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Bierjunge

Wie kommst Du denn drauf, dass Dein Starter 0°P hätte? In reinem Wasser vermehrt sich doch keine Hefe! Moritz Edit: Natürlich zählt die Stammwürze des Startes vor dessen Vergärung. Wie ja beim Bier später genauso. Bei einem Starter von 8 oder 10°P halte ich den Einfluss auf ein Vollbier für so gerin...

Bierjunge

Vermutlich ist die Kombination aus enzymschwachem Münchner Malz, 13% Spezialmalzen, der hohen Rasttemperatur und der niedrigvergärenden Hefe ein bisschen zuviel des guten. Ich bin mir nur nicht sicher, welche Schraube ich etwas zurückdrehe... Ich nehme eine ähnliche Schüttung regelmäßig für meine M...

Bierjunge

Ich habe letztens bei meinem ersten Whirlpool wie oben beschrieben anständig Drehung gegeben, eigentlich so stark dass der Flüssigkeitskegel aussen schon unten am Topfrand stand (mehr ginge nicht, sonst wäre es übergeschwappt) Trotzdem war da nix mit 15min warten, weil die Drehung sicher schon nach...

Bierjunge

Noch besser, das Wasser aus dem Eisspeicher mit einer Pumpe direkt durch die Kühlspirale in der Würze und wieder zurück pumpen. Dann ist das bloß eine Sache zwischen dem Eis und der Würze, und du musst nicht erst das Leitungswasser, limitiert durch die Wärmeübertragung einer ersten Spirale, herunte...

Bierjunge

Nicht nur Verbrennungen/Verbrühungen, auch Verätzungen lauern überall. Vor allem mit Natronlauge, die sich unter Einwirkung von Körperflüssigkeiten (Schweiß, Speichel, Tränen...) von harmlosen Kügelchen in ein wahres Teufelszeug verwandelt. Folgendes (aus dem alten Forum) ist nicht mir selbst passie...

Bierjunge

Goofy hat geschrieben:Äh, und schon gleich gar keine für Hodensäckchen

Hannes2310 hat geschrieben:Außer beim Kaltstopfen, oder wie wird das am Besten gemacht?

Moritz

Bierjunge

Um jetzt den höchstmöglichen svg zu erreichen, könnte man z.B. - 10 Minuten bei 62°C Rasten (Um die bereits zugängliche Stärke mit der ß-amylase abzubauen) Wieviel Stärke ist vor der Verkleisterung eigentlich schon zugänglich? Wieviel Minuten macht bei der Rast Sinn? - 35 Minuten bei 64°C (Verkleis...

Bierjunge

negme hat geschrieben:Hat eine derart träge Angärphase eigentlich geschmacklich negative Auswirkungen?

Such doch mal unter (im besten Fall) underpitching und (im schlimmsten Fall) Würzeinfektion.

Moritz

Bierjunge

Ich zitiere doch immer so gerne das alte Forum, hier den Thread Doemens know how : Ein paar Bonmots zum Thema Hefe, die ich mir gemerkt habe (aus der Erinnerung zitiert): (...) Obergärige Trockenhefe ist so fit - die dreht sich um und legt los. Über das problemlose Anstellen z.B. mit Notti, die man ...

Bierjunge

Wie lange kann ich die Hefe im Kühlschrank 8°C lagern ? Hängt ganz davon ab, was Du damit vorhast: Wenn Du direkt mit der Erntehefe wieder anstellen willst, ein paar Tage. Auch wenn es hier stark abweichende Meinungen gibt (sowohl nach oben als auch nach unten), ich persönlich würde nicht über 2 Wo...

Bierjunge

ggansde hat geschrieben:Unter einem temperaturabhängigen Füllstand geht es halt nicht mehr weiter.

Nein. Der Druck ist natürlich temperatur-, aber (so lange beide Phasen in der Flasche vorliegen) nicht füllstandsabhängig.
Womit der Thread endgültig gekapert wäre.

Moritz

Bierjunge

Beerbrouer hat geschrieben:Die Eiswürfelvariante (geschlossenes System) wurde ja schön öfter thematisiert. Der Udo (vulgo TrashHunter) praktiziert das ja auch mit Erfolg (zumindest früher, aktuell weiß ich es nicht genau).

Aktuell wurde hier nur eine thermodynamisch recht zweifelhafte Konstruktion vorgestellt.

Moritz

Bierjunge

Ein wenig ärgert es mich, das ich nicht selbst auf die Idee einer zweiten Kühlspirale gekommen bin... Aber diese Idee finde ich sehr gut und teste das so bald wie möglich. (...) Zum kühlen nutze ich ohnehin Wasser aus der Zisterne, das lasse ich einfach komplett durch die "Eiskühlspirale"...

Bierjunge

Endlich mal!

Bierjunge

Schwallack hat geschrieben: Kann ich die Hefe auch mit einem Hopfenfilter beim umschlauchen rausfiltern?

Genauso wenig, wie ein Fußball-Tornetz als Mosquitonetz taugt.

Moritz

Bierjunge

Eine Frage dazu: Wäre es günstig, die Anschlüsse an der Kühlspirale zu tauschen, so dass das kalte Wasser von oben durch die Kühlspirale fließt? Dadurch könnte in der heißen Würze etwas Bewegung durch Konvektion entstehen, was die schnellere Abkühlung unterstützt. Hast ja recht. Ich hab es halt ohn...

Bierjunge

Umschlauchen möchte ich aber auch nicht da ich aus dem Behälter in den ich umschlauchen würde nicht gescheit in Flaschen schlauchen kann. Wieso denn nicht? Du kannst entweder die Speise einzeln (z.B. mit einer Spritze) in die Flaschen vorlegen, dann kannst Du direkt abfüllen. Oder halt in einen Mis...

Bierjunge

Die Frage ist dann, welchen Mehrwert er gegenüber stinknormalem weißem Haushaltszucker bieten soll.

Moritz

Bierjunge

Kommt schon extrem auf den Zucker an. Die Bandbreite geht von "braun gefärbtem Kristallzucker" (den man dann auch nicht schmeckt) bis hin zum Muscovado (der dann schon gewaltige geschmackliche Auswirkungen hat) und zu 10 bis 15% aus Melasse und damit insgesamt nur zu etwa 95% aus Zucker be...

Bierjunge

Ich habe mich gerade spontan aufgemacht, das oben beschriebene bzw. hiermit skizzierte Setup zu basteln: eisspeicher.jpg Um 40 Liter Würze von 20°C (soweit kommt man gut mit Leitungswasser) auf 10°C Anstelltemperatur herunterzukühlen, sollte die Schmelzwärme von 5,0 kg Eis ausreichen. Nächste Woche ...

Bierjunge

Besorg dir eine zweite Kühlspirale. Die kommt vor die erste und zwar in einen Eimer mit Eis (oder Wasser mit Kühlakkus). Das heisst das Kühlwasser fliesst aus dem Hahn durch die erste Kühlspirale, wird hier weiter abgekühlt und erst dann durch die Kühlspirale in der Würze. Noch besser, das Wasser a...

Bierjunge

Stelle ich den Behälter einfach nur bei der späteren Gärtemperatur in die Gärtruhe, so dauert das restliche Abkühlen mehrere Stunden. Solang sich noch kein anderer Behälter in der Truhe befindet, kann man natürlich die Temperatur so stark ansenken, dass sich die Abkühlzeit stark reduziert. Nur was ...

Bierjunge

danieldee hat geschrieben:Ja in einer Vakuumkammer brauen.

Besser unter Schutzgas.
Im Vakuum verdampft zu viel...

Moritz

Bierjunge

Im Alten Forum gab es mal Bilder z.B. von einer Wippen-Anlage:

: brauanlage.jpg (43.2 KiB) 2663 mal betrachtet

Oder auch von einemPaternoster mit Rollenketten.

Moritz

Bierjunge

- Läutern: Ich habe das Matmill Läuterblech und damit lässt sich sehr schön die Vorderwürze und der Nachguss abläutern. Gegen Ende ist dann noch etwa ein Liter Würze im Läutereimer, der nicht abfliessen kann, weil der Hahn des Eimers etwas über dem Boden angebracht ist. Wenn ich den Eimer schräg st...

Bierjunge

Aber bei CC/NC Kegs haben die Kupplungsgewinde bei Gas/Getränk den gleichen durchmesser, du müsstest doch einfach die Gas Kupplung abschrauben und die Getränk Kupplung ranschrauben können. Nicht zwangsläufig. Es gibt CC-Kupplungen mit fester Schlaucholive, auf die man den Schlauch mittels Schelle a...

Bierjunge

Ich hab ja CC Kegs, da ists nich ganz so einfach Gas auf Getränk zu stecken (3 vs 2 Pins) und an den Schläuchen herumbasteln möchte ich eigentlich nicht. Du musst ja nicht groß herumbasteln. Aber ich haltee inen Gasschlauch mit Getränkekupplung für ein sehr nutzbringendes Requisit, vor allem auch z...

Bierjunge

Eine ungenügende oder hängen gebliebene Vergärung kann viele Ursachen haben. Ein Blausud (Stichwort Kleistertrübung) ist zwar eine davon, aber keinesfalls zwangsläufig und sicher auch nicht die häufigste. Diese dann ausgerechnet aufgrund untauglichen Jods nicht zu erkennen, wäre schon doppelt Pech. ...

Bierjunge

...und hier ein sehr schöner Thread zum Thema 100%-Weizen aus dem alten Forum:
http://hobbybrauer.de/modules.php?name= ... &tid=11960
Verspricht Dir aber geschmacklich nicht zu viel davon; Weizen bringt kaum Eigengeschmack ins Bier.

Moritz

Bierjunge

Warum sollte man Nachgüsse machen, wenn man nicht läutert - bitte glaube mir, das ist im Rezept als so selbstverständlich vorausgesetzt, dass es nicht nochmal extra erwähnt wurde. Und wenn Du beim Hopfenkochen die Trebern drinnenließest, hättest Du am Ende eine erstklassige Kleistertrübung (und dami...

Bierjunge

Ja, Du scheinst leider wirklich Einiges falsch verstanden zu haben. Du hast einen Bulldog Brewer, eine Malzrohranlage? Damit kann man doch gar keine Dekoktion, sondern nur Infusion! Offenbar geht es ein wenig mit den Begrifflichkeiten durcheinander. Und natürlich wird im verlinkten Rezept geläutert....

Bierjunge

...hat mich selber sehr überrascht!

Moritz

Bierjunge

Geht mir ganz ähnlich. Irgendwann ist man abgeklärt genug, zu den Wurzeln zurückzukehren. Ich hab ja auch schon vieles durch: Vom abgekochten Käsetuch im Sieb, über den filzigen Sputnik, über den Monofilamentbeutel, über den Tortenring. Inzwischen lasse ich den ganzen Firlefanz bleiben. Einfach mit ...

Bierjunge

...was ich eigentlich mit

mit aufsteigender Stärke

gemeint hatte.

Moritz

Bierjunge

Bierjunge hat geschrieben:Das ist im wesentlichen eine Frage der drei Parameter
Einmaischtemperatur

Malz/Wasser-Verhältnis beim Einmaischen

Malz/Wasser-Verhältnis beim Abmaischen

Ich hab da gerade mal was ganz Einfaches gebastelt:

Mischkreuz_Bottichinfusion.xls: (33.5 KiB) 287-mal heruntergeladen

Moritz

Bierjunge

Generell gilt: mit aufsteigender Bittere, mit aufsteigender Röstigkeit, mit aufsteigender Stärke, mit aufsteigender Aroma-Intensität. Blöd ist nur, wenn sich zwischen den einzelnen Kriterien Widersprüche ergeben. Dann ist die eigene Erfahrung gefragt. Extreme IBU- und/oder Röstmalzbomben würde ich a...

Bierjunge

Maischt ihr alle Biere so ein? Falls ja, warum sollte man denn überhaupt noch den Aufwand mit verschiedenen Rasten machen, wenn das Ergebnis schlussendlich doch ähnlich ist? "Alle Biere" und "ähnlich" ist sicherlich eine höchst subjektive Definitionsfrage. Bei Ales und angelsäch...

Bierjunge

Üblicher dürfte in der Tat das Verfahren sein, die Nachgärung im Tank durchzuführen und das Bier unmittelbar vor der Abfüllung über einen KZE zu fahren. Hat dann freilich mit Flaschengärung nichts mehr zu tun, die Hefe in der Flasche ist natürlich mausetot. Ich kenne z.B. eine kleine mittelständisch...

Bierjunge

Wenn ich mein an der Theke abgefülltes Bier verkaufe, werde ich auch immer nach der Haltbarkeit gefragt. An der Theke abgefülltes Bier hat hier bei den Hausbrauereien eine angegebene Haltbarkeit von 2-3 Tagen. "Bitte auch bis dahin in den Kühlschrank stellen." Das Problem ist halt, das si...

Bierjunge

Das ist im wesentlichen eine Frage der drei Parameter Einmaischtemperatur Malz/Wasser-Verhältnis beim Einmaischen Malz/Wasser-Verhältnis beim Abmaischen Das Krasseste, was ich in dieser Hinsicht je gamacht habe, war das Grätzer (siehe http://braumagazin.de/article/graetzer-selbstgebraut/ ), da wurde...

Bierjunge

Ich oute mich hiermit als Pfuscher und biete eine Alternative an: Die Alu-Grundplatte habe ich drangelassen, habe in deren vier Ecken Löcher gebohrt und das ganz dann mit Holzschrauben aufs Brett geschraubt. Hält seit ca. einer halben Tonne Malz ohne Probleme. http://hobbybrauer.de/bilder/Bierjunge/...

Bierjunge

Medion hat geschrieben: Wäre wirklich dankbar für Antworten, hab die Suchfunktion schon bemüht.

Und warum hast Du dann z.B.das hier nicht gefunden?
Hatten wir erst vor 2 Wochen....

Moritz

Bierjunge

Nachtrag:
Wenn man selber nicht heben kann und auch die Decke nicht anbohren will, wäre auch ein Hubtisch (s.d.) eine Option.
Oder, noch einfacher, ein Mitstreiter und Gehilfe am Brautag. Macht dann eh mehr Spaß.

Moritz

Bierjunge

Mal der Versuch einer konstruktiven Antwort : Dein bisheriges Verfahren (Umschlauchen per Schwerkraft, anschließend Bottich hochwuchten) erscheint mir in seiner Einfachheit unübertroffen. Ich selber mache es genauso. Will man Pumpen und Zusatzaufwand vermeiden, sollte die Maxime sein, nur so viel zu...

Bierjunge

...weitergesponnen könnte man sogar an ein kontinuierliches Dekoktionsverfahren denken, indem ständig infinitesimal kleine Maische-Portiönchen entnommen, gekocht und zurückgeführt werden. Was man, ähnlich wie bei RIMS, sogar ganz gut automatisieren könnte (bis schon still...)

Moritz

Bierjunge

Sollte man nicht noch tiefer Einmischung, wenn es wirklich aufs extrem getrieben werden soll? Eiweißrast/Fan? Genau, und warum hast Du z.B. die 67°C ausgelassen? Wenn schon extrem, dann würde ich einfach mit 0,1°C/min kontinuierlich aufheizen. Sozusagen das maischtechnische Pendant zum 180-min-IPA ...

Bierjunge

Es geht Mattias ja gerade nicht darum mit Wasser nachzuspülen, da am Brauort kein fließend Wasser vorhanden ist. Ich nutze isopropylalkohol mind. 70% unverdünnt in einer Sprühflasche, wie von BodoW schon gesagt verdampft Rückstandsfrei ! Und bei fabrikneuen Flaschen geht es jedoch weniger um ein De...

Bierjunge

Wichtig wäre auch zu wissen, welche Sorte Malz.
Karamellmalze verlieren auch ungeschrotet innerhalb eines Jahres doch Einiges an Aroma. Musste ich auch erst lernen.

Moritz

Bierjunge

Wenn die Spindel in einer Suspension schwimmt (unteres Bild), verdrängt sie -was wohl- die Suspension, deren Dichte sie somit misst. Der Vergleich mit den Steinen hinkt daher etwas. Umgekehrt geht das auch: Angeblich sind schon Schiffe gesunken, weil während einer Methaneruption das Meer sprudelte u...

Bierjunge

Einen pragmatischen Vorschlag von Uli, die Hefemenge über die Sedimentdicke in einem Proberöhrchen abzuschätzen, findest du unter http://braumagazin.de/article/hefebank- ... vermehrung.

Moritz

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