Hobbybrauer.de

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Was hier im Forum immer wieder als Steueraufkommen von uns Hobbybrauern kolpotiert wird, hat jetzt auch mal die Bild-Zeitung aufgegriffen: https://m.bild.de/politik/inland/politik-inland/hobbybrauer-steuer-bringt-nur-7000-euro-eine-schnapsidee-86575224.bildMobile.html Bin mal gespannt, ob nach den A...

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Kann ich bestätigen. Habe auch diese Woche die W34/70 geerntet und sieht genauso aus. Hatte ich auch schon bei anderen Hefen. Sobald der Auftrieb nachlässt, wandert die Hefe nach unten.

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Gesunde Gärung würde ich definieren über die übliche Entwicklung von Gärdecke, Extraktabbau und pH-Wert. Weinfurtner definiert die Gärdauer bei 7 Tagen, Annemüller/Manger die Schlaucherdecke bei Tag 6-8. Gleichzeitig haben Annemüller/Manger in Testreihen gezeigt, dass sich die Hauptgärung auf 4 Tage...

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Guter Punkt. Spontan würde ich sagen, dass man dann einen größeren Starter, vielleicht 4 Liter, braucht. Hefe absetzen lassen und du nimmst dann von dem größeren Starter die oberen Hefeschichten. So schöpft du von nem größeren Starter die vitale Hefe in der Menge eines 2,5 Liter Starters ab.

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Auch in Übersee nicht unbedingt. Rauchbiere verteilen sich über mehrere Kategorien: siehe Kategorie 32A Classic Style Smoked Beer und 32B: https://www.bjcp.org/style/2021/32/ Auch wenn ich mit dem BJCP nix anfangen kann, meint 6B vermutlich nur das Bamberger Märzen, glaub ich. Ich sehe das die Bezei...

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In der Brauwelt konnte vor Jahren die Verbesserung des Schaums durch Weizenmalz anhand einer Testreihe gezeigt werden. Dort wurden allerdings für die Testbiere bis zu 20 Prozent zugesetzt. Weiter wurde aber auch die eingesetzte Hefe als möglicher Einflussfaktor genannt.

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Als Orientierungshilfe und aus Verbrauersicht machen Definitionen von Bierstilen sicherlich Sinn. Als Hobbybrauer und Freigeist bezüglich Rezepten geht aus meiner Sicht grundsätzlich alles, was dem Hobbybrauer schmeckt. Mein Lieblingsbeispiel ist Frank Müller von Riegele und sein Kellerbier, das OG ...

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Hallo Marc, willkommen im Forum und Grüße in die Kreisstadt.

Interessant, dass du über deinen Sohn zum Hobbybrauen gekommen bist. Da hat er mit seinem GFS-Thema ja genau ins Schwarze getroffen. Sehr interessantes Themengebiet.

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Ja, denke ich auch. Er sagt ja "Pumpen die Hälfte hoch und machen den Vorgang ganz genauso nochmal." Das wird dann auf jeden Mal zumindest eine zweifache Dekoktion sein.

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Ich denke die Qualität hängt natürlich auch immer vom Autor ab. Aber viele Clone-Rezepte sind in der Tat mit Vorsicht zu genießen. Ich muss sagen, dass ich inzwischen Brauen mit Malzextrakt schätzen gelernt habe. Zur Hopfenernte ein schneller Sud mit hellem und amber DME wird ein schönes Grünhopfen ...

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Hab grad mal gerechnet. Komme bei der Basismalzschüttung auf ca. 16 EBC. Für Munich Light DME wird ca. 15 EBC angegeben. Kommt ungefähr hin. Zumindest von der Farbe. Geschmack, Aroma ist natürlich nochmal ein anderes Thema. Hier sind ja einige näher dran am Markt für Hobbybrauer in den USA. Dachte m...

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Hab in den Magazinen schon länger nicht mehr die Extraktrezepte studiert. Aber ich hab das immer dem begrenzten Angebot an Malzextrakten zugerechnet, dass die Rezepte eine vereinfachte Schüttung aufweisen. Dass Heimbrauer wahrscheinlich oft nur die Auswahl zwischen "Hell", "Medium&quo...

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Spontan hätte ich auch Pale Ale gesagt. Manche Brauereien führen ihre Biere auch als Herbst Ales / Autumn Ales, das oft dann schon in den Bereich Amber Ale über geht.

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Wer weiß, vielleicht war der "Exit", was ja oft das Ziel von vielen Start-Ups ist, auch geplant. Das glaube ich auch. Ab einem gewissen Punkt wird die Frage sein, wieviel investiert man selber für den nächsten großen Schritt und geht dafür ins Risiko. Da kommt der große Bruder manchmal ga...

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Treibt mich auch grade um, bin aktuell aber noch mit ein paar anderen Rezepten beschäftigt. Mein Ansatz ist, das Red X in das Clone-Rezept von tauroplu https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=174&inhaltmitte=recipe&suche_sorte=Altbier&suche_order=Empfehlungen%20absteigend einzubau...

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Funktioniert jetzt bei mir. Danke

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Auf deiner Seite ist zu Holy Moly nix abgelegt. Zumindest ich bekomme eine Fehlermeldung.

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Ja ich spreche da für die eher helleren Biere wie z.B. Mönchsambacher Lager, Griess Keller, Schammelsdorf Hell etc. Gefällt mir vom Geschmacksprofil auch besser als die malzige Variante. Da ich selber noch nie die Kleinbrauereien im Frankenland besuchen konnte, bin ich für deinen Hinweis sehr dankb...

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1-2 Thermometer von Ikea. Tun, was sie sollen ohne viel Schnickschnack. Übrigens auch fürs Maischen von Kleinsuden ohne Probleme einsetzbar:
https://www.ikea.com/de/de/p/fantast-fl ... -20103016/

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Da ich die Rezepturen von einigen der besten Biere in Franken kenne, gebe ich dir hier einen kleinen Querschnitt derer: 95% Pilsner 5% Carapils oder Carahell Sehr interessant. Vielen Dank für den Einblick, das hat mir gefehlt. Dann ist meine Vorstellung vom fränkischen Vollbier mit 70% Pils / 30% W...

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Da triffst einen Nerv. Genau mein Thema gerade. Hab mir auch vorgenommen, meine Vorräte an Hefen endlich mal zu verwenden. Wie es immer so ist, wird nicht jedes Projekt dann auch zeitnah gebraut. Bin gespannt, was du vom Geschmack des fertigen Bieres berichtest. Viel Erfolg

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Habe gerade ein gezwickeltes Kölsch mit der W177 im Glas. Obwohl ich die Hefe sehr kalt angestellt hatte, hat die W177 deutliche Limettenaromen produziert. Sehr interessant kann man sagen.... Habe nach Abfüllen meines Kölsch auch diese deutlichen Limettenaromen im Bier. HG lief bei 15 Grad gut durc...

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Das würde ich auch machen.

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Darauf wurde von Riegele auch mal eingegangen. Man wollte das Herrenpils wieder zu einem "richtigen Pils" im alten Stil mit IBU jenseits der 30 machen. Denke, man wollte sich bewußt von den üblichen Pilsbieren abgrenzen, Herrenpils eben.

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schlupf hat geschrieben: ↑Donnerstag 30. November 2023, 08:04 P.S.: irgendwie riecht für mich der Post von benisfroms nach 'ner halluzinierenden KI...

Den Eindruck hatte ich beim Lesen auch.

Da warst du mit dem Hinweis auf die Lückenbiere schneller als ich. Hatte ich übersehen.

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Hier muss man allerdings die Besteuerung und das "in den Verkehr bringen" unterscheiden. Die Besteuerung richtet sich nach der Menge. Zumindest in der BRD seit den 1950ern war die Einteilung in Schankbier etc. für die Bezeichnung der Biere wesentlich. Wer also ein Bockbier kauft, kann sich...

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Vielleicht hast du das selber schon gesehen. Steht bei mir auf der to-do/brew-Liste https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=1192&inhaltmitte=rezept&suche_begriff=Therwiler&suche_klonrezepte=ja Vielleicht hilft es ja bei der Rezeptentwicklung Ich glaube, hier geht es mehr um Andec...

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Vielleicht hast du das selber schon gesehen. Steht bei mir auf der to-do/brew-Liste https://www.maischemalzundmehr.de/index ... rezepte=ja
Vielleicht hilft es ja bei der Rezeptentwicklung

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rakader hat geschrieben: ↑Samstag 25. November 2023, 18:49 Danke dafür. Hier liegt ein Sack RedX und ich hatte vergessen, weswegen ich ihn mir besorgt habe

Kenn ich, so steh ich auch als mal vor meinem Malzlager

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Gab es eigentlich in der Zwischenzeit die oben erwähnte Anfrage bei der Brauerei? Als hätten die Brauer die Forumsdiskussion mitgelesen, wird auf der Homepage jetzt "u.a. Red-X" angegeben Screenshot_20231125_002258_Gallery.jpg Angaben der Brauerei zum Bier: - spezielle Auswahl an Gerstenma...

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Die Frage ist, ob du hier überhaupt einen Starter brauchst. Wie viele Liter möchtest du denn mit einem Sud insgesamt brauen? Rehydrieren heißt du sprichst von 11g W34/70 als Trockenhefe, vermute ich?!

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Ich vermute, er meinte eigentlich: wieviel Zink, "damit die Hefezellen einen Speicher aufbauen können?"

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Das ist natürlich richtig. Es ging in der Frage ja um "scheinbare Endvergärungsgrad basiert, der in der Beschreibung der Hefen angegeben wird". Dazu hat tauroplu im alten Forum mal dankenswerterweise Wyeast angeschrieben Screenshot_20231120_035114_Samsung Internet.jpg Darauf bezog sich auc...

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Wie schon beschrieben, wirst du über die Maischearbeit nie ein Verhältnis von 100:0 hinbekommen. Das ergibt sich bereits daraus, dass durch das Vermälzen der Gerste vergärbarer Zucker gebildet wird. Die Angaben zum Endvergärungsgrad einer Hefe hat im ersten Schritt nichts mit dem Maischen zu tun. Be...

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Bei mir auch, ganz herzlichen Dank

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Sollte das Rotweizen sein, hast du in der Tat nur einen minimalen Beitrag zur Bierfarbe. Ich habe es gemäß Randy Moshers Rezept für sein Witbier verwendet und auch schon in einem eigenen OG. Der Farbeintrag war da nicht sonderlich groß. Bezieht sich aber, wie beschrieben, auf Rotweizen.

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Wie schon geschrieben, spielt das Thema Nachisomerisierung des Hopfen nach Kochende eine Rolle. Weiter ist auch die kalte Nachgärung ganz entscheidend für die Entwicklung des Geschmacks. Mit zunehmender Dauer wird der Geschmack runder und das Bittere harmonischer.

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Ich hatte für meine Kristallweizen die Wyeast 3333 genutzt https://wyeastlab.com/product/german-wheat/
Geschmacklich würde ich von den verfügbaren Stämmen den Weihenstephan-Stamm 3068 nehmen. S33 wäre geschmacklich nicht mein Favorit, geht aber sicherlich auch.

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Kristallweizen aus meiner Sicht eine möglichst "neutrale" weißbierhefe, klingt bei Weißbier immer blöd. Würde auf jeden Fall mit Gelatine klären. Im Idealfall natürlich dann mit Keg und Karbonisieren, statt Flaschengärung. Hab auch schon Flaschengärung gemacht. Wird dann halt wieder minima...

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https://www.bier-universum.de/datenbank/biersuche/detail/giesinger-biermanufaktur-spezialitaeten-braugesellschaft-wheat-stout-4740 Alternativ auch noch ein Black IPA, eine dunkle Berliner Weiße, eine Porter Weiße oder zusammen mit Rauchmalz ein Dunkles Grätzer. Weitere Idee: mit Pilsner + Cara/Röstm...

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Ich hab mit dem Chevallier nen klassisches britisches Pale Ale gebraut. Bei der Verkostung hab ich nur wieder gemerkt, dass es für den üblichen Biertrinker immer schwierig wird, wenn ein Bier außerhalb dem Geschmacksprofil von Pils, Helles & Co. angesiedelt ist. Der Chevallier lässt sich bestimm...

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Bei mir steht ein Vergleichssud mit historischen Malzen an, Maris Otter, Chevallier, Plumage Archer. Bin ich mal gespannt, was du berichten wirst, wenn es soweit ist. Mich hat der englische Chevallier wirklich erstaunt. Ein ganz eigenes Geschmacksprofil. Das war dann für meinen Bekanntenkreis beim ...

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Das ist, nach meiner Erfahrung, der Punkt an dem die meisten scheitern. Gutes Bier brauen ist das eine, es erfolgreich verkaufen das andere. Absolut. Das ist auch immer der Gedanke, wenn ich positives Feedback auf das eigene selbstgebraute Bier bekomme a la "Du musst ne Brauerei aufmachen.&quo...

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Zumindest meine Sudhausausbeute beim ersten Sud war geringer als das gleiche Rezept mit Pilsner Malz. War aber natürlich auch die Ernte aus 2021. Das Earlsche Verfahren wird sicherlich funktionieren. Lässt sich ja auch anpassen. Musst mal berichten, wie dein Sud dann lief.

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Noch ein Tipp. War meine Lehre aus dem ersten Sud. Anders als bei seinem Pilsner und Wiener Malz, gibt Weyermann für das Isaria als "Enzymaktivität: mittel" an. Sieht man auch an den Werten in der Malzanalyse. Das sollte man vorab bei der Wahl des Maischverfahrens beachten. Ich werde für m...

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Bei der Hefe bin ich noch in der Findungsphase, weshalb ich das Malz auch wieder bestellt habe. Einmal die WLP838 Southern German Lager und die Saflager S-23. Haben mich beide nicht wirklich überzeugt, so wie ich das Bier haben will. Beim nächste Sud soll es die W159 werden. Hoffe, das geht dann in ...

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Ich würde an deiner Stelle gar nicht so viele Komponenten auf einmal ändern. Mein Ansatz wäre nur einen Teil des hellen Weizenmalz durch dunklen ersetzen und dann die von dir schon erwähnte Carabohemian und Weizenröstmalz einbauen, wenn das deinen Geschmack trifft. Anhand des Ergebnisses ggf. dann e...

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Mein Erfahrungswert umfasst 2 Sude für fränkisches Lager. Mir gefällt das Malz. Allerdings kann man schon sagen, dass man mit der oben angesprochenen 75/25-Mischung PiMa/WiMa wahrscheinlich ähnliche Ergebnisse erzielen wird. Allerdings habe ich für mich auch eine spezielle leicht süße Biskuitnote fe...

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In dem Fall reihe ich mich auch noch ein für die W120. Hab ne PN geschickt.

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