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Ich habe das Hanna 98128 und bin eigentlich sehr zufrieden damit. Wichtig ist gut mit der Elektrode umzugehen, aber das gilt für alle pH Meter...

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Nur weil das Bier "süffig" schmeckt heißt das nicht, dass es automatisch ohne Fehlaromen ist. Ja, das meinte ich mit dem Gemisch "Dogmen, wissenschaftlichen Gesetzen und "it works for me" - letzteres kommt doch recht häufig vor und wird nur dann enttarnt, wenn man so ein &q...

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Der Artikel sowohl auf Grad Plato als auch im Original lässt natürlich einige Frage offen, mir fehlen auch einige Details. Aber wir müssen die Kurve bekommen zwischen "Bier wirds immer" und Antworten mit der Zahl 42. Pauschale Aussagen sind bei komplexen Dingen eh kaum möglich, wenn dann a...

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Für noch mehr Verwirrung: http://seanterrill.com/2010/05/09/yeast ... e-results/

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Ich kann nachher mal im Original Brauwelt Artikel nachschauen, ob da noch mehr zu steht.

Zu den Zahlen - Braukaiser hat die wohl aus einer Studie:

https://www.brewersfriend.com/yeast-pit ... s_per_gram

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DerDerDasBierBraut hat geschrieben: ↑Freitag 16. Februar 2018, 13:59 Zumindest meine Notti in 2. Führung (drauf geschlaucht) widerspricht im Moment allen Forentheorien.

Details please :)

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Mhm, ich finde die Rechner schon super, gerade den von brewersfriend. Aber man muss sich auch ein bissl mit den Hintergründen beschäftigen und nicht einfach Zahlen eingeben. Und dann darf man nie vergessen - jeder Hefestamm verhält sich anders. US 05 und Nottingham sind krasse Arbeitstiere - die ste...

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Naja, wenn wir das Argument "nix neues" "und schon "ewig bekannt" für das Forum als Filter ansetzen würden, bliebe noch 1% an Beiträgen über... :Greets Ich finde den Beitrag wichtig, weil der Großteil der Hobbybrauer sich über das Thema Hefe einfach viel zu wenig Gedanken ma...

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Passt thematisch super:

https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=6&t=16715

Daher wären Verkostungsergebnisse echt sehr schön, Kai.

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Der Fachartikel wurde letztes Jahr in der Brauwelt veröffentlicht und ist jetzt auch online auf der "Hobbybrauer Seite der Brauwelt" erschienen, lohnt sich auf jeden Fall mal reinzuschauen. Es geht um die richtige Dosagemenge von Trockenhefe - mit sehr interessanten Ergebnissen: http://www...

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Sähe bei mir so aus:

Einmaischen: 58 Grad
Eiweissrast: 55 Grad | 10 Minuten
Maltoserast: 63 Grad | 30 Minuten
Kombirast: 68 Grad | 25 Minuten
Verzuckerung: 75 Grad | 10 Minuten
Abmaischen 78 Grad

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Das was Stefan sagt. Und: S-189 passt imho für norddeutsches Pils besser als die 34/70. Ruhig auch mal die Wyeast 940 Mexican Lager für den Bierstil ausprobieren, macht auch schöne schlanke Lager Biere. Ansonsten gönnt Eurem UG ruhig ne kurze Eiweiss-Rast, die Hefe wirds Euch danken. Vom Hopfen her ...

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Ich glaube, es macht keinen sehr großen Unterschied. Mhm - doch: Das Hopfenaroma kaltgehopfter Biere besteht aus mehreren hundert verschiedenen Aromastoffen. Jeder von ihnen besitzt individuelle Eigenschaften in Bezug auf sensorische Qualität, Polarität, Löslichkeit und Flüchtigkeit. Die Versuche z...

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Muss noch mal nachschauen, aber mit

60% PiMa
30% MüMa
10% Mela

biste schon ganz gut dabei.

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Aufgrund deiner vorhandenen Zutaten und deiner Brauhistorie würde ich auch zu einem Maibock oder einem schön süffigen fränkischen Rotbier tendieren. Genau richtig für die Übergangszeit.

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Ihm gings aber um SMASH ;-)

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Sicher wird das was. Ich bin zwar ein Freund von mehreren Hopfengaben, aber passt schon.

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Ladeberger hat geschrieben: ↑Mittwoch 14. Februar 2018, 10:21
In welcher Anleitung steht das denn? Frage mich seit längerem, wo das herkommt.

Gruß
Andy

Die berühmt berüchtigte Anleitung...

https://www.candirect.eu/Gebrauchsanlei ... von-Wyeast

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Mhm Tozzi, lässt du iSpindel echt komplett 1 Jahr drin im Sud? Da hätte ich echt Bedenken - nicht dass Du am Ende eine Acetaldehyd und Östrogen Bombe im Glas hast...

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Falsche Prioritäten gesetzt. Ein Plastikeimer in einem gebrauchten Kühlschrank mit externen Thermometer wäre sinnvoller gewesen, als ein F-Saurus... Aber hinterher ist man immer schlauer - die Beergun funktioniert super, aber nur wenn das Bier sehr kalt ist.

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Werk2 hat nen Abfüller plus Verschliesser für Dosen entwickelt - gerade bei Heidenpeter im Einsatz. Habe die Preise nicht mehr im Kopf, aber so round about 6000-7000 Öcken für das Set waren es glaube ich. Aber bis Weihnachten ist ja bissl Zeit zu sparen :)

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Ich verstehe grundsätzlich nicht das langsames Ankommen (ist auch arg temperaturabhängig) immer mit "kacke Hefe" assoziiert wird. Warum? Haben wir Hobbybrauer ständig Angst vor Infektionen? Sind wir zu ungeduldige Bürschlein? Mir ist es persönlich wurscht bei 8-10 Grad Anstell- und Gärtem...

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Als Hefehersteller muss man einen guten Kompromiss zwischen Handling und optimalen Bedingungen finden. Beim Aufstreuen kann man imho deutlich weniger falsch machen, als beim Rehydrieren - auch unter Hobbybrauern gibts ne Menge DAUs...

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Schwer zu sagen - bei mir haben abgelaufene Trockenhefen immer gut vergoren, aber kam auch nicht so häufig vor. US 05 geerntet? Und dann auch noch 2 Wochen alt? Bei den Preisen für ne US 05 verstehe ich den Sinn ehrlich gesagt nicht, die Nachteile überwiegen imho. Anyway - ich tippe auf ordentliches...

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Cool, da lag ich ja fast richtig - der Hefekuchen der US 05 ist immer bissl doof einzuschätzen. Manchmal ist die Gärung schon lange durch und der schwimmt immer noch wie Rettungsboje oben... War also doch Blau = Sud Nummer 1. Meine Überlegungen waren: D war tatsächlich am leichtesten zu erkennen - z...

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Dann versuche mal bei 16C° 48h zu halten und dann auf 20°C hoch. Die US 05 haut bei niedrigen Temperaturen mehr Deiner gewünschten Aromen raus. Achte auf Overpitching - von jeder Hefe nur die Hälfte nehmen, sonst wirds ne Turbogärung und relativ leer schmecken.

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Vor der Verwendung von Flüssighefen empfehle ich immer folgenden Ablauf: 1. mft Datum sichten und einen Heferechner anwerfen: https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/ 2. Starter berechnen oder Sudmenge anpassen 3. Brautag festlegen Flüssighefen, je kühler man vergärt, d...

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Ich finde es gut, dass sich der TS die Mühe gemacht hat. Aber was soll das Ratespiel, welchen Erkenntnisgewinn bringt uns das? Wichtig ist doch das Ergebnis und das interessiert mich und wohl auch die meisten anderen. Also raus damit. Sehe ich genau so. Das Ratespiel find ich super. Da kann man eve...

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Wobei ich nicht genau sehe ob 3 jemals wirklich in den Hochkraeusen war, bzw. eine wirkliche Schlaucherdecke ausgebildet hat Die Frage ist, ob wir erstmal nur tippen und nach den Ergebnissen Erklärungen liefern sollten. Ich habe ne Theorie zu 3, will hier aber nicht "spoilern" bzw. andere...

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Stefan - Zahlen noch dazu :)

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Ich muss gleich erstmal meinen Post korrigieren, weil ich die Zahlen / Bilder gar nicht zugeordnet habe, sondern einfach 1,2,3,4 zur Aufzählung genutzt habe... :Mad2 Kai, kannst Du vielleicht noch mal eine Tabelle einbauen, wo man die RE Werte genau sehen kann? Oder das man in den Kurven den Messpun...

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Boah Kai, erstmal danke für die Mühe und ein weiteres, sehr interessantes Hefe Exbieriment! Ich tippe mal auf: Nr 1 - Kurve rot - Hefe B Nr 2 - Kurve blau - Hefe C Nr 3 - Kurve gelb - Hefe D Nr 4 - Kurve grün - Hefe A Bin ebenfalls sehr gespannt auf Deine Verkostungsnotizen. Tante Ediths Korrekturen...

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Ich hatte das zu Beginn meiner Brauaktivitäten auch genau das gleiche Problem mit Flüssighefen - immer Medizingeschmack. Bei Trockenhefen war das nicht der Fall. Ursache waren Flüssighefen, die weit vom mft Datum entfernt lagen und somit wenig fitte Hefezellen beinhalteten. Das Angären dauerte immer...

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Oh, jetzt wird es hier wohl sehr viele Kursleiter geben ;-) In meinen Teilnehmerunterlagen ist auch eine Literatur-Empfehlung dabei und diverse liegen zum anschauen bereit. Hätte nichts dagegen wenn ich den Hanghofer mit seiner Jogginghose, Adiletten und der Abmaisch-Windel mal durch ein zeitgemäßes...

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Meiner einer.

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René - d.h.: 46°C einmaischen und hochheizen auf 58°C = Hefenahrung 58°C Rast: Grenzdextrinase Ich stelle das Rezept auch nicht grundsätzlich in Frage, im Gegenteil. Die Grenzdextrinase Rast ist halt so ne Sache von der Wirksamkeit. Die benötigt für optimales arbeiten einen niedrigen pH-Wert von um ...

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Für viele Bierstile reicht tatsächlich eine Kombirast-Verfahren - oftmals wird das Thema total überschätzt, insbesondere was das "steuern" der Zucker betrifft. Einen Maibock kann man problemlos mit einer einfachen Rast fahren, auf der anderen Seite ist ein mehrstufiges Infusionsverfahren a...

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Nö - der Tonsmeire was schon was er tut bzw. schreibt. Ist halt wie beim menschlichen Organismus auch - von Zwiebeln furzt man anders als von Bohnen - heißt andere Würzezusammensetzung, anderer Geschmack. Du musst halt schauen, welche Einmaischtemperatur Du wählst - über 65 Grad und der EVG / enzyma...

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wegen Brett+Co. würde ich meine Rasten nicht anpassen. Die verpflege ich über einen beabsichtigten Blausud durch Nachgüsse mit kochendem Wasser. Da bin ich bei Markus - würde ich auch nicht machen - Bretts bekommen mit einem normalen Maischverfahren schon genug Futter, keine Sorge. Neben kochenden ...

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Danke, das wäre Prima wenn jemand noch weiß wo das Thema ist, hab auch gerade gesucht das wäre mal ganz interessant. LG Chris Grob erklärt - die sogenannte Narziss / Zwischen Rast sorgt dafür, dass die Beta-Amylase nach der Maltose-Rast wieder etwas mehr zu futtern bekommt, indem die Alpha-Amylase,...

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Musst Du den Umweg über Keg, Fassreifung und Gegendruckabfüller gehen. Ansonsten sehr kalt trinken und eine gut sedimentierende Hefe verwenden...

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Für mich schmeckt es gar nicht nach einem Lager, sondern nach einem Ale. Es spielt, meiner bescheidenen Meinung nach, in der gleichen Liga wie das Samba Pale Ale, mindestens gleichwertig!!.. und das für ein Jungbier!!! Wer das Samba mag, der sollte dieses Mexican Lager mal versuchen. Für Liebhaber ...

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Moin, ich vermute, das wird sehr dünn werden, da der Sirup keinen Körper geben wird. Selbst für ein sommerlich leichtes Weizen - ich finde, Weizen ist per se eigentlich schon ein gutes Sommerbier - dürfte das vom Körper wohl enttäuschen. Ich würde deutlich weniger davon nehmen und mehr Körper aus d...

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Der Hopfen wurde zu Beginn relativ teuer verkauft und in Kombi mit dem Wort "Super-Cascade" ein bissl sehr auf dick gemacht. Es ist imho kein besonders guter, aber auch kein besonders schlechter Hopfen - die Preise haben sich auch ein wenig kalibriert - aber mit einem Citra, Simcoe, Mosaic...

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Ich würde als Basis mal dieses Rezept von Kurt verwenden: https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=223&inhaltmitte=rezept&suche_sorte=Dunkles%20Lager Hopfensorten entsprechend anpassen. 34/70 ist die Go-to Hefe, für dunkle Lagerbiere könntest aber auch mal die Munich Lager von Wyeast o...

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Ein Rezept nach dem Motto: "viel hilft viel"... :Smile 20% Röstmalze ist viel zu viel - das Bier ist in 2 Jahren noch nicht mal ansatzweise trinkbar, vor allem bei dem gleichzeitig sehr hohen Anteil an hellen Basismalzen und der langen Maltoserast. Der Muscovado dünnt den Malzkörper auch n...

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Mach ne Neuauflage der Schummel Gose - leicht kaltgehopft.

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Nein, probiere das ruhig mal so aus. Gemischte Aromen müssen nicht automatisch besser sein und Dir gehts ja insbesondere um die Aromen der T-58. Für phenolische Aromen eher kühl vergären, 17°C Grad passt ganz gut. Wenn die US 05 dazukommt, auf 20°C steigen lassen, die vergärt tatsächlich dort neutra...

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Die BM 20 Haube passt übrigens auch auf den Proficook - erhöht vielleicht den Kreis der Interessenten.

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Die gewünschten Aromen sollen aber von der T58 kommen, die US 05 dient nur dem EVG. Gibst Du früher, bekommst Du mehr Aromen von der US 05. Und bei 7-8% reden wir ca. von der Hälfte der Hauptgärung.

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