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Tyrion

Nochmal eine Frage: Gebt ihr bei Fabier als Menge die Menge der Würze ein ( also nach dem Brau - Gesamtmenge ) oder die Menge des Jungbiers also Würze - Speise ? In meinem Fall hatte ich 62 Liter Würze und nach der Gärung und entnahme der Speise 56,8 Liter Danke Gerhard :puzz Die Speise musst du no...

Tyrion

Nach Tabelle von Hanghofer ist im Jungbier bei 20°C Gärtemperatur bereits 1,65 g CO2/l gebunden bzw. vorhanden. Muss ich nun diesen Wert, wenn ich bei Fabier berechne von dem ermittelten Wert ( durch Fabier ) abziehen ? Du kannst ja Spasseshalber mal 1,65 g/l als gewünschten CO2-Gehalt (und deine a...

Tyrion

Mit 8% Karamalz ist natürlich kein hoher Vergärgrad zu erzielen. Ob Schüttung und Rasten letztlich die nur knapp 60% Vergärgrad erklären wage ich nicht zu beurteilen. Zuwenig Hefe war es definitiv. Da kann es schon passieren, dass die Gärung frühzeitig zum Erliegen kommt. Ansich bleibt nur der Klass...

Tyrion

vip hat geschrieben: Und natürlich die Frage...was kann da schief gelaufen sein? War eine Rast zu kurz? Was kann man da beim nächsten mal besser machen?

Da wärs wohl das beste du postet mal dein Rezept.

Tyrion

Wenn man der Argumentation folgt könnte man auch einfach 1g Hefe auf 20l Würze geben und darauf bauen, dass sich diese noch ordentlich vermehrt. Die wird sich auch vermehren, aber am Ende doch nicht annähernd die Zellzahl ergeben, die du erreichst, wenn du 20g Trockenhefe auf 20l gibst. In deinem Fa...

Tyrion

Wieviel Päckchen Hefe hast du denn auf wieviel Liter Würze losgelassen ?

Tyrion

Moin,

du hast geschrieben, dass das Bier ein Bockbier sei. Hast du mit Ug-Hefe kalt vergoren ?

Tyrion

Die Frage ist ob die Differenz von 7,5 auf heute 6 nicht auch daher kommen kann dass die Kohlensäure (davon hat es schon einiges :)) verflogen ist? Um ein möglichst genaues Spindelergebnis zu erhalten wäre es eigentlich korrekt das CO2 durch Schütteln auszutreiben. Ich begnüge mich aber auch mit ei...

Tyrion

Hallo vip, selbst wenn du die 7,5 (ich schreib jetzt einfach garkeine Einheit) , die du uns heute morgen mitgeteilt hast, schon gestern gespindelt hast, so sind doch mittlerweile schon 6 draus geworden. Das lässt doch noch auf ordentlich Gäraktivität schliessen. Warum dein Gärröhrchen nicht so recht...

Tyrion

Streng genommen ist auch der Rückschluß von 3,5 Spindelanzeige auf 7,3 °P ein ziemlicher Unsinn. Woher soll die Spindel denn den Vergärungsrad der Probe kennen ? Die Spindel ist für Hobbywinzer und zum messen des Mosts oder Fruchtsafts. Hier lassen sich Rückschlüsse auf den "potentiellen Alkoh...

Tyrion

vip hat geschrieben:...dann bleibt die Frage was kann ich machen bzw. "muss" ich was machen wenn der Wert noch so hoch ist?

Warten !

Wie du siehst, bist du während diese Anfrage hier läuft schon von 7,5 auf rund 6% scheinbaren Restextrakt gekommen.

Tyrion

Hab gerade nochmal bei meiner Spindel, die , zumindest bei dem bisschen was auf dem Foto sichtbar ist, genauso aussieht. Da steht die Erklärung zur jeweiligen Skala ganz unten. Rechts neben der "potentielle Alkohol Prozent"-Skala (die dir 3,5 anzeigt) müsstest du eine "Zuckergehalt g/...

Tyrion

Hi,

Die Skala bei der "3,5°P" Spindel ist der zu erwartende Alkoholgehalt.

Tyrion

Ulrich hat geschrieben:
Mir wäre es aber lieber, wenn solche Fragen im "Hefebank-tröt" gestellt werden.

Sorry man kommt etwas durcheinander mit den Threads.

Tyrion

Anzeichen: Die Hefe ist/war oben, am Rand Hefeabsatz ("schleimig"): Du bist voll in der hochaktiven Phase!!! Hefe ist gut für den Sud! Es werden sich nicht viel mehr Hefezellen bilden! Wenn Du das Gefühl hast, dass Du zu wenig Hefezellen hast, dann muss der 200ml-Schritt runter auf 100ml....

Tyrion

Der Hefebank tröt ist ja dafür da, dass man Fragen stellt und die dort beantwortet werden Hallo, ich muss auch mal eine Frage loswerden. Hab jetzt zum zweitenmal auf dem dem Magnetrührer Hefe Propagiert: 20ml --> 200ml -->2Liter Stufe eins (20ml) nur mit morgens und abends schütteln, bis Anzeichen ...

Tyrion

Nimm doch einfach das Wyeast-Nutrient. Das ist natürlich relativ teuer, gibts aber bei HuM, wenn dir das so wichtig ist. http://www.hobbybrauerversand.de/Wyeast-Nutrient-Hefenahrung hier wird das Zeug fürs Herstellen von Candysirup sehr empfohlen: http://ryanbrews.blogspot.de/2012/02/candy-syrup-rig...

Tyrion

NiCoSt hat geschrieben: Wieso nicht direkt nach dem Kochen Kühlen, Whirpool andrehen, dann Seihen?

Kannst du auch so rum machen. Mit PWT oder Gegenstromwürzekühler gehts halt nur anders rum.

Tyrion

O.k.

ich hatte schon etwas bedenken

mbr hat geschrieben:
Die Trochenhefe fütter ich jetzt immer brav nach.

das heisst hier nämlich meistens, dass eine Flasche Malzbier nach und nach an ein Päckchen Trockenhefe verfüttert wird, um dann 50 Liter damit anstellen zu können.

Tyrion

Die Trochenhefe fütter ich jetzt immer brav nach. Ist es bei der Flüssighefe während des Ankommens besser zu rühren und zu belüften, oder einfach still stehen zu lassen? Moin, wenn du mit Trockenhefe unbedingt einen Starter machen willst, dann sollte dieser gleich das nötige Endvolumen haben. Ein P...

Tyrion

Hallo Steven, du hast bei der Berechnung der Schüttung wohl einen Fehler gemacht. Hanghofer nimmt bei gesamt 52 Liter Brauwasser 10kg Malz. Du hast bei 29 Liter Brauwasser nur rund 4,9 kg Malz. Müssten aber gemäss Dreisatz ca. 5,58 kg sein. Und was die Hefe betrifft, solltest du mindestens 3 Päckche...

Tyrion

Evelina hat geschrieben: Sollte ich mal eine öffnen? Davor erst Kühlstellen?

Warum nicht ? Kann ja nichts schaden.

Tyrion

Das man bei 5% Spezialmalze nicht viel Spielraum hat ist mir klar aber was ist mit den Basismalzen die ja in größeren Mengen verbraut werden. Ist da eine Mengenänderung von weniger als 10 % zu schmecken? Erstens weiss kein Rezeptautor genau, wie du dir z.B. ein Märzen wünschst. Zweitens gibt es noc...

Tyrion

Muss ich die Hefe vor der Verwendung schütteln oder eher trennen und nur den dickflüssigen Teil verwenden? Hallo, wenn du deine Anstellwürze fertig hast und diese auf der gewünschten Anstelltemperatur ist, nimmst du deine Brauereihefe aus dem Kühlschrank (sofern Anstelltemp. nicht über 10°C und Küh...

Tyrion

bodenseeoldi hat geschrieben:Hoppla zu wenig Saphir für Triticum Wormatia Weizen zu Hause.

Wenn der Saphir für die beiden Aromagaben reicht, würd ich einfach die erste Hopfengabe durch Perle ersetzen.
Musst du natürlich entsprechend der Alpha-Säure in der Menge anpassen.

Tyrion

Ein kleines Beispiel dazu. Es sei gegeben: °P vor der Kochung = 11[%] (SG = 1,0423) Pfanne voll Menge = 22[l] °P nach der Kochung = 12[%] (SG = 1,0465) Ausschlagwürze Menge = 20 [l] Berechnung Extraktmenge vor- und nach dem kochen(damit wir auf g Extrakt kommen, wird das ganze noch mit 10 mulitipli...

Tyrion

Hallo zusammen, gerade ist mein pH-Meter mit der Post gekommen und da sind zwei Beutel zur Herstellung von je 250ml Kalibrielösung dabei. Die Anleitung ist allerdings recht knapp gehalten. Geh ich recht in der Annahme, dass diese Kalibrierlösung mit destilliertem Wasser angerührt wird? Weiter oben w...

Tyrion

alles klar... es wird ja wahrscheinlich nicht schaden, wenn ich das Bier jetzt noch zwie-drei Tage beobachte, wenn sich dann nichts mehr bewegt, dann füll ich ab... Aber nochmal nachgefragt: solange neues CO2 entsteht müsste das spez. Gew. weiter sinken oder? Für ganz ungeduldige hätten wir wohl be...

Tyrion

von der scheinbaren Stagnation (2-3 Tage 9%) irritieren lassen? Jetzt bitte nicht anfangen und das ganze schönreden. :Grübel Vor drei Tagen hat deine Gärung begonnen. Da kann sie nicht schon 3 Tage stagnieren :Wink Sofern die 75% scheinbarer Vergärgrad stimmen und sich auch wirklich 3 Tage nicht ve...

Tyrion

Brew2015 hat geschrieben: Hatte gehofft, es gäbe noch einen Trick des "verdünnens"

Moin,

du könntest natürlich mit Würze aus ungehopftem Malzextrakt, sofern diese halbwegs zu deinem Bier passt, verdünnen.

Tyrion

Guten Morgen, zunächst mal meine ich, dass man die Sudhausausbeute durchaus schon nach dem Läutern bestimmen kann. Wenn man 23 Liter mit 11°P misst, weiss man doch wieviel Extrakt man aus dem Malz gewonnen hat. Beim Kochen verdampft nur Wasser, die Gesamtmenge an Extrakt bleibt aber die gleiche. Und...

Tyrion

Also Wasser erwärmen auf 45° C, eine dreiviertel Stunde warten, dann aufheizen auf 72° C, Temperatur 20 min halten und dann kurz vorm Abmaischen die Röstgerste reingeschmissen. Ist das das Original Krombacher-Rezept?;) [/quote] Unbedingt vor Aufheizen auf Abmaischtemp. und Zugabe der Röstgerste noc...

Tyrion

Brewtotype hat geschrieben:Ich brau immer mein Pils so: 100% Röstgerste....

Ich nehme an die Rasten machst du pilstypisch also etwa

45min bei 62°C
20min bei 72°C

und damit es nicht allzu brenzlig wird die Röstgerste dann erst zum Ende der Verzuckerungsrast zugeben.

Tyrion

Nach Rezept, sollten nach dem 2. Gärungstag 2,5 kg Himbeeren, soll ich die noch hinzugeben oder ist die Gefahr, dass das Ganze erst recht schief geht höher? Schwer zu sagen welchen Einfluss deine "Geheimzutaten" auf das Bier haben werden. Wenn überhaupt, würde ich mit säurebildenden Mikro...

Tyrion

Wollte vorgestern nach einem Rezept ein Himbeer-Weizen brauen, da es laut Autor recht schnell und einfach zu brauen ist. . . . 2,3 Kilo Carahell bio / 2,7 Kilo Bio Weizenmalz Wer hat denn das Rezept verbrochen ? 46% Caramalz ist schon eine Ansage. Aber evntuell passt das ja mit der Säure der Himbee...

Tyrion

Hi, ich braue morgen das Highforest Dark ale von grima http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=265&inhaltmitte=recipe Nun habe ich eine Frage bzgl. der Gabe von der Röstgerste. Soll die Röstgerste schon beim Einmaischen dazu oder soll diese erst nach der Kombirast hinzugefügt werden? Viel...

Tyrion

Bulli hat geschrieben:
cyme hat geschrieben: Munich Malt (10 SRM): 70 °L
Munich Malt (20 SRM): 25 °L
Vienna Malt: 50 °L

Hallo,

kann mir mal jemand erklären, wieso Wiener Malz weniger Enzymstark ist, als das Münchner (10 SRM).

Gruss
Matthias

Tyrion

wir würden gerne mal ein "Helles" brauen. Viel gelesen, viel nachgedacht, nur das mit dem Wasser wird vllt. zu einem Problem. Das Münchener Stadtwasser ist ja etwas härter, was muss ich also mit dem unsigen anstellen? Die Frage müsste lauten: Was muss ich mit dem Münchner Stadtwasser anst...

Tyrion

KaiPi hat geschrieben: Oder kann das eine andere Ursache haben? CO2 und höhere Temperatur...?!

Das kann schon sein. Hängt natürlich auch davon ab, wie hoch die Temp. vorher war.

Tyrion

Ich habe die Raumtemperatur mittlerweile auf 25°C erhöht und konnte damit noch ein wenig nachhelfen: die Gärung hat nach 1-wöchiger Pause ein wenig zugelegt und die Spindel ist um 0,2°P weiter eingesunken :thumbup Hast du auch den Temperaturfehler rausgerechnet (oder die Spindelprobe vorher auf 20°...

Tyrion

Hallo Jürgen, ich dachte immer, die sog. "secondary fermentation" wäre ein ur-amerikanische Erfindung. Hast Du evtl. mal Quellen, dass es die Mönche auch so machen? VG, Markus Auch wenn ich nicht der Jürgen bin :Wink In "Brew like a monk" von Stan Hieronymus wird eigentlich zu d...

Tyrion

Blancblue hat geschrieben: Bei Nachgusswasser darauf achten, dass der PH-Wert über 6 liegt, ebenfalls wichtig wegen den Gerbstoffen.

Du meinst sicher unter pH 6

Tyrion

Bei 16°P bleibt bei einem angenommenen EVG von 80% noch ein Restextrakt von 3,2°P und ergibt 7% Alk. Nehm ich jetzt ein Päckchen Candysirup (454gr) dazu, erhöht sich die STW auf 17.4°P. Der Restextrakt bleibt aber bei 3,2°P, da der Candysirup ja zu (nahezu) 100% vergärbar ist. Jetzt haben wir einen...

Tyrion

Hallo Frank, den Begriff "reifen" würd ich in dem Fall nicht so wörtlich nehmen. Es wird bei Trappistenbieren versucht, so wenig alte Hefe wie möglich mit in die Flasche zu nehmen. Uns Hobbybrauern bleibt da eben nur den Sud (am besten möglichst kalt) eine Zeitlang stehen zu lassen, bis si...

Tyrion

Ich falte ein Stück Alufolie über dem Messzylinder zusammen, da verdunstet nichts nennenswertes. Du solltest die Probe aber nicht übermässig warm stellen, gut 20°C reichen aus. Ich würde aber zur Absicherung, wenns konstant bleibt, trotzdem nochmal eine Probe nehmen. Ich selbst machs aber ehrlichges...

Tyrion

Hallo, für übermässige Bittere gibts eigentlich nur zwei Möglichkeiten, entweder falsche Hopfenberechnung oder Gerbstoffe. Das ganze kann natürlich noch verstärkt werden, wenn die Hefe einen sehr hohen Vergärgrad hat. Wieviel alphasäure hat dein Motueka ? Hast du den Restextrakt ermittelt ? Wenn ja,...

Tyrion

Das ist eine optionale Angabe, falls du grünschlauchen willst. Das ist eher was für Fortgeschrittene und bei Flaschenabfüllung würd ich es generell nicht empfehlen. Du solltest die Hauptgärung komplett durchgären lassen. In dem Fall wären dann aktueller Restextrakt und scheinbarer Restextrakt aus SV...

Tyrion

Eventuell meint Hannes ja, dass im Profibereich gern auch die eigentliche Weizenhefe rausgefiltert wird und dann UG-Hefe + Speise für die Flaschengärung eingesetzt wird.

Tyrion

In der Praxis hört man das als Speise ein untergäriges (Pils oder Export) als Speise gegeben wird wäre das auch eine Variante die Speise untergärig zu geben? Das ist im Hobbybereich natürlich recht schwierig, weil du wissen müsstest, wieviel Extrakt die Weizenhefe aus dieser "Pilsspeise" ...

Tyrion

Gibt es irgendwo Tabellen/Literatur/Erfahrungswerte, wo der ungefähre Prozentsatz angegeben wird, falls ich mal mal neue Biere ausprobieren möchte? Die Speisemenge ist natürlich stark davon abhängig wieviel CO2 du später im Bier möchtest. Das ist bei einem Weizen ca. 6g/l CO2 und z.B. bei einem Sto...

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