist ein Saison mit Hallertau Blanc, Hefen sind die Belle Saison und French Saison, mittlerweile fast ausgegoren. Auf 7 Liter kamen knappe 3kg Quitten, also ~400g/l. Das darf nun noch ein paar W...

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Bin soeben durch die Recherche zu Brettanomyces auf dieses Video gestoßen, eine 1,5 stündige Dokumentation vom Craft Beer Channel über englische IPAs. Inklusive Gastauftritt von Martyn Cornell.

https://www.youtube.com/watch?v=9BwO7gbhdns

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Mein Pale Ale mit Brett und 10g/l Stopfhopfen. Schmeckt derzeit nach bitterem Urin. :puzz :Waa Immer wieder eine Überraschung, in diesem Fall keine gute. Vielleicht schmeckts in einem halben Jahr wieder besser... Genau ein Jahr später hab ich dieses Bier wieder im Glas. Bin begeistert, es ist weit ...

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