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Rudiratlos

Ich habe nach langem Herumrechnen mich doch dafür entschlossen ein vorgefertigtes Märzenrezept auszuprobieren, das von den Angaben her meinem ähnelt. Dieses hier http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=105&inhaltmitte=recipe&seite=1&suche_seite=&order=datum&ordertype=DESC ...

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Danke für die Infos. Punk IPA, Lager, Burbon Baby und 5 AM stehen auf alle Fälle mal auf der Einkaufsliste. Den IPA Is Dead 4er-Pack werd ich wohl auch probieren. Mal sehen, ob bei denen der Mandarina Bavaria wirklich mandarinig ist. Electric India 2015, Dead Pony Club und Elvis Juice lesen sich auc...

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Da diese Brauerei quasi um die Ecke liegt ( http://craftbeerkaufen.powered-by-rackspeed.de/brewdogbiere.html ) und unter anderem einige BrewDog-Biere vertreibt, dachte ich mir, ich schau mal vorbei und erweitere meinen doch noch recht eingeschränkten Bierhorizont etwas. Wer kennt BrewDog und kann mi...

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Zudem wird der "scheinbare" und nicht der "tatsächliche Restextrakt" von der Spindel abgelesen, da der entstandene Alkohol die Messung sozusagen verfälscht.

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Nach meiner Erfahrung mehr Auswirkungen als die Aussentemperatur hat Wind/Zugluft, vor allem bei Gasfeuerung.

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Zu Rot-/Grünhopfen: In meinem Hopfengarten stehen 4 verschieden Pflanzen, zwei mit roten und zwei mit grünen Reben. Wenn ich mich richtig erinnere sind Saphir und Tradition die roten, Tettnanger und Wakatu die grünen.

Rudiratlos

Hast du schon mal gebraut, oder bist du dahingehend noch jungfräulich?

Wenn du schon Erfahrungen hast, kennst du deine durchschnittliche Sudhausausbeute?

Rudiratlos

Ist das das Vorbild, dem du nacheiferst? http://www.tirolerbier.at/produkte/produkte_tiroler_bier.html Ich kann mir nicht vorstellen, dass da die Angaben von 12,3°P Stammwürze und 4% Alk. (ich gehe mal von Volumenprozent aus) stimmen. Das wären nur um die 60% scheinbarer Vergärungsgrad. In Bayern wü...

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2,1 kg Pilsnermalz 0,8 kg Wienermalz 1 kg Weizenmalz 0,4 kg Cara Hell 0,25 kg Sauermalz Bio Saphir 3,4% Alpha Nottingham OG Ich strebe 12,5°P und 25 IBU an und etwa 4,5% Alk. Einmaischen bei 40°C Weizenrast: 45°C für 10 min Eiweißrast: 52°C für 15 min Maltoserast 63°C für 30 min (hoffe das bringt m...

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Hier mal ein paar Impressionen aus meinem kleinen Hopfengarten. Eine Ost-SüdOst-Lage. Also volle Morgensonne, aber ab spätem Nachmittag dann leider im Schatten. IMG_1265.JPG Insgesamt 12 Pflanzen (von links nach rechts jeweils drei Saphir, Tettnanger, Tradition und Wakatu). Die ersten drei Sorten wu...

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OK, dann war meine Idee mit dem sehr schlanken, hellen und eher leichtem Pils doch kein so dummer Gedanke?
Hab mich entschlossen damit ein Pils zu brauen.

Ende der Diskussion, danke für die Anregungen.

Rudiratlos

Nö, ist 2013er. Deshalb muss er ja jetzt mal langsam weg...

Rudiratlos

20 min bei 55°C sind schon mal nicht wenig.

Entsteht beim Einschenken gar kein Schaum, oder fällt er sofort zusammen?

Wie lang ist denn das Bier jetzt schon in der Flasche? Bei meinen Bieren nimmt die Schaumstabilität mit längerer Lagerung normalerweise immer etwas zu.

Rudiratlos

Also wird es doch irgendwas Weizen-ähnliches?!

Hat außer Dave (aus post 2) den Nelson schon mal in was untergärigem gehabt?

Rudiratlos

gulp hat geschrieben: Nein, möchte ich nicht haben, Weißwein und Stachelbeeraromen im Pils.

OK, und was dann mit den anderthalb Pfund Nelson? Wegen des relativ hohen Alpha-Gehalts werden das ja doch etliche Liter Bier...

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Ich hab zwar nix gegen eine schöne Hopfenblume und (sehr) dezente Stopfaromen, bin aber doch eher der "konservative" Hobbybrauer, soll heißen eigentlich nur untergärig, mit IPAs, PA und anderen obergärigen Braukreationen kann ich nicht so viel anfangen. Jetzt finden sich in meinem Hopfenla...

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...möchte NUR ein Bier brauen... Na da müssen wir aber schon noch bisschen drüber reden! "Nur ein Bier brauen..." :Grübel Aber mal was anderes, ganz ohne Zwickl-"e", Apostroph oder Rauchmalz: Es gibt ja "das" und "der" Porter, genauso laut Duden auch "da...

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Zitat: „Grüße Rudi, der meint, dass Rauchmalz in Schüttbieren nix zu suchen hat.“ Warum? In manchem Kellerbier (was in meinen Augen auch zur Gattung der Zwickelbiere gehört) ist da eine gute Portion Rauchmalz drin. Was sind denn Schüttbiere? Unter einem Schüttbier verstehe ich ein Bier, das sich in...

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2,1 kg Pilsnermalz 0,8 kg Wienermalz 1 kg Weizenmalz 0,3 kg Rauchmalz 0,4 kg Cara Hell 0,25 kg Sauermalz Wenn ich mir so manche Rezepte anschaue, denke ich mir immer "na Hauptsache kompliziert". Hier in meiner Gegend ist ein Zwickel ein junges, unfiltriertes, meistens schwach gespundetes ...

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Nö, bildest du dir nicht ein. Fassbier schmeckt bei mir auch merkbar runder/besser als das eigentlich absolut gleiche Bier (gleiche Karbonisierung, gleiche Temperaturen und Standzeiten) aus der Flasche.

Klingt komisch, ist aber so...

Rudiratlos

Umsonst ist der Tod und "kostengünstig" ist relativ. Kommt halt drauf an, was genau du alles wissen willst. Hab erst kürzlich eine Wasser-Probe da hin geschickt: http://www.institut-romeis.de/ Ergebnisse stehen noch aus. Vielleicht reicht dir ja aber auch ein Testset zum selberpanschen, wi...

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Gemeint ist normalerweise der Hauptguss. Der Nachguss muss extra behandelt werden. Genau dass ist ja das umständliche/blöde mit Sauermalz. Ich selber habe anfangs meiner Hobbybrau-Karriere auch mit Sauermalz gearbeitet. Wurde mir dann aber irgendwann zu blöd. Mittlerweile verwende ich bei meinem Bra...

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Soviel ich weiß, ist Zitronensäure nicht gärstabil, wie sich das genau auswirkt, weiß ich aber nicht.

Zum einstellen der Restalkalität sollte Milchsäure aber trotzdem die bessere Wahl sein.

Rudiratlos

Und könnte ich jetzt z.B. 3 Liter Wasser mit ausgerechnetem Hopfen eine Stunde kochen um die 25 Liter auf 35 IBU zu bekommen? Ist zwar ein gepansche, aber würde es funktionieren? Grundsätzlich ja: einen "starken" Hopfentee kochen und damit Jungbier nachbittern geht, habe ich auch schon ge...

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es machte einen schönen eindruck schaum war perfekt.auch der schale geschmack war am anfang nicht so extrem was sich nach ein paar tagen verschlechterte .jetzt schäumt das bier immer mehr. Ich wage mal zu behaupten, dass es nicht an "Luft im Bierfass" oder falscher Karbonisierung liegt, s...

Rudiratlos

Mit Erfahrungen mit "Holzfassreifung" kann ich nicht dienen, vielleicht helfen dir aber meine Gedanken dazu trotzdem: - Bei mir lag schon öfter Jungbier mehrer Wochen nach der Hauptgärung auf der Hefe. Die Nachgärung lief dann zwar zum Teil recht langsam ab (zwei bis 3 Wochen), mit der erz...

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Du meinst wohl die 34/70? Ich selber erhöhe die Temperatur bei UG gegen Gärende nicht. Ulrich hatte dazu mal irgendwo was geschrieben. Er meinte gegen Gärende könne die Temperatur etwas angehoben werden, aber erst nachdem ein Mindestanteil Extrakt abgebaut ist und die Hefe die stürmische Vermehrungs...

Rudiratlos

Von meiner Seite aus ganz klar die tiefere Temperatur.
Sowohl die S-23 als auch die W34/70 haben bei mir auch schon bei tieferen Temperaturen gearbeitet.

Aber unbedingt mit ausreichend fitter Hefe anstellen!

Rudiratlos

100% Wiener mit einer Dekoktionsstufe und untergärig vergoren. Das war mein vorletzter Sud. Ist ein gutes Bier geworden. Pass auf, dass du auf einen ordentlichen Vergärungsgrad kommst, sonst wirds zu fett. Aber da hast du ja normalerweise eh keine Probleme? 30 IBU bei 12°P wären mir einen Tick zu vi...

Rudiratlos

Ob man nun mit UV-Licht Würze desinfizieren kann, bzw. ob das ganz Sinn macht ist die eine Frage. Die viel wichtigere Frage hat Alt-Phlex gleich am Anfang des Fadens gestellt, und ist mir auch unmittelbar nach lesen des Eingangsposts durch den Kopf geschossen: Das gibt sicher einen "schönen&quo...

Rudiratlos

Was mir grade noch einfällt: Wie wär es denn mit einer Art Holzvergaser, und mit dem Holzgas wird dann direkt befeuert?

Rudiratlos

Zunächst mal will ich feststellen, dass ich absolut kein Experte in solchen Sachen bin, möchte aber trotzdem meinen Senf dazugeben. Vielleicht hilfts dir ja was: Einen Schwachpunkt sehe ich vor allem bei der Maischeerhitzung mit dem Wärmetauscher: damit das einigermaßen funktioniert müsste der Tausc...

Rudiratlos

Wenn ich das jetzt richtig verstehe, ist ja jetzt immer noch nicht klar, wo die hohe "Restsüße" herkommt? An Schüttung und Maischearbeit alleine kann es meiner Meinung nach eigentlich nicht liegen, da sollte man trotzdem mindestens gut in die 70er-% Vergärungsgrad kommen? Frage an die Expe...

Rudiratlos

Boludo hat geschrieben:
Rudiratlos hat geschrieben:
Rudi, der sich fragt, wie ihr es schaft einen so schlechten EVG hinzubekommen.
Mit der S-33 oder der Windsor gar kein Problem.

Stefan

PAH! Ich will echtes Bier, kein Ale-Zeugs!

Rudiratlos

Auf wieviel IBU hast du denn die Bittere eingestellt? Bei einem so hohen Restextrakt darf schon ordentlich Bittere dagegenhalten, sonst kann man das kaum trinken... Rudi, der sich fragt, wie ihr es schaft einen so schlechten EVG hinzubekommen. Ich mühe mich bei meinen Leichtbier-Versuchen mit allen ...

Rudiratlos

Bei 15 Brix (und damit einer Stammwürze von um die 14,5°P) hättest du mit den 5,5 scheinbaren Restextrakt einen sehr bescheidenen Vergärungsgrad von gerade mal etwas über 60%. Einen so schlechten Vergärungsgrad bekomme ich (egal bei welcher Schüttung) eigentlich nur hin, wenn ich die Maltoserast kom...

Rudiratlos

Natürlich gibt es Unterschiede bei Brot- und Futter-Getreide! Einer ist zum Beispiel, dass Brotgetreide gewisse Backeigenschaften haben muss (z.B. Stichwort "Fallzahl") Ein anderer Unterschied sind z.B. Regelungen bei der Düngung (Stichwort Klärschlamm oder bestimmte "Bioabfälle"...

Rudiratlos

Grünschlauchen auf Flaschen als Anfänger????

Lass es!!!

Rudiratlos

Mit der richtigen Maischearbeit kann man seiner Hefe auch was gutes tun. Hab ich zumindest bei untergäriger Hefe beobachtet, sollte aber auch bei obergäriger Gültigkeit haben: Seit ich bei tiefen Temperaturen einmaische und den Eiweißrast-Temperaturbereich überfahre (eine wirkliche Eiweißrast mach i...

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Dieses CO2-Patronen-Dings habe ich mir vor zwei Jahren gekauft, einmal zum Test so eine Patrone eingeschraubt und am Ventil rumgedreht. Also "Trockenübung" ohne Bier. Scheint schon irgendwie zu funktionieren. Aber vernünftig zu zapfen, stelle ich mir da schwer vor, da der Zapfdruck nicht w...

Rudiratlos

Sieht ein bisschen aus wie der kleine Bruder von R2-D2

Rudiratlos

Kartoffeln mit 20% Stärkegehalt wirst du kaum wo zu kaufen finden, außer du kennst einen Bauern, der Stärkekartoffeln anbaut (zum Brennen oder zur industriellen Stärkeproduktion). Aber auch der wird zu dieser Jahreszeit kaum welche haben. Die die du im Laden kaufen kannst, haben je nach Sorte so gro...

Rudiratlos

Beim Auspressen und Waschen nach dem Reiben wirst du wahrscheinlich einiges an Stärke verlieren.

Ich würde die geschälten Kartoffeln kochen, im Kochwasser stampfen/pürieren und dann mit Malz einmaischen.

Rudiratlos

Will mal eine allgemeine Umfrage dranhängen: Bei wem hier hat es schon mal eine Flasche zerissen? Wie häufig passiert das? Mir hat es mal bei einem Experiment zwei 0,33Liter Bierflaschen zerrissen: Würze mit der S-04 angestellt, kurz angären lassen und dann ab ins Kühlhaus bei 4-5°C. So wollte ich ...

Rudiratlos

@ Ingo: OK, dann werde ich nächstes mal auf knappe 80°C maischen. Da werde ich mir dann aber als back-up einen Kaltauszug aus PiMa als Enzymbooster bereitstellen.

Werde dann berichten, wie es geklappt hat.

Rudiratlos

Vielleicht für den ein oder anderen, der auch über einem Rezept für ein Leichtes brütet, interessant: Beim Sud der im Eingangspost unter "2. Versuch " zu finden ist, ist die Hauptgärung jetzt durch. Von 6,6°P runter auf 2,6 bis 2,7. Also um die 60% scheinbarer EVG und 2vol% Alk. Und geschm...

Rudiratlos

Lass die Nachgärung warm ablaufen. Wenn du das Bier erst warm werden lässt, und dann wieder abkühlst, kann ich mir vorstellen, dass dir das die Hefe übel nimmt und sich die Nachgärung ewig hinzieht. Dass da wirklich schmeckbare Unterschiede zur kalten Nachgärung entstehen kann ich mir nicht vorstell...

Rudiratlos

An die Windsor hab ich auch schon gedacht. Mit der sollte man relativ leicht auf unter 50% EVG kommen, wie ja auch Ingos Beispiel zeigt. Aber die ist nun mal obergärig, und laut Beschreibung sogar recht "estrig und englisch", also nix für mich. Zum Verständnis: Unter einem Leichten (sowohl...

Rudiratlos

@ Ingo: Klar ist die Maischearbeit wichtig! Bei meinem ersten Leichtbier-Versuch lag die Maischetemperatur nie unter 71°C. Trotzdem kam ich auf 58-59% EVG. Du meinst also Dunkle Malze (z.B. MüMa) können mehr Restextrakt bringen als Cara-Malze (natürlich abhängig von der Maischarbeit)? Ja, aber mit ...

Rudiratlos

@ Ulrich: Zur Ludwigii. Die Maltose, die die übrig lässt, macht die das Bier nicht übermäßig süß?

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