Hobbybrauer.de

nacron

Ich versuche mal morgen bei der Nationalbibliothek in Frankfurt anzurufen.
Mal sehen ob die das von Leipzig herschicken können...
Ansonsten bin ich noch von 29.12-2.1 in Berlin. Aber ich tippe mal das die Bibliothek zwischen den Jahren zu haben...

nacron

Hallo liebes Forum, ich interessiere mich für dieses Buch da ich im Moment viel über Berliner Weisse recherchiere. Besitzt jemand zufällig Scans oder den Zugang zu dem Buch von Franz Schönfeld. Am besten die Auflage von 1938. Das Problem ist das es nur wenige Bibliotheks Exemplare gibt und diese sic...

nacron

Ach und ich pasteurisiere den Honig nicht. Ich gehe davon aus das die Hefe alle anderen Mikroorganismen überholt weil ich sie gut manage. Brett und Lacto brauchen zeit und nährstoffe um mir das ganze zu versauen. Sobald die Hefe genügend Alkohol gemacht hat ist schicht im schacht :) Das Met ist so i...

nacron

Ja lassen sie sich, wichtig ist bei jedem Met zu beachten das du mit einer absoluten Nährstoffarmut kämpfst. Also Entweder du führst Nährstoffe in Form von Früchten o.Ä. hinzu oder du nimmst so etwas hier: http://www.erbsloeh.com/product_datasheets/de/PMB_VitaFermBio_D_003.pdf (Gibts bei Dornauer) I...

nacron

Ich merke immer wieder wenn ich meine IPAs oder Double IPAs nicht so bitter mache kommt der Fruchtfaktor auch deutlich besser raus. Zumindest bei den neuen Tropischen Hopfen. Was ich auch noch mache ist Cl höher setzen als SO4 um das ganze noch zu verstärken. Die bittere kommt weniger raus, dafür wi...

nacron

Ich würde Cara weglassen und lieber den Körper dicker bauen: Schüttung: Pale Ale: 72% Wiener: 15% Haferflocken: 8% Torrefied Wheat: 5% Hefe die London Ale III und nicht mehr IBU da du noch einiges vom dry hopping bekommst. http://scottjanish.com/increasing-bitterness-dry-hopping/ 40-50 reichen da sc...

nacron

Im Raum Frankfurt hat die soweit ich weiß das Wir Komplizen in Nordend von der Flasche.
Übrigens ist die eine Collab mit David Hertl ;)

Cheers
Benedikt

nacron

Heißes PBW (60°C) einfüllen und dann ordentlich schütteln, wenn unten noch schmodder ist mit ner Bürste rangehen dann geh ich her und nehme eine Steigrohrbürste und mach die Steigrohre Sauber. Bau die Anschlüsse auseinander, schau nach ob die O-Ringe noch ok sind mach da mal drum ordentlich mit nem ...

nacron

Ich werf auch mal ein Rezept für Ginger Beer rein allerdings unfermentiert also einfach nur eine Limonade, aber vielleicht interessiert es wen :) Ingwer in einem Entsafter entsaften. Dann einen Rohrohr oder Demerara Zuckersirup kochen (2 teile Zucker ein Teil Wasser) dann dieses Rezept: 3 Teile fris...

nacron

Es gibt wohl ähnlich wie bei Kakao entöltes Mohnmehl. (http://www.paleo-paradies.de/paleo-lebensmittel/mehle-olsamen-kerne/mohn/mohnmehl-500g.html) Ähnliches verwendet man auch wenn man ein Erdnussbutterstout macht. Ich denke da an ein Imperial Porter oder ein Bockbier mit Mohnmehl vielleicht. Ziel ...

nacron

Und Simon kann dir auch alle Yeastbay hefen bestellen die sie haben. Ich habe den Amalgamation blend und die Kveik Hefe bei ihm bestellt und alles ging gut!
Ansosnten vielleicht in skandinavischen homebrewshops nachgucken.

Cheers
Bene

nacron

Ich finde persönlich nicht das die WLP500 Pflaumenaroma erzeugt. In einem neutralen blonden habe ich eher steinfrucht (pfirsich aprikose) und banane geschmeckt. Wenn schöne dunkelfruchtnoten erwünscht sind würde ich entweder zu selbstgemachtem brewers invert no3 greifen oder einfach bei schnapsbrenn...

nacron

Als Tipp mit dem Buchweizen, nimm doch einfach gepufften: http://www.kingfoodshop.de/KingFood-p20973h159s160-Buchweizen-gepufft-B.html Oder hast du Buchweizenmalz bestellt? Dann kannst du ihn mitmaischen mit dem Rest. Buchweizen enthält wohl Caprylic acid welche von Brett zu dem nach Tropenfrucht ri...

nacron

Also bevor du das Aroma von Nelson durch 60 Minuten Kochen verschwendest würde ich lieber Magnum zum Bittern nehmen :)
Genauso würd ich das Caramünch rausnehmen und lieber Cara Hell oder einfach 20 % Wiener nehmen wenns dir um Farbe geht.

Cheers
Bene

nacron

Balsamico beim letzten borefts :) ich fands lecker!

nacron

Jasmin gabs schon > Steamworks Jasmine IPA Pistazie hab ich auch ganz schnell eins gefunden (https://www.shortsbrewing.com/beers/pistachio-cream-ale/) Also ich denke fast alles was in Radical Brewing gestanden hat haben Leute schon ausprobiert :) Also im Homebrewbereich ist das schon ziemlich viel.....

nacron

Ich wollte nur mal kurz anmerken das man mit Spirituosen belegte Fässer besser nicht schwefeln sollte ... Nur ein Stichwort Verpuffung... Ansonsten zum Thema, Vollbelegung ist wichtig, bei Sprituosenfässern am besten so schnell wie möglich befüllen damit sie nicht austrocknen. Ozon klingt eigentlich...

nacron

Also an sich ist das Buch ein umfassendes Grundlagenbuch.
Aber es eignet sich auch für Fortgeschrittene da es auch einige Themen wie Wasseraufbereitung oder Ähnliches behandelt.
Viel Prozesswissen und nützliche Tips.

nacron

Zum reinigen nehme ich einen Basischen Reiniger wie PBW oder LaboClean was da immer noch für ein Schmodder rauskommt ist echt krass...
Danach natürlich gut mit Wasser spülen. Zum Desinfizieren nehme ich dann StarSan bzw SaniClean. Das schöne an StarSan ist das man es nicht nachspülen muss :)

nacron

Hm bin das auch nochmal logisch durchgegangen und der wasserwiederstand den ein Airlock hat ist wohl nicht genug. Dann bin ich auf zwei Sachen gestoßen zum einen diesen Post hier http://www.homebrewtalk.com/showpost.php?p=3049392&postcount=13 der im Endeffekt sagt das Druck schon was ausmacht be...

nacron

Ein kleiner Tipp gegen die Gärpause ist eine offene Gärung. Hintergrund dazu: https://www.experimentalbrew.com/experiments/saison-yeast-airlock-vs-open-ferment-does-it-prevent-stall Selbst der wenige druck der Entsteht während der Gärung reicht wohl aus das die Hefe einschläft. CO2 kann so auch bess...

nacron

Also alles was kleine Härchen bildet ist es Schimmel. In diesem Fall wegschütten. Sind das jetzt nur Bröckchen was ich schwerlich erkennen kann dann kann das durchaus normal sein. Nicht jeder Pellicle sieht aus als wären es blasen. Manchmal ist es auch nur ein Film oder so etwas rissiges wie bei dir...

nacron

Ich hatte den sauren Geschmack bei dunklem Malz weil ich ziemlich weiches Wasser habe. Für dunkle Biere pack ich jetzt CaCO3 und CaCl rein. Vielleicht schickst du einfach mal ne Wasserprobe ein kostet denk ich nicht so die welt. CaCO3 ist schrecklich beim auflösen deswegen pack ichs vorher in ne pet...

nacron

Wichtig ist das saubermachen immer ein zweigeteilter Prozess ist erst säubern mit einer lauge (PBW, Bevi, etc.) hier darauf achten das man alle drecknester und sachen wegbekommt denn wo dreck ist da hilft das beste desinfektionsmittel nigs dann mit wasser sehr gut nachspühlen und danach mit einem De...

nacron

Ach was wie geil ist das denn :D das sowas nicht in einer großen pressemitteilung und einem tv werbespot angekündigt wird :) ich bin enttäuscht! und jetzt muss ich wohl bestellen .... meh :D

nacron

Ah ja :) dem blog bin ich auch schon mehrfach über den weg gelaufen! Wär mega wenn da was gehen würde! :)

nacron

Oder einfach nen BrewPi der die Temperatur vom Bier und Innentemperatur misst und die Trägheit lernt und so alles richtig einstellt :)

nacron

Könnte sein :) Benedikt Rausch mein Name dort, aber meist nur passiv... Ingo ist wesentlich aktiver und hat auch mehr Erfahrung!

Cheers
Bene

nacron

Hehe deswegen ist/war :) die 644 verhält sich gröstenteils wie brett. nur weil das genetische material jetzt doch sacc ist :) naja whatever you name it :D
Ich fänds geil ein bisschen mehr auswahl zu haben was brett angeht. Will nicht jemand ein Hefelabor aufmachen was sich darauf spezialisiert?

nacron

Viele der Brett IPA werden mit Stämmen gemacht die tropische oder fruchtige Aromen hergeben. Ein sehr gutes Beispiel ist/war Brett/Sacc Trois welche Aromen von Mango und Ananas erzeugen soll (http://www.whitelabs.com/yeast/wlp644-saccharomyces-bruxellensis-trois) Angefangen hat der Trend in den USA ...

nacron

Ich habe eine Berliner Weisse mit Maracuja gemacht: Auf 20 liter habe ich 2 kg Püree genommen. Früchte musst du schauen ob du die in ner anständigen qualität bekommst. Das problem ist das sie halt nicht reif geerntet werden und somit Pürees oder Tiefkühlkost wie bei mangos oft vorzuziehen sind (Flug...

nacron

Ich halte es bei mir wie beim Kochen. Um erstmal festzustellen um was es bei einem Bierstil geht braue ich so nah am Stil wie möglich. Basis hierbei oft Brewing Classic Styles und BJCP. Wenn ich dann verstanden habe worum es geht kann ich hergehen und das Rezept in die Richtung drücken auf die ich l...

nacron

Von Regenerationszeit in Tagen halte ich nich so viel. Aber Hefe kann ihre Nährstoffreserven aufbrauchen (Glycogen etc.) dafür sind aber im Smackpack Nährstoffe. Also vieleicht nicht nur tot oder lebendig sondern auch noch ausgehungert ;). Starter sind so generell keine schlechte Idee. Wegen dem Pro...

nacron

Ich auch nicht eine schön fruchtige Kombination mit Galaxy und Mosaic. Oder vielleicht ein paar besondere Hopfen (Sorachi Ace, Equinox, El Dorado etc.)
Klassisch WLP001, kein Cara, nicht zu viel IBU, viel Whirlpoolhopfen (unter 80°C) und ordentlich Stopfen :)

Cheers
Bene

nacron

Hey also wegen dem Hopfen: Ich würde 3g/l in den Whirlpool bei 80°C\ 15g Mandarina, 15g Cascade Dann mit 4g/l Stopfen: 20g Mandarina, 20g Cascade Was ich auch noch mache bei meinen sehr fruchtigen Pale Ales ich reduziere die gekochten IBUs auf 10-15. Denn vom stopfen bekommt man auch Bittere/IBUs (h...

nacron

Ich werde jetzt auch meine Hefe wiederverwenden und frag mich wieviel genau ich für den Starter nehmen sollte. Ich habe meine Hefe jetzt ein wenig länger als 4 Wochen im Kühler bei 1-3°C laut Whitelabs ist dann die Viability bei unter 50% jetzt brauche ich einen Starter für 43 liter. Ich habe mir ge...

nacron

Ich werde jetzt auch meine Hefe wiederverwenden und frag mich wieviel genau ich für den Starter nehmen sollte. Ich habe meine Hefe jetzt ein wenig länger als 4 Wochen im Kühler bei 1-3°C laut Whitelabs ist dann die Viability bei unter 50% jetzt brauche ich einen Starter für 43 liter. Ich habe mir ge...

nacron

https://www.homebrewersassociation.org/forum/index.php?topic=6440.0 Wegen Magnesium im Wasser, es geht nicht um viel aber 10mg/l sind schon ok :) 2 vielleicht einen tacken zu wenig aber schon ok da das Malz auch noch magnesium mitbringt. Hefenahrung mag nicht so viel bringen aber schaden tuts auch n...

nacron

Zwei sachen die ich mir noch denken könnte: - Denkst du beim aufsalzen an Magnesium? Das ist wichtig für die Hefe - Packst du Hefenahrung in die Würze (vielleicht fehlt ihr was)? Noch was reden wir vom scheinbaren oder tatsächlichen EVG? Nur das da keine Missverständnisse entstehen. Wegen mindestwer...

nacron

Außen reicht. Während der Gärung durchmischt sich ja alles stark und von daher hat man ein halbwegs homogenes Ergebnis außen wie innen.
Desweiteren ist die die Temperaturänderung relativ träge da viel Masse. Anbringen so wie du beschrieben.

nacron

Torrefied Wheat hat den Vorteil das sie schonmal aufgepoppt wurde und die stärke somit ein bisschen aufgeschlossen sind. Und ja es hat einen ähnlichen Effekt wie Haferflocken. In ungemälztem Getreide gibt es viel freies Beta Glucan welches normalweise durch das Mälzen verringert wird. Das macht das ...

nacron

Es gibt einen unterschied zwischen leicht und wässrig. Körper bringt das Weizen und die Rohfrucht sehr viel, es wird cremig aber trocken im abgang was zu einer hohen trinkbarkeit führt. Cara macht es süßlicher wenn das ok für dich ist machs rein :) In meinem Weizen möchte ich kein Cara weil ich find...

nacron

Ich stimme da mal stefan bei und würde noch hinzufügen das du noch andere Möglichkeiten hast Körper in das Bier zubekommen. Man könnte auch überlegen Weizenrohfrucht (Flocken) 5-10% hinzuzufügen. Crystal macht halt nicht nur Körper sondern auch eine Süßlichkeit ins Bier welche der leichtigkeit ein b...

nacron

Hi Andy, das hatte mal Ulrich erwähnt und bei mir hat es einwandfrei funktioniert. Vielleicht sind die 53°C genau hochgenug das nicht so viel Ferualsäure rausgehauen wird aber Eiweistechnisch da was passiert. Ansonsten sind denk ich die 65% Weizen, Hefewahl und die moderate Gährtemperatur (18°C) noc...

nacron

2 Plato am Ende und 3% Alkohol. EVG dann um die 70% aber hab ich jetzt nicht ausgerechnet. Ach und wenn du nicht dazukommst den Zucker selber zu machen. D90 (https://www.schnapsbrenner.eu/D-90-Premium-Candi-SyrupZ-dunkel-nach-belgischer-Art-460-ML) kommt ihm ziemlich nahe vom geschmacklichen oder de...

nacron

Mein Vorschlag wäre schön richtung Banane gehen:
65% Weizen
35% Pilsner
W68 / WLP300
Mittelfrüh 10 IBU
Eine rast bei 53°C (20min) für die Bananenaromen. Ich würde es einfach mal ohne Cara und Springmaische probieren. Lieber etwas leichter und trockener ;)

nacron

Nur so als anregung ein Oat Mild (http://barclayperkins.blogspot.de/2010/01/lets-brew-wednesday-1843-whitbread-oat.html) Habe das hier letzt so gebraut: 62% Mild Malt 12% Haferflocken 10% Maris Otter 8% Dark Crystal (200 EBC) 8% Invert No3 13 IBU East Kent Golding Hefe: London Ale III 7.7 °Plato Hat...

nacron

Was hast du denn so getrunken? Also Bierstilmäßig? klassisch Englisch oder eher neue Craftbrauer wie Cloudwater, Magic Rock und Co.? https://www.experimentalbrew.com/content/session-beer-day-recipe-bonanza-14-recipes-you-brew hier mal ein allgemeiner Link mit guten Rezepten die unter 4% liegen. Chee...

nacron

Meine Tips für Vollmundigkeit: Haferflocken, Brewers Invert, sehr hoch Maischen (Springmaische oder direkt bei 72°C), nicht zu stark Karbonisieren, Eher härteres Wasser mit höherem Chlorid Anteil. Ein sehr schönes Rezept finde ich das http://barclayperkins.blogspot.de/2010/01/lets-brew-wednesday-184...

nacron

Sehe ich ähnlich. Ich scheue mich nicht davor Zucker zum austrocknen ins Bier zu packen. Und Malze mit hoher Kolbachzahl zu verwenden. Um beim IPA Komplexität zu erzeugen mal lieber ein bisschen Wiener oder Münchner mit reinpacken anstelle von Karamalzen. Trotzdem ist es wichtig das die Hefe nicht e...

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