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olibaer

Mächtig. So geht der Chloridgehalt komplett durch die Decke. Selbst der Calciumgehalt gerät an Grenzen. Die Wasseruntersuchung #1 hat eine " Volksschule " gemacht und stammt aus dem Jahr 2021. Stimmt mich zumindest vorsichtig und ohne erneutes Nachfragen ein gefährliches Fahrwasser. Es wa...

olibaer

Mit nur 10g CaCl für 20l kommst du hingegen auf sehr gute Werte für maximale Vollmundigkeit Mächtig. So geht der Chloridgehalt komplett durch die Decke. Selbst der Calciumgehalt gerät an Grenzen. Die Wasseruntersuchung #1 hat eine " Volksschule " gemacht und stammt aus dem Jahr 2021. Stim...

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Eine Jodprobe wird sofort abgekühlt, sofort verarbeitet und sofort ausgewertet. Ein "danach", ein "später" oder ein "drumherum" gibt es nicht ... oder sollte es nicht geben. Steht ja auch nirgends dass der TE die Probe stehen hat lassen oder hab ich es überlesen? Er sc...

olibaer

Ich entnahm 1 EL Würze vor dem Läutern auf einen weißen Teller Ich gab 1 Tropfen Jod darauf.... 1 - der Tropfen färbte sich violett - aber.... 2 - ein wenig verschüttelt war er gelblich Was zählt da ? 1 oder 2 ? :puzz Eine Jodprobe wird sofort abgekühlt, sofort verarbeitet und sofort ausgewertet. E...

olibaer

Danke, hatte jedoch zuerst ausgeblendet, dass die Zwetschgen ja auch wieder Wasser mitbringen und somit zusätzlich verdünnen. Das mitberücksichtigt, war es ein quasi Nullsummenspiel. Bin am Ende auf ca. +0.2°P gekommen. Das war der entscheidende Gedankengang. Sehr schön! Nur die 180 g Extrakt zu bi...

olibaer

Hab 10L Weiße mit einem Restextrakt von 4B für mehrere Monate auf 1800gr. Zwetschgen gelegt. Lt. Internet entspricht das ca. 180gr. Zucker. Um wieviel erhöht das die Stammwürze/ den Restextrakt? Rechnerisch um ca. 1,8 °P, sofern du die theoretischen 180 g " Zwetschgenzucker " in Lösung br...

olibaer

Aber ich denke es hat keinen Sinn und ich würde es dann wegkippen. Klingt gut. Ein Lebensmittel 3 Wochen offen bei 15°C herumstehen zu lassen - das ist allgemein keine gute Idee. Wird die ungewollte Schieflage zudem noch sichtbar, riechbar und/oder schmeckbar, dann sollte klar sein, was zu tun ist.

olibaer

Hi Mäcki, ... mit 10°C recht kühl und underpitched mit einem Beutel auf 25l. Bis jetzt (48h) keinerlei Gäraktivität. Es stellt sich natürlich die Frage, weshalb man die Grundllagen der Anstelltechnik ignoriert, obwohl man es eigentlich besser wissen sollte. Es wird auch ziemlich egal sein, was du je...

olibaer

Hi slimcase,

ich verstehe die Frage nicht.
Du hast doch schon alles zusammengetragen, was wichtig ist und Enthärtungsmaßnahmen schließt du aus.
Dann bleibt es eben für das Rohwasser beim Abkochen und bei der Milch-/Mineralsäure.

olibaer

Hallo Carsten(weinh), An der "zusätzlichen Spalte" bin ich gerade dran. Das Gerüst steht, aber die Zielmengenrechnung macht mir gerade Knoten ins Hirn... Meine Frage war, ist das ein realer use-case? Gibt es viele Hobbybrauer, die ihr Leitungswasser mit gekauftem Mineralwasser verschneiden...

olibaer

Hi Aaron, Hi Oli, Hast du irgendeinen Rat? Ich hab mit Startern und sowas halt bisher null Erfahrung. Was genau würdest du denn bei dem Sonderfall 24°P UG empfehlen zu tun? Hier trifft "Starter-Theorie" auf einen "Rezepturgedanken" und ganz offensichtlich lässt sich beides nicht ...

olibaer

Hi Aaron,

480 Milliarden kommt hin. Mit deinen Vorgaben wäre ich sogar bei 500 Milliarden gelandet.

Die Zahlen oben sind schwer zu greifen.
Sie entsprechen ~ 0,3-0,4 Liter dickbreiiger Hefe und es ist eher erstaunlich, wie man 0,4 Liter dickbreiige Hefe in 4,8 Liter Starter kultiviert

olibaer

Ich würde so oder so aufpassen. Das Wasser ist Soda-alkalisch:

6,87 x 2,8 = 19,2 KH.

Damit liegt die KH über der GH.

olibaer

Den Zusammenhang zuviel Overpitching -> geschmacklich leere Biere habe ich in Posts in anderen Fäden gelesen, aber eine Erklärung wieso das so ist habe ich nicht. Den gibt es auch nicht. Achso, und mein Verständnis ist weiterhin, dass unterschiedliche Pitch Rates (vorausgesetzt es ist nicht viel zu...

olibaer

Hi Jo,

Labmaster hat geschrieben: ↑Mittwoch 16. August 2023, 12:18 Schön das alles seinen gang geht.

Genau. Und deswegen:

§11 hat geschrieben: ↑Montag 14. August 2023, 05:12 Die Details folgen noch

Labmaster hat geschrieben: ↑Mittwoch 16. August 2023, 12:18 Aber was ist Sommerbier.

Man muss den Polizeisten erst ab 20:00 anlügen und nicht gleich nach dem Frühschoppen ;-)

olibaer

Da ich aber schon mal eine Flasche Whisky an ein Cask Ale haue, der den Alkoholgehalt natürlich merkbar anhebt: Wie würdest Du ganz praktisch das notieren? Als Mischungsgleichung : c + m = c1 x m1 + c2 x m2 + n... Im KBH werden Zusätze zur Gärung bereits im Rezept eingetragen und ihr Anteil VG bere...

olibaer

Hi Radulph, ... Und frage ganz profan: Was würdest Du dann für den VG bei Gabe Cointreau während der Gärung im Reiter Rohstoffe Zutaten eintragen? Der KBH berechnet für Zusätze bei der Gärung den Extrakt zum effektiven SHA. Soll ich da nur den Extraktanteil nehmen? Ich hatte es in #3471 schon angede...

olibaer

Hallo zusammen, :Grübel Das Thema ist neu für mich deshalb hier mal mein Beispiel zur Sicherheit. Ich habe ein Cointreau mit 25 gr. Zucker auf 100 ml und 40% Alkohol. Das würde bedeuten das hier die Ausbeute von 40,25 % ist ... korrekt? Nein. Da ich auch schon mit Cointreau gearbeitet habe (leckeres...

olibaer

Und was misst meine Spindel? Das Messprinzip ist die Dichtebestimmung. Der Messwert einer Bier- oder Würzespindel ist das Dichteäquivalent einer wässrigen Saccharoselösung bei gleicher Temperatur. Der Ablesewert hingegen ist immer in Zusammenhang mit der vom Hersteller angegebenen Einheit zu verste...

olibaer

Hallo Christian, hallo zusammen, mir ist dieser Beitrag neulich wieder vor die Füsse gefallen. Im Eingangspost hinterfragst du die Herkunft für die verbreitete Formel für den Extrakt wirklich Ew: ... ich versuche gerade die verschiedenen Formeln ums Brauen zu verstehen und die meisten lassen sich ja...

olibaer

Hallo zusammen,

ein paar Fragen zum Beitrag 3# sind aufgetaucht.
Der Nachtrag findet sich ebenda.

olibaer

Ich habe die Notti meist als Erntehefe verwendet und sie als recht unkompliziert in Erinnerung. Deshalb mein Post. Keine Frage, ist die Notti auch - unkompliziert. Das Einsatzumfeld hier ist aber schon sehr besonders und in einer 2. Führung mischen sich die Karten zusätzlich neu. Oben drüber schweb...

olibaer

Ist das schlau, da jetzt untergärig nachzuhelfen? Eine Nottingham kommt auch jenseits der 8 % noch gut zurecht und vergärt auch bei höhrerer Stammwürze noch bis 72-74 %. Natürlich ist das schlau. Es geht um die letzten 1-2 Extraktprozent und Andy(Ladeberger) deutet richtig an, was in der benannten ...

olibaer

Duc1302 hat geschrieben: ↑Samstag 29. Juli 2023, 15:05 In der Tat habe ich die finale Stammwürze(13,8 P) beim Vorschießen mit der Spindel bei 20 Grad Celsius bestimmt.
Leider lief die Kamera nicht mit.

Passt! :-)

olibaer

Hi Alwin, Video: Wiesn-Maß 14,50 € ? Ich braue mir mein Oktoberfestbier selbst! Teil 1 des Videos: Brautag https://youtu.be/wOs_6b1zjYQ Teil 2 des Videos: Abfüllung https://youtu.be/i-mcR3yllUQ danke für die tollen Videos. Sehr gut vorbereitet, routiniert durchgeführt und kommentiert. Eine Sache ist...

olibaer

Hi Achim, Wenn es denn auf die exakte Nachkommastelle ankommt. Mats, ist das SO wichtig ... ... auf die Nachkommastellen kommt es Mats vermutlich nicht so sehr an. Gefragt wird nach der Ursache für die Abweichung und nach dem wahren Wert : Woran kann das liegen bzw. welcher Wert ist denn nun der Ric...

olibaer

Hallo Mats, für diesen Fall ist der Fabier-Rechner näher dran. Der korrekte Wert ist 7,13 Vol.%. Ich errechne aus deinen Angaben für den Extrakt wirklich Ew 7,08% den Alkoholgehalt in Gewichtsprozent m alc 5,54% Die Gewichtsprozente Alkohol(=5,54) lassen sich mit 5,54 / 0,789 * (261,1 / (261,53 - 4,...

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Hallo Julian, ich habe einen Pliny the Elder Clone gebraut und mit der US-05 vergoren . Schüttung war 87% Pale Ale Malz, 4% CaraHell, 4% CaraPils und 5% Traubenzucker . Jetzt habe ich nach 14 Tagen Hauptgärung einen sEVG von 86% gemessen (mit dem EasyDens), das liegt deutlich über meinen Erwartungen...

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nPlusEins hat geschrieben: ↑Montag 17. Juli 2023, 17:17 Klar, beim Kühlen fällt der Heißtrub aus

... ich denke nicht.

olibaer

dosc hat geschrieben: ↑Montag 17. Juli 2023, 15:33 [...] im Gärtank aufschwenken und mit einer Kelle abschöpfen[...]

Erst aufschwenken und dann mit einer Kelle abschöpfen wollen?
Ich vermute mal, dass nach dem aufschwenken nichts mehr übrig ist, was man mit einer Kelle noch abschöpfen könnte.

Edith:
+ ist

olibaer

Hi Markus, [...] ich habe beide Geräte, messe einmal Dichte und einmal Brechungsindex [...] Ist es das, worum es hier letztlich geht? Ja, darum geht es. Anschließend kommt Earls Excel-Sheet zum Einsatz. Für händisch/analog ermittelte Spindel- und Refraktometerwerte bestimmt. Ob die AP-App auf ein id...

olibaer

brew.bert hat geschrieben: ↑Samstag 17. Juni 2023, 16:15 Das Mischbettharz eines bekannten Shops ... hat fischigen Geruch abgegeben
Derzeit verwende ich XYZ ...

Danke für deinen Werbeeintrag.
Du kannst dich hier freiwillig abmelden oder ich sorge dafür.

olibaer

Hi Frédéric, Man kann es also relativ simple halten (mischzngskreuz & dreisatz), ohne die Zeit berücksichtigen zu müssen. So schauts derzeit aus. Lange wirds aber nicht dauern, bis das erste Polynom in den Äther streut. Um den Ölgehalt des Hopfens muss sich der Benutzer dann selber kümmern. Bezi...

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Hi Nikolai, Bei einem Rechner, wo nur "Stammwürze" und "Jungbier" steht könnte ich da behelfsmässig auch das fix und fertige Bier per Refraktometer messen und dann den Wert einfach beim Jungbierwert eingeben? Nein, weil sich rückwirkend mit der Zuckerdosage neben dem CO2-Gehalt z...

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Und hier mein ausgeklügeltes System zur zeitnahen Vermessung von Proben aus dem Heissbereich: Probevorbereitung_Heissbereich_klein.png Das Glas ist mit Leitungswasser befüllt, die Spritze mit der Probe steht im Wasser und der Spritzenkopf zeigt in die Luft, damit in der Abkühlphase kein Wasser einge...

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Servus Frédéric, Für den KBH ist noch nichts in dieser Richtung geplant. Wie sieht die Berechnungsgrundlage dafür aus? Hast du eine Quelle? Die Berechnung ist nicht sehr verschieden von der zur Berechnung der IBU. Für eine Zielkonzentration wird anstatt von mg Iso-Alphasäure/l Bier der Ölgehalt im B...

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Hallo Michael, ... weshalb die Brewmeister App für °P und ABV andere Werte ausrechnet, als mit den Formeln, die auch hier im Forum verlinkt sind. Dann mach doch einen gesonderten thread mit Beispielen für Ist-Werte aus der Brewmeister App und mit den hier verlinkten Formeln auf. Ich bin ziemlich gut...

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Hallo Michael, hallo zusammen, Weiter habe ich bei AP angeregt, dass sich zukünftig die Messwerte, also die nicht gerundeten Werte aus der Standardapp exportieren lassen. Schaun, wir mal... Gute Eingabe, die Rohdaten einer Messung anzufordern. Nie verkehrt, sehr gut. [...] ich war an den zusätzliche...

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Hi Beni, danke für die freundliche Rückmeldung. 1. Ein Neutralentsalzer reduziert je nach Einstellung nur den Mg/Ca-Gehalt und setzt den ja in der Regen nicht auf Null, wie im Artikel fälschlich abgebildet. Bei mir z.B geht die GH von 11 auf ca. 5, KH bleibt logischerweise gleich. Also sollte doch n...

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Hallo zusammen, ich empfehle erneut den Brau!Magazin-Artikel Von der Wasseranalyse zum Brauwasser , Kapitel 3.6 Neutralaustauscher . Beim hier bereits beschriebenen Austausch( #4 ) von Ca 2+ und Mg 2+ durch Na + entstehen Salze, die in Wasser alkalisch reagieren. Allen voran Natriumhydrogencarbo...

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Hallo Andreas, Gibt es Erfahrungswerte ab wann sich eine Oxidation geschmacklich bemerkbar macht ? Also gerade durch z.b. plätschern im Heißbereich ? Merkt man das sofort ? in unserem Umfeld lässt sich Oxidation nur schwer greifen. Einerseits können wir den Verursacher, den Sauerstoffgehalt, in unse...

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Hi emjay, das ... Also die Flaschen entlüftet, und alles war in Ordnung. Auf einer Bierprobe schäumte keine der Flaschen über und das ... Die Flaschen, die ja schon entlüftet waren, und noch zwei Wochen früher keinerlei Auffälligkeiten zeigten, schäumten nun wie wild über. ... klingt nicht nach Gush...

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Der Hefestamm würde auch nur begrenzt helfen [...] Es kommt immer noch am stärksten darauf an, welche Bedingungen man für die Hefe schafft. Genau wie ich eine W68 über Würzezusammensetzung, Hefeherführung, Anstelltechnik, Gärverfahren und Konditionierung in eine estrige, hefige, würzig-phenolische ...

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Servus Innu, - Münchner Wasser " Münchner Wasser "," Dortmunder Wasser ", " Felsquell Wasser " oder vergleichbares beschreibt bestenfalls die Herkunft des Rohwassers. Dass diese Rohwasserqualitäten bis zum Einmaischen unverändert bleiben, davon würde ich erstmal nicht a...

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Hallo zusammen, im Anschluss an die etwas anstrengende Diskussion zur Sinnhaftigkeit von Planmengen ... hier ergänzend eine Rolle rückwärts zur ursprünglichen Frage und zur Antwort von PabloNop: Zum eigentlichen Frage: ich kenne nur die grobe Abschätzung, daß pro kg Malz etwa 0,96 Liter Wasser absor...

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Hallo Daniel, ... Danach Stelle ich das malzrohr auf einen Topf, um die Reste aufzufangen. Bei den letzten brauvorgängen ist mir aufgefallen, dass die würze die in dem Topf gelandet ist eine höhere stammwürze als meine eigentlich würze hatte. Was für mich bedeutet: der läutervorgang ist nicht optima...

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Du denkst also, dass ein Bier mit 2mg/L Chlorid und 1mg/L Sulfat malziger schmeckt als eins mit 1mg/L Chlorid und 2mg/L Sulfat? Beide werden identisch schmecken. Macht man allerdings zwei Nullen an die Zahlen, dann gebe ich dir absolut Recht. Das Verhältnis alleine sagt ohne die absoluten Mengen ni...

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makani hat geschrieben: ↑Freitag 5. Mai 2023, 23:29 gut Bio Qualität

Ich habe keine Ahnung was das genau sein soll, aber versuchs mal hiermit:
https://brauen.online/zutatensuche/

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Hallo Heiko, hallo zusammen, Hieße das, dass der Brauer in Charge B bei gleicher Stammwürze mehr vergärbaren Extrakt erzeugt hat, demnach beim Maischeprozess etwas „anders“ gelaufen sein muss? Ferner würde das heißen, dass zudem bei der Gärung ein Folgefehler eingetreten ist (zu wenig Hefe, suboptim...

olibaer

Man liest das hier öfters aber keiner konnte mir sagen warum das nicht auch für obergäriges gehen soll.... Da bin ich deiner Meinung und natürlich kann dir das keiner sagen. Prozesskontrolle hängt eben nicht an ober- oder untergärig. Lass dich durchs' Nachplappern nicht beirren - das ist alter Sche...

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