Hobbybrauer.de

bwanapombe

Das Hauptproblem bei derartiger Hefeernte ist, das man die sprichwörtliche Katze im Sack kauft.

Wie viel brauchbare Hefezellen kommen aus der Ernte? Wie vital sind sie? Das sind die großen Unbekannten.

Einigermaßen Sicherheit bringt nur die mehrstufige Vermehrung.

Dirk

bwanapombe

Im Quellenverzeichnis sollten die Autoren schon im Nominativ (Nennform) aufgeführt werden. So werden sie auch den Lexika geführt z.B. hier https://www.deutsche-biographie.de/pnd119011743.html Bei heutigen Publikationen ist das kein Thema mehr, weil kein Verlag seine Drucke mehr so starten würde: Ein...

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... Ich hab es und es gibt ein Quellenverzeichnis. Die meisten Quellen sind etwa aus dem 19. Jahrhundert, aber es gibt auch einzelne ältere (z.B. Knausten(sic!), Heinrich aus 1574 mit Google Books Link - im Internet findet man nur Heinrich Knaust ohne -en am Ende.). Bin auch offen für PM, wenn du d...

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Hallo Yannik, hilf uns doch ein bischen auf die Sprünge und grenze es etwas ein. "Norddeutsch" ist ein weites Feld, "Bier" ein noch weiteres und "vergessenes" fast endlos. Oder stöber ein bisschen hier https://braumagazin.de/article-categories/history/ Generell sind mit...

bwanapombe

Dem Namen (richtig: Kiliator) nach zu urteilen, ein Doppelbock nach Art des Salvator, also untergärig, dunkel.

Da Schultheiß die Brauerei übernommen hat, gibt es sicher auch noch Belege, entweder bei Schultheiß selbst oder in der GGB-Bibliothek in Berlin.

Dirk

bwanapombe

Kann ich soweit nachvollziehen. Ich finde es unglücklich, das überhaupt auf die Person des Herstellers abgehoben wird, denn letztlich ist sie unerheblich für die Steuerbefreiung. Solange das Bier im Haushalt des Herstellers, zum eigenen Verbrauch hergestellt ist, ist es eben bis zu 2hl/a steuerfrei....

bwanapombe

Du bist nur verpflichtet anzuzeigen, wenn Du die 2hl/a "Freibier" mitnehmen willst. Einen Haus- und Hobbybrauer kennt die BierStV nur als jemanden der die Freimenge zieht. Und der muss das vor Herstellungsbeginn anzeigen. Moin, diese Interpretation scheint mir aber rechtlich nicht sehr tr...

bwanapombe

Gerade fertig gelesen: "Heute back' ich, morgen brau' ich" von Irene Krauß. Deutsches Brotmuseum 1994. Reich an Material. Betont neben dem Einfluss des Biers auch den des Gebäcks auf die Kulturgeschichte und natürlich den Zusammenhang zwischen den beiden. Dennoch ein Kind seiner Zeit, mit ...

bwanapombe

Du bist nur verplichtet anzuzeigen, wenn Du die 2hl/a "Freibier" mitnehmen willst. Einen Haus- und Hobbybrauer kennt die BierStV nur als jemanden der die Freimenge zieht. Und der muss das vor Herstellungsbeginn anzeigen. Ich denke, das sehen wir beide so. Aber, wenn Du im Haushalt verbrauc...

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Oder noch anders: Es gibt nach BierStV keine Anmeldung als Hobbybrauer. Es gibt nur die Anzeige des Herstellungsbeginns bei Herstellung im Haushalt (um die Freimenge in Anspruch zu nehmen). Es heißt ja auch Anzeige und nicht Anmeldung.

Dirk

bwanapombe

§ 139 AO im Wortlaut: Wer Waren gewinnen oder herstellen will, an deren Gewinnung, Herstellung, Entfernung aus dem Herstellungsbetrieb oder Verbrauch innerhalb des Herstellungsbetriebs eine Verbrauchsteuerpflicht geknüpft ist, hat dies der zuständigen Finanzbehörde vor Eröffnung des Betriebs anzumel...

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Der Eimer ist tatsächlich eine historische Einheit für Volumen. Der halbe Eimer dürfte in Jena um diese Zeit um 33 Liter gewesen sein.

Dirk

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Gestern im RBB: Die Brauereien am Prenzlauer Berg (heute Berlin) https://www.ardmediathek.de/video/geheimnisvolle-orte/die-brauereien-am-prenzlauer-berg/rbb-fernsehen/Y3JpZDovL3JiYi1vbmxpbmUuZGUvZ2VoZWltbmlzdm9sbGVvcnRlLzIwMjEtMTItMDdUMjA6MTU6MDBfNmY2MzcwZWEtZGZiMS00NzI4LTg5MGMtOTM0ODQ2MWQ3MTY2L2RpZ...

bwanapombe

Sehr schönes Fundstück! Der Jahreszeit nach zu urteilen, werden das schon kaltvergorene gewesen sein, die sich einfach besser lagern lassen. Wir benutzen ja untergärig vs. obergärig heute für bestimmte Hefestämme aus Reinzucht. Damals wurde eben durch die Temperatur selektiert. Das Ergebnis war sich...

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... Lese ich so aber nicht heraus und komme auch mittels Auslegung nicht zu dieser Einschätzung. In meinen Augen handelt es sich bei § 41 Abs. 2 BierStV um eine Betriebsanmeldung im Sinne des § 139 Abs. 2 AO, wonach eine Verordnung "Bestimmungen über den Zeitpunkt, die Form und den Inhalt der ...

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... Hieraus kommt tatsächlich keine jährliche Wiederholung hervor. Aber genau genommen steht da, dass JEDE Herstellung vorab anzuzeigen ist. Und jedesmal muss dann die Biermenge angegeben werden, die vorraussichtlich innerhalb eines Kalenderjahres erzeugt wird. Und die Erleichterung des HZA ist dan...

bwanapombe

Naja, die wollen es halt jährlich haben. Hätte ich so beim 1. Mal machen sollen, ist aber nicht schlimm solange es nur das ist. Habs jetzt auch schon weggeschickt und gut ist. Danke und gut Sud. 👍 Vor neun Jahren habe ich angefangen zu brauen. Da habe ich es genauso gemacht. Bis heute habe ich noch...

bwanapombe

Es spricht überhaupt nichts dagegen, die Anzeige für irgendein Jahr jetzt zu machen. Um es offen zu sagen, die jährliche Anzeige ist eine Idee der Verwaltung und hat keine rechtliche Grundlage. Die Biersteuerverordnung verlangt, dass der Beginn der Brautätigkeit vorab angezeigt wird, mit Angabe des ...

bwanapombe

... Wie ist das eigentlich, wenn man unangemeldet braut und der Zoll einem auf die Schliche kommt? Zudem: Darf ein Zollbeamter ein Grundstück betreten ohne Erlaubnis, oder macht er sich da irgendwie schuldig (die blauen Herren dürfen ja z.B. nur in die Wohnung wenn entweder eine akute Notsituation ...

bwanapombe

Hallo Dirk danke Dir für deine Aufklärung! Ich werde am Montag mal im Zollamt anrufen und mich schlau machen. Denn es geht wirklich nur um 3 Liter Bier. Ich war in der Neuanmeldung nur ehrlich.....aber das ist offensichtlich nicht mehr erwünscht ;) Nutz die Zeit bis Montag, zu überlegen, was Du von...

bwanapombe

@Peter1860 Grundsätzlich kann man die Sache auf verschiedenen Arten angehen: A) Man folgt der Sichtweise des HZA und füllt aus der Erinnerung für jedes Geschenk eine Steueranmeldung 2075 aus: Wenn man sich also erinnert, dass man nie als 1x0,5l- oder 3x 0,33l-Flaschen verschenkt. Das macht genau 0,0...

bwanapombe

Hast Du den Wortlaut des Schreibens? Interessant wäre auch, welches HZA. Gerne auch per PN, wenn Du es nicht hier Posten willst.

Dirk

bwanapombe

Frommersbraeu hat geschrieben: ↑Donnerstag 25. November 2021, 10:06 ...
Auf eine Korrektur meiner 2,68€ darf ich wegen den <10€ Differenz leider nicht hoffen

Gruß Patrick

Die Hoffnung würde ich noch nicht fahren lassen. Mir sind schon 0,13 EUR unaufgefordert erstattet worden.

Dirk

bwanapombe

Weizenmalz und Gerstenmalz im Verhältnis 1:1 wäre eine gute Basis. Farbe je nach gewünschter Farbe. Hopfen wurde schon gesagt. Wichtiger ist Hefe und Gärung, Auswahl je nach gewünschtem Geschmack. Die Hefe macht das Bier, besonders beim klassischen Weizenbier.

Dirk

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Steuerschuldner bei der Biersteuer ist der Hersteller sowie jede an der Herstellung beteiligte Person. Solange das Bier von Hobbybrauern in ihren Haushalten hergestellt wird, sind 200 Liter im Jahr steuerfrei. Wenn der Schwiegervater Hersteller werden soll, muss er den Beginn seiner Hobbybrauertätig...

bwanapombe

Johnny Eleven hat geschrieben: ↑Donnerstag 11. November 2021, 14:55
bwanapombe hat geschrieben: ↑Donnerstag 11. November 2021, 14:48 Man sieht Dir das Alter nicht an! Alles Gute!

Dirk
Falls Du es selber nicht gemerkt hast: Das war offensichtlich Dein 1000. Beitrag. Auch Dir herzlichen Glückwunsch dazu!

Vielen Dank! Hatte ich tatsächlich nicht bemerkt, denn auf Android wird die Anzahl nicht angezeigt.

Dirk

bwanapombe

Man sieht Dir das Alter nicht an! Alles Gute!

Dirk

bwanapombe

Rein geschätzt dürfte das reichen. Du hast jetzt 3000 W für 25 Liter? 2400 sind da für 10 Liter wahrscheinlich so viel, dass Du beim Maischen vielleicht sogar drosseln willst.

Ich heize 15 Liter mit 2000 W Induktion auf, das geht flott. Ggf. kann man noch den Topf isolieren.

Dirk

bwanapombe

Danke für die Bravos! Mein Dank und Bravo geht zurück an die anderen Foristen, von denen ich hier viel über die Biersteuer lernen konnte! Ich erlaube jedem Menschen (einschließlich mir selbst) sich zu irren und hoffe darauf, dass wir alle dazulernen. Was wirklich weh tut, ist dass man von Amtsseite ...

bwanapombe

Danke für die Korrekturen! Aber, auch § 139 AO ist erst anzuwenden, wenn man vorhat einen Betrieb zu eröffnen. Für einen Haushalt ergibt sich daraus keine Meldepflicht. Ich wollte es eigentlich in dem anderen Zollfaden berichten, aber weil es hier wegen der Frist so gut paßt. Ich will zeigen, dass m...

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Matthias, Ruthard, meinetwegen bin ich dann gerne eine Brauerei, aber bitte kein Betrieb und AO 139. Und: Dann ist aber bitteschön auch der volle Steuersatz für das Brauen zu Demonstrationszwecken passé. Mal sehen, wann der Groschen beim HZA fällt. Dirk Das wollte ich ja gar nicht ausdrücken. §139 ...

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Ich würde zwar nichts wegkippen, nur weil es eine Demonstration ist, aber der Zoll stand bisher auf dem Standpunkt, dass da was zu versteuern ist und zwar zum vollen Satz. https://www.zoll.de/DE/Privatpersonen/Alkohol-Kaffee-Tabak-Kraftstoffe-Strom-im-Haushalt/Brauen-Brennen-Roesten/Bier/bier_node.h...

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Matthias, Ruthard, meinetwegen bin ich dann gerne eine Brauerei, aber bitte kein Betrieb und AO 139.

Und: Dann ist aber bitteschön auch der volle Steuersatz für das Brauen zu Demonstrationszwecken passé. Mal sehen, wann der Groschen beim HZA fällt.

Dirk

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... für die Ausstellung einer Versteuerungsbestätigung bitte ich um Angabe des Bieres sowie des konkreten Wettbewerbs, für die die Bestätigung benötigt wird. Mit freundlichen Grüßen Im Auftrag XXXXXXXXX Dass ich bei einer Anmeldung von zwei geteilten Suden (ich mache immer jedes Bier einzeln, also ...

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Hallo Björn, die Aussichten auf Pollenfreiheit stehen eher schlecht, wenn Du nicht in einem aktuellen Anbaugebiet bist. Verwilderte Grundstücke sind ein Problem. Bienen fliegen bis zu 4 km weit. Daran kannst Du Dich orientieren. Ich würde es einfach probieren. Auch befruchtete Dolden sind nicht unbr...

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Vom Mais erwarte ich mir, dass er etwas das Schwere vom Dinkle rausnimmt. Die Haferflocken hatte ich zur Schaumstabilität vorgesehen. Ist es also möglich ein gescheites Bier nur mit Weizen zu machen? Ich habe mal das hier - mit den im Text genannten Einschränkungen und einigen Zugeständnissen an di...

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Hallo Sebastian,

Biere aus Weizenmalz sind vollmundig. Warum also die Zweifel, dass das nichts werden sollte.

Was erwartest Du Dir aber von Mais und Hafer?

Ich würde erstmal nur mit Weizenmalz +Reisspelzen als Läuterhilfe rangehen.

Dirk

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Ich wüsste keinen Grund, warum 10% altes MüMa-Schrot eine sonst enzymatisch einwandfreie Schüttung kaputt machen sollten. Man müsste mit der Temperatur schon sehr daneben liegen, damit die 75% enzymreiches Malz nicht irgendwann die Maische verzuckern. Das PiMa könnte man auch mal versuchsweise erset...

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Danke Dir! Jetzt habe ich auch den Kontext kapiert. Bei der WSL-17 gibt es zwei Gründe den pH Wert in der Anstellwürze abzusenken. Einmal um konkurrierende Mikroorganismen die Arbeit zu erschweren und weil Säure einen geschmacklichen Gegenpol zu der starken Restsüße bilden kann. Bin jetzt kein Exper...

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Hallo Shlomo,

hat das geholfen?

Dirk

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Ja genau. Die Würze trübt sich auch, wenn es gärt.

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... Aber eine gute Entscheidung würde ich von den Umständen abhängig machen: ... Sie ist in Weckgläsern gelagert und der Deckel nicht ganz zu gedrückt. Starter hatte ich an 5l gedacht, da ich um die 40l am Ende anstelle. Zeit ist ja noch. Du könntest also wenig (so in der ml-Größenordnung) Erntehef...

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Eher nicht.

Aber eine gute Entscheidung würde ich von den Umständen abhängig machen:

Wie ist die Hefe gelagert? Riecht sie noch akzeptabel? Startet eine Gärung?
Wieviel Hefe brauche ich für den nächsten Sud?
Welche anderen Möglichkeiten habe ich?

Dirk

bwanapombe

Hallo Sebastian, optimal für die Ernte sind die Kräusen, nicht der Bodensatz nach der Gärung. Aber auch der ist nicht unbrauchbar. Durch die Vermehrung (Starter, Hauptgärung) ist die Mehrzahl der Hefezellen ja wieder jung. Wenn die Gärung ein Erfolg war, spricht nichts dagegen auch die Hefe weiterzu...

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Mit 100-g-Packungen würde ich das auch mal probieren. Ich kenne allerdings nur 500-g-Packungen. Wo hast Du denn die 100er her? Die Empfehlung lautet ca. 100g/hl bei 12-15°C. Ich würde ein untergäriges allerdings nicht bei 12-15°C anstellen, sondern nahe 8°C. Es gibt darüber etliche Diskussionen hier...

bwanapombe

... Da ist angegeben nach Öffnung der Packung diese wieder zu verschließen bei 4° C lagern und innerhalb von 7 Tagen aufbrauchen. Das geht leider nicht innerhalb von 7 Tagen aufbrauchen weil ich immer nur 20 oder 30 Gramm zum Brauen benötige. ... Ich meine mich zu erinnern, dass Du ~50 l brauen wil...

bwanapombe

Verstehe. Auf Mueggelland sind einige der Lallemand Hefen auch mit EVG-% aufgeführt. Wenn Du das mit den Angaben medium/high vergleichst könntest Du erschließen, was die Angaben ungefähr meinen. Für die Belle Saison z.B. entspräche 80-90% Very High Nottingham - 75-85% High BRY-97 - 70-80% Medium to ...

bwanapombe

Der Vergärungsgrad hängt auch von der Zusammensetzung der Würze ab (genauer vom Verhältnis zwischen vergärbarem und nicht vergärbarem Extrakt), deshalb können sich die Angaben grundsätzlich nur auf standardisierte Würzen oder maximal typische Würzen beziehen.

Dirk

bwanapombe

Hallo Johannes,

ja, er breitet sich aus. Wenn Du um die Pflanzen Platz hast, damit Du auch mal mähen kannst, sehe ich das allerdings als unkritisch.

Ich habe z.T. den Fehler gemacht, dass die Hopfenplanzen zu dicht am Zaun stehen und dann durchwuchern und sich auf der anderen Seite ausbreiten.

Dirk

bwanapombe

Hallo Karsten,

ein Küchenherd (was hat der für eine Leistung?) sollte spielend 4-8 Liter kochend halten können, sonst stimmt da was nicht.

Z.B mein tragbares 2-kW-Induktionskochfeld kocht 15 l offen.

Dirk

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