Hobbybrauer.de

Johnny Eleven

Vielen Dank, Oli, für Deine sehr ausführliche und erhellende Antwort!

Ich werde das auch mal retrospektiv nachrechnen und in Zukunft im Hinblick darauf beobachten.

Viele Grüße

Johannes

Johnny Eleven

Der Druck passt zur Menge des eingesetzten Zuckers. Was immer vergessen wird: Im Kopfraum ist immer noch der Stickstoff aus der Luft, die beim Einfüllen im Kopfraum geblieben ist. Normalerweise (bei Hobbybrauern) füllt den Kopfraum Luft mit 1,013bar und 78% N2 sowie 21%O2, daher kannst du von deine...

Johnny Eleven

So, habe jetzt, nachdem sich der Tilt-Wert mehrere Tage nicht mehr geändert hatte, exakt gemessen und dann abgefüllt: Laut Messung mit EasyDens ein Restextrakt von 3,5, was einem Endvergärungsgrad von 75% entspricht. Das liegt genau im Mittelfeld der Herstellerangabe von 73% bis 77% und dürfte daher...

Johnny Eleven

Ok, dann mal andersrum: woher weiß ich, wann die Vergärung wirklich durch is oder ob „nur“ die Hefe aufgegeben hat? Das kann man wohl nur verlässlich beantworten, wenn man eine Schnellvergärprobe macht. Siehe auch die Antwort hier: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=3&t=140&p=4381...

Johnny Eleven

Hallo, bei UG (auch W34/70) rehydriere ich mit abgekochtem Wasser eher im Bereich 25 Grad (was, wenn ich mich recht erinnere, auch einer Empfehlung hier aus dem Forum entspricht), womit zumindest ich gute Erfahrungen gemacht habe. Ansonsten ist auch der Weg zur gewünschten Anstelltemperatur der Hefe...

Johnny Eleven

Dass die Hefe die Temperatur erhöht ist mir klar, aber jetzt meine eigentliche Frage: Wenn in einem Rezept von der Gärtemperatur gesprochen wird, welche ist dann damit gemeint? Die Temperatur im Raum in dem man den Gärtank stellt; oder die Temperatur im Tank wärend der Hauptgärung :Grübel ? Ich hof...

Johnny Eleven

Danke für den Tipp!

Allseits noch einen schönen "Internationalen Tag des Bieres"!

Viele Grüße

Johannes

Johnny Eleven

Hallo Micha, danke für die schnelle Antwort. Tilt zeigt aktuell 3,8 RE, was 73,08 % EVG entspricht. Insofern bin ich zumindest laut Tilt jetzt gerade so im üblichen Rahmen der Hefe gemäß Herstellersangabe. Ob's am Wärmerstellen gelegen hat, keine Ahnung... Mal sehen, ob noch was geht und was der exa...

Johnny Eleven

Danke euch, dann pack ich den Gäreimer mal auf 23°C. 73-77% ist zwar laut Hersteller normal, aber bei dem Overpitching und Temperatur hätte ich mir wenigstens die Mitte von der Angabe gewünscht. Das ist schon enttäuschend, sollte es so bleiben. Hallo Micha, darf ich fragen, ob das Wärmerstellen etw...

Johnny Eleven

Ein "Citra Pale Ale", gebraut in Anlehnung an https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=279&inhaltmitte=rezept&suche_begriff=Citra%20Pale Ich habe durch eine lange Nachisomerisierung noch etwas mehr Bittere herausgeholt. Die harmoniert aus meiner Sicht wunderbar mit der maracu...

Johnny Eleven

Ein Belgisches Blond Ale, inspiririert vom "Patersbier" auf MMum (https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=643&inhaltmitte=rezept). Vergoren wird mit der M47 - die legt wirklich los wie die Feuerwehr: Knapp 48h nach Anstellen (vorher rehydriert) und bei einer Gärtemperatur von 19...

Johnny Eleven

Hallo Sandro, ich finde das "Heinzlein" vom Schlenkerla in Bamberg eine interessante Alternative. Das ist mit 0,9% zwar fast alkoholfrei, aber schmeckt toll hopfenbetont. In Berlin bekommt man es im einschlägigen Fachhandel ab und zu. Wie es sonst bundesweit aussieht, weiß ich allerdings n...

Johnny Eleven

Ein Belgisch Blonde Ale, inspiriert vom "Patersbier" auf MMum, https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=643&inhaltmitte=rezept&suche_begriff=Patersbier Vergoren wird mit der M47. Die Premiere auf meiner neuen 20 Liter-Anlage. Freue mich schon wie Bolle. Viele Grüße Johannes

Johnny Eleven

Im Urlaub in Süditalien: "Ichnusa Non Filtrata" - unfiltriertes sardinisches Bier aus schnuckeligen 20cl-Fläschchen. Zwar nach zwei Schlücken leer, aber bis dahin ein Genuß, zumal mit Blick aufs Mittelmeer. Lasst es Euch auch (mal wieder) gut gehen! Viele Grüße Johannes 20210723_114652.jpg

Johnny Eleven

Hallo Mathias,

ein herzliches Willkommen auch von mir - ebenfalls aus Berlin!

Viel Spaß weiterhin beim Brauen und hier im Forum!

Viele Grüße

Johannes

Johnny Eleven

Wenn du nähere Infos zu meiner Version des Rezept haben möchtest, kannst du mir gerne nochmal schreiben. Kazbek passt übrigens auch sehr gut. Danke, sehr gerne - darauf komme ich sicher zurück, wenn im Herbst meine UG-Saison wieder beginnt. Das fränkische Lager ist einfach mein Lieblingsbierstyl un...

Johnny Eleven

Gestern kurz vor dem Anpfiff: "Kriek Kirschbier" vom Brauhaus Pur in Plaue. StW 11,4,P, 4,2 vol.% alc. Ganz gefährliches Zeug - trinkt sich aufgrund des tollen Kirscharomas an einem heißen Sommertag wie Fruchtsaft. Hinter der Fruchtigkeit lugt ganz schüchtern eine kleine Hopfenbittere herv...

Johnny Eleven

Oh ja! 100%ige Zustimmung. Das hatte ich gestern auch noch im Spezial-Keller (siehe #5434). Du Glücklicher, dass Du es Dir einfach kaufen kannst - ohne Zuganreise. Prost! Viele Grüße aus Berlin Johannes Heute gibts ein helles Lager, gebraut nach diesem "Rezept" (unbedingt zum Nachbrauen z...

Johnny Eleven

Pura Vida hat geschrieben: ↑Donnerstag 17. Juni 2021, 20:23 Herrlicher Stoff. Genau das Richtige bei diesen Temperaturen

Oh ja! 100%ige Zustimmung. Das hatte ich gestern auch noch im Spezial-Keller (siehe #5434).

Du Glücklicher, dass Du es Dir einfach kaufen kannst - ohne Zuganreise.

Prost!

Viele Grüße aus Berlin

Johannes

Johnny Eleven

Hatte heute beruflich in Bamberg zu tun. Nach dem Termin "a Seidla" Lager im Spezial-Keller mit herrlichem Blick über Bamberg.

12P StW, 4,9 vol.% alc., dezentes Raucharoma. Bei der Hitze ein Traum!

Gleich geht es zurück mit dem ICE nach Berlin.

Johnny Eleven

Augustiner vom Fass im Loretta am Wannsee. Das Besondere ist noch nicht mal das Bier an sich (obgleich auch sehr gut und spitzenmäßig gezapft), sondern allein die Tatsache, dass ich es außerhalb meiner eigenen vier Wände genießen darf.

Johnny Eleven

... und ich mache danach den Sportbootführerschein See und Binnen bis 25m Schiffslänge. Du Glücklicher, mein SBF Binnen geht nur bis 20m Bootslänge. Nichts für ungut, das weiß ich auch nur so genau, weil ich ihn heute gemacht habe. :thumbsup Bei mir hat es jedenfalls beim Brauen genauso angefangen ...

Johnny Eleven

Hallo, Wenn Du ohnehin bei Zimmertemperatur in Flaschen nachgärst, wird das Diacetyl auch abgebaut. Ziff. 2. ist also bei Deiner Abfolge m.E. nicht zwingend, aber sicher auch nicht schädlich. Bei Ziff. 4. würde ich eher mit zwei Wochen kalkulieren, insbesondere bei gut sedimentierenden Hefen dauert ...

Johnny Eleven

muldengold hat geschrieben: ↑Freitag 28. Mai 2021, 13:52
P.S. wie gefällt euch das neue Design?

Sehr gut! Finde ich gut gelungen.

Tausend Dank, Sandro, für Deine Arbeit! MMum ist mich (und sehr viele andere) eine unverzichtbare und unerschöpfliche Quelle.

Viele Grüße

Johannes

Johnny Eleven

Ich definiere eine Hefe immer als vital, die nach sechs Stunden ankommt, 12 ist auch OK. Für UG und entsprechend kaltes Anstellen unter 10 Grad würde ich diese Zeiten jeweils ungefähr verdoppeln. Entspricht zumindest meiner Erfahrung und ist auch "höchstrichterlich" abgesichert (vgl. Brüc...

Johnny Eleven

Ich bin hier zwar irgendwie Alleinunterhalter, trotzdem halte ich euch auf dem Laufenden bzgl. der Hefen aus China. Vielleicht interessierts ja jemanden... Ja, tut es! Die BF16 habe ich nach Deinen Beschreibungen jedenfalls schon fest auf dem Zettel. Bitte weiter berichten. Viele Grüße Johannes

Johnny Eleven

Die US-05 macht mit ihrem Kräusendeckel wirklich die schönsten, grobporigen Alien-artigen Kräusengebirge. Die sind auch immer so schön hefe-glänzend.

Johnny Eleven

Und wo bleibt der Werbe-Link?

Johnny Eleven

So sicher wie das Amen in der Kirche...

Johnny Eleven

Ein Samstagabend gebrautes "Citra Pale Ale" (angelehnt an das Rezept von MMum). Angestellt mit rehydrierter US-05. Rd. 30 Std. nach Anstellen schöne Hochkräusendecke, ziemlich kompakt, typisch für die US-05.

Viele Grüße

Johannes

Johnny Eleven

Wow, das klingt super. Gut, dass ich mir zwei der Belgier-Boxen gekauft habe. Ich freue mich schon. Danke für den Tipp!

Johnny Eleven

Grammgenau gibt es Hopfen meines Wisssens in D nur noch beim "Taunusbrauer".

Viele Grüße

Johannes

EDIT: Brauwolf/Ruthard war schneller.

Johnny Eleven

@ Dieter: du glaubst doch nicht, dass ich das Rezept selbst entwickelt habe... Sowas gibt´s schon bei MMum. :redhead (such mal nach altfränkischem Braunbier :Smile ) Die ein oder andere Zutat aus welchem Grund auch immer etwas abgewandelt und schon geht´s los. Gruß und allzeit gut Sud manfred Ein &...

Johnny Eleven

Hallo Volker, ich möchte hier gerne mal wieder ein herzliches Dankeschön für dein unermüdliches Engagement einstreuen! Ab und zu wirkt dein Thread etwas wie ein Monolog, aber ich bin mir sicher, es gibt ganz viele wie mich, die einfach nur mit großem Interesse und großer Freude hier mitlesen. Die S...

Johnny Eleven

Danke, Richard, für das Video und den schönen Einblick!

Im Video auch schöne Musik im Mittelteil ab 4:58 - "St. Anne's Reel", wenn ich mich nicht verhört habe.

Viele Grüße

Johannes

Johnny Eleven

Sehr gut - auch die Musik!

Danke fürs Dabeiseindürfen!

Viele Grüße

Johannes

Johnny Eleven

Harplip hat geschrieben: ↑Dienstag 20. April 2021, 20:43 Hallo wie arbeitet die Mühle in Zusammenarbeit mit dem B20

Ich habe zwar einen BM10, aber wenn Du wissen willst, ob die Mühle zuverlässig und dauerhaft so eingestellt werden kann, dass Du - wie für eine Malzrohranlage sinnvoll - etwas gröber schroten kannst: Ja, geht gut.

Johnny Eleven

Hallo, angeblich ist das Bier nicht frei verkäuflich. Ich habe es jedenfalls im Rahmen einer (Corona bedingten) Abo-Aktion bekommen, wo immer ein Spezial-Sud für die Abonnenten dabei ist. Das war diesmal dieses Bier, das für mich wirklich sehr gelungen ist. Aber melde Dich ruhig mal direkt bei Schop...

Johnny Eleven

Selbst verwendet habe ich ihn noch nicht, aber eben das erste Mal in einem Bier getrunken, dem "Lilly Lager", einem "Double Dry Hopped Lager" von Schoppe-Bräu. In dieser Limited Edition kommt er als einziger Hopfen zum Einsatz und entfaltet ein wunderbares Aroma von Grapefruit un...

Johnny Eleven

Ich habe es ja oben schon geschrieben und verlinkt: Nach deren Aussage stammt der Rauchgeschmack im Wesentlichen von der Verwendung der Hefe, die vorher bzw. sonst das "echte" Rauchbier vergoren hat bzw. vergärt. Mich hat beim Verkosten damals auch überrascht, wie prominent das Rauchbierar...

Johnny Eleven

Das läuft lediglich über die gleichen Anlagen. Der Geschmack ist reine Kontamination. Der Geschmack kommt auch davon, dass sie die gleiche Hefe nehmen wie beim Rauchbier (Märzen). Ich habe letztes Jahr, kurz vor dem ersten Lockdown, eine Führung in der Brauerei gemacht, da haben sie das erzählt. Si...

Johnny Eleven

Brunnenbraeu hat geschrieben: ↑Mittwoch 14. April 2021, 04:31 Ist es nicht immer wieder schön?

Ja!

Toller Laden, toller Bericht. Danke!

Viele Grüße

Johannes

Johnny Eleven

Ein "Münchner Hell" mit der M76 in 2. Führung (Erntehefe aus dem Kühlschrank zugegeben). Angestellt bei 9 Grad, dann auf 10 Grad kommen lassen. Gute 18 Stunden nach Anstellen schöne Niederkräusen. Es ist, wie alle immer sagen: UG vergären macht - nur - Spaß, wenn mit genug vitalen Hefezell...

Johnny Eleven

Den Trichter muss man aber ein wenig bearbeiten, sonst kommt man aus dem Rütteln nicht mehr raus. Ich hab ihn unten etwas aufgebogen und habe ihn so festgeschraubt, dass er maximalen Abstand zu den Walzen hat und gerade noch von den Schrauben gehalten wird. Dann muss man gar nicht mehr rütteln und ...

Johnny Eleven

Je kälter das Bier, desto mehr Bindung des CO2 in der Flüssigkeit, daher geringerer Druck. CO2-Gehalt ist aber immer - wie vorstehend schon gesagt - unverändert.

Johnny Eleven

Diese tolle Aussicht macht mir jedes Mal sofort unglaublich Lust auf ein schönes Bier.

Lass' es Dir dort gut schmecken - nach der überraschend schnellen Rückkehr schmeckt es sicher nochmal so gut.

Viele Grüße

Johannes

Johnny Eleven

Es steht zu befürchten, dass die einzigartige Welt der Pubs, der Public Houses, nicht mehr fortbestehen wird - zumindest nicht so, wie wir sie kennen. Lieber Volker, diese Befürchtung hege ich leider auch - und auch leider für Irland. Wenigstens war ich dort im März 2020 noch einmal ein paar Tage u...

Johnny Eleven

Sehr nützlich! Vielen Dank!

Viele Grüße

Johannes

Johnny Eleven

Ich mich auch. Danke!

Johnny Eleven

Ich hab jetzt mal wieder mit Zucker karbonisiert um sicher zu gehen. Gelagert hab ich die Speiße bei 6°C im Keller. Das hast Du m.E. richtig gemacht. Ich habe zwar keine Vergleichsbilder o.ä., weil ich meine Speise immer einfriere, kenne aber eine Reihe von Forenberichten über im Kühlschrank gelage...

Die Suche ergab 336 Treffer