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“Während die Zahl kleiner Bäckereien und Fleischereien abnimmt, sind in den letzten zehn Jahren mehr als 70 kleine, regionale Brauereien entstanden” Ich fahre für meine Frühstücksbrötchen inzwischen auch schon kilometerweit, weil fast alle "Bäckereien" der näheren Umgebung nur noch Filial...

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Das Problem ist nicht das Material, sondern wohl eher die Temperatur. In der Brauerei wird bei ~0°C gezwickelt, nicht bei Raumtemperatur.

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Was mich bei den technischen Daten der Kühler immer wundert ist das unterschiedliche Verhältnis von Kälteleistung zu Zapfleistung. Beispiel: BTL20: Kühlleistung 1/8 PS (=90W ?), Zapfleistung 30l/h Anita 24: Kühlleistung 150W, Zapfleistung 24l/h BT22: Kühlleistung 265W, Zapfleistung 22l/h Wie passt d...

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Mal abgesehen davon, dass ich auch nichts davon halte, jeden Unsinn einzeln staatlich zu untersagen:
"bekömmlich" ist doch eine genau so sinnfreie Phrase wie "Premium" oder "Felsquellwasser" - ich werd's nicht vermissen.

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Stawü 11,5°P ... der gemessene Restextrakt mit dem Refraktometer war unbehandelt 5% Brix

Das sind nach meiner Rechnung (https://brauerei.mueggelland.de/refracto.html) aber nur 84% scheinbarer Vergärungsgrad, was zwar immer noch recht hoch ist, aber schon wesentlich realistischer klingt.

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Das ist mit ein Grund, warum ich Programme wie den KBH nicht mag. Weder Farbe noch Bittere kann man wirklich berechnen. Das gaukelt letztendlich nur eine Scheingenauigkeit vor. Was zählt ist letztendlich die Erfahrung. Stefan In diesem Falle har das aber nichts mit Kbh oder anderen Braurechnern zu ...

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Was Du beschreibst ist beim BJCP ein amerikanisches Stout.

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WY 3944 und WLP 400 sind nach MrMalty identisch; beides die Celis-Hefe, die ursprünglich von Hoegarden stammt.

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Entscheidend sind die 18 Grad.

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Und warum schreibst Du diese Info nicht in's Wiki?

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Ein Abklatsch wird das mit Buchweizen ganz sicher nicht, denn das hat geschmacklich wenig mit Malz zu tun. Um glutenfrei irgend etwas nahe Bier zu brauen, musst Du schon an einigen Schrauben drehen, sonst wird's nur alkoholische Brause.

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Im neuen brau!magazin steht's: Wiederbelebung - Hefe ernten und aufbewahren

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Heute erscheint das brau!magazin Ausgabe Sommer 2015 unter braumagazin.de . Das sind die Themen: brau!kolumne Ein Jahr brau!magazin brau!feature Die Hefe – das lange unbekannte Wesen Der ideale Starter - Ein Tag in der Hefebank Weihenstephan Ende der Neutralität - Untergärige Hefen im direkten Ve...

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Sobald Luft unter den Senkboden kommt, wird alles aufgeschwemmt, was sich dort unweigerlich abgesetzt hat. Lösung: Treber nicht Trockenlaufen lassen, sondern Läutern bei Erreichen des Zielextrakts abbrechen, Rest verwerfen.

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Das Wasser-Malz-Verhältnis beim Hauptguss liegt relativ fest bei rund 3:1. Die Stammwürze kannst Du aber beim GF in weiteren Grenzen als beim Braumeister über die Nachgussmenge steuern. Die maxximale Schüttungsmenge von angeblich 9kg ist aber nach meinen Erfahrungen viel zu optimistisch; mehr als 7-...

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ab wann wäre die BW nach Deinem Rezept trinkbar? Hast Du mal den pH-Wert gemessen? Bzw. weißt Du, um wieviel °P der Extrakt heruntergegangen ist? Trinkst Du die Weiße pur? Mein altes Rezept arbeitet ja ohne Brett, damit kannst Du sie nach wenigen Wochen schon trinken - sie verändert sich dann nicht...

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Hallo Bierwisch, viele Wege führen zur Weißen ;-) Die hohe Kunst ist dabei, eine stabile Mischgärung mit Hefe, Lacto und Brett hinzubekommen. Das klappt sicher nicht auf Anhieb, daher ist dein Ansatz die sicherere Variante. Maischehopfung macht m.M. nur Sinn, wenn Du mindestens eine Dekoktion fährst...

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Ganz mein Meinung, viel zu stark diese ganzan IPAs. Daher gibt's von mir zum Schmöckwitzer zwei ganz leichte Tripel, nur gut 9%vol ;-)

Berliner

In der Hoffnung, dass das jetzt die letzte Liste ist: 0) braugnom 1) Hagen + Andrea 2) Markus (ggansde) 3) Bierwisch 4) Heinrich (Hieronymus) 5) Gert (gertstensaft evtl +Andrea) 6) kalausr - bei allen Führungen dabei 7) schloemi auch alleine 8) Brauwolf + 0 9) Bergbiere + Frau Bergbiere 10) Dippsato...

Berliner

Matthias, das musste ja schief gehen, wenn Du dich als Nr. 13 einträgst ;-)
Schade, aber wir sehen uns ja dann bei Hagen.
Zum Apfelschloss kommen wir natürlich mit. Zur Besichtigung dann mit dem Auto?

Berliner

Wir sind sicher auch bei der Besichtigung dabei, wenn sich das irgendwie mit unseren Wanderplänen koordinieren lässt.

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Hier sind die Preisträger in Montreal: https://brauerei.mueggelland.de/brewpub ... n=montreal

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Eine Frage an die anderen Grainfather-Tester: wie habt ihr die Heißtrub-Abscheidung bewerkstelligt? Die Anleitung schweigt sich dazu ja leider aus. Ich fand das nicht optimal. Ich hatte sehr spät noch Hopfen gegeben (55g nach Flame-out, insgesamt waren es ca. 150g Pellets), was für ordentlich Heißtr...

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WLP300 2te Führung

War denn die 1. Führung auch ein glutenfreies Bier?

Berliner

Es gibt doch schon den Linkpool aus http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread&tid=22816 . Vielleicht kann man den hier einfach weiterführen: 1) http://braukommune.com 2) http://brew24.com 3) http://hohenwaldeck-hausbraeu.de 4) http://bier.teamfest.de 5) http://damn-fine-b...

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Den Blausud kannst Du auch mit einem Enzym-Auszug vermeiden. Dazu etwas Würze vor dem Kochen entnehmen und nach dem Kochen und Abkühlen auf ~70°C wieder zugeben. Die Enzyme im Auszug verzuckern dann die Stärke, die beim Kochen noch gelöst wurde. Läutern würde ich nicht klassisch durch die Treber, so...

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Wenn man die Steuerinformationen mal beiseite lässt, ist das genau das, was der Brauerbund auch jedes Jahr unter Aktuell->Statistik veröffentlicht.

Berliner

Interessant wäre für mich, ob dann auch die Leistungsaufnahme entsprechend sinkt, oder ob die Energie in Streufeldern verschwindet. Letzteres wäre nicht nur wegen der Energieverschwendung ärgerlich, sondern evtl. auch gesundheitlich bedenklich. Ich habe zwei fast identisch aussehende, beide angeblic...

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Franks Link ist nicht mehr gültig, aber hier liegt der Katalog nochmal.

Berliner

Bier Nr. 16 wäre dann wilde Gärung - auch interessant, oder?

Berliner

Schöner Versuch - und sehr mutig, ausschließlich mit eigenem Malz zu arbeiten. Meinen Versuch mit Roggenmalz kann man hier nachlesen: http://braumagazin.de/article/roggenmalz-selbstgemacht Inzwischen ist das Malz übrigens auch verbraut (nach diesem Rezept ). Bei 35% Roggenmalzanteil war die Maische ...

Berliner

Theoretisch funktionieren die Spunder mit Überdruckventilen ja genau so wie die edlen Ausführungen: Abblasen bei erreichen eines einstellbaren Druck-Schwellwerts. Praktisch haben diese Teile aber mehrere Probleme: - die ganz billigen haben nicht mal einen Griff zu Einstellen; man braucht einen Schlü...

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Das wird interessant in Berlin: dieses Jahr noch Brewdog, nächstes Jahr dann Stone, die Berliner Crafter vergrößern alle fleißig und diverse Gerüchte gehen auch noch um - ich weiß garnicht, ob ich so viel trinken kann, wie dann angeboten wird

Berliner

Wenn der Unterschied im Alphawert gravierend ist (wie oben z.B. weniger als die Hälfte) dann bringt man bei Ausgleich rein nach Rechnung schon eine große Masse an Pflanzenmaterial mehr in den Sud ein. Das kann sich auch geschmacklich auswirken, denn die Alphasäure ist ja nur ein Bestandteil des Hopf...

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Wiener Lager habe ich schon mit der 34/70 und der Budvar Lager gemacht. Waren beide so, wie man es von einer Lagerhefe erwartet: hefetechnisch weitgehend neutral. Das ist meiner Meinung das beste, was man von einer Lagerhefe sagen kann, denn in einem Lager will ich eigentlich nichts von der Hefe sch...

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Ah, wieder was gelernt. Gründliches Ausschwefeln müsste danach aber die Bretts zumindest eine Weile eindämmen.

Berliner

Warum soll denn im Fass Brett sein? Der Winzer will das mindestens genauso wenig in seinem Wein haben wie Holger im Bier. Wenn es also ein Fass ist, dass direkt aus der Belegung mit Rotwein kommt und unmittelbar wieder befüllt wird, woher sollte Brett kommen?

Berliner

Der VHD tagt vom 25. bis 27.9. in Kulmbach - vielleicht doch etwas zu früh für euren Zeitplan.
Aber eine Pilger-Führung zu eurem Lagerkeller wäre sicher auch ein guter Punkt für das obligatorische Rahmenprogramm ;-)

Berliner

Ich beneidet euch um dieses Projekt.
Wenn ihr bald braut, kommt ihr mit dem Bock dann genau rechtzeitig zur VHD-Tagung, die diesen Herbst auch in Kulmbach stattfindet.

Berliner

Noch bis zum 30.4. ist die Adresse hopfen@braumagazin.de geschaltet. Ihr könnt euch dort melden, wenn ihr Interesse an Proben der Hopfenmischungen T’n’T und Fantasia habt. Alles, was ihr tun müsst, ist, uns zu sagen: Was ist eure Lieblings-Hopfensorte, und welche der neuen Hopfensorten gefäll...

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Aus Samen gezüchtete Hopfenpflanzen haben nicht die gleichen Eigenschaften wie die Mutterpflanze. Nur bei vegatativer Vermehrung wird ein Clone der Mutter erzeugt. Der deutsche Cascade zeigt auch, dass Klima und Terroir beim Hopfen eine große Rolle spielen. Die Eigenschaften sind kaum mit dem amerik...

Berliner

Das Weizen ist ganz ok, manchmal für meinen Geschmack etwas zu säuerlich.
Viel besser finde ich das Roggen-Weizen. Der Roggen-Anteil sorgt für ein tolles Mundgefühl und einen kernigeren Geschmack. Unbedingt probieren!

Berliner

Der erste brau!magazin Fotowettbewerb ist zu Ende und die Sieger stehen fest.
Lest die Ergebnisse bitte im Nachtrag zur Frühjahrsausgabe.
Gratulation an Christian, Stefan und Michael und Dank an alle Beteiligten!
Die Preise werden in den nächsten Tagen zugestellt. Viel Spaß damit!

Berliner

Ich überlege gerade, wie man mit einer Malzrohranlage wie Braumeister oder Grainfather eine Turbid Mash fahren könnte. Knackpunkt der Turbid Mash ist ja, dass man zu verschiedenen Zeitpunkten Flüssigkeit von der Maische abzieht, die noch viel Stärke enthält. Diese wird soweit aufgeheizt, dass sie ni...

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Genau, aber der Pferdeantrieb ist die harmlose Variante, Göpel gibt's auch mit menschlichem Antrieb.

Berliner

Aber der Elektromotor pass da doch garnicht.
Göpel oder maximal Wasserrad und Riementrieb wären eher passend.

Berliner

Ich habe neulich das selbstgemälzte Roggenmalz (siehe brau!magazin Winterausgabe) verbraut. Das waren gut 30%, und das Läutern war kein Problem. Geschrotet übrigens zusammen mit dem restlichen Malz mit der üblichen Einstellung (1mm).

Berliner

Das denke ich auch, eine Crowd Funding Campagne ist außer dem angenehmen Nebeneffekt, etwas Geld für die Lagereinrichtungen einzunehmen, Teil der Marketingstrategie. Man spricht schon mal drüber ;-)

Berliner

Vollmundig und trocken ist kein Widerspruch. Die Vollmundigkeit resultiert aus der hohen Viskosität des Roggens. Davon wirst Du bei 20% Schüttungsanteio aber nicht allzuviel spüren. Trockener Trunk meint die leicht säuerlich-brotige Note, die Roggenmalz einbringen kann. Um die Wirkung des Malzes ken...

Berliner

Bist Du sicher, dass Du wirklich Galvanik meinst? Im alten Forum wurde soweit ich noch weiß eher darüber diskutiert, dass bei Verpolung des Gleichtrommotors der Plus auf dem Gehäuse liegt und dann evtl. Strom über das Rührwerk und die Maische zum mehr oder weniger geerdeten Topf fließt. Das hat aber...

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