Hobbybrauer.de

nacron

Klar, man sollte ein bier genügend Kaltlagern. Da bin ich voll bei dir aber wenn ich IPAs im warmen regal bei einem Shop stehen seh dann krieg ich Ausschlag .... Und auf Frische pochen stelle ich mir so vor das man die Möglichkeit hat das bier bei der Brauerei aus dem Kühlhaus abzukaufen, oder das m...

nacron

Hopfenbär, also Frische finde ich auch nen guter Punkt auf den sollten Deutsche mehr pochen! Aber auch besonders die kühlkette von distributoren und händlern einfordern. Was anderes hast du überhaupt schon mal ein skandinavisches IPA getrunken von Amanger, Omnipollo und co? Die sind den meisten deut...

nacron

Also Brettanomyces macht meistens unter vorhandensein von Sauerstoff einen Pellicle. Pellicle ist die Weiße haut die Blasen wirft. In Deutsch würde das Biofilm heißen. Wie lange hast du es denn stehen lassen? Ich würde dem ganzen minimum 6 Monate geben eher 12. Und nicht so oft reingucken ;) Cheers ...

nacron

Ein kratziges, brennendes, beisendes Gefühl im Rachen/Halsraum. Das kommt von zuviel Hopfenbestandteilen in der Schwebe.
Man versucht beim NEIPA oft ganz knapp am Hopburn vorbeizuschrammen um quasi viele Hopfenöle/harze in der schwebe zu halten zwecks geschmack aber eben keinen Hopburn zu haben.

nacron

Ich würde die Milchsäure einfach in den Kühlschrank packen und eventuell ein bisschen caco3 drauf um die säure zu puffern und einen höheren zellenanteil zuzulassen. Tiefkühlung würde ich nicht machen. Ich würde mich eher nach geschmack richten bei dem Souring. So kriegt man ein Gefühl dafür... Natür...

nacron

Ja tuh dir keine Rohfrucht an, Flocken oder Torrified ist der Weg der Spaß macht :)

nacron

Ich hab noch ne Variante, ich kühle mein Bier vorher, bzw. habe schon ein Coldcrash in meinem Fermentierkühlschrank gemacht. Dann suche ich mir den richtigen spundungsdruck für das gewünschte CO2 level raus gehe 0.4 bar höher und karbonisiere so für 15 minuten rollen und schütteln. Kommt meistens zi...

nacron

Und trotzdem haben schon viel zu viele zugemacht (http://www.br.de/br-fernsehen/sendungen/mehrwert/brauereisterben-in-franken100.html) Viele sind ja Gasthausbrauereien, und wenns keine Gäste gibt dann reicht der Regionale Bierverkauf nicht aus. Und was ich mit dem obigen Punkt sagen will Bier ist in...

nacron

Das sehe ich auch, ist ja auch gut so. Traditionelle Brauereien die im Ausland Erfolg haben wie Gänstaller, Mahrs oder Schneider sind eine tolle Sache. Aber an dem Interesse in Amerika sieht man das sie auf Vielseitigkeit setzen. In der USA aber auch in Skandinavien hat man eine unglaubliche Auswahl...

nacron

Ich habe auch nicht gesagt das man Sachen kopieren muss. Wie oben schon erwähnt alte Deutsche Stile von denen wir wesentlich mehr wissen als die Amis. Der andere Punkt bei sauren und wilden Bieren die Umgebung und die Pflanzen, Früchte, Kräuter mit einbeziehen. Und ja ein Stil werden wir immer kopie...

nacron

Hey Micha, ich sage nichts gegen traditionelle Biere die haben ihren Platz, nur wenn ich ein "IPA" von einer mittelständigen Brauerei, dass für 10 Euro die Flasche als Brauspezialität verkauft wird, bekomme. Und dieses IPA einfach nur nach nem Bock mit ein bisschen Cascade schmeckt denk ic...

nacron

Wir haben soviel tradition das es beim trinken schon staubt... Denn die ganze tradition dreht sich um ein paar stile: Pils, Helles, Weizen, Dunkles, Vielleicht noch ein bisschen Bock Dieses Portfolio wird rauf und runter gespielt, bei Craft geht es in meinen Augen um Geschmacksvielfalt und Geschmack...

nacron

Das Praktische, falls ich die adapter nicht benutze kann ich jetzt direkt an mein keg nen zapfhahn anschließen :)

nacron

Naja warum? Der Perfektionist in mir hat sich das in den Kopf gesetzt mit CO2 aus dem Fermenter, geschlossen, nur mit CO2 zu transferieren. Aktuell ist es einfach Automatischer Bierheber und ab ins Mannloch. Ich denke nicht das es ein großes Problem habe den Flüssigkeitsstrom in gang zu bekommen. Di...

nacron

Ha, ich glaub ich habs selbst rausgefunden... Ich nehm einfach nen 10mm schlauchtülle auf die sollte ja der 9mm silikonschlauch draufpassen mit ein bisschen wärme. https://www.zapfanlagendoktor.de/store-products.php?pName=schlauchtuelle-gerade-10mm-58-sechskantmutter-p-200955 und dann pack ich das g...

nacron

Hallo Forum, ich bin mal wieder in der Anschluss und Adapterhölle von Kegs gelandet :) Und zwar mein Vorhaben ist es unter Ausschluss von O2 mein Bier vom Fermenter in mein Keg zu transferieren. Das ganze mit Hilfe von (wenig) CO2 welche das Bier einfach umdrückt. Meine Idee ist ein bisschen vom Mad...

nacron

Also ich würde sagen die Hauptverantwortlichen für Trübung sind: - Dry Hopping auf aktive Gärung - Staubige Hefe - Hohe dry hopping mengen (>10 g/l) Das natürlich Proteine dabei sein müssen ist außer Frage, aber wenn ich mit 5 g/l nach der Gärung dry hoppe und ne WLP001 nehme dann wird das auch ziem...

nacron

Dann würde ich vielleicht einfach auf die London Ale III gehen der Einfachheit halber. Oder die WLP4000 (Conan) kann man mittlerweile sicher auch in großer menge bestellen (Vielleicht mal über brouwland probieren)
Cheers
Bene

nacron

Indem sie 150 liter gebraut haben und die thermische Masse die Temperatur gehalten hat.
Wenn du das mit 20 Litern gemacht hättest wäre das nicht gegangen zuviel wär auch nicht gut gewesen.
Was es auch noch gab falls es im winter doch zu kalt wurde da haben sie einfach heiße steine reingeworfen.

nacron

https://twitter.com/larsga/status/735764774466654209 das sind die anstelltemperaturen.
Bei Facebook (Gruppe Kveik) hab ich gerade auch nen teperaturgrafen gesehen der so zwischen 28 und 32 grad war.

Cheers
Bene

nacron

Das die 3711 nicht wirklich einschläft sondern eher die WLP565.
Ich kenne auch viele die den phenolischen Aspekt von Saisonhefen, welcher durch die kühlere fermentation hervorgehoben wird, lieber mögen als die Bananen- und Kaugumminoten welche diese Hefen produzieren.

Cheers
Bene

nacron

Also der Hefe stall ist eher bei der dupont und nicht umbedingt bei der 3711/French Saison. Die ist eigentlich eher ein zuverlässiger Vergärer. Ich würde es mal probieren und lieber eine stabile temperatur für den Anfang und dann gegen ende nochmal wärmer stellen als starke fluktuation. Cheers Bened...

nacron

Ganz ehrlich machs einfach ... lass es einfach mal laufen, Bier wirds immer. Der Saison Charakter ist halt dann sehr zurückhaltend aber das ist vielleicht am anfang auch garnicht so schlimm. Am Anfang muss man nicht alles 100% perfekt machen ;)

nacron

Also es wird eine Dickmaische mit hellem Malz gemacht die dann für eine Stunde verzuckert. Danach wird das Malz in Metallformen gefüllt und dann in einem sehr heißen Ofen (der typ hat wohl eine Gesichtsmaske und dicke handschuhe gebraucht also ich würde über 200 tippen) für ein paar stunden gebacken...

nacron

Ich bin auch ganz heiß drauf nachdem ich auf dem Carnivall Brettanomyces Garshol gesehen habe und er so einige interessante sachen rausgehauen hat :) Ich sag nur 3 stunden gebackene Maische ....

Cheers
Bene

nacron

Besser spät als nie... Die Carbonation Cap ist natürlich für den grauen co2 Anschluss und nicht für den Getränkeanschluss :) Ich versuche mir jetzt auch so etwas zu bauen: http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=226497 Hat jemand da passende teile gefunden? Finde die lösung mit eine kleinen kom...

nacron

Sigmund Voss Kveik bei 18 grad und normalen pitching rates vergären dann ist die sehr neutral fast schon Untergärig im charakter.
Ansonsten kauf dir nen kühlschrank ;)

nacron

Noch ein paar tips von Raf von Bokkereyder: - In den morgenstunden sammeln da ist das aroma am intensivsten - Kaltauszug für 24 stunden machen da sonst die vegetalen aromen der stiele mit reinkommen (schmeckt hart nach grüner paprika) - Danach das Bier gerne noch ein bisschen reifen lassen (er drück...

nacron

Ich plane auch immer 0,15l pro kopf und mache maximal 6 Biere.
Das reicht meistens.

Cheers
Bene

nacron

Hey Matthias,

danke für die Richtigstellung!
Sehr gute infos hier :)

Cheers
Benedikt

nacron

Ich bin eher im gepufften lager zumindest beim Weizen.
Torrified Wheat gibts bei einschlägigen shops und läuft super durch die Mühle.
Es ist Vorverkleistert und hat die für mich gewünschte Wirkung :)
Hafer kaufe ich flocken da sie einfach ziemlich günstig sind im Müsliregal.

Cheers
Bene

nacron

Ja jegliche Frucht sollte man Stopfen. Frucht hat egal welche immer wichtige empfindliche Aromen welche bei der Gärung und erst recht beim Kochen ausgetrieben werden. Und nein da ist keine 0 zu viel, man brauch schon einiges an Frucht das es merkbar ist, besonders wie oben schon erwähnt bei früchten...

nacron

Puh lass doch die Aromen weg... Also es gibt einiges an Erfahrungwerte im englischsprachigen Raum hier mal ein Auszug aus American Sour Beers: Dried fruits can be overlooked by brewers, but there are several excellent sour beers that include raisins, dates, or figs. Flavors imparted by the most comm...

nacron

Hi ich interessiere mich für Framgarden (bzw alle) und kann tauschen mit Muri und Hornidal.
Leider bei mir noch nicht angekommen aber ich bekomme noch Voss und Simonatis.
Ansonsten könnte ich noch anbieten den 644xconan hybrid, und ein paar schöne wild captures.

nacron

Warminster Amihopfen, Bei Schnapsbrenner gibts eins von the Swaen ansonsten kann man bei www.brewuk.co.uk auch bestellen.

nacron

Also sagen wir mal so, der unterschied ist nicht groß genug das der normale taster den unterschied herrausschmeckt, das ist das was brülosophy festgestellt hat :) Unterschiedlich sind sie, die frage ist nur wie groß der unterschied ist. Ich glaube letztendlich sind sie alle ein bisschen ähnlich, es ...

nacron

Koriander immer schön den Indischen nehmen. Ansonsten könnte ich noch Earl Grey als Schwarztee empfehlen der ist direkt mit Bergamotte. Ansonsten den Koriander bei fallendem Kräusen geben (nach 3-4 tagen gärung). Hopfen würde ich versuchen die brücke zu schlagen zwischen kräuterig und Citrus und ein...

nacron

Beim trocknen vom Obst gehen meist die Kopfnoten bzw. die Feinen Geschmäcker zurück daher packt man Erdbeeren und co lieber in den Gefriertrockner. Schwefel wurde schon erwähnt also umbedingt ungeschwefelte nehmen (die sehen meist ein bisschen dunkler aus ist aber nicht schlimm). Welche Früchte man ...

nacron

Manche Brettanomyces stämme können auch ein rauchiges Aroma zaubern. Ansonsten wär mein Tipp auch auf angebrannt.
Ansonsten Malz vertauscht, oder der Händler hat das Malz vertauscht ...

Cheers
Benedikt

nacron

Ich würde eher sowas sagen wie: 40% Münchner 1 33% Pilsner 20% Münchner 2 5 % Carared oder amber 2 % Caramünch 1 Das ganze mit der W-34/70 sauber vergären, eventuell ein bisschen vollmundiger maischen als sonst. Hopfen Tradition oder Hersbrucker. Wär jetzt mein Schuss ins dunkle aber Rauchmalz ist d...

nacron

Stimmt Sander ist auch ne sehr gute Addresse!!

nacron

BrauArt Sausenheim, haben einen taproom shady alley und machen tolle biere.
Schöne IPAs, ab und zu sauerbiere (collab mit h.ertje und freigeist) oder real ale von der handpumpe.

Cheers
Bene

nacron

Ja Andreas hat sich die mühe gemacht und das ganze mit ocr und handarbeit neu gesetzt. (https://twitter.com/andreasdotorg/status/866602437033021441) https://s3-eu-west-1.amazonaws.com/andreasdotorg-bucket/Groterjahn-Doerfel.pdf hier ist die digitalisierte version ohne Schreibmaschinenschrift :) Chee...

nacron

Ich würde auch zur French Saison tendieren.
Und ich würde mich auch anschließen Cara gehört da nicht rein.
Lieber 5-10 % Honig oder Zucker.

Cheers
Bene

nacron

Für die Idee mit der Hefe: https://edsbeer.blogspot.de/2017/03/coming-to-understanding-with-orval-yeast.html?m=1 Das Rezept ist aus brewing classic styles: 13.7 Plato > 6.1 % Alc > 21 EBC 50 % Heidelberger (Best) 21 % Maris Otter 13 % Caramunich II (Weyermann) 16 % Haushaltszucker 85 g (19 IBUs) Hal...

nacron

Mein Orval Clone hat es auch nicht ganz auf 1.5 geschafft aber auf 2 plato und das mit 15% Haushaltszucker. Ja intensive Maischearbeit war auch daran beteiligt ma besten ein langes 3 stufen verfahren wie es üblich ist. Die Hefe ist bei mir die 510 bastogne also die Orval hefe. Den Zucker würde ich b...

nacron

Kurz zur Aufklärung, Zucker darf laut vorläufigen Biersteuergesetz in obergärigen Bieren eingesetzt werden. Ich würde sogar eher sagen das das richtung eines Belgischen Ambrè geht aber das kommt natürlich auf die Farbe des verwendeten Sirups an. 84 % hört sich realistisch an. Mit dem Zucker geht der...

nacron

nacron

Jap du machst nen starter mit allen bakterien/hefen von einem liter, lässt ihn eine woche stehen das brett und lacto ne ordentliche zellenanzahl haben. Dann brauste normal, kühlst deine würze runter wie immer und pitchst den startern mit der mischkultur in die abgekühlte würze.

nacron

Nope delbrücki ist ziemlich hopfensensitiv ich würde versuchen lacto brevis für sowas zu bekommen.

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