Hobbybrauer.de

marsabba

Hallo,

sehr schön, im Grunde sehen meine Brautage fast genauso aus.
Ich hätte nur ein bisschen Bedenken, ob dein Kochfeld das Gewicht der Induktionsplatte und des mit Würze gefüllten Kochtopfes aushält.

Grüße
Martin

marsabba

Hi,
Mit kveikhefen kannst du auch prima bei 20 grad vergären, gar kein Problem.
Ich würde dir eine Stranda oder Lida empfehlen, gibt aber sicher noch viele andere
Grüsse
Martin

marsabba

Zugegeben, hätt ich dort Malz gekauft, würde ich das wohl auch eher wegwerfen und nicht mehr aufbrauchen. Aber auch wenn man den Google-Suchschlitz füttert, und bei dem Buch und dem Institut landet, findet man eigentlich trotzdem nur Verweise auf eben diese eine Mälzerei, aber sonst nicht wirklich m...

marsabba

Gleich nach Gärende wird ins Keg gefüllt und ordentlich mit CO2 durchgeblasen das der Kopfraum Sauerstofffrei wird. Professioneller wärs sicherlich, gleich in ein evakuiertes Keg umzudrücken, aber das ist mir zu aufwendig. Zwangskarbonisiserung dauert schon einige Tage, aber Dank Spundomat kann man ...

marsabba

Bei der Hitze grad ist das Runterkühlen auf "saubere" Gärtemperaturen sehr schwer. Deshalb gabs bei mir heut ein Kveik-Saison Experiment mit einer Mischgärung Kveik Voss mit French Saison, angestellt bei 23 Grad. Mal schaun welche Hefe gewinnt ...

Martin

marsabba

Hallo, es ist tatsächlich so, das Bier in zwangskarbonisierten, immer kaltgelagerten Kegs wesentlich länger zur Trinkreife braucht als Bier mit Karbonisierung in der Flasche. Ich bin dazu übergegangen, das Keg nach ein paar Tagen an der CO2 Flasche dann erstmal für wenige Wochen warm zu stellen um d...

marsabba

Hallo, klingt jetzt nicht besorgniserregend, sondern eher typisch für die Belle. Saisonhefen sind halt was besonderes... Auch wenns nach ein paar Wochen noch zu extrem schmeckt ... nicht wegschütten, sondern warten. Ich würd mit der Temperatur aber ein bisserl hochgehen, gerne bis 25 grad. Grüße Mar...

marsabba

Hochinteressant ! Ich tippe mal auf eine Rotweinhefe: * die meissten sind Killer * schnelle Vergärung bei hohen Temperaturen * die meissten Weinhefen mögen keine Maltotriose (die frage ist nur, welche überhaupt Maltose mag) Hier gibts ne schöne Übersicht. Biere mit der WSL17 sind ja immer etwas empf...

marsabba

Hallo,
Kveiks sind bei 30 grad vergoren erstaunlich sauber, aber dennoch weit entfernt von untergärigen Hefen. Selbst eine US05 ist bei 20 grad sauberer wie jede Kveik Hefe.
Also wenn du UG brauen möchtest, dann brauchst du eben auch UG Hefen und UG Temperaturen. Punkt.

Grüße
Martin

marsabba

Hier wirds ganz gut beschrieben. Wasser mit zuviel freier Kohlensäure verschiebt den pH in den sauren Bereich, was wohl auch bei der Maische zu Berücksichtigen wäre. Allerdings wird das freie CO2 durchs Erwärmen ohnehin ausgetrieben. Ist wohl ziemlich ähnlich wie die Wasserbehandlung mit einem schw...

marsabba

@Jan: Wir machen hier weiter bis du um Gnade flehst...

marsabba

Englische Bierstile und deren Geschichte

Bier und Gesundheit

Tips & Tricks zur Rezeptformulierung

marsabba

Mir sind die Zielsetzungen noch nicht ganz klar. - Schaffen weiterer Kriterien, damit man Biere besser findet, welche "lecker" sind ? Ich denke, kein noch so hochkarätiges Gremium ist in der Lage, in so einem vor Subjektivität triefenden Bereich irgendeine Bewertung abzugeben. Das geht bes...

marsabba

Moin, warum nicht die Schwarmintelligenz nutzen ? So könnte doch jeder (angemeldete) Nutzer die Rezepte taggen, so das man dann zB auch nach Rezepten mit dem Häufigsten Tag "Anfängerfreundlich" suche könnte. Man könnte zB Tags haben: Anfängerfreundlich / Profi Stiltreues Rezept Interessant...

marsabba

Ja, Maris Otter ist zu schade für ein Restebier. Das schreit nach einem englischen Pale Ale oder auch Mild Ale. Wobei dein Vorschlag gar nicht so weit davon entfernt ist. Tettnanger passt nicht so ganz, aber irgendwie dann doch wieder, ist ja auch bisserl Englisch-Blumig. 13 °P und 31 IBU sind auch ...

marsabba

Hallo, ich würde auch tippen auf: * Wasser hat zu hohen ph Wert -> Tannine aus den Spelzen werden ausgelaugt -> schmeckt adstringierend, nach Teebeutel. Könnte man evtl mit metallisch assoziieren * Wasser hat zu viel Eisen/Mangan bzw deine Brauanlage bringt das in die Würze. * Oxidation vor, während...

marsabba

Hmm,
wie die Gärung bei mir aussah kann ich dir leider nicht sagen. ich kuck da nicht rein, solange die iSpindel mir sagt, das "alles passt".
Das fertige Bier hatte keine Probleme mit dem Schaum, nicht zu viel, nicht zu wenig.
Grüße
Martin

marsabba

Schöne Doku !

So ähnlich hab ichs auch gemacht, nur dass ich 1:1 gemaischt habe, so dass am Ende keine Dünnmaische übrig blieb.

Gib Bescheid wie es geworden ist.

Martin

marsabba

Gut zu wissen.
Ich hab auch noch ein Packerl was 2018 abgelaufen ist.

Viele Grüße
Martin

marsabba

Also bei frischen Trieben würde ich dir auch so 80-100g empfehlen. Das ergab bei mir ein Bier mit Anfangs deutlichen Fichtenaromen, nach einigen Monaten aber eher nur noch subtil. Nimm nicht die kleinen, noch gelben Triebe , sondern warte bis sie schon halbwegs grün sind. Die gelben schmecken nur dr...

marsabba

Hallo Radulph,

kennst du Johnny H's Ionenbilanzrechner ?

Das ist vielleicht das, was du suchst

Grüße
Martin

marsabba

schreib doch mal ganz unverbindlich die marinali29 an...

Martin

marsabba

Hmm, eine Maische mit 3/4 Pilsner Malz sollte schon nach 30 minuten jodnormal sein. Hier mal ein paar Theorien: * den Thermometer zeigt 1-2 Grad zuviel an * die aktuellen Malze haben wohl eine sehr hohe Verkleisterungstemperatur, so dass unterhalb von 64 Grad nicht viel geht. Da gibts nen Thread, fi...

marsabba

Das tut sie nicht. Das Problem ist, das du mit der Spindel eben nicht den tatsächlichen Restextrakt misst, sondern nur den scheinbaren, welcher auch die Dichteänderung durch den Alkohol enthält. Also unter der Annahme, das die Litschi nur vergärbaren Zucker hat, wird der tatsächliche Restextrakt des...

marsabba

So, mein erstes Experiment ist getan, und natürlich will ich hier berichten. Gebraut habe ich sowas wie ein NEIPA, wobei ich versucht habe, möglichst Geraniol-reiche Hopfensorten zu verwenden. Das ist gar nicht so einfach, da der Geraniolgehalt wohl von Jahr zu jahr heftig schwankt, und deshalb die ...

marsabba

Hi Henning, ich tippe mal drauf, das nur das Relais in der Steuerung klebt, d.h. manchmal nicht mehr öffnen möchte. Mit etwas Glück kommt man da ran und kann es austauschen. Hast du das Ding gebraucht gekauft bzw oft Geräte mit hoher Last geschalten (wie ZB Induktionsplatten ) ? Ich kann da gerne ma...

marsabba

Korrekt, so voll wie möglich. Bei 40 Liter Fassvolumen sind 38 grad genug. Rechne damit, das nach Befüllen nochmal so was wie eine Gärung einsetzen kann, und dir die SUppe aus dem Gärspund rauskommen kann. Über die Monate wird der "Angels Share" immer größer bzw der Füllstand im Fass wird ...

marsabba

Siehe obigen Rechner. Mit 1/4 bis 1/2 Liter richtig kompaktem Bodensatz bist du bei 40 Litern schon im richtigen Bereich.
Und so ein 5-10 liter Sud kann man noch prima in der Küche machen. Hefe ernten und innerhalb von 2 Wochen wiederverwenden.

Martin

marsabba

Hi,
ich hätt noch zwei Vorschläge:
* Mach einfach 2-3 Wochen vor dem 40l Brautag einen kleinen 10l Sud . Dann hast du genug Hefe
* Frag bei deiner Lieblingsbrauerei nach. Die geben eigentlich immer was ab.

Grüße
Martin

marsabba

Ich denke, wir meinen dasselbe, nur hab ich mich nicht korrekt ausgedrückt. Vanillin entsteht durch Abbau & Oxidation des Lignins. Das braucht ein bisserl Zeit und passiert daher während der Lagerung des Bieres. Tief ins Thema führt übrigens dieses Buch von Cantwell/Bouckaert : "Wood & ...

marsabba

Der klassische Ansatz ist, die Holzschnitzel nach der Hauptgärung für Tage oder Wochen im Bier zu belassen bzw das Bier im Holzfass zu lagern. Das Vanillearoma ist eher ein Oxidationsprodukt, was im Laufe der Bieralterung entsteht. Deshalb eignen sich starke, gut alternde Biere am besten. Dein Ansat...

marsabba

Hallo, Die Holzschnitzel für ein paar Minuten zu kochen sollte wohl ausreichen um Brett & Co zuverlässig abzutöten. Ich kann allerdings nichts dazu sagen, wie sich das Aroma durchs kochen verändert. Was auch geht, ist, das Holz für einen Tag in (wenig) Alkohol 60% einzuweichen. Erstaunlich finde...

marsabba

Ja, so würd ichs machen ... so mach ichs auch. Für die meisten Bierstile, vor allem Helles oder Münchner Dunkel würde ich nicht über 50mg Sulfat gehen, also dein Wasser so 1:1 verschneiden. Dann bist du auch, was die Restalkalität angeht, in einem Bereich wo man mit Milchsäure/Sauermalz sorgenfrei n...

marsabba

Hallo, dein Wasser hat halt recht viel temporäre Härte und auch sehr viel Sulfat. Sauermalz(Milchsäure) und dest. Wasser sind da schon OK. Hier findest du weitere Infos zum Wasser. Durch das viele Sulfat bekommst du eine Betonung der Bittere, das ist sowohl bei einem klassischen Hellen wie auch bei ...

marsabba

Dein Wasser wäre geeignet für Kationenharz schwach sauer. Dazu steht auch was im oben genannten "Mischbettvollentsalze selber bauen" Thread drin. Der Vorteil: Das kann man mit Salzsäure selber regenerieren. Der Nachteil: Das Berechnen ist knifflig, und es es bleibt das gesamte Chlorid / SU...

marsabba

Hmmm, ist mein Ausgangswasser so daneben? Meins ist schlimmer. Ich habe neben deiner Karbonathärte und Magnesium auch noch brutal viel Sulfat. Aber lies das hier: https://braumagazin.de/article/von-der-wasseranalyse-zum-brauwasser/#32_Saeureenthaertung Deine Karbonathärte ist zu hoch für eine Milch...

marsabba

Hopfenfreak, zu deinen Fragen aus dem ersten Post: - Bedingt durch die hohe Restalkalität werde ich bei einem hellen Bier Probleme mit dem PH der Maische bekommen. - Der PH der Maische wird sich nach oben verschieben. - Durch den hohen PH Wert läuft die Enzymtätigkeit beim Maischen nicht mehr optima...

marsabba

eh klar.
Bin ja ein großer freund von China Gadgets wie Schalter, Kameras, usw.
Aber ich würde diese nie direkt ans Internet lassen, oder irgendwelche dubiosen Apps dazu installieren.

Grüße
Martin

marsabba

Entweder ESP- Eigenbau oder auch den Sonoff aus China. Alles aber Netzbetrieben.
Grüße
Martin

marsabba

Minimaler Aufwand....aber nur, wenn man die Monate an Aufwand für die ganze Heimautomatisierungsinfrastruktur nicht mit reinrechnet. :Wink Aber so ähnlich siehts bei mir auch aus, nur das die Messdaten nicht in der Mariadb landen, sondern per Telegraph in einer InfluxDb. Im Vergleich Te mperatur isp...

marsabba

Wenn die Gärung so 2/3 durch ist kannst du mit der Temperaturerhöhung beginnen. 1 Grad/Tag scheint mir OK, ich bin manchmal auch noch etwas mutiger. Wenn du zu langsam erhöhst, dann liegt die meiste Hefe halt schon schlafend am Boden, und die Temperaturerhöhung ist nicht so wirkungsvoll wie möglich....

marsabba

Dorthin ging auch meine Email, ich habe aber auch noch nichts gehört. Normalerweise geht das schneller.

Martin

marsabba

Vergiss die Baumärkte. Google nach "Edelstahl Blech kaufen" und du wirst fündig.
Warum 3mm dick ? Edelstahl ist extrem zäh, da reicht 1mm locker.

Grüße
Martin

marsabba

ja wenn du meinst ...

marsabba

Fabian,
hast du zwischen + und der Datenleitung einen 4k7 Widerstand geschalten ? Evtl verbessert das deine Messwerte.

Martin

marsabba

OK, bekommst was. Dann ist aber alles gerecht verteilt.

Martin

marsabba

Nee, lass mich mal. Ich hab noch ein paar Gramm übrig :-)

marsabba

Hallo Tom, müsste ich mit den genannten Zutaten ein Porter brauen, dann würde ich die M36 und cascade oder Mandarina nehmen. Die Rezeptur wäre dann von einem "klassischen" Porter ungefähr genau so weit entfernt wie das von dir verlinkte Rezept. Ist das schimm ? Nein ! Manchmal muss man hal...

marsabba

Wenn wir also die Flaschen ins Freie bringen und bei Druckabfall öffnen. Kann man sie dann schließen und weiter gären lassen oder ist das dann alles Abfall? Nun, wie oben schon geschrieben, wird nach dem Öffnen höchstwarscheinlich nicht viel Bier in den Flaschen verbleiben, und du, GuteUte, wirst d...

marsabba

Naja, wenn du was verkaufen willst musst du halt auch ein bisserl Werbung machen. Obs überflüssig ist, das will ich ja grade herausfinden. Sie bewerben es mit der Aussage, das man auch mit "wenig ausgeprägten" Hopfensorten (alt ? schlechte qualität ? Billige Sorte ?) noch ein charaktervoll...

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