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Wofür brauchst du den Test?

Gruß Matthias

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Was braucht man denn für eine Vergrößerungsstufe an einem Mikroskop, damit man vernünftig Hefezellen zählen kann? Christian Burg (bieratenschreck) empfiehlt im Hefeworkshop der HBCon eine 200 - 500fache Vergrößerung, siehe auf der Webseite www.heimbrauconvention.de unter Tutorials/Hefeworkshop, let...

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Für 1000-fache Vergrößerung braucht man schon ein Immersionsobjektiv, zum Zählkammer-Zählen ist das definitiv zu viel. 200fach kommt eher hin (20er Objektiv, 10er Okular).

Gruß Matthias

Commander8x

Das kann schon sein. Du solltest das Bier so lange an der Kohlensäure hängen lassen, bis sich das Lösungsgleichgewicht eingestellt hat. Das kann 1 - 2 Tage dauern. Genauer kann ich das nicht sagen, da ich nicht so karbonisiere.

Gruß Matthias

Commander8x

flüssigbrot77 hat geschrieben: ↑Dienstag 5. September 2023, 19:17 Ist das normal bei Frischhopfen?
Könnte das vom Hopfen kommen? Dann würde ich morgen die Leiter noch mal anstellen und mir ein Eimerchen trocknen

Grünhopfen im Bier schmeckt deutlich anders als getrocknete Hopfendolden. Man kann das geschmacklich nicht vergleichen.

Gruß Matthias

Commander8x

Also es gibt zwar eine klassische fränkische UG Hefe, die schlummert aber in der Hefebank und wird ganz sicher nicht für kommerzielles "Massenbier" verwendet Vielleicht ne dumme Frage, aber warum eigentlich nicht? Weil die Brauer die 34/70 kennen. Die Hefe liefert einfach ab, warum sollte...

Commander8x

Diese Temperatur wird vermutlich zu niedrig sein. Für die kommerzielle Pasteurisierung von Bier wird mit mindestens 60 Grad gearbeitet.

Gruß Matthias

Commander8x

Danke für die Info! 34/70 wollte ich nur nicht hochpäppeln....dachte eher an eine klassische fränkische Hefe..... Also es gibt zwar eine klassische fränkische UG Hefe, die schlummert aber in der Hefebank und wird ganz sicher nicht für kommerzielles "Massenbier" verwendet Noch eine Frage d...

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Warum ändert sich den plötzlich bei gärender Würze die Maßeinheit von °P auf %? Meiner Meinung nach geht es um den Zuckergehalt, der mit laufender Gärung absinkt. Meine Würze hat also am Anfang 13°P, mein Jungbier dann plötzlich am Ende der Gärung 3%? Die Plato-Einheit umfasst den gesamten Restextr...

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Welche Frúchte waren das denn? Für mich sieht das auch nach Fruchtfleisch und Pektin aus.

Gruß Matthias

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Die Mengen kannst du hochrechnen. Vorsicht ist bei den Rastzeiten geboten, ein größeres Volumen verhält sich träger beim Heizen und Kühlen.

Gruß Matthias

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Ja, eine Runde Mambo tanzen nach dem ersten Weizen ist prima!

(Sorry, konnte es mir nicht verkneifen....)

Gruß Matthias

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Andlix hat geschrieben: ↑Samstag 24. Juni 2023, 13:13 Gilt eigentlich zentrifugiert auch als gefiltert?

Nein.

Gruß Matthias

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renzbräu hat geschrieben: ↑Samstag 17. Juni 2023, 16:42 Als Hobbybrauer beschäftigt man sich mit so Vielem, warum nicht auch mit der Herkunft und dem historischen Kontext?

Diese Teufelskerle, sagenhaft. Manche sollen sogar brauen, hat mir mal einer erzählt.....

Gruß Matthias

Commander8x

Alles richtig. Aber will ich als Brauer eine historische Vorlesung halten, wenn sich meine Kunden über ein den aktuellen Gepflogenheiten zuwider gebrautes OG Märzen wundern?

Gruß Matthias

Commander8x

Juergen_Mueller hat geschrieben: ↑Freitag 16. Juni 2023, 08:17 Für mich ist Weißbier der Endgegner.

Dann probiere doch mal eine andere Hefe.

Gruß Matthias

Commander8x

Vermutlich war deine Gärung noch nicht zu Ende, so dass das Bier überkarbonisiert ist. Verwendest du einen Spundapparat?

Gruß Matthias

Commander8x

Wenn du der Mühle misstraust, dann leiere doch ein Kilo Malz durch und wirf den Schrot weg. Die Mühle ist dann sicher clean.

Gruß Matthias

Commander8x

Im fraglichen Post (#20) stand als Biersorte das Hacker Kellerbier angegeben.

Gruß Matthias

Commander8x

Naja, Klappern gehört zum Handwerk....

Gruß Matthias

Commander8x

Vielleicht kann das Gerät ja auch Extinktion messen (wo es doch schon "Lovibond" heißt)? Probier doch mal, was die Mode-Taste bewirkt.

Gruß Matthias

Commander8x

Nur weil Brauereien über Wissen und Technologie verfügen, bedeutet das nicht automatisch, dass so etwas nicht trotzdem passieren kann. Oft sind es wirtschaftliche Gründe, die aus gutem Bier billige, minderwertige Ware machen, damit der Sparfuchs im Supermarkt den Kasten für 7,99 € kaufen kann. Aber...

Commander8x

Ein Bockbier muss keinen hohen EVG haben. Hast du eine Schnellvergärprobe gemacht?

Gruß Matthias

Commander8x

Ich möchte ein "einfaches reines" Grundbier brauen. Ich finde zu Maris Otter PAMa keine verlässlichen Infos beim Thema Eiweißrast oder FAN. Ich denke, der Einfluß heller Malze auf das fertige Bier wird überschätzt. Die leichten Nuancen gehen im Rest der Geschmackseindrücke (Hopfen, Gärung...

Commander8x

Hallo Sven,

schau mal hier:
viewforum.php?f=67

Oder hier :
viewtopic.php?t=31362

Gruß Matthias

Commander8x

Dann verstehe ich die Frage nicht. Tiefes Einmaischen fördert den Schaum und die Gärung (mehr FAN). Bei einem englisch orientierten Bier ist Schaum wohl nicht so wichtig, glaube ich....? Die von dir gewünschten Merkmale entstehen durch die Gärung. Wenn die schon fest steht, kanns ja losgehen. Gruß M...

Commander8x

Die Einmaischtemperatur wie auch das Maischprogramm richten sich nach dem Bierstil den Du brauen willst, und nicht nach dem Malz. Insofern ist die Ausgangsfrage nicht genau genug gestellt.
Deine Ziele wirst du am ehesten durch die Wahl der richtigen Hefe und Gärtemperatur erreichen.

Gruß Matthias

Commander8x

Er [M. Zepf] berichtete von einem Experiment, bei dem er ein Helles aus der verschlossenen Flasche in einen Messbecher geschüttet und anschließend so lange zwischen zwei Messbechern hin- und her geschüttet habe, bis keine Kohlensäure mehr vorhanden gewesen sei - ergo Oxidation in extremo. Nachdem d...

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Bei der geschilderten Versuchsdurchführung überrascht mich das Ergebnis nicht.

Gruß Matthias

Commander8x

Wer waren denn die "anwesenden Trockenhefehersteller"?

Gruß Matthias

Commander8x

Ich verwende meinen zum Start gekauften Einkocher mittlerweile als Läuterbottich. Habe ihn isoliert und mit einer Läuterhexe ausgestattet. Der Vorteil ist, dass man ihn gut auf Temperatur halten kann.

Gruß Matthias

Commander8x

Ich möchte nicht kleinlich erscheinen , aber südlich des Urals ist etwa hier:

Aralsee

Gruß Matthias

Commander8x

Ziemlich sicher ist dieses Bier pasteurisiert. Da klappt das nicht mit dem Strippen.
Ob dein letzter Versuch gute Hefe hervorgebracht hat, kann ich nicht beurteilen....

Gruß Matthias

Commander8x

Da ich von diesem Rezept jetzt schon 2 Sude durch habe und das Ergebnis immer gleich ist mach ich zumindest immer den selben Fehler.

War es denn auch immer dasselbe Malz?

Gruß Matthias

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"Metallisch" ist nicht ganz richtig. Es handelt sich zumeist um Calcium- oder Magnesium-Carbonat, das sind schwer lösliche Salze. Also Ionenverbindungen. Bist du dir sicher, dass im sauren pH von Bier Carbonate ausfallen können? Ich dachte bisher immer, die für das Gushing verantwortliche...

Commander8x

"Metallisch" ist nicht ganz richtig. Es handelt sich zumeist um Calcium- oder Magnesium-Carbonat, das sind schwer lösliche Salze. Also Ionenverbindungen. Wenn du viel davon in die Maische überträgst, könnte es vielleicht zu Gushing kommen. Genaueres ist mir nicht bekannt. Abhilfe könnte sc...

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Sinn macht mMn die Frage, wozu es neue Hefestämme braucht, wenn selbst die Vielzahl der bisher verfügbaren und zT lange bewährten Stämme nicht beherrscht wird, wie sehr viele Threads hier zeigen. Es gibt hier sehr wohl Leute, die das beherrschen. Insbesondere bei Kurt, der diesen Thread eröffnet ha...

Commander8x

Wobei "sehr einfach" eine subjektive Einschätzung ist. Eigentlich solltest du doch wissen, dass Hefen eben gerade aufgrund der einfachen genetischen Manipulierbarkeit sehr beliebte Modellorganismen sind. Das muss man doch nicht relativieren. Selbst untergärige Hefe ist ein Hybrid, der gan...

Commander8x

Und übrigens geht es hier in dieser Diskussion eigentlich gar nicht um Pflanzen (das war nur eine Nebelkerze), sondern um Hefepilze, welche alles andere als höhere Organismen darstellen und für ihre sehr einfache genetische Manipulierbarkeit bekannt sind. So früh auf? 1. Falsch 2. Richtig. Wobei &q...

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Und solange Zweifel bleiben, ist das ganz gut so, dass man da die Finger von lässt. Eine Gewissheit gibt es in der Wissenschaft nicht, es gibt immer Zweifel und Modelle sind so lange gültig bis es ein neues, besseres Model gibt. Mit der Ansicht wird es nie einen Fortschritt geben. Aber trotz Jahrze...

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Natürlichen lateralen Gentransfer beobachtet man vorwiegend bei Prokaryoten, insbesondere bei Bakterien , die durch Konjugation einen Teil ihres genetischen Materials an ein anderes Individuum weiterreichen. Man kann das nicht ohne Weiteres auf höhere Organismen übertragen. Da gibt es sehr ausgefei...

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Wie ist denn die rechtliche Situation bei "Eigeneinführung"? Ich vermute ich bin dieses Jahr noch einmal in Florida und überlege schon seit paar Wochen die Omega Reihe mitzunehmen. So siehts aus: Es dürfen also nur GVO nach Deutschland importiert werden, die für den jeweiligen Verwendungs...

Commander8x

Ja weiß ich. Ich nehme mal an, Du willst auf die mutagenen Agentien oder Bestrahlung hinaus.

Spielt aber in dem Fall keine Rolle, weil das CRISPR/CAS eben wegen seiner Spezifität so hoch gehandelt wird. Genau darauf wollte ich hinaus, dass man das mit viel Vorsicht bewerten sollte.

Gruß Matthias

Commander8x

Wie einwandfrei CRISPR/CAS funktioniert, hat sich vor Jahren an einem Versuch mit Affen gezeigt, Schimpansen glaube ich. Da wurde mit diesem Verfahren eine punktuelle Veränderung im Genom der Stammzellen angebracht. Nachdem der Geburt wurde das gesamte Genom des Tieres sequenziert. Diese geplante (p...

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Sind das reine Hefe-Blends mit Hefen, die besonders zur Thiol-Bildung neigen oder wird den Hefelösungen zusätzlich noch Enzyme hinzugefügt? Z.B. wurde die British Ale IV genommen und mit Hilfe von Crisper das Gen dauerhaft aktiviert Interessant. Abgesehen davon, warum verwenden die Liebhaber eines ...

Commander8x

Barney Gumble hat geschrieben: ↑Samstag 25. Februar 2023, 18:31 Ich dagegen bin total neugierig..

Dann hau dir das Zeug rein, wir leben in einem freien Land.

Für mich bedeutet das, ein weiteres hoch verarbeitetes Lebensmittel kennengelernt zu haben, wo ich mir ab jetzt die Herkunft sehr genau anschauen muss.

Gruß Matthias

Commander8x

Wenn du dir überhaupt nicht sicher bist, kannst du eine kleine Maische machen, mit 50 g Schrot oder so. Das Cara wird nicht jodnormal werden.

Gruß Matthias

Commander8x

afri hat geschrieben: ↑Samstag 25. Februar 2023, 21:21 Kann es sein, dass hier Phosphor, Phosphat und Phosphorsäure falsch synonym verwendet werden?
Achim

Pbosphor (als Element) gehört jedenfalls nicht in diese Reihe.

Wer hohe Phosphatwerte im Blut fürchtet, kann Cola und Schmelzkäse meiden zB.

Gruß Matthias

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Wenn ich das so lese, bin ich doch ganz froh über das viel gescholtene Reinheitsgebot....

Just my 2 ct.

Gruß Matthias

Commander8x

Zwei Stunden ist auch recht lang. 10 Minuten sollten reichen.

Gruß Matthias

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