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- Samstag 17. Februar 2024, 15:52
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- Thema: Selbstgebraut will einfach nicht schmecken
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Re: Selbstgebraut will einfach nicht schmecken
Ich habe einen Temperatursensor am Gäreimer angebracht, der mit einem Thermostat am Kühlschrank verbunden ist. Für den letzten 20-Liter Sud habe ich einen 1,4-Liter Hefestarter verwendet, den ich 48 Stunden lang auf einem Magnetrührer habe rühren lassen. Ich habe die Temperatur nach etwa 36 Stunden...
- Samstag 17. Februar 2024, 15:13
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- Thema: kleiner-brauhelfer v2.x.x
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Mensch @integrator, mir gefällt Dein Ton nicht. Wo ist das Problem, dass Du Dich so im Ton vergreifst? Da ich die Dokumentation des KBH mache, ist es für mich natürlich von Interesse auch etwas zum Braumeister zu wissen, sollte es sich hier um Verständnisschwierigkeiten handeln. Ich selber habe auch...
- Samstag 17. Februar 2024, 11:58
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- Thema: kleiner-brauhelfer v2.x.x
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Ich verstehe die Frage nicht. Wenn Einstellungen 1:1 übernommen werden, wie sollen da Unterschiede resultieren? Wenn es Unterschiede bei den Anlagen gibt, findet sich die Lösung beim Hersteller. Wenn sich Deine Anlage nicht in den Vorlagen findet, heißt das einfach, dass diese Anlage nicht in den KB...
- Freitag 16. Februar 2024, 16:13
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- Thema: kleiner-brauhelfer v2.x.x
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Aber Danke für den Tip! Ich werde das Rezept mal dahingehend anpassen und 94% Basismalz und 6% Cara nehmen. Was den KBH angst, bleibt es bei mir nun auch unter Zusätze. Gut entschieden. Die Schüttung wird dann (vielleicht) etwas schwerer, um die Stammwürze zu halten, je nachdem, wie das DME berechn...
- Freitag 16. Februar 2024, 15:15
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- Thema: kleiner-brauhelfer v2.x.x
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Guten Morgen zusammen, wie verwaltet ihr Trockenmalzextrakt im KBH? In den Zusätzen, da ich es nur für Starter nutze. Ich habe von der mashcamp website ein Rezept runtergeladen (Double IPA) welches zu den anderen Malzen die gemaischt werden hinzugefügt wird. Wenn man diverse Bücher und Internetquel...
- Donnerstag 15. Februar 2024, 12:46
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Re: Freiburgisch Hell
Beim Rezept fällt mir auf, dass von "Stammwürze bei Kochbeginn" und "°P" die Rede ist. Treffender ist hier Pfanne-voll-Konzentration in Gewichts-%. Die Stammwürze in °P ist die Konzentration in Gewichts-% vor dem Anstellen und nur dann mit der Einheit °P bezeichnet. Ich weiß, au...
- Donnerstag 15. Februar 2024, 12:05
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Re: Freiburgisch Hell
Ob einträgt oder durch das Malz Milchsäure entsteht, ist Haarspalterei und für die Praxis nicht wesentlich. Die Anlage Milchsäure ist im Malz und mit ihm in der Maische ausgebildet. Das ist wesentlich.Ich denke eine verkürzte Aussage ist verständlicher als akademische Korrektheit oder rhetorische Fe...
- Donnerstag 15. Februar 2024, 10:53
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Re: Freiburgisch Hell
Nein. Malz hat einen natürlichen Milchsäure-Gehalt. Je dunkler, desto höher. 300 ppm [Milchsäure] kann schon das Malz selbst eintragen Kann ich nicht nachvollziehen. Es war klar, dass Du hier wieder reingrätschtst. Dann lies einfach (richtig), wenn Du schon auf der richtigen Seite bist: https://kle...
- Donnerstag 15. Februar 2024, 10:27
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Re: Freiburgisch Hell
Zu beachten ist auch die Geshmacksschwelle von Milchsäure, die bei 400 ppm liegt. 300 ppm kann schon das Malz selbst eintragen. Sofern man kein Sauermalz verwendet, wird doch wohl kaum Milchsäure direkt durch das Malz eingetragen. Die Hefe produziert bei der Gärung welche und die Menge ist abhängig...
- Donnerstag 15. Februar 2024, 10:08
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Re: Freiburgisch Hell
Hallo Grandes/ Ralf, magst du nochmal beim Calciumchlorid schauen? Dort steht -Dihydrat, dahinter aber 33%, was eher auf die Lösung hindeutet. Welches von beiden möchtest du denn jetzt verwenden? Außerdem steht zur Verwendung der Milchsäure "beim Einmaischen" herantasten. Beachte bitte, d...
- Donnerstag 15. Februar 2024, 00:09
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Re: Freiburgisch Hell
Du machst Wasseraufsalzung, da ist Sauermalz unnötig. Würde ich weglassen.
Ansonsten Gut Sud
Radulph
Ansonsten Gut Sud
Radulph
- Mittwoch 14. Februar 2024, 00:08
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- Thema: kleiner-brauhelfer v2.x.x
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- Dienstag 13. Februar 2024, 23:57
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- Thema: kleiner-brauhelfer v2.x.x
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Wird hier diskutiert:
https://forum.fruchtweinkeller.de/viewtopic.php?t=5258
Der Administrator @Fruchtweinkeller selbst
- Dienstag 13. Februar 2024, 23:12
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- Thema: Was gärt gerade bei euch?
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Re: Was gärt gerade bei euch?
Ein Wiener Lager aus 100 % Wiener Malz, zweistufige Dekoktion und Saazer. Zum ersten Mal grün in Kegs geschlaucht (sVG 67 %) und jetzt in der Nachgärung mit meinen modifizierten Spundapparaten. Etwas gepimt mit Blow Tie und digitalen Manometern. Scheint recht genau zu funktionieren. Das linke Keg h...
- Dienstag 13. Februar 2024, 23:09
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
die Fruchtweiner unterscheiden da sogar zwischen Waldhonig (Tau) und anderen Honigsorten (Pollen). Ich glaube du meinst Nektar und nicht Pollen. Wenn du deinen Honig beim Imker holst, sollte er dir sagen können, was für einen Wassergehalt der Honig hat. Mit einem Refraktometer kann man sich da aber...
- Dienstag 13. Februar 2024, 21:58
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Dann wurde es falsch verstanden :Smile. So würde unvergärbar auch keinen Mehrwert bringen. Ich finde das ehrlich gesagt gut umgesetzt und habe es anfangs auch so verstanden (#3661). So kann man wie von Integrator beschrieben vorgehen und Dichtemesswerte können weiterhin im KBH eingetragen werden, d...
- Dienstag 13. Februar 2024, 21:13
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Puhhh, Asche auf mein Haupt. Hatte ich dann nur weitergegeben.bourgeoislab hat geschrieben: ↑Dienstag 13. Februar 2024, 21:08
Der Wunsch kam offensichtlich von dir
Muss man unbedingt erklären, sonst versteht das keiner. ich hatte es auch vergessen.
- Dienstag 13. Februar 2024, 21:02
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Das wird hier aber anders verstanden. Erwartet wird, dass unvergärbar Ausbeute 100% auf 0 setzt, also den Wert im Rezeptteil in °Plato auf 0. Dann wurde es falsch verstanden :Smile. So würde unvergärbar auch keinen Mehrwert bringen. Eben. Das lag mir auch die ganze Zeit auf der Zunge. Könntest Du e...
- Dienstag 13. Februar 2024, 20:56
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Das wird hier aber anders verstanden. Erwartet wird, dass unvergärbar Ausbeute 100% auf 0 setzt, also den Wert im Rezeptteil in °Plato auf 0. Wenn ich es richtig verstanden habe, wird erwartet, dass unvergärbar einen falschen Eintrag in Ausbeute überschreibt. Im Ausgangsbeispiel ging es im Milchzuck...
- Dienstag 13. Februar 2024, 20:44
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Was ist genau das grössere Probleme mit der Spalte "unvergärbar"? Zugegeben, ich habe die Diskussion nicht ganz durchgelesen. Haken unvergärbar überschreibt nicht Ausbeute >0. Unvergärbare Rohstoffe werden im Rezept falsch mit Prozentwert Ausbeute berechnet, wenn Haken gesetzt ist. Haken ...
- Dienstag 13. Februar 2024, 19:47
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Vielleicht kannst Du bestätigen? Bei mir auf Mac wird "Unvergärbar" automatisch beim Wert Null angehakt. Soweit alles korrekt. Das passiert bei mir nicht. "Unvergärbar" wird bei mir nicht automatisch angehakt, egal was ich bei "Ausbeute" angebe und welcher "Typ&qu...
- Dienstag 13. Februar 2024, 19:17
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Pardon "Unvergärbar" .. Ich versuche gerade den Bug nachzustellen, mal schauen. Vielleicht kannst Du bestätigen? Bei mir auf Mac wird "Unvergärbar" automatisch beim Wert Null angehakt. Soweit alles korrekt. Bei einem Wert >0 wird der Haken entfernt. Soweit auch alles korrekt. Wä...
- Dienstag 13. Februar 2024, 18:49
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
'Jetzt sehe ich den Grund. Ich habe diese Spalte gar nicht. Damit klären sich einige Missverständnisse auf. Jetzt sehe ich auch, warum @integrator Milchzucker und Ausbeute in einem Zug erwähnt hat. Das ist krass und eine Missinterpretation meinerseits. Wenn man von Anfang an Spalte unvergärbar im Re...
- Dienstag 13. Februar 2024, 18:05
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Ich habe hier nicht von Milchzucker geschrieben sondern nur was vergärt wird. Wir sollten jetzt auch vermeiden das eine oder andere aus dem Zusammenhang zu reißen. Handhabe ich anders. Eine Ausbeute ist ja vorhanden, sie wird nur nicht vergoren. :Grübel Sofern ich den Anteil vom Milchzucker ignorie...
- Dienstag 13. Februar 2024, 17:04
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Wäre es dann nicht sinnvoll bei der Auswahl "nicht vergärbar" das Eingabefeld "Ausbeute" zu sperren, oder bei der Berechnung nicht zu beachten? Die Kombination "nicht vergärbar" und eine Ausbeute > 0% ist dann ja anscheinend eigentlich nicht vorgesehen. Ich sehe, die D...
- Dienstag 13. Februar 2024, 16:56
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
In der Stammwürze ist immer ein Anteil vergärbarer und unvergärbarer Zucker. Letztendlich entscheidet auch die Hefe was vergärt wird. Bei Milchzucker entscheidet die Hefe nichts. Sie kann es einfach nicht. (Biochemisch sind ihre Enzyme nicht in der Lage Laktose in Galactose und Glucose aufzuspalten.)
- Dienstag 13. Februar 2024, 16:52
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
…und so ist es auch richtig. Alles andere ist akademisch.
- Dienstag 13. Februar 2024, 14:34
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Edit: Wie soll ich es noch erklären, damit Du nicht wieder persönlich mit entsprechenden Emojis wirst? Milchzucker ist ein Gewürz wie jedes andere, auch Cara- und Röstmalze, das man im KBH ignorieren muss. Entscheidend ist der Vergärungsgrad zwischen Anstellen und Restextrakt. Deshalb muss man auch ...
- Dienstag 13. Februar 2024, 14:24
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Macht einen Test. Tragt ein Kilo Milchzucker pro Liter ein - es ändert sich nichts an der Gesamtschüttung (rechts). Heißt: Ob Betonklötze oder Milchzucker - nicht vergärbare Zusätze fließen nicht in die Rezeptberechnung ein; sie werden komplett ignoriert. Nur weil im Wort Milchzucker der Wortteil &q...
- Dienstag 13. Februar 2024, 14:06
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
@Integrator, @capitain, Ihr macht das gerade komplett falsch und haut hier nachträglich Fehler rein. Ausbeute bezieht sich auf vergärbare Zucker! :achtung Stammwürze sind vergärbare Zucker und nichts anderes. Milchzucker ist ein Disaccharid, dass Hefe nicht verstoffwechseln kann. Hefe verstoffwechse...
- Dienstag 13. Februar 2024, 13:53
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Er kann das nicht pauschal behaupten, der Zusatz, dass das nur für seine Anlage gilt, fehlt. Hier lesen auch andere Anfänger mit. Handhabe ich anders. Eine Ausbeute ist ja vorhanden, sie wird nur nicht vergoren. :Grübel Sofern ich den Anteil vom Milchzucker ignorieren will, muss er im Nachhinein auc...
- Dienstag 13. Februar 2024, 01:55
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Ist aufgenommen. Ich stelle es ein. Danke dafür.
- Dienstag 13. Februar 2024, 00:11
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
D.h., die im Rezept angegebene Stammwürze von 15°P bezieht sich auf den Zuckeranteil aus dem Malz, und nur dieser Anteil wird im kbh in den Berechnungen berücksichtigt, richtig? Richtig. Du trägst in den Rohstoffen Milchzucker mit 0 % Ausbeute ein. Wenn ich die abgekühlte Würze spindele, dann müsst...
- Montag 12. Februar 2024, 10:15
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- Thema: Kein Schaum und Kohlensäure
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Re: Kein Schaum und Kohlensäure
Ich nutze die S-23 hin und wieder. Sie ist eine Hefe, die sich schon mal schlafen legt, aber aufgeweckt werden kann. Raumtemperatur hilft bei der Nachgärung, zum Anstoßen, aber nicht mehr. Zu lange birgt die Gefahr von Gushing.
Ja, sie klärt extrem gut. Macht Freude.
Ja, sie klärt extrem gut. Macht Freude.
- Sonntag 11. Februar 2024, 23:38
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Kein Schaum und Kohlensäure
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Re: Kein Schaum und Kohlensäure
Das sind sie https://www.brauundrauchshop.ch/karbonisierungs-drops-1-kg Ja ich denke mir wenn ich die dosierhilfe verwenden und bei keine Ahnung 40-50 Flaschen dann sitze ich ja ewig dran bis ich da 40 mal gewogen habe oder gibt es da nen Trick wie das schneller geht Nein, das geht schnell. Abfülle...
- Sonntag 11. Februar 2024, 21:04
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- Thema: Kein Schaum und Kohlensäure
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Re: Kein Schaum und Kohlensäure
Ja, schicke ich dir, sobald ich wieder an einem richtigen Rechner sitze. Bei einer Reaktion mit molekularem Sauerstoff (O2) wird dieser übrigens reduziert, während er seinen Reaktionspartner oxidiert. Hefe kann nun bestimmte Verbindungen, die vom Sauerstoff oxidiert wurden, wieder zu ihrer Ursprung...
- Sonntag 11. Februar 2024, 20:51
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- Thema: Kein Schaum und Kohlensäure
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Re: Kein Schaum und Kohlensäure
Wie andere schon geraten haben: lass es mal noch eine Woche warm stehen, und probiere dann nochmal. Wenn es dann nicht zusagt, musst Du evtl. nochmal nachkarbonisieren. Wenn ich es nicht überlesen habe, wurde die Nachgärtemperatur noch nicht angesprochen. Diese sollte die höchste Temperatur der Gär...
- Dienstag 6. Februar 2024, 16:54
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Ich kenne keinen Heferechner mit einem kleineren Faktor als 0,75. Ebenfalls bedenklich finde ich aber die Angabe 4 Päckchen - das wäre bei untergärig der Fall. Da setzen die Rechner aber immer Faktor 1,5 voraus. https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/ OK - das haben d...
- Montag 5. Februar 2024, 22:59
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
240 ist vollkommen in Ordnung. Bei so niedriger Stammwürze rechne mit 0,5 g/l. Du brauchst also 14 g. So wie Integrator gesagt hat. 4 Päckchen wären bei einer Platobombe angeraten - die machst Du aber nicht. Der Rechner bezieht sich auch mehr auf Flüssighefe. Die Hefezellen berechnet er aber korrekt...
- Montag 5. Februar 2024, 22:41
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- Thema: kleiner-brauhelfer v2.x.x
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Den Cobra- Heferechner kenne ich nicht aber ich finde wenig vertrauensvoll wenn man als kleinsten Faktor 0,75 eingeben kann. Ich habe auf die schnelle keinen Link parat aber es gibt da bessere Heferechner, die detaillierter ran gehen. Da du nur "knapp" über 20 Liter bist, kommst du bei so...
- Montag 5. Februar 2024, 22:36
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- Thema: kleiner-brauhelfer v2.x.x
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- Montag 5. Februar 2024, 22:29
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Re: kleiner-brauhelfer v2.x.x
Das ist ganz einfach: Die Päckchen sind normalerweise für 20l konzipiert. Wenn Du damit bisher 28l gemacht hast, war das sportlich. Das kann aber für manche Hefe schon zu viel sein. Ohne ins Detail zu gehen: 25 l sollten immer drin sein. Aber auch Faktoren wie die Temperatur sind nicht zu unterschät...
- Montag 5. Februar 2024, 21:55
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- Thema: Hopfenspider oder nicht
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Re: Hopfenspider oder nicht
Braushops wie Amihopfen empfehlen 150µ für ihre Monofilamente. Die Metallgaze für diese Hopfenkörbe oder Hopfenspinnensiebe habe ich bisher nur mit 250µ und 300µ gesehen. Ich persönlich würde mich für 250µ entscheiden. Man kann ein wenig hochrechnen: In einem Braushop werden 15 cm Durchmesser eines ...
- Montag 5. Februar 2024, 21:37
- Forum: Hopfenkochen / Seihen
- Thema: Hopfenspider oder nicht
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Re: Hopfenspider oder nicht
Zur klein für seine Anlage. Erst braucht was mit 50 - 80 cm Durchmesser, eher mehr.Zoigl Jehovas hat geschrieben: ↑Montag 5. Februar 2024, 21:36 Deswegen habe ich ja gesagt, dass Beeketal einen großen Korb im Angebot hat. Bitte genau lesen.
- Montag 5. Februar 2024, 21:33
- Forum: Hopfenkochen / Seihen
- Thema: Hopfenspider oder nicht
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Re: Hopfenspider oder nicht
Es geht nicht um Dich, sondern um Oneil: Der braut 200 l und dafür gibt es keinen Hopspider. Bitte genau lesen.
- Montag 5. Februar 2024, 20:51
- Forum: Hopfenkochen / Seihen
- Thema: Hopfenspider oder nicht
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Re: Hopfenspider oder nicht
Ob 150 oder 300 ist beim Kochen unerheblich - die Pellets oder Dolden müssen schwimmen und dürfen nicht gepackt sein. Und kein Hopspider, den ich sehe, ist für 200 l gemacht. Kurz: Der ist einfach unnötig beim Kochen. Auch vor dessen Erfindung gab es schon klare Biere…
- Montag 5. Februar 2024, 17:00
- Forum: Hopfenkochen / Seihen
- Thema: Hopfenspider oder nicht
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Re: Hopfenspider oder nicht
Monofilament hat den Vorteil mit der Maschenweite 150µ. Drahtkörbe haben meist 250-300µ, wobei 300 zu grob ist. Die größten Monofilament-Beutel sind für 17,5l. Ob das bei Euch ausreicht? Ein Versuch würde wenig kosten. Gegebenenfalls hängt Ihr mehrere dieser Beutel in den Fermenter, bevor etwas über...
- Montag 5. Februar 2024, 16:41
- Forum: Hopfenkochen / Seihen
- Thema: Hopfenspider oder nicht
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Re: Hopfenspider oder nicht
Hallo gemeinde, hab mich schon etwas im forum belesen, da die diskusion aber noch nicht lange her ist, dachte ich mir ich frag einmal. wir wollen unseren brauvorgang zeitlich optimieren und haben deswegen ein hopfenspider in erwägung gezogen. whirlpool machen wir nicht, würde sicher auch nix bringe...
- Freitag 2. Februar 2024, 14:48
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Altbier Rezept Frage dazu
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Re: Altbier Rezept Frage dazu
Moin, ich würde gerne dieses hier brauen, https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=1789&inhaltmitte=rezept&suche_begriff=altbier ich habe fast allles zufällig da, bin nur irritiert wegen dem wenigen Hopfen auf 26 liter Bier ????? Hat das schon mal jemand gebraut und kann berichten ? D...
- Dienstag 30. Januar 2024, 14:36
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Anfängerfragen
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Re: Anfängerfragen
Okay soweit! Vergiss aber nicht, deine Hopfenmenge anzupassen, schließlich hat dein Hopfen weniger Alphasäure als der im verlinkten Rezept. Ein Hefeweizen lebt vor allem von der Hefe und der Gärführung, nicht so sehr von den Zutaten. Gerade als Anfänger ist das nicht trivial. Für mich ist ein Hefew...