Hobbybrauer.de

Flothe

Welche Temperatur hatte die Würze denn vor Andrehen des WP? Ich bin mir nicht so sicher, ob 100 L Würze innerhalb 30 min auf einem Temperaturbereich abkühlen, in dem Konvektion keine Rolle mehr spielt. Wie Moritz ja schon bemerkt hat, deuten diese "Vulkanausbrüche" von Trübpartikeln schon ...

Flothe

Also ich hab beim Lesen des Textes in der Einleitung mindestens drei Disclaimer a la Brauen mit einfachsten Mitteln und Brauen ohne Formeln und Tüfteln gelesen. Und genau das wird geliefert. Wer das Brauen einfach Mal antesten will, ohne direkt große Pläne zu schmieden, für den wird das funktioniere...

Flothe

Soviel kann ich schon mal verraten: Diese Hefe ist wissenschaftlich sehr interessant (und macht auch hervorragende Biere). Na du machst es ja spannend :P Was heißt denn "wissenschaftlich" interessant? Ist das deine persönliche Einschätzung, oder wurde auf dem Thema auch schon mal wissensc...

Flothe

ggansde hat geschrieben: ↑Donnerstag 4. Oktober 2018, 18:19 Tja, ich nicht. Habe in den letzten 8 Monaten abgelaufene WLP-Hefen aus einer Schenkung verarbeitet [...]

Vielleicht hatte schon die Autolyse eingesetzt

LG Florian

Flothe

Schwarze Berge hat geschrieben: ↑Donnerstag 27. September 2018, 10:52 Könnte also gut sein das der Hopfen den Baum schwächt und auslaugt.
Der Wind macht dann den Rest.

Greeeetz

Genau

Flothe

Moin, der Hopfen kann durch sein Eigengewicht wohl kaum diesen Stolzen Baum entwurzelt haben. Woher also der Killerfaktor? Lichtabschottung, Austrocknung, Nährstoffentzug des Baumes? Gruß Seb Wildhopfen ist durchaus dafür bekannt andere Pflanzen abzuwürgen. Im alten Rom hieß die Pflanze daher übers...

Flothe

Ich hab vor mir demnächst mal die Betriebshefe vom Kürzer zu besorgen. Das soll angeblich die Füchschen-Hefe sein. Also ein original Düsseldorfer Stamm aus laufender Produktion. Wenn du möchtest, schicke ich dir gerne was davon zu.

LG Florian

Flothe

Guten Morgen Ich versuche Mal mich zu beteiligen. Als kleinen Disclaimer muss ich aber sagen, dass mir noch nie ein Altbier zu meiner Zufriedenheit gelungen ist. Der Stil ist verdammt komplex, eine absolut harte Nuss. Liegt vielleicht auch daran, dass man hier in Düsseldorf ständig den Geschmack ein...

Flothe

Beachte in dem Zusammenhang bitte nur, dass du entsprechenden mehr von dem Pulver verwenden musst, als mit reinem Agar. Für 100 mL 1,5 %igen Agar musst du gewöhnlich 1,5 g Agarpulver einwiegen. Da dein Produkt eine "Reinheit" von lediglich 30 % hat, musst du entsprechend 1,5 g/0,3=5 g pro ...

Flothe

Selbst Lager... 11,5er Wiener Lager, gärt 14 Tage (7 Tage 12 Grad, 7 Tage 18 Grad), 7 Tage Reifung, fertig. Das schmeckt direkt aus dem Gärtank noch bissl "roh", schwer zu beschreiben, aber nach einer Woche ist es praktisch "eingelockt" und verändert sich nur noch gaaaaanz langs...

Flothe

"Rein" heißt nicht unbedingt "Stamm XYZ". Verwechsungen gab's damals oft, heute kann man zum Glück mit 100% Sicherheit feststellen ob der Endkunde aus Versehen nicht was anderes geliefert bekommt als eben bestellt. Man kann auch "phänotypisch" die gleiche Kontrolle dur...

Flothe

Jap, das ist korrekt. Jeder Hefestamm besitzt sogenannte Barcode-Gene. Das sind Genabschnitte, die bei jedem Stamm anders ausgeprägt sind, und somit eine Identifizierung mittels PCR ermöglichen. Meistens sind das Abschnitte der mitochondrialen DNA, aber z.B. auch chromosomale Gene, die für ribosomal...

Flothe

Nachtrag: Wenn du 3 L im 3-L-Kolben rühren kannst, dann kannst du auch 3 L im 5-L-Kolben rühren ;)

LG Florian

Flothe

Im 3L Kolben mache ich locker 3L Starter und zwar mit Belüftung, allerdings nur mit Anti-Schaum Mittel. Für 5L Kolben braucht man leider einen Magnetrührer in passender Größe und der ist mir viel zu teuer... :crying Sorry, aber das ist Unsinn. Du brauchst einen guten Magnetrührer. Meiner von IKA rü...

Flothe

Das stimmt.HuM hat (hatte?) aber keine 3L, den ich für 2L Starter wollte und bei amihopfen war der ewig nicht lieferbar. Jedenfalls nach meiner Recherche locker 50% günstiger als bei den Laborglashändlern (und 75% zum örtlichen Glasbläser) Ein 3 L Kolben für einen 2 L Starter halte ich persönlich f...

Flothe

PS: (ganz wertungsfrei) .. Vielleicht zapft die "Dame am Telefon" mit dem Teil nur Wein auf ihrer Tupperparty. Dafür braucht sie kein CO2. Lass dir mal jemanden mit Brustbehaarung ans Telefon geben. Dann klappt das auch :Wink Auch "ganz wertungsfrei", das ist doch sexistische Ka...

Flothe

Mailänder hat geschrieben: ↑Sonntag 2. September 2018, 19:18 Die Refra-Werte passen übrigens zur Gesamtverdampfung, die Spindelwerte gar nicht.

Tun sie das?

LG Florian

Flothe

olibaer hat geschrieben: ↑Sonntag 2. September 2018, 10:50 Nicht ein wenig zu sauer für Maische ?
Ich dachte die 5,6 hätten sich hier als Optimum für Maische durchgesetzt, da in diesem Bereich Alpha- als auch Betaamylase optimal wirken.

Dachte ich auch

Flothe

Kannst du eventuell Mal ein Foto von deinem Setup mache, so wie du es jetzt verwendet hast?

Wofür hast du denn jetzt diese Konstruktion mit dem Plastikfass und dem Bazooka-Filter gebaut/gebraucht?

LG Florian

Flothe

Und beim Umgang mit Säuren, aber vor allem Laugen gilt: Immer Handschuhe und Schutzbrille tragen!

Ein Spritzer Natronlauge im Auge und du hast mindestens eine dauerhafte Trübung wenn nicht schlimmeres im Auge!

LG Florian

Flothe

Kleine Mengen NaOH bekommst du auch in der Apotheke. Wenn du keine Erfahrung im Umgang hast, dann lass dir direkt 100 mL 5%ige Natronlauge herstellen. Kostet vielleicht ne Mark mehr, aber Apotheken gibt's überall und du hast das Zeug sofort.

LG Florian

Flothe

Das kann auch eine Eiweißtrübung sein. Die geht nicht weg. Und ja, ein Hefeweizen soll trüb sein. Stefan Eiweißtrübungen können auch mit einer unangenehmen, breiten Bittere einhergehen. Ob es am Eiweiß liegt, kannst du aber recht leicht testen, indem du Mal etwas 5 %ige Natronlauge in eine kleine P...

Flothe

Du drückst also Wasser (später Würze) durch den Hahn in das umgedrehte Fass und es geht dann durch den Bazooka-Filter zurück in die Würzepfanne? Ich gehe leider stark davon aus, dass die Flüssigkeit den Weg des geringsten Widerstands gehen wird. Nämlich vom Hahn weg, diagnonal nach unten (wegen Schw...

Flothe

Berichte bitte Mal welche Ausbeuten du mit dem System bekommst. Wie stellst du eine gleichmäßige Durchspülung des Malzes sicher?

LG Florian

Flothe

Und hier hab ich es leider versaut, zu wenig Geduld, Whirpool zu langsam gemacht. Auf jeden Fall ging alles in den Abguss, da der Heisstrub nicht abzutrennen war. Am nächsten Samstag findet der nächste Versuch statt, immerhin gab es 15.4 Plato, beim nächsten Mal ein bisschen mehr Malz :) Ihr habt j...

Flothe

Oké. Das war auch mein Stand. Und weiß jemand, ob auch diese originale Hefe irgendwo im Umlauf ist?
Natürlich kann man das so genau sowieso nicht sagen, ohne einen genetischen Vergleich.

LG Florian

Flothe

Kann man eigentlich auch irgendwie der originalen Westvleteren Hefe habhaft werden? Stimmt es, dass Sint Bernard damit das Abt 12 vergärt?

LG Florian

Flothe

Besitze zwar (leider) kein ZKG, aber ich halte das für eine absolut zielführende Methode. Dadurch, dass auf diese Weise lediglich mit Luft und nicht mit reinem Sauerstoff belüftet wird, brauchst du auch keine Sorgen wegen einer überoxygenierung haben.

LG Florian

Flothe

Also bei der Stammwürze kannst du, bis die Hefe merklich ankommt, durchaus nochmal belüften. Die Hefe braucht jede Hilfe, die sie bekommen kann.
Hast du einen Starter gemacht?

LG Florian

Flothe

Du hast dann nämlich keine freie Milchsäure im Wasser, sondern das Calciumsalz. Ob nun Milchsäure oder Calciumlactat, solange der pH-Wert nicht unterhalb 3,9 liegt (pKs der Milchsäure) liegt beides zum allergrößten Teil dissoziiert vor. Salze in Wasser sind entweder dissoziiert, oder fallen als Fes...

Flothe

Keine Wärmeentwicklung ist schon merkwürdig. Normalerweise reagiert ungelöschter Kalk extrem exotherm.
Wie bereits im anderen Thread angemerkt wurde, reagiert CaO galt mit der Zeit mit CO2 aus der Luft und wird unbrauchbar.

LG Florian

Flothe

Moin, n Bild wäre Interessant. Beim Einsatz von Rohfrucht, wobei 4% ja noch überschaubar sind, ist eine Eiweißrast quasi Pflicht. Es ist auch eine Hobbybrauerlegende, dass eine Eiweißrast grundsätzlich dem Schaum abträglich ist. Im Gegenteil kann sie sogar schaumförderlich sein, wenn man's nicht übe...

Flothe

Damit hast du meinen "Vorstellungshorizont" weit überschritten, und deswegen würd ich es auch nicht machen. Eichenaromen sehe ich eher bei dunklen, schweren Bieren; ein schlankes Tripel kann da schnell untergehen. Dem möchte ich nicht vollends widersprechen; möchte aber auf das Cornet aus...

Flothe

Aber dann müsst man ja eher einen Gasaustausch machen im Gärtank, wenn dieser durch die Reaktionen mit Singuletsauerstoff "gefüllt" ist? Der ist so reaktiv, ehe du da einen vollständigen Gasaustauch machst, ist der Singulett-Sauerstoff schon weg. Sowohl Peressigsäure als auch die Zerfalls...

Flothe

Naja, du kannst nicht den Luftsauerstoff (ganz überwiegend Triplett-Sauerstoff; "Biradikalischer Zustand") mit den reaktiven Sauerstoffspezies (ROS) gleichsetzen, die beim Zerfall von Peressigsäure entstehen. Diese haben ihren Namen nicht von ungefähr. Das meint Jan mit Singulett-Sausersto...

Flothe

Ich finde du bist da auf gar keinen so schlechten Weg. Du hast einen Geschmack im Kopf, den du gerne in einer eigenen Bierkreation unterbringen möchtest. Eigentlich die besten Voraussetzungen für eine Rezeptentwicklung. Aber wie und wann du diesem Pfad weiter folgen möchtest, musst du natürlich wiss...

Flothe

Dachte auch zuerst reflexhaft an Acetaldehyd. Das ist mit Sicherheit auch das prominenteste Molekül, wenn es um Apfelaroma geht. Allerdings macht das auch einen sehr penetranten, stechenden Grünapfelgeschmack. Ist ja auch häufig in Jungbier anzutreffen und wird von der Hefe noch abgeräumt, wenn nich...

Flothe

So, Ende der allgemeinen Verunsicherung! Ich habe gerade aus jeder Wasserzapfstelle in der Wohnung (inkl. der pösen Tusche) Wasser auf Würze Agar ausgestrichen. In 3-4 Tagen bin ich entweder Starsan-Schaumschlangen-Fan oder sicher, dass ich mit dem Nachspülen bisher alles richtig gemacht habe. :thu...

Flothe

Oha! Der Verschwörungstheoretiker würde konkludieren, dass der Zoll demnächst Bestellhistorien von Tschibo durchforstet und halb Deutschland als Schwarzbrenner hinter Gitter bringt. Wie gut, dass es noch immer keine legale Vorratsdatenspeicherung gibt und sowas ohne Gerichtsbeschluss höchst illegal...

Flothe

Das ist auf dem Bild weiter unten auf der Seite doch eindeutig das Braufässchen. Das ist schon länger am Markt. Macht es natürlich nicht besser.
Vermutlich wird Tchibo es dann unter eigenem Branding vermarkten.

LG Florian

Flothe

flying hat geschrieben: ↑Dienstag 14. August 2018, 17:16 Das solche Urbiere keine tödlichen Bakteriencocktails wurden, verdanken den guten Freunden der Menschheit, ohne die wir schon lange ausgestorben wären.

Täusche ich mich, oder fehlt hier das Hauptwort? Wem haben wir unser Überleben zu verdanken?

LG Florian

Flothe

Ich hätte bei dem Versuch Befürchtungen, dass die Hefe überhaupt nicht durch den Treberkuchen kommt und nur den flüssigen Teil vergärt. Alles darunter wird in wenigen Tagen zum Eldorado für alle möglichen Bierschädlinge. Kein Alkohol, kein Säuresturz ... Da freuen sich die Biester drüber. Man kann ...

Flothe

Das mit dem Blausud verstehe ich aber noch nicht. Ich teste ja die Maische vorher schon (wie im Standardverfahren) mittels Jod ob die Stärke umgewandelt wurde. Sobald du die Maische kochst, wird neue Stärke aus dem Malz gelöst. Deine Enzyme gehen aber hops dabei, sodass du danach einen Blausud erhä...

Flothe

Und dann das fertige vergorene Bier kochen, so dass das DMS zusammen mit dem Alkohol abdampft, während der Hopfen isomerisiert? Warum denn so negativ? Diskutieren kann man doch. Hopfen kann man auch mit der Maische kochen. DMS kann ein Problem werden, weiß ich jetzt aber nicht genug drüber. LG Flor...

Flothe

Ungekochte Maische wimmelt vor Keimen. Lass mal den Treber ein paar Tage stehen und riech vorsichtig dran. Mehr muss man zu der Idee glaub nicht sagen. Stefan Er hat ja schon vor die Maische zu Kochen vor dem Anstellen. Einen Blausud gibt's allemal, aber mikrobiologisch sollte das schon safe sein. ...

Flothe

Maischegärung gibt es auf jeden Fall. Wird soweit ich weiß vor allem zur Whiskeyherstellung gemacht.

LG Florian

Flothe

Ich glaube du überschätzt den Einfluss des Maischens auf den Vergärungsgrad. Abgesehen von exzessiven Dekoktionsverfahren, sind die Stellschrauben durch Maltose- und Verzuckerungsrast gar nicht so groß, als dass es zu trocken* werden könnte. Einen viel größeren Einfluss hat da die Hefe (Stamm kann M...

Flothe

Mit dem Abzwacken der Dünnmaische wollte ich zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen. Zum einen ein kleineres Gesamtvolumen Dickmaische schneller zum Kochen bringen zu können und zum anderen im Anschluss ohne Hinzubringen einer zusätzlichen Schüttung wieder aktive Beta-Amylase am Start zu haben. Der...

Flothe

Oh, den Absatz mit dem Pils hab ich überlesen. Dachte es ginge um ein Weizen. Wie eine UG-Hefe im Detail auf ein Überangebot an Glucose reagiert weiß ich nicht. Im besten Fall passiert gar nichts, im schlimmsten Fall estert sie genauso (oder etwas schwächer) als die Weizenhefen. Das willst du aber i...

Flothe

Hört sich schon Mal sehr durchdacht an. Allerdings würde ich das Abzwacken der Dünnmanische und spätere Zugabe nach dem Kochen weglassen. Dafür dann aber nach der Maltaserast zunächst kurz auf Maltoserasttemperatur oder eine etwas höhere Kombirast gehen. Liest sich für sonst unnötig kompliziert und ...

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