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Hallo Matthias, ich nehme das "kompromisslos" zurück und drücke den rebellischen Brauereien die Daumen. :thumbsup :thumbsup .Ich habe mich auch mal durch die Informationen in NRW gelesen, weil ich das Thema spannend fand und außerdem wissen wollte, warum Rügener Inselbrauerei (klar, nicht ...

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Hallo Axel, schau die mal die Inselbiere der Rügener Brauerei an. Da steht so ziemlich überall drauf "besonderes Bier". Auch Flaschenreifung mit Trauben- zucker ist da üblich. In NRW gibt es dazu ein Genehmigungsverfahren, dass sogar eine Unterabteilung des Landtags beschäftigt....hab ich ...

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Hallo Archie, ich würde vermutlich mit einem Gärstarter bei 6°P mit 300 ml anfangen. Ankommen der Hefe 24-48 Stunden. Dann mit Originalstammwürze auf 2 Liter. Hochkräusen sollten sich bei 72 Stunden einstellen, dann kannst Du direkt Draufschlauchen, wenn Du direkt abkühlen kannst. Sonst kannst Du de...

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...da verweise ich mal auf das Braumagazin Winter 2015/16... Da findest Du die Aufschlüsselung über Druck und Leistungslänge. Mir scheint es, wir reden bei Deiner Anlage von 500 - 1.000 mm Schlauchlänge! Die 1.000 mm auch nur, wenn Du das Fass vor dem Kühlschrank anschließen und da reinheben willst!...

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Hallo Fabi,

warum stellst Du das Fass nicht in den Kühlschrank?

Gruß Stephen

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Hallo Florian, also ich habe es mal geschafft, die Einheit meiner Waage zu verstellen und hatte einen Wiegefehler. Kannst Du eine Vergleichswiegung auf einer anderen Waage machen? Es scheint aber auch deutlich zu wenig Wasser zu sein. Die Amylasen können vermutlich nicht so gut arbeiten, sonst würde...

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Hallo Tom, ich bin selbst ein Fan von aufbereitetem Wasser und kann daher Dein Vorgehen gut nachvollziehen. Meiner Ansicht nach hast Du aber den Punkt der Enzymtätigkeit der unterschiedlichen Malze noch nicht in Deiner Lösung beachtet. In aller Regel, hat helles Malz eine stärkere Enzymtätigkeit, du...

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Hallo zusammen, englische Rezepte weisen gerne Crystal Malz in verschiedenen EBC Färbungen aus. Bei Bräureka werden alternative Malzen nach genau diesen Werten vorgeschlagen. Ist das so einfach oder haben die englischen Malze doch andere Eigenschaften im fertigen Bier? Gruß Stephen P.S.: Gibt es ein...

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Hallo Globe, es gibt lebensmittelechte Kühlmittel, die auch erwärmt werden können. Wasser würde ich hier nicht einsetzen. Der Temperaturspielraum nach oben ist auch bei Kveik begrenzt. Wasser als Kühlmittel könnte bei Cold Crash Schäden an dem Kühlaggregat auslösen oder Du kommst halt mit der Temper...

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Hallo Fränky, mal ganz dumm gefragt....Hopfenkochen, klappt das bei Dir auch wallend? Deutlicher Eiweißbruch nach erreichen von 100°C? Deckel beim Kochen abgenommen? Vielleicht den Eiweißbruch/ Schaum abgeschöpft? Fett/ Öl oder Ölsaat in der Fertigmischung können dafür auch verantwortlich sein. Viel...

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Hallo zusammen,
ich habe mir nochmals den ersten Thread durchgelesen. Vieles schon gefunden. Ich möchte mich erst mal etwas schlau lesen.
Erstmal danke für die Hilfe.

Gruß Stephen

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Hallo zusammen, auf Grund des Beitrags über British Ale im Forum, habe ich mir das Buch mal bestellt. 20220415_134741[1].jpg Habe das jetzt erst mal "quergelesen" und finde auch die Rezepte interessant. Leider gibt es hier keinen Verweis auf bevorzugte Hefen für die aufgelisteten Rezepte. ...

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Hallo zusammen, ich denke, hier könnten evtl. mehrere Punkte zusammentreffen. - durch Irish Moos verklebte Hefe, ggf. noch mit Hopfenharzen verbunden. Zellteilung/ Ausstülpen der Zellen nicht mehr möglich! - natürlich die (für mich) zu tiefe Nachgärtemperatur - Mangel an Ca Anteil damit die Hefe wei...

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Hallo Braupaddler,

dann würde ich jetzt mal auf 13-14°C gehen.
Reste der Hefe leben bestimmt noch, aber, je kälter je schwerer der Start!

Gruß

Stephen

Hast Du vielleicht noch eine Trockenhefe im Schrank? Dann würde ich das mal damit probieren....

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Hallo Braupaddler,
hast Du schon einmal den Restextrakt gemessen?
Wenn das "soviel Hefe" war, ist die Gärung vielleicht schon durch.

Gruß Stephen

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Hallo Fränky, Kompliment, läuft! Ich würde den Sud insgesamt 10-14 Tage laufen lassen. Ich weiß ja nicht, wie Du die Temperatur steuerst, vermutlich ist die Temperatur im Sud sowieso 1-2 Grad höher als in der direkten Umgebung. Wenn die Gäraktivität nachlässt, kannst Du die Temperatur auf 14-15°C er...

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Hallo zusammen, vielleicht gibst Du einfach mal die Malzsorten in die Tabelle ein. Somit hast Du einen vollständigen Überblick/ Wasserprognose. Interessant ist der pH Wert, den Du beim Einmaischen (5,6 - 6) hast und vor dem Hopfenkochen (5,4-5,6). Gilt für mich bei Weizen. Weizenhefe bringt einen st...

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Hallo Micha,

schau doch mal unter Natron=Natriumhydroxidkarbonat. Bring die Härte wieder zurück.
Die Option habe ich bei Bru´n water gesehen.

Gruß
Stephen

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...schnell noch 4 Pullen Gutmann oder Weihenstephan kaufen.
"Überstand" abtrinken und den Rest direkt in den Sud. Da steigt dann gleich die Chance auf Bananenaromen!

Gruß
Stephen

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Hallo Fränky! Deine Rasten zum Weizen sehen aus wie vom Rehbock Weizen aus dem MMum. Top! Ich vermute, Du hast Weizenhefe WB 6 in Deiner Braubox. Ich würde alternativ 4 Flaschen Gutmann oder Weihenstephan kaufen und mit dem Bodensatz aus den Flaschen anstellen. Das wird dann richtig lecker. Du finde...

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Thomas, Du liegst mit Deiner Prognose nicht ganz richtig. Wichtig ist das Temperieren der Flaschen in frisch gefallenem Schnee. Wir haben, Gott sei Dank, 10 cm Neuschnee....mit den Mondphasen ist was anderes. Das Betrifft das Einfüllen von z.B. Imperial Stout in ein Eichenholzfass. Das kann sonst ni...

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Hallo zusammen, ich wollte heute mal einen besonderen Versuch starten. In Anlehnung an die Goslarsche Gose, karbonisiere ich mein Bier heute mit 8gr./ L Salz. Ich hoffe, ich treffe den leicht salzigen Geschmack einer Gose. Hat jemand bereits Erfahrungen damit gesammelt??? Gruß vom Schlingel :Smile :...

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Hallo Fränky! Deine vielen Nachfragen bezeugen mehr über die Bierherstellung zu erfahren und anzuwenden zu wollen. Kauf Dir eine einfache Mühle (Porkert, Gorilla....keine Ahnung was es da noch so gibt) und einige Malzsorten. Schau bei MaischeMalzundmehr(.de) rein und such mal nach Pils fürs Volk ode...

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Hallo Fränky, meiner Ansicht nach ist das tiefe Einmaischen (50°15min) bei hochgelösten Malzen dafür verantwortlich. (Ergibt wahrscheinlich 42-43°C) Vermutlich hat der Rezeptersteller gemeint, 50°C wenn das Malz eingemaischt ist, aber auch das wäre mit den heutigen Malzen zu gering.... Schwarzwaldbr...

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...aber Markus....
warum darf er sein Selbstgebrautes nicht selber trinken?
Sein Status ist Neuling und ich würde gerne erfahren, wie es Ihm geschmeckt hat.
Auch schwerer Durchfall ist irgendwann vorbei.....

Gruß vom Schlingel

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Hallo Fränky, schön, dass Du Dich mit dem nächsten Rezept zur Diskussion meldest. Die heutigen Malze sind schon gut gelöst und benötigen keine 45°C Rast (bei Weizenbier möglich) Die Proteinrast bei 55-57°C mit 10 min. sorgt nicht nur für Schaumstabilität, sondern erzeugt auch FAN - Hefenahrung! Malt...

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Hallo zusammen, vielleicht nur ein schwacher Tipp, mir hilft er aber! Je länger die Hefe gelagert ist, bzw. auch aus Kryo-Perlen gezogen, nehme ich Glattwasser mit 2°P für die 1.Stufe. Danach mit 6°P oder je nach Stufe auch mehr. NaCl scheint die Hefe "auszulaugen", stellt also die im Lebe...

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Hallo zusammen! Die Proteinrast ist viel zu niedrig, eher ohne Bedeutung beim Maischen. Maltoserast bei 64° und nur 20 min bei ungenauer Temperatur (?) löst nicht viele vergärbare Zucker. Das Aufheizen von 64° auf Verzuckerungsrast bei 72°hat noch etwas gebracht, erzeugt hier aber keine weiteren ver...

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Hallo zusammen,
zur Reinigung Zwickels eine 5ml Spritz mit Wasser füllen...Rest ist klar...
Für die Hefeentnahme den 3/4" TC anschließen , Erlenmeyer Kolben davor.... fertig.

Gruß Stephen

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@Renzbräu Chinamaschine aus dem Regenwald. Je nach Einlagerungsmethode, Cryo oder NaCl, koche ich mir den Starter 2 - 6°P und stelle in den 5 ml Röhrchen oder kleinem Erlenmeyerkolben an. Dann steigere ich auch die weitere Nährlösung 8-10°P und nehme Hefenahrung dazu. Nur Magnetrührer zum Lufteinsau...

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15 min...etwa... Ich habe im Gegensatz zu Dir den 50/70 auf einem Rollbrett. Die ersten beiden Kegs laufen schnell, das 3. braucht länger wegen Höhenunterschied. Nehme ich die 9 Liter Kegs als letzte, sind die im Verhältnis gleichschnell gefüllt. Ich habe ca. 1,1-1,3 bar auf dem Keg...wobei das egal...

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Hallo zusammen, in dem Deckel auf dem Hopfentopf befindet sich normalerweise ein 10 mm Fitting für den Kunststoffschlauch inkl. Absperrhahn. Du schließt den Absperrhahn und verbindest das Keg über den Gasanschluss mit dem ZKG. Der Getränkezulauf MUSS geschlossen sein. Dann das kleine Ventil öffnen u...

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Hallo Matthias, ich hatte mal mit Labmaster geschrieben und mir die folgende (kostengünstige) Lösung überlegt: 20211225_193659 - Kopie.jpg Starterwürze anzapfen 20220106_200102.jpg Zentrifugieren 20211120_194009.jpg Lt. Labmaster 180gr./10 min 20211120_200339.jpg Danach steht es Dir frei, das Röhrch...

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Hallo Duplex, ist denn der Bierschlauch bis zum Kühlereingang frei von Gasblasen?? Sind die Dichtungen des Zapfhahns dicht? ...oder kann da Luft gezogen werden? Kennst Du die Spunddrucktabelle? Höhe der Karbonisierung im Bier, Zapftemperatur, Zapfdruck? Ggf. hilft auch ein kleinerer Querschnitt in d...

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Hallo zusammen, ich könnte mir vorstellen, dass 10-15% Cara-Malz die Süße eines Champagner imitieren kann. Belle Saison für die Gärung einsetzen. Savin Blanc und Strisselspalt als Hopfen. Nachgärung in Flaschen mit Traubenzucker und Champagner Hefe. Die Belle Saison scheint einen Nachzünder zu haben...

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....in der Rohrleitung durch den Kühler verbleibt gerne Restwasser/ Feuchtigkeit.
Indem ich mit CO2 "spüle", sind diese restentleert....

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...kleines Keg nehmen. Warmes Wasser und Enybrew rein. CO2 drauf.
An die Zapfe anschließen...Reinigungsmittel kommt raus und das CO2 nimmt den Rest Feuchtigkeit raus.

Gruß Stephen

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...wenn du nicht am Lindr die Temperaturänderung einstellen möchtest, brauchst du einen Heiz- und einen Kühlkreislauf. Der separate ITC kann beides steuern. Aber auch hier musst du einstellen, ob du heizen oder kühlen willst. Der Unterschied besteht im Delta T. Der Kühler läuft an, wenn die Temperat...

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Hallo Sebastian, ich habe einen separaten ITC, der mir die Temperatur im ZKG erfasst. Ich möchte nicht, dass die Pumpe ständig läuft und der Lindr dann und wann mal das Kälteaggregat ansteuert. Ich habe die Heizung an meinem ITC an einer Steckdose und den Lindr an der Zweiten. Der Lindr läuft nur au...

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Ich habe Bilder dazu in einem anderen Faden über Kühlung/ Heizung gepostet....kann ich leider nicht hierher kopieren und die Originale habe ich gelöscht. Ist aber auch nur eine Aquariumheizung. Du stellt die Temperatur einfach am ITC des Lindr ein. Und schon gehts los. Achtung! Die Heizung muss über...

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Warum nimmst Du nicht einfach die Heizung von Wagner?

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Hallo zusammen, es ist ja okay, wenn man den Alkoholgehalt mit einfachsten Mitteln feststellen kann. Vielleicht für Etiketten? Eigentlich zeigt die Differenz zwischen Stammwürze und Restextrakt dem Brauer den (s)EVG an, um zu bewerten, wie weit die Hefe noch kann oder ob sie schon durch ist. Klar, m...

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...einfach in lauwarmes Enzybrew legen. Danach blinken die wie verrückt....

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..der ganze Lindr läuft natürlich über den iTC, wie auch die Heizung. Die Messung ist superexekt! Aber wie willst du mit einem Lindr 2 Temperaturen in zwei Behältern fahren? Kann das SS Brewtech? Doch nicht etwa gleichzeitig Heizen und Kühlen um eine Mischtemperatur zu bekommen? Energetisch wäre das...

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Hallo Alex,
2 Behälter - 2 Pumpen - 2 Heizungen - 2 ITC
Kälte kannst du dann über Ventile in die Kühlung eindosieren!

Gruß Stephen

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Hallo Alex,
so habe ich die Heizung montiert.

Ich habe allerdings die Pumpe nicht direkt an dem AS 40, sondern über einen ITC angeschlossen.
...dann läuft die Pumpe halt nicht dauernd...

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Hallo Torsten,
Du kannst auch eine Aquariumheizung in den Glykolkreislauf einsetzen und über das ITC des AS 40 direkt ansteuern.

Gruß Stephen

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Hallo Joachim,
war das vielleicht ein Blausud?
Hattest du mal gecheckt???

Gruß Stephen

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Hallo Lukas, ein erster Schritt kann ein Rührwerk sein. Die Zuckerstoffe werden besser ausgelöst, allerdings könnte das auch Oxidation bedeuten. Du weißt, dass auch der Hopfentrub zur SHA zählt? Im Übrigen stimme ich Michu zu. Wenn Du reproduzierbare Parameter hast, kommst Du weiter. Viel Erfolg Ste...

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Hallo Oli, das Hermann Verfahren ist ganz interessant, aber für andere Zwecke als Hobbybauen entwickelt. Vielleicht schaust Du Dir noch mal das Triticium Wormatia bei MMuM an, einfacher und sehr wirkungsvoll. Wichtig ist die Stammwürze. Die sollte gerne über 13°P liegen, für intensive Banane. Im Zwe...

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