Hobbybrauer.de

Enfield

Finde ich sehr interessant!
Berichte bitte weiter, bin neugierig, was da draus wird.

Wie willst Du das ganze überhaupt brennen?

Enfield

Das sieht ja schon absolut lecker aus!
Wie würdest Du den Geschmack genau beschreiben?

Da die Temperaturen jetzt langsam passen, macht sich auch ein Päckchen auf dem Weg zu Dir, hab Dir ein paar Kostproben zusammengestellt.

Enfield

Guten Abend zusammen! Ich hab mal eine rein technische Frage. Wie wirkt sich Röstmalz bzw. Röstgerste auf die Stammwürze aus? Ist dies bei der Rezeptentwicklung in der Sudhausausbeute mit einzubeziehen? Beispiel: Ich habe ein Stoutrezept mit 10 % Röstgerste in der Schüttung. Ich maische die Röstgers...

Enfield

Normal ist die S-33 relativ robust und eigentlich nicht tot zu kriegen. Wenn sie aber abgelaufen UND in Würze rehydriert wurde, könnte sogar ihr das zuviel gewesen sein.

Enfield

Hätt ich auch gesagt, rein mit der S-04!

Ach ja, wie groß ist dein Sud? 20 Liter?
Und hast du die Hefe rehydriert oder nur auf die Würze gestreut?

Enfield

:thumbsup :Bigsmile Wenn Du die Kronkorken so lange erhitzt, bis sie bläulich schimmern, kannst Du sie in altes Getriebeöl tauchen und härten. Danach sind sie garantiert Keimarm :Drink Nein, im Ernst. Ich sprühe die Kronkornen immer mit SaniClean ein und lasse es trocknen. Sollte aber noch etwas Feu...

Enfield

Morgen an alle! Da es bei uns Hobbybrauern immer mehrere Wege zum Ziel gibt würde mich mal interessieren, wie ihr es bei den untergärigen Bieren macht. Schlaucht ihr nach der Hauptgärung in einen zweiten Gärbottich und lagert dann bei niedrigen Temperaturen bis zum Abfüllen oder füllt ihr nach der H...

Enfield

Danke!
Welchen Invertierungsgrad kriegt man eigentlich bei der häuslichen Herstellung eigentlich hin?

Enfield

Ich könnte unsere Kellerbar für Verkostungen und Stammtisch anbieten. Holzofen Schweinsbratl wäre möglich

Bei Interesse einfach bei mir melden!

Enfield

Ich hab gestern mal einen Pot Invertzucker No. 1 gemacht, geht echt fix und ist echt nichts dabei. Das Zeug ist echt interessant. Und der Geschmack erinnert an eine Mischung aus Zuckerwatte und Früchten. Wenn Ihr Invertzucker nehmt, welchen nehmt ihr da als Basis? Den normalen weißen Haushaltszucker...

Enfield

Es freut mich, dass Du das Problem so in den Griff bekommen hast! Ich denke dass es viel darauf ankommt, ob so ein Starter richtig gemacht ist und auch die richtige Größe hat.

Für die Trockenhefe machst du aber keinen Starter, oder?

Enfield

Hallo Dallmann!

Seit wann ist dein VGs deutlich besser geworden? Hast du was geändert? Was für Hefe hast du verwendet?

Enfield

Doch soviele Oberösterreicher hier. Vielleicht kriegen wir ja doch mal ein OÖ-Hobbybrauertreffen hin

Enfield

Wenigstens amoi wida a Oberösterreicher. De san nämli do eh fü zweng in dem Forum.

Herzlich willkommen und schöne Grüße aus Linz!

LG

Max

Enfield

@Seed7: Ich habe gelesen, dass wenn der Zuckeranteil an Saccharose eine gewisse Anteil am Zucker in der Würze erreicht hat (ca. 15-20 %), dass dann die Hefe ihre Fähigkeit verliert, Maltose zu verstoffwechseln und es zu schleppenden Gärungen kommt. Ist da was dran?

Enfield

Hat schon mal wer mit dem stinknormalen Demerara Rohrohrzucker gebraut? Der ist ja nur zu geringen Teilen mit Melasse versetzt und hoch vergärbar. Sollte einen relativ subtilen Geschmack bringen. Oder ist der zu wenig aromatisch? Immerhin wäre er relativ günstig und überall verfügbar.

Enfield

Guten Morgen! Ich bin grade dabei, verschiedene Zuckersorten für dunkle Spezialbiere zu testen und würde gerne mal wissen, wer noch Zucker verwendet und was ihr damit für Erfahrungen gemacht habt. Wann hat der Einsatz Sinn? Ich würde gerne die Stammwürze damit 1-2° Plato erhöhen ohne dass es zu mast...

Enfield

Ich habe folgende Regeln gefunden und finde sie sehr gut. Verhältnis IBU Bitter zu Aroma: 4:1 hauptsächlich Bittere, wenig Hopfenaroma 2:1 ausgewogen zw. Aroma und Bittere 1:1 hopfenbetontes Bier. Die Daten stammen aus "Brewing Engineering" von Steven Deeds. Ausnahmen sind natürlich sehr h...

Enfield

Wie kann ich dann bei unterschiedlichen Rezepten (man braut ja immer was neues und selten nur ein Rezept) dann sicherstellen, dass mein Maische pH passt? Die Rechner im Netz waren für mich immer ein guter Anhaltspunkt - und ja, ich bin pedantisch, ich will immer alles genau wissen. Aber mal ehrlich,...

Enfield

Wobei auch bei Kling einiges an Blödsinn drin steht - wie etwa Flaschen im Backofen sterilisieren oder das Anstellen von untergärigen Suden bei Zimmertemperatur, warten bis es angekommen ist und dann erst runterkühlen... Ich für mich finde, dass es keine brauchbare deutschsprachige Literatur für uns...

Enfield

Auf der Gozdawa steht das nicht drauf, da hast du völlig recht. Hier ist es korrekt wiedergegeben.
Aber bei manchen anderen hab ich das schon gelesen.

Enfield

Da bin ich ganz bei Stefan. Auf der Packung steht auch "auf die Würze aufstreuen". Und dass das Blödsinn ist wurde wohl auch schon hinreichend diskutiert. Ich frage mich nur immer, wie die Hersteller auf solche Angaben kommen.

Enfield

Um den Geschmack wirklich zu erkennen, würde ich aber damit kein Weißbier sondern was neutrales brauen, vielleicht sogar untergärig oder einen neutrale Ale Hefe wie die US-05. Die Weißbierhefe erschlägt dir den dezenten Malzgeschmack von Emmer und Dinkel ziemlich - habe auch schon Weißbier mit 100 %...

Enfield

Mir wären 30° C auch zu "heiß". Schade nur, dass man das mit der Banane nicht wirklich voraussagen kann. Ich habe auch in einem Buch (glaube es war Modern Home Brewing Recipes oder Brewing Classic Beer Styles) gelesen, dass der Autor die besten Ergebnisse bei Temperaturen unter 20° C erhal...

Enfield

Morgen! Ich muss den Thread nochmal hervorkramen, da ich erstens noch ein paar Fragen habe und zweitens finde, dass er irgendwie ein wenig untergegangen ist :Bigsmile Derzeit versuche ich mich grade an der Entwicklung eines Sweet Stout Rezeptes passend zu meinem harten Wasser. Ich habe eine Osmosean...

Enfield

Gorßartig, danke für Infos und den Link! Es ist immer wieder Wahnsinn, wie schnell einen hier geholfen wird. Noch ein paar Fragen: Was wäre, wenn ich die IBU zu hoch ansetze? Ich dachte so an 30-35 IBU, oder ist das zu viel? In meinen Gedanken war es ein dunkles, Stout-ähnliches Bier mit dem Andenbe...

Enfield

Hallo zusammen! Ich habe ziemlich viele Andenbeeren (Physalis peruviana) übrig und meine Frau hat mich auf den Gedanken gebracht, damit doch eventuell ein Fruchtbier zu machen - so für Herbst/Winter. Leider habe ich davon keinerlei Ahnung, wie sowas zu bewerkstelligen ist. Das belgische Kriek ist ja...

Enfield

Kannst Du mir noch sagen, wie du die Rasten bei deinen Versuchen mit der PAY 7 gelegt hast (Temp. und zeitlich) und deinen scheinbaren Vergärgrad? Ich werde die Hefe jedenfalls mal probieren, vom Herumliegen wird sie ja auch nicht besser. Es soll eh so in die Richtung Sweet Stout gehen, nur ohne Mil...

Enfield

Ich hätte mal 2-3 Wochen für die Hauptgärung eingeplant und dann für 2 Wochen Nachgärung/Reifung bei Gärtemperatur und nochmal 4-6 Wochen Kaltlagerung. Natürlich zwischendurch mal eins probieren, um zu wissen, wie es sich entwickelt. Wie hältst Du das? Beim Stout ist ja nicht nur der Jungbiergeschma...

Enfield

Danke für die Rückmeldung!

Also auch vom VGs so um die 65-69 %, gut zu wissen, dann fahre ich eine entsprechende Maltoserast. Es soll eh kein Dry Stout werden sondern einen vollmundigen Charakter haben

Enfield

Gibts eigentlich irgendwelche brauchbaren Erfahrungen mit der Pure Ale 7?

Ich möchte am Wochenende gerne ein Stout brauen und hab noch ne Tüte davon rum liegen. Denkt ihr die wäre gut dafür?

Irgendwie scheint es ja relativ unterschiedliche Berichte dazu zu geben.

Enfield

Ich kenne das Problem auch. Ich habe mir ein günstiges China-Teil und ein etwas teureres Refraktometer gekauft. Nach unzähligen Messungen und allen möglichen Versuchen (von auf dem Kopf stellen, 2 Minuten warten, 10 min warten, ganze Spitze eintauchen, alles völlig abkühlen, etc.) und jeweils unters...

Enfield

Danke erstmal für die Beiträge! Ein Edelstahl"steinchen" wäre in der Tat leichter sauber und keimarm zu halten. Wo habt ihr das her und passt es zum Set von HuM? Was ich mir auch schon überlegt habe, warum nicht einfach den Schlauch ohne Steinchen in die Würze und die Luft durchblasen, ode...

Enfield

Und, was gibt es neues vom Bronx Best Bitter? Schon abgefüllt?

Enfield

Wenns richtig englisch sein soll, nimm die S-04. Ist bei höheren Gärtemperaturen richtig schön fruchtig, wenn du die Gärung kühler ablaufen lässt, wird es dezenter. Möchtest du es schön malzig haben ohne dass du den geringen Stammwürzegehalt mitbekommst, nimm eine er niedrig vergärenden Hefen wie Br...

Enfield

Guten Morgen zusammen! Ich überlege grade, mir das Würzebelüftungsset mit dem Luftsteinchen von HuM zu bestellen und wollte vorher mal fragen, wie ihr das so haltet mit dem Belüften. Bisher habe ich immer mit dem Maischelöffel (den ich vorher abgekocht habe) nach Hefezugabe ordentlich durchgerührt, ...

Enfield

In welche Richtung soll denn dein Bitter gehen?
Eher Richtung Ordinary Bitter mit geringer Stammwürze, so 9-10° Plato oder eher höher so ESB?

Enfield

Sehr interessant und danke für den Bericht! :thumbup Jedoch möchte ich noch verstehen, was hier passiert ist und hoffe, dass ihr mir das hier auch so erklärt, das ich es verstehe :puzz . Andi schreibt, dass die meisten Hefen einen VGs von 75-80 % haben und dass dann auch schaffen. Dazu folgende Frag...

Enfield

Gibt es denn nirgends wo ein Rezept für ein anfängerfreundliches untergäriges Bier? So kompliziert kann das ja doch nicht sein.

Sonst mach ich mich wirklich an ein Samba Pale Lager ;-)

Enfield

@matze: denkst du dass du as Samba pale Ale auch mit untergäriger Hefe funktioniert? Die Idee mit diesem Bier fängt an mir zu gefallen ;-)

@doc: danke für den Link, berichte bitte wie das Bier geworden ist!

Enfield

Nimm die US05, vergärt ähnlich hoch wie die Nottingham unbd ist schön neutral um dem Hopfen ie Bühne zu überlassen.
Die S33 ginge auch, hier müsstest du aber die Rasten anpassen.

Enfield

Naja mich reizt auch die Herausforderung mal was klassisches zu brauen. Aber irgendwie hört sich das so an, als sei das verdammt schwer bis unmöglich. Natürlich geht es auch darum, mal etwas Anerkennung für sein Hobby zu bekommen. Ein Koch dem nur selbst sein Essen schmeckt wird wahrscheinlich auch ...

Enfield

@ cyme: das Samba Pale Ale steht auf meiner Liste, nehme mir eh immer wieder vor es zu brauen, meist kommt aber was dazwischen. Diesmal soll es eben UG werden, da ich noch Hefe übrig habe, die aufgebraucht gehört. @ diapolo: Ja, ich habe einen eigenen Gärkühlschrank mit einem Inkbird, wo ich die Tem...

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Guten Morgen! In meinem Freundeskreis gibt es zwar jede Menge Biertrinker, aber die trinken alle nur die Standardbiere aus dem Laden. Meine fruchtigen, hopfigen, röstigen und kreativen Biere kann ich alle selber trinken. Meiner Frau und mir schmeckts, was ja das wichtigste ist. Aber jedes mal wenn i...

Enfield

Sollte Honig nicht deshalb mitgekocht werden, weil er nicht steril ist bzw. viele Bakterien beinhaltet (daher auch nicht für Kleinkinder geeignet ist)?

Ich würde ihn schon mitkochen, das Risiko einer Infektion würde ich da nicht eingehen.

Übernacht abkühlen halte ich auch für suboptimal.

Enfield

Das Problem kenne ich auch. 3 x mit Refraktometer gemessen (auch hintereinander) --> 3 x unterschiedlicher Wert. :puzz :Waa Habe mir ordentliche Spindeln gekauft und ab jetzt wird damit gearbeitet. Proben WÄHREND der Gärung ziehe ich wg. der Infektionsgefahr sowieso nicht und lasse das Bier ausgären...

Enfield

Hey Sebastian! Meine Gerste schlummert noch in der Vorratsdose. Ich habe sie bisher nicht vermälzt, da ja ein paar Wochen/Monate Keimruhe angesagt sind nach der Ernte. Das Vermälzen steht aber jetzt bald an - vielleicht nehme ich sie auch als Rohfrucht. Wenn Du Saatgut von exotischen Sorten brauchst...

Enfield

Alles klar

Ich hab mich schon länger gefragt, wo das Bronx herkommt, dachte aber, ich hab was in Dornbuschs Buch überlesen...

Bei 3° Restextrakt hat die Hefe ja eh brav gearbeitet. Gibts Bilder vom Abfüllen?

Enfield

Was gibt's neues beim Bronx Bitter? HG schon durch?

Wie bist du eigentlich auf den Namen Bronx gekommen?

Enfield

Klingt interessant! Sag bescheid, wie es geklappt hat!

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