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- Montag 26. Oktober 2020, 20:23
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Bohemian Rhapsody Wasser / Calciumhydroxid
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Re: Bohemian Rhapsody Wasser / Calciumhydroxid
Hallo hiphopf, ich würde Dir nicht grundsätzlich von einer Vorbehandlung mit CaO abraten. Allerdings kannst Du den gleichen Effekt auch mit ein paar ml Milchsäure mehr erreichen: https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=toolswasserrechner&sk43=8&ubi=Karbonath%C3%A4rte+%5B%C2%B...
- Sonntag 25. Oktober 2020, 15:33
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Webseite
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Re: Webseite
Hallo Paul! Bitte fass das jetzt nicht zu negativ auf ... was genau willst du mit der Seite erreichen? Rezepte veröffentlichen kann man mittlerweile auf mehreren Plattformen, hier braucht es keinen eigenen Internet-Auftritt. Für Fotos deiner Brauerei hätte es auch ein Thread hier im Forum getan. Be...
- Donnerstag 22. Oktober 2020, 14:56
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Wasser vs. Brauwasser
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Re: Wasser vs. Brauwasser
Ich könnte mir vorstellen das es Probleme geben kann wenn es heisst aus Küstengerste und das komplette Malz kommt aus Ungarn. Oft umgehen Hersteller solche Probleme mit der Angabe "gebraut mit....". Im Fall Küstengerste würde dann eine Hand voll reichen. Gruss Jan Im konkreten Fall (Flens...
- Donnerstag 22. Oktober 2020, 13:30
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Wasser vs. Brauwasser
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Re: Wasser vs. Brauwasser
Brauwasser klingt auch leckerer als ganz profanes Wasser, obwohl, wie Jan schon gesagt hat, es sich rechtlich in Bezug auf die Deklarationspflicht um das Gleiche handelt. Ist so etwas wie Malz aus "Küstengerste", das hatten wir in einem anderen Thread schon mal.
- Sonntag 11. Oktober 2020, 13:09
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: 2. Sud, UG, Helles, reicht die Hefe?
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Re: 2. Sud, UG, Helles, reicht die Hefe?
Freundlich, wäre ja noch schöner. Ein Grantler ist nicht freundlich. Im besten Fall sachlich korrekt aber nicht freundlich. Knurr. :P Durch Dich habe ich die Bedeutung des Wortes "granteln" erst so richtig verinnerlicht. :Wink Schlauchest du dann im Gärfass von oben ab und lässt direkt di...
- Freitag 9. Oktober 2020, 08:15
- Forum: Bebilderte Braudokumentationen
- Thema: Das erste "echte" UG Temperaturgeführt
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Re: Das erste "echte" UG Temperaturgeführt
Theo, wie laut ist das Gerät denn im Betrieb?
- Freitag 9. Oktober 2020, 08:00
- Forum: Bebilderte Braudokumentationen
- Thema: Das erste "echte" UG Temperaturgeführt
- Antworten: 30
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Re: Das erste "echte" UG Temperaturgeführt
Sieht gut aus das Teil. Finde ich preislich jetzt auf den ersten Blick nicht total überzogen. Kommt halt auch drauf an wie langlebig das Gerät ist. Ist das Wandmaterial Styropor? So wie ich das sehe kann man auch Heizen, was ja ein super zusätzliches feature wäre. Da könnte man auch schön seinen Sau...
- Donnerstag 8. Oktober 2020, 12:17
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Welche Hefe eignet sich besonders für Gärung ohne Temperatursteuerung?
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Re: Welche Hefe eignet sich besonders für Gärung ohne Temperatursteuerung?
Für den +/- 20°C würde ich neutral vergärende Hefen, wie z.B. US-05 oder Nottingham vorschlagen. Da spielen Ausreißer bzgl. Temperatur (in Grenzen) keine so grosse Rolle. Hefeweizen geht auch immer, falls Du sicherstellen kannst, dass die Temperatur nicht zeitweise absackt.
- Dienstag 6. Oktober 2020, 19:58
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: 2. Sud, UG, Helles, reicht die Hefe?
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Re: 2. Sud, UG, Helles, reicht die Hefe?
200 ml reichen für 20l. Haben wir weiter oben doch schon klar gestellt. Gruß Peter Nö, du hast uns nur freundlich wissen lassen "steht ja dabei, für wieviel die sind", was ja kein Erfahrungswert, sondern eine Herstellerempfehlung ist. :P Solche Empfehlungen können durchaus suboptimal sein...
- Montag 5. Oktober 2020, 13:40
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Weissbier ohne Weizen
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- Freitag 2. Oktober 2020, 14:54
- Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
- Thema: Merseburger Bier
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Re: Merseburger Bier
Ich werde mich aber aus dieser Diskussion zurückziehen. Ich hab hier unterschiedliche Quellen einfliessen lassen und die These aufgeworfen das es sich auch um untergäriges Bier handeln könnte. Ich hab im Verlauf sogar eine Quelle genannt die dieser These widerspricht. Es gibt sogar ein Buch aus dem...
- Freitag 2. Oktober 2020, 13:47
- Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
- Thema: Merseburger Bier
- Antworten: 37
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Re: Merseburger Bier
Leipziger Zeitung 1849.png In dem Artikel aus der Leipziger Zeitung von 1849 wird die Neuverpachtung von fünf Brauhäusern (einschl. des Birnbaum-Brauhauses) angekündigt. Als Randbemerkung steht da: "Bemerkend, daß in jenen Brauhäusern das auch auswärts vielfach gesuchte berühmte Merseburger Bi...
- Freitag 2. Oktober 2020, 10:43
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Analyse für die Wasserexperten (Ideen gesucht)
- Antworten: 12
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Re: Analyse für die Wasserexperten (Ideen gesucht)
Hi Thorsten,
beachte ggf. den Wasseranteil Deines Apotheken-CaCl2. Typisch ist Dihydrat CaCl2 x 2 H2O, gibt es aber auch wasserfrei. Die meisten Rechner verwenden das Dihydrat.
beachte ggf. den Wasseranteil Deines Apotheken-CaCl2. Typisch ist Dihydrat CaCl2 x 2 H2O, gibt es aber auch wasserfrei. Die meisten Rechner verwenden das Dihydrat.
- Donnerstag 1. Oktober 2020, 15:42
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Angebrochene Flüssighefe (Pure Pitch)
- Antworten: 4
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Re: Angebrochene Flüssighefe (Pure Pitch)
Ich würde nicht zögern das ganze Päckchen zu verwenden - overpitching ist im Hobbybrauerbereich m.E. eine Legende!
- Donnerstag 1. Oktober 2020, 15:28
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Flaschen im Backofen
- Antworten: 471
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Re: Flaschen im Backofen
Dampfgarer würden die Temperatur allerdings gleichmässiger verteilen. Das Problem ist ja nicht die absolute Temperatur - 100°C hält jede Bierflasche ohne mit der Wimper zu zucken aus! Das Problem bei konventionellen Backöfen ist, dass unterschiedliche Bereiche der Flasche (z.B. oben und unten falls ...
- Donnerstag 1. Oktober 2020, 11:59
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: KU Leuven- the science of brewing- neuer Kurs ab 2.11.2020
- Antworten: 1
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Re: KU Leuven- the science of brewing- neuer Kurs ab 2.11.2020
Danke, bin jetzt Gasthörer
- Donnerstag 1. Oktober 2020, 07:40
- Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
- Thema: Merseburger Bier
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Re: Merseburger Bier
Hi Dirk, ja, mit dem Birkenöl und den Pomeranzenschalen könnte was dran sein. Evtl. waren Pomeranzenschalen zur damaligen Zeit auch eine teure Zutat und es wurde alternativ auf das günstigere Birkenöl zurückgegriffen? Die Rasten sind tatsächlich kryptisch, verwundern aber im historischen Kontext nic...
- Dienstag 29. September 2020, 12:20
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: 2. Sud, UG, Helles, reicht die Hefe?
- Antworten: 52
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Re: 2. Sud, UG, Helles, reicht die Hefe?
Noch ne Frage: welche Zwischenlagerzeit im Kühlschrank ist eurer Meinung nach akzeptabel? Die Hefe wird offenbar aus gutem Grund nur Mo bis Mi verschickt, d.h. sollte Mi bis Sa eintrudeln. Hefe Mittwoch erhalten und Sonnabend oder Sonntag brauen wären ggf. 2-3 Tage zwischenlagern.
- Dienstag 29. September 2020, 12:05
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: 2. Sud, UG, Helles, reicht die Hefe?
- Antworten: 52
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Re: 2. Sud, UG, Helles, reicht die Hefe?
Ich hatte die Zymoferm Flüssighefe bisher gar nicht richtig auf dem Schirm, finde ich aber sehr interessant, insbesondere weil hier von sehr kurzen Angärzeiten berichtet wird. Sind die empfohlenen 200 ml für 20 Liter untergärig auch ohne Starter tatsächlich ausreichend? Alternativ könnte man ja auch...
- Freitag 25. September 2020, 10:02
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Wasseraufbereitung für erstes Pils
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Re: Wasseraufbereitung für erstes Pils
Inwiefern ein Auge auf chloridkobzentration haben? Salz? Lies Dir mal diesen Artikel durch: https://braumagazin.de/article/von-der-wasseranalyse-zum-brauwasser/ . Das klärt ggf. auch noch andere Fragen, die Du vielleicht zum Thema Wasser hast. Salzsäure ist super, man muss dabei jedoch im Hinterkop...
- Donnerstag 24. September 2020, 20:36
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Wasseraufbereitung für erstes Pils
- Antworten: 8
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Re: Wasseraufbereitung für erstes Pils
Stell Restalkalität auf mindestens - 3° bis maximal - 5° und nimm Milchsäure statt Sauermalz. Salzsäure und/oder Schwefelsäure wäre besser. Wo hast Du denn diese Zahlen her? Meiner Erfahrung nach resultieren bei einer typischen Pilsschüttung (z.b. 95-100% Pilsner Malz) eher -10°dH im optimalen pH-B...
- Donnerstag 24. September 2020, 12:38
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Wasseraufbereitung für erstes Pils
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Re: Wasseraufbereitung für erstes Pils
Dunkle Karamellmalze sind sehr sauer - passt aber freilich nicht zu jedem Bierstil, bei Pils kommt man so natürlich nicht weiter. Ich würde Milchsäure immer Sauermalz vorziehen, da Konzentration und Menge der Lsg. genau bekannt sind, bei Sauermalz aber in Grenzen schwanken können. Ist aber auch eine...
- Donnerstag 24. September 2020, 09:41
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Wasseraufbereitung für erstes Pils
- Antworten: 8
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Re: Wasseraufbereitung für erstes Pils
Hi Daniel,
ich würde Dir für den konkreten Fall auch Milchsäure oder alternativ Salzsäure empfehlen. Nimm nicht zu viel Milchsäure, max 0,2-0,3 g / Liter Brauwasser, sonst schmeckst Du sie bei sensibler Zunge ggf. am Ende raus.
VG
EDIT: sprich, die von Dir vorgeschlagenen 6 ml Milchsäure sind ok
ich würde Dir für den konkreten Fall auch Milchsäure oder alternativ Salzsäure empfehlen. Nimm nicht zu viel Milchsäure, max 0,2-0,3 g / Liter Brauwasser, sonst schmeckst Du sie bei sensibler Zunge ggf. am Ende raus.
VG
EDIT: sprich, die von Dir vorgeschlagenen 6 ml Milchsäure sind ok
- Dienstag 22. September 2020, 10:03
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Nottingham Ale Hefe zu hoch angestellt bitte um Rat
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Re: Nottingham Ale Hefe zu hoch angestellt bitte um Rat
Das ist eine interessante Grafik, danke. Rund 4,5°C über Umgebungstemperatur, da sieht man mal wie eine zügig verlaufende Gärung, selbst bei kleinen Volumina (25 Liter), die Temperatur nach oben treiben kann! Ist sicher ein extremes Beispiel und bei anderen Hefen und bei anderen Umgebungsbedingungen...
- Montag 21. September 2020, 12:45
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Nottingham Ale Hefe zu hoch angestellt bitte um Rat
- Antworten: 20
- Zugriffe: 3485
Re: Nottingham Ale Hefe zu hoch angestellt bitte um Rat
Ich hatte vor längerer Zeit einen ähnlichen Fall: zu ungeduldig bei zu hoher Temperatur (war wohl auch in den oberen 20igern) mit der Nottingham angestellt. Raus kam ein Fruchtcocktail a la Pfirsich Melba. Ich fand's grenzwertig eklig aber die Gäste - wir hatten das Bier auf einer Party vom Fass aus...
- Dienstag 15. September 2020, 10:20
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Was kann man mit altem Hopfen noch so anstellen?
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Re: Was kann man mit altem Hopfen noch so anstellen?
Huber Hanghofer empfiehlt in "Gutes Bier selbst brauen" für sein Lambic explizit stark gealterten Hopfen, ich kann aber auch nicht sagen weshalb. Aber käsig? Schmeiss den Hopfen weg.
- Montag 14. September 2020, 12:39
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Haltbarkeit Trockenhefe
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Re: Haltbarkeit Trockenhefe
Klar, probier's einfach mal aus! Kannst ja mal berichten. Ich könnte mir schon vorstellen, dass einmal Öffnen gefolgt von erneutem vorsichtigen Vakuumieren die Vitalität der Hefe nur gering beeinflusst. Ich würde trotzdem höchsten Wert auf Hygiene legen.
- Montag 14. September 2020, 11:11
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Restextrakt konstant (hoch) trotz Blubbern
- Antworten: 13
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Re: Restextrakt konstant (hoch) trotz Blubbern
Hi Schoki
ich denke dein Sud ist durch. Was da aufsteigt ist im Hefekuchen gebundenes CO2, irgendwann wird das auch aufhören ist aber kein Zeichen aktiver Gärung. Wie hoch der Endvergärungsgrad bei unbekannter Stammwürze ist, darüber lässt sich nur spekulieren.
VG
ich denke dein Sud ist durch. Was da aufsteigt ist im Hefekuchen gebundenes CO2, irgendwann wird das auch aufhören ist aber kein Zeichen aktiver Gärung. Wie hoch der Endvergärungsgrad bei unbekannter Stammwürze ist, darüber lässt sich nur spekulieren.
VG
- Samstag 12. September 2020, 12:58
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Käfer im Malz
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- Samstag 12. September 2020, 12:56
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Käfer im Malz
- Antworten: 22
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Re: Käfer im Malz
Sieht für mich nicht wie ein Käfer aus. Könnte auch eine Wanze sein. Oder ein Larvenstadium einer Wanze.
- Samstag 12. September 2020, 12:30
- Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
- Thema: Merseburger Bier
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Re: Merseburger Bier
Danke Dirk - ich wäre mit dem Birkenöl allerdings vorsichtig, am Ende mag die Hefe das nicht, außerdem: wo sollen denn die unangenehmen Gerüche herkommen :Greets Ich schlage mal auf Basis der bisher gesammelten Infos zwei an den Zeitgeist und moderne Materialien angepasste "historische" Re...
- Samstag 12. September 2020, 09:01
- Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
- Thema: Merseburger Bier
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Re: Merseburger Bier
Hier das Rezept von Müller in bekannten Einheiten und auf 20 Liter skaliert: Für 20 Liter Müllers Merseburger werden benötigt: • 4,2 kg blasses Gerstenmalz (78%) • 1,2 kg dunkel gebranntes Farbmalz (22%) • 82 g bayrischer Hopfen • 21 g roter Enzianwurzeln 1. Einmaischen in 7-7,5 Liter Wasser, bei ei...
- Samstag 12. September 2020, 08:24
- Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
- Thema: Merseburger Bier
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Re: Merseburger Bier
1. Die Gussmenge wurde nicht geteilt. Hieße dann mit der jeweils halben Menge die beiden Infusionen geben und 1:1,5 einmaischen, was sehr dick ist. Schreibt er deswegen "einteigen"? Da könnte etwas dran sein. Auch in Müller's Handbuch für Bierbrauer von 1854 wird für das Merseburger das M...
- Donnerstag 10. September 2020, 08:20
- Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
- Thema: Merseburger Bier
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Re: Merseburger Bier
Danke tbln - mit Müllers "Handbuch für Bierbrauer" haben wir ja jetzt schon eine zweite Rezeptur für Merseburger Bier (auch wenn diese von 1854, also gut 30 Jahre nach Hermbstädt, stammt). Auch hier wird Enzianwurzel verwendet (allerdings keine Pomeranze) und es wird auch bestätigt, dass d...
- Mittwoch 9. September 2020, 12:23
- Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
- Thema: Merseburger Bier
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Re: Merseburger Bier
Hier ist Hermbstädt's Originalniederschrift zu finden: https://reader.digitale-sammlungen.de/de/fs1/object/display/bsb11112168_00227.html Hermbstaedt_Merseburger_0.png Hermbstaedt_Merseburger_1.png Hermbstaedt_Merseburger_2.png Hermbstaedt_Merseburger_3.png Die 35 Scheffel (ca. 963 kg Malz) ergeben ...
- Mittwoch 9. September 2020, 09:07
- Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
- Thema: Merseburger Bier
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Re: Merseburger Bier
Danke für die Quellen und Infos bisher. Lustig ist in Jan's Quelle (Historisch-topographische Beschreibung des Hochstiftes Merseburg) auch folgende Beschreibung: "...sondern es unterscheidet sich auch dadurch von vielen Lagerbieren, dass es nach dem Genusse keine unangenehmen Folgen, wie Kopfsc...
- Dienstag 8. September 2020, 15:42
- Forum: Bier abseits der gewohnten Pfade
- Thema: Merseburger Bier
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Merseburger Bier
Hallo, ausgehend von diesem Rezept: https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=1198&inhaltmitte=rezept und der Lektüre von Andreas Krennmairs „Historic German and Austrian Beers for the Home Brewer“ habe ich irgendwie einen Narren an historischem Merseburger Bier gefressen - kann gar nicht g...
- Freitag 4. September 2020, 16:39
- Forum: Maischen / Läutern
- Thema: Grundlagen zur Oxidationsvermeidung
- Antworten: 150
- Zugriffe: 36975
Re: Grundlagen zur Oxidationsvermeidung
Da es gerade im "Kurze Frage"-Faden wieder einmal aufkam, so sehen meine Flaschen mittlerweile aus, wenn ich den Kronkorken entferne: kopfraum.png .... Die 5-10 Sekunden extra pro Flasche, die es braucht, um den Füllstand hinzubekommen (Schrägstellen des Röhrchens an der Kante) , sind es ...
- Freitag 4. September 2020, 12:42
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Wie stopft Ihr?
- Antworten: 26
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Re: Wie stopft Ihr?
Nee, mach's nicht so kompliziert. Flaschenbomben erzeugst Du dadurch definitiv nicht! Selbst wenn die letzte Flasche statt 5°C 10°C hat - hast Du, wie gesagt, nicht automatisch weniger CO2 in der letzten Flasche. Die Thematik gehört jetzt auch nicht in diesen Thread (wie stopft ihr?), wir können ja ...
- Freitag 4. September 2020, 12:18
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Wie stopft Ihr?
- Antworten: 26
- Zugriffe: 3758
Re: Wie stopft Ihr?
Die bleiben doch hoffentlich auch bei einer wiederholten Erwärmung auf ca. 20°C am Boden. Wenn ich 5°C kaltes Bier abfülle, müsste ich doch weniger zucker vorlegen, weil im Bier noch mehr Kohlensäure gebunden ist. Oder habe ich das falsch verstanden? :Grübel Die Frage ist nicht ganz so trivial. Dur...
- Mittwoch 2. September 2020, 16:29
- Forum: Maischen / Läutern
- Thema: Langsam oder schnell einmaischen?
- Antworten: 84
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Re: Langsam oder schnell einmaischen?
Es ist übrigens ein Zeichen von Stärke.... Ich dachte, dass wäre die positive Jodprobe? :Grübel Spass beiseite, ich stimme Dir da 100% zu. Anderseits sollten wir uns auch nicht immer in jeder Diskussion als potentielle Gegner ansehen, die es gilt auf Biegen und brechen zu überzeugen oder argumentat...
- Mittwoch 2. September 2020, 15:33
- Forum: Maischen / Läutern
- Thema: Langsam oder schnell einmaischen?
- Antworten: 84
- Zugriffe: 11256
Re: Langsam oder schnell einmaischen?
Männers - reißt euch zusammen! Beim Thema Einmaischen schnell oder langsam sollten Emotionen eigentlich vollkommen artfremd sein. Zumal wir hier ein tolerantes, nicht lehrerhaftes, freundschaftliches und hilfreiches Forum sein wollen. Bei mir liegt der Temperatursprung beim Einmaischen bei einem Mis...
- Montag 31. August 2020, 17:24
- Forum: Literatur zum Thema Bier
- Thema: Vienna Lager - Andreas Krennmair
- Antworten: 31
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Re: Vienna Lager - Andreas Krennmair
Hinsichtlich "Zum einen scheinen Brauer in vergangenen Zeiten wenig Interesse gehabt zu haben Ihr Wissen zu teilen..." habe ich in Ray Daniels "Designing Great Beers" immer wieder Referenz auf einen so genannten "itinerant brewer", also einen "Wanderbrauer" d...
- Freitag 28. August 2020, 14:47
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: (Zwischen)Reifung nach Gärung / vor Abfüllung
- Antworten: 28
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Re: (Zwischen)Reifung nach Gärung / vor Abfüllung
Dann ist das generell kein Fehler, wenn ich mein Jungbier vor dem Abfüllen nochmal zwischenlagere - außer ich möchte explizit diese buttrigen Noten. Lagern solltest Du ein Lager immer, damit Fehlaromen abgebaut werden. Dafür musst Du nicht nochmal in ein secondary umfüllen Ich sehe dadurch nur die ...
- Freitag 28. August 2020, 10:43
- Forum: Literatur zum Thema Bier
- Thema: Vienna Lager - Andreas Krennmair
- Antworten: 31
- Zugriffe: 7048
Re: Vienna Lager - Andreas Krennmair
Mach ichJohnny Eleven hat geschrieben: ↑Freitag 28. August 2020, 10:29 Schreib' bei Gelegenheit bitte mal kurz, wie Dein erster Eindruck ist.
Liefere ich nach.bwanapombe hat geschrieben: ↑Freitag 28. August 2020, 10:37 Die Quelle würde mich auch interessieren. Das Buch habe ich leider nicht.
- Freitag 28. August 2020, 10:18
- Forum: Literatur zum Thema Bier
- Thema: Vienna Lager - Andreas Krennmair
- Antworten: 31
- Zugriffe: 7048
Re: Vienna Lager - Andreas Krennmair
Jetzt bin ich doch sehr neugierig geworden und hab mir vom gleichen Autor erst einmal "Historic German and Austrian Beers for the Home Brewer" gekauft, was vor 2 Jahren erschien (händereib und freu).
- Freitag 28. August 2020, 09:20
- Forum: Literatur zum Thema Bier
- Thema: Vienna Lager - Andreas Krennmair
- Antworten: 31
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Re: Vienna Lager - Andreas Krennmair
Hinsichtlich "Zum einen scheinen Brauer in vergangenen Zeiten wenig Interesse gehabt zu haben Ihr Wissen zu teilen..." habe ich in Ray Daniels "Designing Great Beers" immer wieder Referenz auf einen so genannten "itinerant brewer", also einen "Wanderbrauer" de...
- Dienstag 18. August 2020, 16:01
- Forum: Braugerätschaften
- Thema: Würzekühler Marke Eigenbau Model "Doppelhelix"
- Antworten: 18
- Zugriffe: 5617
Re: Würzekühler Marke Eigenbau Model "Doppelhelix"
Neben der Funktionalität ist dies auch aus ästhetischer Perspektive eine schöne Arbeit! Ich hab mir kürzlich auch eine neue Kühlspirale gedreht und meine (Monospirale) sieht bei weitem nicht so sauber aus. Auch die Idee mit der Faszienrolle ist genial
- Sonntag 16. August 2020, 20:38
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Trocken- vs Flüssighefe - "Brotigkeit" und hefiges Mundgefühl
- Antworten: 14
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Re: Trocken- vs Flüssighefe - "Brotigkeit" und hefiges Mundgefühl
Wie sehen denn die Eckdaten der Gärung aus? Ankommzeit, EVG usw.? 1g Trockenhefe pro Liter gut rehydrierter Trockenhefe scheint m.E. vollkommen ausreichend. Zwei Wochen Lagerung für ein, ähem, Lager ist allerdings schon sportlich. Aus dem Bauch heraus würde ich hier am ehesten das Problem sehen. Emp...
- Sonntag 16. August 2020, 16:04
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Wie Restalkalität und pH-Wert unabhängig steuern?
- Antworten: 12
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Re: Wie Restalkalität und pH-Wert unabhängig steuern?
mich irritiert nur, dass z.B. auch im Braumagazin immer eine RA bei den diversen Birstilen angegeben sit. Aber das ist dann wohl so zu vertehen, dass bei der empfohlenen RA des Wassers sich durch die Schüttung der passende pH-Wert in der Maische einstellt. Genau! Allerdings hab ich dann immer einen...