Hobbybrauer.de

Bierjunge

Karbonisieren mit Zucker läuft immer auf den Zielkonflikt heraus, entweder (mit konzentriertem Zucker) den Alkoholgehalt anzuheben, oder aber (mit Zuckerlösung von ungefährer Stammwürze) das Bier zu verwässern, sofern man dies nicht im Rezept mit eingeplant hatte. Ich lege mich daher am liebsten irg...

Bierjunge

EDIT: ich habe bei der einen Erfahrung übrigens genau die gleiche Methode genommen: der Schlauch lag ständig unten, das Jungbier hat schön gekreist. Zusätzlich habe ich sogar noch gerührt, alles schien daher im absolut übertrieben sicheren Bereich.. Und trotzdem hat es noch nicht mal gereicht. Ich ...

Bierjunge

Ich lege Zuckerlösung in ein Fass vor und schlauche darauf. Genau das habe ich ein mal gemacht und würde wirklich Geld dafür geben (wovon ich schon nicht viel habe :P ), dass kein Mensch auf der Erde das noch mal wiederholt: es ist schlicht und einfach erschreckend, wie fest und überzeugt die Zucke...

Bierjunge

Die Würze sah jetzt nicht besonders trüb aus im Gärbottich. Jetzt meine Frage: warum ist da kein Trub in der Pfanne zurückgeblieben? Hängt das mit der Dekoktion zusammen? Ja genau. Durch das Kochen (und wieder Abkühlen) der einzelnen Kochmaischen fallen viele Trubstoffe bereits in der Maische (und ...

Bierjunge

Wobei helfen wir Dir eigentlich gerade? Chemie-Hausaufgabe?

Moritz

Bierjunge

Selbst wenn keine Luft eingezogen wird, fördert so genannte Rührgärung die Bildung von Gärungsnebenprodukten, insbesondere von höheren Alkoholen.

Moritzt

Bierjunge

Heftpflaster, Leukoplast ist ganz typisch für Chlorphenol. Mehr dazu siehe https://braumagazin.de/article/bierfehl ... orphenole/

Moritz

Bierjunge

Nein, inaktiviert meint abgetötet. Leider ist der Tod kein reversibler Prozess.

Moritz

Bierjunge

https://braumagazin.de/article/bierfehl ... -kahmhaut/

Bierjunge

Es gab in Burghausen einen Schmied der Kruege aus Gusseisen gemacht hat. Den konnte man vorher im Kuehlschrank kuehlen und der hat natuerlich die Temperatur super gehalten. Leider hab ich mir nie einen gekauft... Bittesehr (ich hab einen): FE8DECBC-9707-442F-AB36-36FB6AFE1677.jpeg Gusseisen, emaill...

Bierjunge

Falls es klappt, hätte ich die Flüßighefe für den nächsten Sud (vermutlich irgendwann im Sommer). Es hat schon seinen Grund, dass die Zymoferm Flüssighefe tagesaktuell verschickt wird. Wenn Du die bis Sommer aufhebst, hast Du das gleiche Problem wie jetzt mit Deiner Erntehefe. Wir drehen uns im Kre...

Bierjunge

Boludo, danke! Ob die Erntehefe noch was taugt, würde ich ja im kleinen Maßstab beim Starter merken. Moin, woran würdest Du es merken? VG, Markus Plump gesprochen schauen ob was "passiert" :Grübel Wobei eine einsetzende Gärtätigkeit eine eventuelle Kontamination natürlich nicht ausschlöss...

Bierjunge

Warum nicht? "Bier ist ein Frischeprodukt" (M. Zepf).

Moritz

Bierjunge

Wird nicht sogar die separierte Hefe pasteurisiert vor der Wiederdosierung? Bei Schneider ganz sicher nicht, weil sie sonst zu keiner Flaschengärung mehr in der Lage wäre. :Greets Sinn der Übung ist es zumindest dort, nur eine definierte, zur Nachgärung ausreichende Menge Hefe in die Flasche zu bek...

Bierjunge

Kollegen von mir hatten auf der Rückreise aus Nordschweden eine Sammelbestellung Lachs mitzubringen. Dar lag dann tagelang im Innenraum des Fahrzeugs, direkt vor den Heizungsausströmern. Nach Ankunft kam er dann für zwei Tage in den Kühlschrank, "damit er wieder frisch wird", bevor er vert...

Bierjunge

Johnny H hat geschrieben: ↑Donnerstag 21. Mai 2020, 08:14 Aber die Dosierung der Hefe für die Flaschengärung ist konstant (gemessen über die Trübung), oder?

Ich glaube, das habe ich hier so aufgeschnappt.

Ja, wird abzentrifugiert und in definierter Menge wieder zudosiert.

Moritz

Bierjunge

Kennst Du Spitzmalz? Für was kann das noch gut sein. Hat es einen spezifischen Geschmack? Ich bin ja ein Freund anachronistischer Maischverfahren (augedehnte Dekoktionen u.dgl.), die für Malze ersonnen wurden, die deutlich schlechter und uneinheitlicher modifiziert waren als heutige Malze. Solche a...

Bierjunge

Das Drauflassen macht aber letztlich nur wirklich Sinn, wenn man also unter gleichen Bedingungen hergestellte Würzen miteinander vermischt, außer es gilt etwas vielleicht bewusst auszugleichen. Da würde mich wieder interessieren ob Letzteres im Großbrauerei Maßstab passiert und es bei uns Hobbybrau...

Bierjunge

Macht man sich als Hobbybrauer bzw. Anfänger mehr Sorgen als nötig? Wahrscheinlich ja! Mach Dich nicht verrückt. Willkommen im Hobby! :thumbsup Gerade bei den Erst-Suden von Einsteigern passiert in aller Regel eher wenig, weil deren Equipment noch nie in Kontakt mit Bierwürze gewesen war und sich d...

Bierjunge

Ist halt im Wesentlichen eine Frage, wie der Schlauch vorher behandelt worden war. Wenn er nagelneu war und/oder abgekocht/desinfiziert worden war, wie man es auch mit allem Gerät zum Hefemanagement tun sollte, warum nicht? Wenn er aber spontan, noch gar nicht an Hefeernte denkend, einfach aus irgen...

Bierjunge

Also kurz um zum Wissenszuwachs meinerseits zurück zu kommen. Habe ich es richtig verstanden, dass "Drauflassen" im Brauwissenschaftlichen Sinn heißt, es werden Kräusen aus einem anderem Gärgefäß 1+2 mit der neuen Würze versetzt? (...) Kriegt man überhaupt als Hobbybrauer so eine hohe Men...

Bierjunge

Dustin1985 hat geschrieben: ↑Montag 4. Mai 2020, 21:20 Wie lange sollte man den Keg mit CO2 vorher fluten?

Da kommt es nicht auf die Dauer, sondern auf das wie an: Am besten komplett mit Wasser füllen, und dieses mit CO2 ausdrücken. Jeder Versuch, Luft direkt mit CO2 auszublasen, wird nur in einem Gasgemisch münden.

Moritz

Bierjunge

Ich habe das in den nächsten Tagen auch vor, brauche aber die gleiche Füllhöhe und würde die Brandhefe mit einem alkoholgetränkten Papiertuch entfernen. Spricht da was dagegen? Wäre es dann nicht fast schon das einfachere, in der Summe der Eigenschaften sicherere und erprobtere Verfahren, die Hefe ...

Bierjunge

Die Eingangsvermutung, dass es etwas mit Hopfen und Oxidation zu tun hat, ist wohl richtig. Aber wahrscheinlich hat es nicht einmal mit der Lagerung der Pellets zu tun, sondern mit Oxidation des Biers in der Flasche bzw. im Keg, wenn beim Abfüllen nicht penibelst auf Sauerstoff geachtet wurde. Dass ...

Bierjunge

Was Du beschreibst, hat nichts mit der im Brauwesen eindeutig definierten (siehe z.B. Narziß 3.4.3.6 ) Technik des Drauflassens zu tun! :thumbdown Wenn solche feststehenden Begriffe hier beharrlich in falschem Kontext verwendet werden, machst Du die Verständigung hier im Forum, dessen Bedienung und ...

Bierjunge

Genauso mache ich es auch. Bei irgendetwas Vorgedrucktem wäre ich mir fast schon sicher, dass nicht alle Kategorien, die für mich wichtig sind, dort vorgesehen sind, und umgekehrt nicht alle vorbereiteten für mich relevant wären. Bevor ich mich also ggf jedes Mal über fehlende oder leere Felder oder...

Bierjunge

Hier auch noch, zur Ergänzung, ein etwas älterer Thread ähnliches Inhalts: Biergläser oder/und Bierkrüge

Moritz

Bierjunge

Ich bin doch keine Pussy!

Moritz

Bierjunge

IMG_7669.jpg Wie die meisten hier bin ich durch die ganze Bierverkosterei mittlerweile so konditioniert, dass das Teku-Glas (links) eines meiner meistbenutzten ist, zumindest für alles Hopfige und alle Ales, insbesondere aus 0,33er-Flaschen. Für Untergäriges aus 0,5er-Flaschen bei eher festlichen A...

Bierjunge

Ich gebe die Zuckerlösung immer direkt vorm Abschlauchen ins Gärfass, rühre ganz vorsichtig aber lang genug und fülle ab, evtl aufgewirbelte Hefe ist erwünscht für die Nachgärung Das kann man zweifellos so tun, und Du beschreibst ja auch nur Dein eigenes Vorgehen, ohne dieses explizit als allgemein...

Bierjunge

Weder noch! Solche Pauschalwerte sind absoluter Murks! Es sei Dir dringend geraten, die benötigte Speisemenge für jeden Sud, abhängig vom Vergärungsgrad und der -Temperatur, anständig auszurechnen, beispielsweise mit Earls sehr empfehlenswerten Speiserechner (http://hb-tauschboerse.bplaced.net/Progr...

Bierjunge

Nur um ganz sicherzugehen:
Dein Läuterbottich steht schon genau waagrecht, oder?

Moritz

Bierjunge

Ja, Schneider verwendet nur den einen Hefestamm (von gelegentlichen Tap-X-Sondersuden z.B. mit belgischer Hefe einmal abgesehen).

Moritz

Bierjunge

Gemessen wird vor dem Läutern, danach, vor und nach dem Kochen, sowie vor dem Anstellen. Der Einfluss der Temperatur ist mir bewusst aber die anderen Einflüsse sind mir nicht ganz klar. Echt jetzt? :puzz Wenn Du nach dem Läutern nicht eine nur noch gut halb so hohe Dichte misst wie vor dem Läutern,...

Bierjunge

Da musst Du Dich nicht wundern, wenn Du derart warm anstellst. Die Anstelltemperatur ist fast noch wichtiger als die Gärtemperatur! Richtig wäre gewesen, z.B. bei 10 Grad anzustellen (anstatt bei 20!) und dann bei 12 Grad zu vergären. Wie bist Du denn auf die Idee verfallen, so warm anzustellen? Und...

Bierjunge

Ich hatte Dir doch schon vorhin auf Deine pn geantwortet?! Aber dann halt gerne noch mal hier: Hallo Clemens, Danke für Deine Nachricht; Dein Interesse freut mich. So wie ich das geschrieben hatte... Mann kann es noch viel einfacher machen: Mein absolutes Lieblings-Alltags-UG (ein goldfarbenes Märze...

Bierjunge

Hier auch noch ein m.E. sehr empfehlenswerter Thread zum Thema mit Grundlagen und einem darauf spezialisierten Berechnungstool:
Grenzen der klassischen Infusion

Moritz

Bierjunge

+1

Moritz

Bierjunge

Kann ich ebenfalls bestätigen, dass das von Doemens so kommuniziert wurde. Es gab übrigens mal hier im Forum eine Art Beta-Test mit einer der ersten Chargen getrockneter 479, bevor diese vermarktet wurde.

Moritz

Bierjunge

Weil der Brauprozess immer der selbe ist, muss es eine andere Ursache für die Abweichungen geben. Wenn es wirklich (nur) am Brauprozess läge, mal unter der Arebiteshypothese, dass es sich tatsächlich um Oxidation handelt. Wie Biermensch oben schreibt, gäbe es ja auch noch reichlich andere, nachgela...

Bierjunge

Gäbe es denn überhaupt einen Rechtsanspruch, die bezahlten Ticketpreise zurückerstattet zu bekommen, oder ist das ehrenwerte Kulanz Eurerseits?

fragt sich Moritz

Bierjunge

Hatten wir doch erst: Nur als kleine Ergänzung: Bei einigen OG-Hefestämmen kann es durchaus vorkommen, dass auch nach Abschluss der Hauptgärung eine dichte, zähe, blasige Hefedecke wie ein Floß auf dem Bier schwimmen bleibt und sich beharrlich weigert abzusinken. Hier kann es helfen (auch wenn man a...

Bierjunge

Zu Deiner letzten Frage... Wenn ich den Läuterbottich zum Schluss auf einer Seite hochstelle, dann kommen ziemlich viele Trübstoffe mit. Oder besser einfach den Nachguss entsprechend erhöhen? Wie macht Ihr das? ...habe ich auf https://braumagazin.de/article/auf-dem-wege-zur-laeuterung-teil-2/ unter ...

Bierjunge

Nur als kleine Ergänzung: Bei einigen OG-Hefestämmen kann es durchaus vorkommen, dass auch nach Abschluss der Hauptgärung eine dichte, zähe, blasige Hefedecke wie ein Floß auf dem Bier schwimmen bleibt und sich beharrlich weigert abzusinken. Hier kann es helfen (auch wenn man ansonsten nicht zu viel...

Bierjunge

Ich vermag dort auch keinen Sonntagsfahrplan zu finden, um das Weißwurstfrühstück besuchen zu können. Kommt der noch?

Moritz

Bierjunge

Wer nicht hören will, muss fühlen. Du verlinkst ja selber den Ursprungsthread. Sag nicht, Du seist nicht gewarnt worden: Zu beachten ist auch, dass der Läuterboden, an den Du nachher nimmer drankommst, vermehrt belastet wird. Beim Gewinnen der Lautermaische ist daher die gleiche Geduld angesagt wie ...

Bierjunge

Meiner Ansicht nach war dem TE nicht klar, dass man am Brautag kein Bier sondern Würze herstellt. Womit er sich freilich die Frage gefallen lassen müsste, ob er überhaupt ein geeigneter Kandidat wäre, der Öffentlichkeit das Bierbrauen vorzuführen und nahezubringen, und ob er sich und dem Publikum d...

Bierjunge

Es gibt auch die Möglichkeit leere Pfandkästen und Flaschen im Getränkemarkt zu erwerben. Das ist natürlich auch eine Idee! Von der man nur eindringlichst abraten kann! :thumbdown Hast Du mal in ungereinigte Bierflaschen geschaut, die beliebig lange herumgestanden sind? Ich kann nur einmal mehr den...

Bierjunge

Hallo Longli, Wenn ich etwas teureres kaufe und bin erfolgreich ist das sehr schnell überflüssig, weil ich mir dann was Gutes fürs neue Hobby leisten werde. Ich versteh nicht so ganz was du damit sagen willst. :Grübel Warum ist was teures mit dem du erfolgreich bist, schnell überflüssig? Wenn du er...

Bierjunge

Darum hat sich bei Brauern seit Generationen bewährt: Klare Läuterwürze -> klare Ausschlagwürze -> klares Bier. Ich hatte ja auch schon mal berichtet, dass in der mittelständischen Brauerei hier vor Ort der Eigentümer=Braumeister das Trübwürzepumpen jeden Sudes zur Chefsache gemacht hat: Da darf ke...

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