Hobbybrauer.de

Kurt

Einen Saison Dupont Clone mit Beilage ;)

Kurt

Die Kling Rezepte sind ziemlich herb. Zu Beginn meiner Brautätigkeit habe ich das "Bit" auch mal nachgebaut. Das Bier kam super an! Probiert das mal genau so aus. Ich würde aber ein wenig auf das Wasser achten. Bitte mal beim Wasserwerk die Werte raussuchen (online verfügbar) und in den Wa...

Kurt

Ich würde keine Sekunde zögern die Stellen mit einem Schleifvlies wieder blank zu machen. So wie ich das sehe ist auch keine wichtige Funktionsfläche betroffen. Der notwendige Materialabtrag ist im µm-Bereich.

Kurt

Ich denke du hast das Material ungewollt mit der Phosphorsäure aus dem Starsan brüniert. Ich denke die Stellen wirst du mechanisch wieder blank schleifen bzw. Polieren müssen.

Kurt

Würde auch verschneiden und mit Milchsäure säuern. Das Volvic aber bitte mit berechnen! Da ist alkalisch reagierdendes Hydrogencarbonat drin. Purania oder Osmosewasser wären wahrscheinlich besser.

Kurt

https://www.milkthefunk.com/wiki/Pellicle

Kurt

Na, ein Ale aus 100% MüMa wird jetzt nicht unbedingt Pale (hell) aber evtl. trotzdem gut ;)

Kurt

Nein, Brezeln werden nach dem Formen belaugt. Laugengebäck ist für mich das Pilsner der Brötchenbäcker. Da muss echt alles passen!

Kurt

Ethanol geht auch. Nur aufpassen ob es vergällt ist. Schmeckt das Zeug extrem bitter? Falls ja würde ich es auf keinen Fall verwenden.

Kurt

Ich hab das übrigens auch mal recht erfolgreich ausprobiert. Antwort 21 ist der belgische Sirup:

https://archiv.hobbybrauer.de/modules/n ... 21677.html

Kurt

Ja, der Unterschied ist groß! Grafschafter Goldsaft bringt wohl auch recht viel Eisen mit (Blutgeschmack). Im hier recht berühmten Rezept "Bruder Spülwasser" kommt der Karamellsirup von Grafschafter zum Einsatz. Der soll ganz ok sein, bringt aber keine Farbe mit. Belgische Zuckersirups kan...

Kurt

Ich nutze auch 30L Speidel Fässer. Reinigung mit NaOH entfernt zuverlässig alle Verunreinigungen.

Kurt

Alte Schwede - ähm Chinese! Wie machen die das?
Ebay Kleinanzeigen ist auch einen Blick wert. Hier habe ich einen 230V Motor aus einem Farbmischer mit Riebentrieb ergattert. Totaler Overkill aber für 30€ unschlagbar. Ich würde mich nicht mit Scheibenwischermotoren abquälen.

Kurt

Was ist aus dem guten alten "RDWHAHB" geworden? Also erstmal abwarten? Wenn die Würze durch das ganze Umschütten mit Sauerstoff versetzt wurde, vermehrt sich die Hefe erstmal ohne Gäranzeichen aerob! Ich habe am Samstag ein Czech Pale Lager mit Erntehefe angestellt und erst jetzt, knapp zw...

Kurt

Starter am besten rühren, ohne Sauerstoff vermehrt sich die Hefe deutlich weniger.

Kurt

Ein tschechisches 10⁰ Lager mit Springmaische. Sollte bei ca. 3,5 Vol.-٪ rauskommen.

Kurt

48h warten! Die Hefe kommt bestimmt noch an.
Edit: Wenn die Hefe sicher unter 30⁰C zugegeben wurde!

Kurt

Ja, dann mach doch ein Weizen ähm Dinkel: https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=257&inhaltmitte=rezept&suche_begriff=triticum ist eine gute Basis. Halt das Weizenmalz durch Dinkelmalz ersetzen. evtl. 5% CaraRed dazu. Als Hopfen würde sich eine klassische Aromasorte empfehlen. Die fe...

Kurt

Wenn Englisch kein Problem ist, schau mal bei Milk the Funk nach. In dem Wiki sind viele Stämme beschrieben.

Kurt

Ich habe übrigens, nachdem die Swanson-Kapseln tot waren, die "Darm Plus Kapseln" von der DM Eigenmarke verwendet. Hat super funktioniert! Da ist neben L. plantarum allerdings noch mehr "Getier" drin: Lactobacillus acidophilus; Lactobacillus paracasei; Lactobacillus rhamnosus; La...

Kurt

Ui, was für ein Reizthema. Schade. Meinetwegen können die Mods hier auch zumachen.

Kurt

Sorry für den Anglizismus im Topic aber die korrekte deutache Bezeichnung dieser thiolisierten(?) Hefe ist mir nicht bekannt. Hat jemand eine Bezugsquelle für diese Art von GMO Hefe? Meines Wissens nach gibt es keine offizielle Bezugsquelle dafür in Deutschland/Europa? Der Effekt auf das Bier schein...

Kurt

Eine Gose mit Würzesäuerung. Beim Anschließenden Kochen schäumt es so wunderschön

Kurt

Da gab es mal ein Paper über die Lagerbedingungen von Hopfen. Aus dem Gedächtnis war es so, dass Sauerstoff viel schädlicher ist als Temperatur. Also immer vakuumieren und natürlich trotzdem kalt lagern. Bei mir kommt Hopfen ebenfalls in die Tiefkühltruhe. Edit: Guckt mal. Je höher der HSI (Hop Stor...

Kurt

Meine Swanson Kapseln sind offenbar auch tot (MHD 8/20). Jetzt habe ich alle verblieben Kapseln in den Starter versenkt in der Hoffnung doch noch ein paar lebende Lactobacillen zu erwischen. Ansonsten fahre ich morgen halt zu DM :)

Kurt

Genau: Brocken CaO auf eine geeignete Unterlage legen und mit der Lötlampe auf Rotglut erhitzen. Das dauert nicht lange. 20 Sekunden und das CaO ist wieder reaktiv. Zischt bei Kontakt mit Wasser und zerfällt dann in gelöschten Kalk.

Kurt

Stimmt schon, die Säurekapazität und auch ihre Äquivalent fehlen in der Wasseranalyse der SWU.

Kurt

Ach stimmt, das wollte ich noch geschrieben haben: Ich habe zuletzt mein CaO vor der Verwendung mit der Lötlampe gebrannt.

Kurt

Ich hab früher auch mit CaO enthärtet, nutze aber mittlerweile auch Osmose. Trotzdem taugt die Fällungsmethode mit CaO für (sehr) große Wassermengen doch ganz gut wenn man Zeit hat. Und wie Boludo im Artikel auch schreibt: Die ausgefallenen Salze mal zu sehen ist ziemlich eindrucksvoll!

Kurt

Wahrscheinlich nix weil dank DHL Streik die Zutaten noch nicht da sind :(

Kurt

Ich würde mir sehr viel mehr Sorgen bei 5% Caraaroma machen als bei 1% Carafa Spezial!

Kurt

Bei mir ist es aus pragmatischen Gründen (Verfügbarkeit, Anstellmenge) eine Brauereihefe vom Typ W34/70 geworden. Sicher nicht optimal aber gut (genug).

Kurt

Ich bin ja Verfechter der Kombi aus Induktionsplatte und Topf, habe aber auch lange mit verschiedenen Einkochern gearbeitet. Der mit Abstand zuverlässigste war der alte emaillierte Weck meiner Oma mit Emaille-Unterteil. Danach hatte ich einen Edelstahl-Weck mit Kunststoff-Unterteil und das Ding war ...

Kurt

Das würde ich eher über Photovoltaik lösen!

Kurt

Wenn du mit Infusion braust wirst du eine geringfügig schlechtere Ausbeute haben. Grundsätzlich kann man das so machen. Ich fahre manchmal auch nur einen minimal-Dekoktion indem ich bei 62⁰C einen Teil Dickmaische ziehe, verzuckere und koche. Die exakte Zieltemperatur stelle ich kann mit der Heizung...

Kurt

Klingt gut! Habe ich kürzlich auch so (Magnum durch Saazer ersetzt) gebraut.

Kurt

25L böhmische Pils mit einer Dekoktion und diesmal ausschließlich Saazer :)

Kurt

Ich glaube nicht das dieser Ansatz weit führt. Guck dir mal die BJCP Verkostungsbögen an. Online findet man bestimmt auch dazu ergänzendes Material. Leider wohl primär auf Englisch. Zur Liste oben eins: "Trocken" ist für mich sehr plakativ bei einem trockenem Sekt (am besten im Vergleich z...

Kurt

Verschneiden, abfüllen und in der Flasche pasteurisieren!

Kurt

Hm, jetzt bin ich auch verunsichert, da ich StarSan in einer Sprühflasche für die Schnelldesinfektion verwende. Eine kurze Internetrecherche führt zu der Aussage, daß eine angesetzte StarSan-Lösung einige Wochen wirksam bleibt solange der pH-Wert unter 3 ist. Ich muss auch sagen das mein Bier nicht ...

Kurt

Ich weiß, dafür ist die Gefahr groß das Würze auf den Speidel kleckert.

Kurt

Jo, geringe Karbonisierung und ca. 20% Flocken, dann wird das was. Zum Beispiel:
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... actorha1=6

Kurt

Ein Adaper um die 100mm Monofilament-Filterbeutel in die Öffnung des Speidel Fasses (ich glaube 130mm) zu hängen wäre praktisch!

Kurt

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Kurt

Ich bin auf der Arbeit großer Fan der Alu-Profile, gebe für die Verwendung als Braugestell aber zu bedenken, dass sich die Rillen schlecht reinigen lassen. Das habe ich hier mal gelesen und fand es sehr einleuchtend.

Kurt

Dann aber vorsichtig dosieren, ich habe hier schon von Blutgeschmack (Eisen) gelesen.

Kurt

Die Eiswürfel müssen allerdings auch erst durch Energieeinsatz hergestellt werden. Aber der letzte Punkt ist gut! Der Energieeinsatz für die Reinigung wird sicher noch habhaft sein - wenn ich dran denke wieviel warmes Wasser ich zur Reinigung verwende.

Kurt

Interessant! Ich habe ein ähnliches Setup: 25L Thermoport, Hendi, 38L Topf (isoliert). Ohne Verluste komme ich auf: 1,5 kWh für das Maischen (20L Wasser von 10°C auf 74°C erwärmen) 1,2 kWh für den Nachguss (15L Wasser von 10°C auf 80°C erwärmen) 2,6 kWh für das Hopfenkochen (70 Minuten bei 2,2 kW Le...

Kurt

Ich würde so einem Bier maximal 20 EBC mitgeben, eher sogar weniger. Wiener Malz ist ja in Belgien und England eher nicht so gängig, da finde ich ein Maris Otter Basismalz spannender und die Nussigkeit passt glaube ich auch ganz gut. Ich würde das Bier sogar Single Malt brauen.

Kurt

Die Hopfenwahl finde ich auch spannend. Aus der Hüfte geschossen würde ich ebenfalls die 3522 Ardennes wählen. Aber vorher noch ein leichtes Tafelbier als Starter machen :) Auf einer CAMBA Veranstaltung hatte mal ein Hobbybrauer einen Barleywine dabei der massiv mit Fuggles gestopft war. Ein Traum! ...

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