Hobbybrauer.de

cyme

Die Hellen waren nicht selbstgebraut, die Verwandschaft kauft gerne Augustiner und Tegernseer, und das gab es eben über die Feiertage.

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Im Keller würde ich auf eine kontrollierte Entlüftung setzen die bereits während des Brauens die Feuchte aus dem Raum entfernt.

cyme

Ich finde es bemerkenswert, dass hier so viel mit Filtern hantiert wird. Im Ausland wird selbst von pedantischen Hobbybrauern ohne Filter gearbeitet: http://www.lowoxygenbrewing.com/brewing-methods/trub-seperation-why-and-how/ Seid ihr sicher, dass das Resultat den Aufwand rechtfertigt? Das ist eine...

cyme

Sieht gut aus, halt uns auf dem laufenden wie das Ergebnis wird. Ich habe in letzter Zeit genug perfektes Helles getrunken, und entsprechend mal wieder Lust auf ein rustikaleres UG mit Charakter. Cluster und Anchor Hefe klingt da ganz appetitlich, schade nur, dass Malz sechszeiliger Gerste schwer zu...

cyme

Mit der M54 have ich das noch nicht gemacht, aber mit der Wyeast 2112, die mit großer Wahrscheinlichkeit der gleiche Stamm ist. Sollte kein Problem sein, aber achte darauf bei kälterem Anstellen entsprechend mehr Hefe zu verwenden.

cyme

Die Hefemenge wäre auch wichtig zu wissen. Bei UG Trockenhefe und kaltem anstellen sollte man als Faustregel von 1g/l anstreben, bei höheren Stammwürzen auch mehr.

cyme

Unter dem Begriff Steam Beer finden sich mindestens drei verschiedene Biere: Erstens die, die vor Erfindung der Kältemaschine oder Hefereinzucht im kalifornischen Goldrausch gebraut wurden. Zweitens das, was von Anchor Brewing vor der Übernahme durch Fritz Maytag gebraut wurde, was von Sparmaßnahmen...

cyme

Dann habe ich mich daran erinnert, in einem amerikanischen Forum von Campden–Tabletten gelesen zu haben – das ist wohl ein sulfithaltiger Wirkstoff, der in der Weinkellerei benutzt wird. Meines Wissens werden sie dort hauptsächlich zum Entfernen von Chlor aus dem Brauwasser benutzt, was bei uns sel...

cyme

Anstatt Rührwerk und automatisierter Maische würde ich lieber in einen temperaturgesteuerten Kühlschrank/Gefriertruhe investieren. Nachgussheizer ist für den ersten Braudurchgang auch nicht nötig, manche hier haben bestimmt auch schon 100 Sude ohne einen gemacht... Für den ersten Sud würde ich noch ...

cyme

Soweit so gut aber kann mir jemand beschreiben wie Anchor Steam Beer schmeckt. https://beerconnoisseur.com/review/anchor-steam-beer Wie sieht es mit meiner Schüttung aus - passt das in etwa? Es sollte weder PiMa noch MüMa rein. Das CA Common besteht aus Pale Malt, Caramel Malt, Northern Brewer und ...

cyme

Laut der Hompage wird nur Northern Brewer verwende, was komisch ist, da es den erst seit den 60'er Jahren gibt, das Bier aber älter ist. Anchor Steam ist auch ein Rezept aus den 70ern. Das historische Steam Beer ist ausgestorben, das was Anchor vor der Übernahme durch Fritz Maytag gebraut hat, war ...

cyme

Also für mich ist das Thema auch äußerst komplziert. Ich bin jetzt auch echt am überlegen ob ich das purania Wasser kaufe und hoffe, das es besser ist als mit der Milchsäure zu experimentieren... Wasseraufbereitung klingt wie eine harte Wissenschaft, aber letzten Endes ist viel auch Geschsmackssach...

cyme

1. Ich nutze generell purania. Wie ist denn sein Leitungswasser? Ich persönlich würde erst dann auf Plasikflaschenwasser zurückgreifen, wenn ich mein Leitungswasser auch trotz Aufbereitung nicht verwenden kann. 2. 10 min. Nach dem Einmaischen messe ich den PH-Wert a) ist er höher als 5,6, dann gebe...

cyme

53 Seiten Bastellösungen für diesen und andere Fälle:
https://www.homebrewtalk.com/forum/thre ... ion.90849/

cyme

Es ist auch mit Hobbymitteln möglich, Hefe aus einer einzelnen Zelle zu propagieren, dann kann man dazu Rohstoffe nach dem gewünschten Standard (Naturland, Bioland, Demeter, etc) einsetzen. Falls also jemand auf Hefe besteht, die in Granderwasser gezüchtet wurde... Siehe: https://netbeer.org/brauen/...

cyme

Nie selbst gebraut, aber unzählige davon getrunken: https://www.stonebrewing.com/blog/misce ... GatePassed
https://sierranevada.com/beer/year-round/pale-ale

Beides Klassiker, beides die Originalrezepte der Brauereien.

cyme

Ich erinnere mich, hier auch schon Anleitungen Gelsen zu haben, wie man einen Überhitzungsschutz am Einkocher überbrückt.

Tut es nicht! Lieber DMS als einen Zimmerbrand.

cyme

Ich rede hier nicht vom perfekten Pils, sondern von einer Verbesserung vom Ist-Zustand. Da lasse ich Natrium, Chlorid und Magnesium erst mal außen vor und bringe die RA aus astronomischer Höhe runter. Muss nicht sofort -1° sein, aber jede Änderung nach unten ist IMHO eine Verbesserung.

cyme

Hängt davon ab, wie penibel du sein willst. Theoretisch müsstest du dir für jedes einzelne Rezept das passende Wasser bauen, die Schüttubg alleine beeinflusst schon den pH-Wert der Maische. Allerdings wird sich solch ein Aufwand erst auszahlen, wenn du den Rest des Brauvorgangs ähnlich gut beherrsch...

cyme

Lass dich nicht verrückt machen. Nimm einen Wasserrechner, rechne dir die richtige Menge Milchsäure aus, brau damit und warte das Ergebnis ab. Dann siehst du, ob es dir schmeckt oder nicht.

cyme

Wenn eine solche Anlage verbaut ist, tauchen die Werte aber nicht in der Analyse des Wasserversorgers auf.

Wenn ich das richtig sehe, ist der Natriumgehalt immer noch deutlich unter 100ppm, deswegen würde ich mir keinen Kopf machen.

cyme

Für den Anfang würde ich es nicht komplizierter als nötig machen. Die Restalkalität zu berechnen und mit Milchsäure anzupassen ist nicht schwer und kann schon ein großer Schritt nach vorne sein. Das genaue Ionenprofil ist dann für Fortgeschrittene und hängt von Bierstil und persönlichen Vorlieben ab.

cyme

Einen Starter würde ich für Flüssighefe, insbesondere UG, trotzdem empfehlen.

cyme

Dazu gibt es viele Studien. Z.B. http://immaculatebrewery.com/content/im ... rmance.pdf

cyme

Wenn du den Zucker richtig berechnet und angemessen hast, bringt Zucker nachkippen nichts - warum sollte der neue Zucker vergären und der alte nicht?

Abwarten, evtl warm stellen. Manchmal dauert die Nachgärung einfach länger.

cyme

Ich halte das Smack-Pack überwiegend für ein Gimmick. Ob man jetzt draufgehauen hat oder nicht, die Hefe sollte unter gleichen Bedingungen (Kühlschrank) genauso haltbar sein wie zuvor. Darin läuft keine Stoppuhr, die X Tage nach dem knacken die Autolyse einleitet.

cyme

Sauerstoff in der Würze ist immer schlecht, mit einer einzigen Ausnahme, die Hefevermehrung. Der sinnvolle Zeitpunkt zur Belüftung ist daher unmittelbar nach dem anstellen, falls das nicht möglich ist, ummittelbar davor.

Würze, die noch nicht auf Anstelltemeratur ist, zu belüften schadet nur.

cyme

Fehlen noch die Diskokugel und die dicke Stereoanlage, es darf ja auch Spaß machen.

cyme

Gelatine ist positiv geladen, bindet somit negativ geladene Stoffe aus dem Jungbier. Wenn die Schönung mit Gelatine nicht funktioniert, werden deine Trübstoffe selbst positiv geladen sein. Diese bekommst du mit einem negativ geladenen Schönungsmittel in den Griff, z.B. Irish Moss. Ansonsten gibt es ...

cyme

Deothor hat geschrieben: ↑Donnerstag 20. Dezember 2018, 19:42Wenig. Der typische Pappkartongeschmack ist deutlich zu schmecken.
Mir fehlt zwar jetzt ein direkter Vergleich mit einem "normal" abgefüllten Bier, aber das Ergenis bleibt dennoch unbefriedigend.

Der wäre bestimmt ganz praktisch, um den Fehler genauer einzukreisen.

cyme

Was für einen Vergärgrad zeigt denn Sud1? Man sollte auch nicht übersehen, dass Sud 2 mit 50% mehr Hefe angestellt wurde und 16°P nicht ohne sind - möglicherweise ist nicht Sud 2 das Problem, sondern Sud 1 eine stockende Gärung. Probe von Sud 1 ziehen, mit frischer Hefe anstellen, belüften, warm und...

cyme

Laut Hersteller der Hefe baut sich der Schwefel mit der Zeit ab.

Sulfur is commonly produced, but will dissipate with conditioning.

cyme

Nennt mich altmodisch, ich bevorzuge die Reihenfolge "erst die Diagnose, dann die Therapie". Also zuerst feststellen, woher die Trübung kommt. Der Filter sollte, falls er korrekt arbeitet, sämtliche Hefe entfernen - falls. Also würde ich mal testen, ob im gefilterten Bier noch Hefe ist ode...

cyme

Ich würde zur Anchor Steam Hefe greifen (M54/Wy2112/WLP810). Schmeckt zwar auch nicht wie die Augustiner-Haushefe, ist für mein Empfinden aber immer noch deutlich näher dran als Nottingham.

100% MüMa mit Notti hab ich auch schonmal gebraut - ist ein gutes Bier, aber beileibe kein Münchner Dunkel.

cyme

Ein Caramalz bringt nicht automatisch Karamell Geschmack ins Bier. Chocolate Malt macht ja auch keinen Schokoladen Geschmack. Mist, dabei wollte ich am Samstag mit Wiener Malz ein Würstchenbier brauen. :Mad2 Das Originalrezept ist geheim, aber viele Clonrezepte für Stone Arrogant Bastard enthalten ...

cyme

Sauerstoff alleine macht noch keine Kahmhaut, dazu braucht es auch noch die entsprechenden Mikroorganismen: https://de.m.wikipedia.org/wiki/Kahmhaut

cyme

Sehr gut. Das ganze Thema Lebensmittelsicherheit ist wirklich eine wertvolle Ergänzung. Wer sich das zutraut darf gerne ein kurzes Kapitel darüber ausarbeiten.....Hier ist der Link zum Entwurf: https://docs.google.com/document/d/1yYFkz7jkWQQZhWPdagSQ9mi0v1L9-uqqk5EF4DmyDuE/edit :Wink Da gibt es sic...

cyme

Ja nu ... So richtig hilft mir das jetzt auch nicht weiter. Das sind ja nur die Erfahrungen der Kollegen mit der Hefe. Mich hätte eher die Herkunft interessiert . Für Wyeast WLP und Imperial hab ich schon Tabellen mit Angaben zur (zumindest vermuteten) Herkunft gesehen, aber für die Trockenhefen fe...

cyme

Filtern würde ich nicht, im dadurch riskierst du nur eine Infekion oder den Verlust von CO2. In der Regel sinken die letzten Anteile bei Umschlauchen ohnehin ab, oder du kannst sie einfach mit einem desinfizieren Löffel rausfischen. Im Extrem (Übervergärer, Infektion und/oder Würze mit sehr hohem An...

cyme

Vielen Dank für diese Zusammenstellung! Nicht ignorieren darf man letztendlich auch die Gefahren, die man sich in das Bier selbst holen kann. Bei RHG-Verbrechen unbedingt aufpassen, das man keiner Verwechslung erliegt. Wer Fichte und Eibe verwechselt, kann sonst in der Notaufnahme enden . Bierwürze ...

cyme

Dr.Edelherb hat geschrieben: ↑Freitag 14. Dezember 2018, 12:37 Meine Ausdrucksweise war nicht in Ordnung, sorry an Cyme und Alt-Phex.
Beleidigend sollte es hier, bzw generell, natürlich nie werden.

Alles gut, keine Bange.

cyme

Zur Warmvergärung von untergärigen Bieren weise ich auch gerne nochmal auf einen recht langen Thread auf Homebrewtalk hin: Warm Fermented Lager Thread Ja, in den Thread schmökere ich auch gelegentlich rein. Wie gesagt, ich gehe anders vor und habe keine Ambitionen in der Richtung. Dennoch nehme ich...

cyme

Johnny H hat geschrieben: ↑Donnerstag 13. Dezember 2018, 17:46Demzufolge soll z.B. die gut bekannte WLP800 Pilsner ein obergäriger (!!) Hefestamm sein: eine ziemliche Überraschung!

Na, das sollte doch Futter für einen neuen RHG-Thread geben.

cyme

Da habe ich auch gar keinen Zweifel dran. Ich verstehe nur einfach nicht was euch alle so juckt untergärig unbedingt warm vergären können zu wollen, ohne Geschmackseinbußen. Ich kapiers einfach nicht. Manche haben eben weder Kühlschrank noch kalten Kellerund möchten trotzdem ein Helles oder Pils br...

cyme

Dr.Edelherb hat geschrieben: ↑Donnerstag 13. Dezember 2018, 23:45 Wie kannst du (Cyme) behaupten, ich würde mit 2 Gärbehältern im Keller Jahrzehnte an universitärer Forschung für nichtig erklären wollen?

Ich habe nie behauptet, dass du irgendwas vorhast. Warum beziehst du mein Post auf dich persönlich?

cyme

Boludo schreibt in irgendeinem Thread vor kurzem man bräuchte den Vergleich zwischen Warm und Kalt vergoren net machen.. da die Fakten quasi da sind. Jan schreibt in irgendeinem anderen Thread das "Hobbybrauer" mal wischen und dann nen Sprüher Desinfektionsmittel drauf machen und man sich...

cyme

Ist halt auch schwierig, bei einem Getränk das seit Jahrtausenden hergestellt wird, neue Themen zu finden. Auch Arduino und Raspberry Pi bringen nicht viel neues, ein ferngesteuertes Thermostat mit Zeitprogramm hatte schon meine Ölheizung von 1982, Hobbybastler haben sich einfach ein paar Relais an ...

cyme

Dass die Ursache darin bestehen soll, dass hier irgendwelche Forum Platzhirsche automatische Brausysteme hypen, kann ich aber nicht nachvollziehen. Ich denke, das hat andere Ursachen. Ich kann nachvollziehen, dass so ein Eindruck entstehen kann. Zu den automatischen Braumaschinen und selbstgebauten...

cyme

Nimm doch für den Anfang die Rezepte von https://www.maischemalzundmehr.de (wie schon ein Poster vor mir empfohlen hat) - da ist der Rechner schon gleich eingebaut und du musst nur noch deine Werte eintragen und bekommst die nötigen Mengen raus.

cyme

Übrigens schmeckt mir das Anchor Steam. Mir ist das Anchor California Lager lieber, aber auch das ist warmes UG. Aber es ist halt auch das Resultat jahrzehntelanger Erfahrung und nicht einfach ein bei 25˚C mit aufgestreuter W08/15 vergorenes Münchner Helles oder Pils. Eben, die Dosis macht das Gift...

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