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Mailänder

Okay, das verwirrt mich jetzt noch mehr. Jetzt mal für nicht Physiker, bitte. Mal ein praktisches Beispiel aus dem echten Leben: Wenn ich Kartoffeln koche, muss ich meinen Herd, damit es kocht auf Stufe 7 stellen, wenn ich keinen Deckel drauf tue. Mache ich den Deckel drauf, kocht es auch noch bei ...

Mailänder

Hallo Mailänder, Die Art und Weise, wie Du hier deine Weisheiten unter das Volk bringst, gefällt mir aber überhaupt nicht. Dann lies einfach nicht mit. Das wird mir leid tun (ernst gemeint!), ich werde trotzdem deinetwegen nicht darauf verzichten, meinen Senf dazuzugeben, besonders wenn falsches be...

Mailänder

In Italien liegt der Preis bei etwa 18 Euro/Liter, vielleicht wird der in Deutschland nicht so kräftig besteuert? Ich rede natürlich vom lebensmittelechten, beim PWT würde ich nichts anderes einsetzen. Man kann zwar was übrig bleibt wieder verwenden, im Laufe der Zeit wird aber alles verdampfen. Son...

Mailänder

Moin, Ich verfolge die Diskussion hier mit großem Interesse und irgendwie habe ich das Gefühl, dass aneinander vorbei geredet wird. Der eine meint mit verdampfen das, was an der Maische in die Gasphase übergeht und der andere das, was als Resultat davon aus dem "System Kochtopf" austritt....

Mailänder

Das Alkohol viel zu teuer ist?

Mailänder

Machen wir so dass du mir erklärst wieso bei aufgelegter Deckel und gleichbleibender Heizleistung die Verdampfungsrate abnehmen sollte. Nein, machen wir nicht. Du hast etwas behauptet, daher musst du es auch belegen. Und Sura hat schon Recht, niemand behält die Hitzeleistung bei, wenn er den Deckel...

Mailänder

Ganz einfach: Der Deckel hat keine 100°C. Wasser kondensiert größtenteils. Klappt auch bei Reis, Nudel, Kartoffeln, und bei Dickmaische. edit: "größtenteils" eingefügt. Hättest du auch weglassen können weil halt falsch... Dampf (Wasser ist schon flüssig und kann nicht kondensieren :P :P )...

Mailänder

Sura hat geschrieben: ↑Freitag 13. Juli 2018, 10:12
Mailänder hat geschrieben: ↑Freitag 13. Juli 2018, 09:56 Noch ein Mythos den man endlich ausmärzen sollte. Mit Deckel drauf verdampft da sogar mehr als ohne...
Das ist totaler Blödsinn.

Ihr habt wirklich überhaupt keine Ahnung von Physik, vom sozialen Umgang ganz zu schweigen...

Mailänder

Machen wir so dass du mir erklärst wieso bei aufgelegter Deckel und gleichbleibender Heizleistung die Verdampfungsrate abnehmen sollte. Mich interressiert insbesondere wo die Wärmeenergie die dann nicht als Verdampfungsentalpie entweicht verschwinden soll, dabei ist auch auf die zusätzliche Energie ...

Mailänder

Noch seltsamer finde ich die Regelung bzgl. CO 2 : Zwangskarbonisierung ist erlaubt, aber nur wenn das CO 2 aus alkoholischer Gärung stammt. Das kann ich nur als Schutzmaßnahme für die ganz großen Brauereien sehen die es sich leisten können, sich eine Millionen-Euro teure CO2-Rückgewinnungsanlage a...

Mailänder

Noch ein Mythos den man endlich ausmärzen sollte. Mit Deckel drauf verdampft da sogar mehr als ohne... Was das Anbrennen angeht, man braucht halt die Teilmaische nicht so dick ziehen. Man zerstört dabei zwar mehr Enzyme aber bei modernen Malze sind mehr als ausreichend davon vorhanden und wenn man a...

Mailänder

Nicht, wenn Du mindestens dieselbe Sudgrösse anstellst und auch nur im Falle der von mir erwähnten Platobomben. Ich habe nicht verallgemeinert. VG, Markus Wenn du die vierfache bis fünffache Menge an Hefe im Bottich hast dann hast du sowieso zu viel davon, es sei denn der zweite Sud die vierfache S...

Mailänder

konkret hat geschrieben: ↑Donnerstag 12. Juli 2018, 16:29 @Mailänder:
Kochzeiten sind wirklich massiv, hast du nie Probleme mit Anbrennen?

Bis heute nicht (toi toi toi).

Mailänder

ggansde hat geschrieben: ↑Donnerstag 12. Juli 2018, 14:01 ... Zuviel Hefe kann man in diesen Fällen auch nicht haben...

Doch, man kann.

Mailänder

Einfacher ist es auf jeden Fall, aber wenn du bedenktst dass in der log-Phase die Hefe sich um ein Vierfaches (obergärig bis um ein Fünffaches) vermehrt dann siehst du dass die Menge für den nächsten Sud nicht einfach so passen kann. Also ernten, am besten auswaschen und dann etwa 1/4 bis 1/5 nehmen.

Mailänder

Aber bei dunklen Biere eher üblich. Da kommt die Malzigkeit wirklich zum Vorschein!

Mailänder

Und zu den Flaschenbomben: nein, 11,5g Zucker reicht dafür nicht aus dass dir die Flaschen um die Ohren Fliegen. Das Bier wird halt ziemlich hochkarbonisiert sein, was aber dank Alkoholgehalt und höhem EVG kein Problem sein sollte. Du wirst zwar viel Schaum beim Ausschank im Glas haben der aber sehr...

Mailänder

Bei hellen Biersorten: Einmaischen 44°C Dickmaische (etwa 1/3) verzuckern (15min@70°C) und 10-15min (beim Böhmischen Pils bis 45min) kochen Zugeben auf 62°C Infusionsverfahren bis zum Abmaischen Bei dunklen Biersorten: Einmaischen 44°C Dickmaische (etwa 1/3) verzuckern (15min@70°C) un 30-45min koche...

Mailänder

Nach meiner bisherigen Erfahrungen besteht der Vorlauf, auch wenn du Wasser vorliegst, aus allem anderen als klarem Wasser. Da findet zwangsweise eine gute Durchmischung statt, du musst immer noch so lange laufen lassen bis die Würze klar läuft und das kann eine Weile dauern. Eine kurze Läuterruhe i...

Mailänder

Ich dachte es ginge um Gäste die den Geschmack mögen weil sie sich daran gewohnt haben, nicht um ein Wettbewerb. Beim Wettbewerb würde ich es einfach lassen, das ist unmissverständlich ein Fehlaroma und es wird dir nur Punkte kosten. Das hat mit dem Stil "norddeutsches Pils" nichts zu tun,...

Mailänder

das spezielle tiefe Arome und das 'Mouthfeel' vom Zehnprozenter scheint aber nicht so recht reproduzierbar zu sein. Leider trägt auch der Ethylalkohol zur Vollmundigkeit bei, hat man weniger davon (oder gar nichts wie beim alkoholfreiem) merkt man es sofort. Was zur Vollmundigkeit auch beiträgt ist...

Mailänder

Ich habe gerade geschaut und der Belüftungsstein der mit der Pumpe geliefert wurde hat auch nominell Porengröße 0,5 micron. Da muss was wirklich defekt sein, es kann nicht sein dass bei dem einen Stein es ordentlich sprüdelt und beim anderen gar nichts rauskommt. :Grübel Ich werde es demnächst mit d...

Mailänder

Im Trinkglas ist die Wassersäule nur 5 cm hoch und da kommt schon nichts raus... Vermutlich ist die Porengröße etwa zu klein und eher für den Gebrauch mit O2 Flasche mit höherem Druck gedacht. Die Amis... :Angry Leider ist beim Teil alles gelötet, ein Austausch des Steinchens erscheint nicht möglich...

Mailänder

Er ist (allerdings nicht wieder :Bigsmile ) da! Schon aufgebaut und mit vielem Kram aufgepimpt, es fehlt nur die Kühlung und dann ist er bereit für den ersten Sud. :thumbsup Ein kleines Problemchen gibt's leider schon und dafür möchte ich mich über eure Erfahrungen erkundigen. Es geht um das eingeba...

Mailänder

Große Schraube in den Stopfen einschrauben und das ganze mit Gewalt ausziehen, danach brauchst du aber eventuell einen Ersatzstopfen. Alternativ reklamieren und Gewährleistung in Anspruch nehmen. An deiner Stelle würde ich das Ganze einfach sofort reklamieren, wenn du beim Versuch das Problem mit Ge...

Mailänder

SS Brewtech Produkte sind m.M.n. für den Preis sehr gut verarbeitet. Der Unterschied zu einem Plastik Eimer wird bezüglich Hygiene und Reinigung gewaltig sein. Meiner Meinung nach wirst du aber keine Vorteile durch den ZK Boden erleben, weil es zum einen kein echter ZK Gärtank ist (man hat nicht ein...

Mailänder

Naja, bei mir strahlt die Sonne scheinbar etwa kräftiger als in Nordrhein-Westfalen...

Natürlich spielt auch die eigene Geschmackschwelle eine nicht untergeordnete Rolle.

Mailänder

Leute, reinigt Euere Plattenkühler mal mit Natriumhypochlorid (Handschuhe und Schutzbrille nicht vergessen, das Zeug ist agressiv und wird sehr heiss). Ihr werdet Euch wundern was da für ein Dreck rauskommt... Da würde ich mich überhaupt nicht wundern da das Zeug sogar den Kupfer mit dem die Platte...

Mailänder

Mit 1,2l Hauptguss + 0,8l Nachguss kann man nie auf 2,0l Jungbier kommen. Bei der Schüttung bleiben gut 0,5l im Treber zurück und dann noch die Verdampfung dazu, es ist kein Wunder wenn die Stammwürze sich dann dem berechneten Wert nicht einmal ansatzweise nähert.

Mailänder

14,5°P entspricht schon einem Messwert von 15,0°Brix, was ziemlich nah and der Messgrenze deines Refraktometers liegt. Wahrscheinlich hast du einfach die Verdampfung beim Würzekochen unterschätzt und hast jetzt ein Imperial mit 20°P oder sogar mehr... :thumbup Wenn eine Justierschraube vorhanden ist...

Mailänder

Den Unterschied zwischen VE-Wasser und Leitungswasser kann man nicht einmal mit dem digitalen Refraktometer messen (selber probiert). Entschuldige die blöde Frage, aber wie hoch sollte die Stammwürze laut Rezept sein? Hoffentlich hast du kein Imperial mit 20°P Stammwürze gebraut... Und was meinst du...

Mailänder

Probe vor dem Messen immer abkühlen. Ist die Würze zu heiß als sie aufgestrichen wird kann dann viel Wasser ausdampfen und das wird das Ergebnis (nach oben) verfälschen. In deinem Fall scheint die Verdichtung so stark gewesen zu sein dass die SW komplett außerhalb des Messbereiches lag.

Mailänder

Es heißt eigentlich:

Stammwürze: 14,5°B = 14,1°P
1° Messung: 13,5°B = 12,6°P (scheinbar, Alkoholfehler miteinberechnet)

Mailänder

Im Norden sind die Dosen von Privatbrauerei Eichbaum auch zu bekommen. Laut Lidl sollen die fest im Programm sein. Was ich aber bemerkenswerter fand , war das Bier was daneben im Regal stand. IMG_20180702_183031.jpg Mal sehen wie lange sie das im Sortiment haben. Gruß Matze Ich muss gleich schauen ...

Mailänder

Mein 14-gal Unitank soll nächste Woche geliefert werden. Daumen fest gedrückt....

Mailänder

Nicht spekulieren, sondern verifizieren: Zieh mal bitte eine Probe und messe den Extrakt. Wenn er gesunken ist steht fest, dass da was gärt. Bei so einer Kräusendecke würde ich die Wahrscheinlichkeit dass was nicht gärt auf Null schätzen, die Frage ist eher was es genau ist das da gärt. Eine PH-Mes...

Mailänder

Meiner Ansicht nach dürften doch alle Hefezellen, selbst wenn nicht ordentlich gereinigt wurde, bei Einfüllen des kochenden Sudes gestorben sein, oder? Sporen werden beim Kochen nicht abgetötet. Leider möchte man alles was Sporen bilden kann normalerweise nicht im Bier haben, es sei denn man braut ...

Mailänder

Ich kühle auch schon immer über Nacht. Speidel Fass gründlich "ausdampfen", Sud heiss rein und dann über Nacht kalt stellen. Im Winter geht das natürlich alles was flotter und besser. Am nächsten morgen die Hefe drauf und fertig! Wenn man dabei sauber und gründlich ist, ist es wirklich ke...

Mailänder

Super! Ich hatte mich auf jeden Fall schon dafür entschieden ein Schauglas am Unitank einzubauen, toll dass man dadurch noch eine sehr genaue Volumenmessung durchführen kann ohne was aufmachen zu müssen.

Mailänder

Alkohol ist dem Schimmel der auf Früchte die an der Oberfläche schwimmen wächst ziemlich egal und die CO2-Decke ist ein reiner Mythos. Den meisten Teilnehmern ist öffensichtlich auch entgangen dass keiner hier jemandem zum Verzehr von schimmelbefallenen Obst geraten hat, so ist das Internet meistens...

Mailänder

Kolbäck hat geschrieben: ↑Sonntag 1. Juli 2018, 21:01 ... Verbesserungsvorschläge?

Edelstahlrohr statt Kupferrohr?
Wie kommt eigentlich der Temperaturfühler ins Bier? Es ist aus dem Foto nicht ersichtlich...

Mailänder

Moin, wie bekommt er denn Schimmelsporen, die sich bereits im Bier befinden heraus? Erinnert mich gerade an den Tipp, bei verschimmelten Brot die befallene Stelle herauszuschneiden. VG, Markus Das sind Sporen, so lange er das Bier nicht absichtlich reichlich belüftet (z.B. mit Sprudelstein) werden ...

Mailänder

Schimmelsporen sind einfach überall nachzuweisen (ja, auch im fertigen Bier) und die Früchte die an der Oberfläche schwimmen enthalten scheinbar noch verwertbare Zucker. Beim Aufmachen des Deckels ist dann noch Sauerstoff reingekommen und das ist das Rezept für Schimmelbildung. Ich würde die Decke e...

Mailänder

Die Wahrscheinlichkeit das es zutrifft ist groß, da ein Leichtbier, in Gegensatz z.B. zum Alkoholfreien, keine besondere Behandlung bedarf.

Mailänder

Nein, die werden auch mit Hitze und Dampf behandelt.

Mailänder

Im Fall von Riegele da steht die Antwort in Klartext auf ihrer Website: Stammwürze 8,9 ° Plato Die Hefe die du aus so einer Flasche ernten wirst ist wahrscheinlich einfach die Betriebshefe von Riegele (Aussage ohne Gewahr! :Wink ), mit dem Vorteil dass sie nicht so gestresst ist wie bei den normalen...

Mailänder

Wenn das Weizen wirklich Rohfrucht ist und keine Flocken dann sollte es vorher gekocht werden. Die Verkleisterungstemperatur von Weizen liegt bei 60 Grad, daher muss Weizenrohfrucht nicht gekocht werden. Stefan Die Verkleisterungstemperatur von unvermälztes Weizen kann jahrgang- und sortenbedingt b...

Mailänder

Sorry, ich muss nochmal nachhaken. :redhead Es geht nicht darum untypisch klares Wit zu machen (ohne Eiweißrast), sondern darum, eine möglichst stabile Eiweißtrübung zu erzeugen. Der Kurs ist leider zu lange her. Es gibt ja hoch,- mittel und niedermolekulare Proteine im Bier. Ich meine mich zu erin...

Mailänder

Flothe hat geschrieben: ↑Donnerstag 28. Juni 2018, 16:09 Steht in dem Buch auch, worauf diese Zuordnung beruht? Auf genetischer oder rein phänotypischer Ähnlichkeit?

Ich tippe eher auf Vermutungen des Autors.

Mailänder

Die einfachste Gegenmaßname ist einfach keine Eiweißrast zu fahren, dann bleiben die Eiweiße weitestgehehnd unlöslich und können keine Trübung verursachen. :thumbup Leider leidet dann die Schaumhaltbarkeit und der FAN-Gehalt der Würze. :thumbdown Wenn das Weizen wirklich Rohfrucht ist und keine Floc...

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