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Ladeberger

Bei Kompensatorhähnen empfehlen sich eigentlich 7mm oder 10mm wegen des signifikant geringeren Reibungsverlustes. 4mm gehen bei kurzen Leitungen und geringem Volumenstrom auch, aber das Handling ist umständlicher, weil das System sehr empfindlich auf den Volumenstrom reagiert. Hab das selbst nicht a...

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Um die Stammwürze zu messen wird ja ab und zu eine Probe für die Spindel aus dem Gärtank gelassen. Kann dabei die eingetrocknete Würze, die am Ablaufhahn klebt zum Problem werden? Ja, das wird zum Problem, spätestens bei schwach gehopften Bieren. Die eintrocknende Würze fängt sich Lactobacillen ein...

Ladeberger

Zuckert Ihr vor der Flaschenabfüllung immer nach? Zwecks Reinheitsgebot würde ich das gerne vermeiden und arbeite daher mit Speise. Wie seht Ihr das? Es gibt gute Argumente für Speise (und viele gute dagegen), aber das Jehova - das Zucker bei obergärigen Bieren im übrigen zulässt - gehört für mich ...

Ladeberger

Zeigt es auch die Dichte an? Überschlägig ergeben die letzten zwei Ziffern davon durch 4 geteilt Grad Plato. Genauer geht's hier: http://www.brewblogger.net/?page=tools&section=plato

Gruß
Andy

Ladeberger

Dann musst du am Anfang eben dicker (=weniger Wasser) und höher einmaischen. Die einfachste Variante ist z.B. zu eine Kombirast zwischen 65-70°C, nach der nur noch auf Abmaischtemperatur erhöht werden muss. Und sogar das kann man sich schenken. Ich braue sehr oft so: Einmaischen bei 67°C, 90min spät...

Ladeberger

Diese Systeme kommen in der Regel nicht unter 500mbar, somit ist in einer Dose noch die Hälfte an Sauerstoff drin. Das bekommt man vom gesamten Sauerstoffkontakt her mit einem eng zugeschnürten Gefrierbeutel vermutlich noch besser hin. Von einem Folienschweißgerät weit entfernt. Da ist weniger das e...

Ladeberger

Korrekte Anstellmenge und keine überlagerte Trockenhefe vorausgesetzt, klingt das in Bezug auf Autolysvermeidung eigentlich nach einem sorgfältigen Vorgehen. Vielleicht etwas zu viel des Guten, die Hefe hat mit 5 Tagen vom Anstellen bis in die Flasche und dann 4 Tagen Nachgärung kaum Zeit hinter sic...

Ladeberger

Es kommt darauf an, was du als Hefegeschmack bezeichnest. Wenn du einen Geschmack nach Presshefe, in extremen Formen nach Brühwürfel meinst, dann kommt das in der Regel von Hefeautolyse. Das passiert immer dann, wenn ausgegorenes Bier zu lange und zu warm mit inaktiver Hefe in Kontakt ist. Das wird ...

Ladeberger

Wie bringt Ihr eigentlich die Kommentare Eures Umfeldes mit ein, Bier ist ja auch ganz klar ein Gesellschaftsding, aber die Geschmäcker gehen ja meistens in Gegensätzliche Richtungen. Vor allem wenn man das Bier an Leute ausschenkt, denen die geschmackliche VIelfalt des Bieres nicht mehr so gegenwä...

Ladeberger

Was genau ist denn noch unverständlich? Der Hefe ist egal, woher der Zucker kommt, es muss eben eine definierte Menge sein. Kann man sich alles ausrechnen lassen, z.B. hier: https://brauerei.mueggelland.de/karbonisierung.html

Gruß
Andy

Ladeberger

Ich würde solange noch heiß und damit keimarm den Deckel drauf machen und morgen mit neuem Gas weiterkochen.

Gruß
Andy

Ladeberger

Wenn sie beim Todeskampf ihren Mageninhalt entleert hat, ist ein buntes Cocktail an Mikroorganismen im Bier gelandet. Dazu findest du sogar schnell umfangreiche Listen, da die Fruchtfliege in der biologischen Forschung wohl der wirbellose Modellorganismus schlechthin ist. Ja, das ist dann für dein B...

Ladeberger

Wenn sie noch gelebt hat, schmeiß paar Pellets rein. Dann passt das.

Gruß
Andy

Ladeberger

Und welche Hefepakete sind das? Von denjenigen mit 11-12,5g Inhalt reicht eines nämlich rehydriert locker für 12,5L. Da würde ich überhaupt keinen Starter machen, weil das bis Sonntag nur ein unnötiges Infektionsrisiko ist.

Gruß
Andy

Ladeberger

2x 25L mit verschiedenen Hefen? Oder 2x 12,5L? Oder 1x25L mit 2 Hefen ansetzen? Ich verstehe nicht was du vorhast.

Gruß
Andy

Ladeberger

Der pH-Wert nach Sturz ist fix, aber ich kann mir vorstellen, dass durch die Kräusendecke brechende Hopfenharze auf ihrem Weg nach unten wieder Hopfenharze kolloidal in Lösung bringen. Habe dafür aber keine Quellen (und das Fachwissen sowieso nicht).

Gruß
Andy

Ladeberger

Durch den pH-Sturz bei der Gärung fallen Hopfenharze, Eiweisse und Polyphenole aus, verklumpen und werden mit dem CO2 nach oben getrieben. Das ist wie ein selektiver Fahrstuhl für Unerwünschtes. An einem gewissen Punkt sollte das vom Bier getrennt werden. Man kann (einen Großteil) kompakt von oben a...

Ladeberger

Man könnte herumfantasieren, dass bei schlechten Ausbeuten noch spät beim Maischen Stärke gelöst wird und dann nur noch durch die alpha-Amylase zu langen, unvergärbaren Ketten zerlegt wird. Die hohe Maltoserast-Temperatur würde diese These begünstigen. Aber das ist weit hergeholt und vermutlich gibt...

Ladeberger

Nein, bitte nicht mit Chlor reinigen; ich dachte an Fehlaromen die dadurch ausgelöst werden können, aber das ist dann wohl nicht der Fall. Ist Dir die Maische angebrannt? Haha, hellseherische Fähigkeiten :Bigsmile Das wird es bestimmt sein. Vielleicht ist das Münchner Lager nur wenig angebrannt oder...

Ladeberger

Sowas zu finden, geht meist nur nach Ausschlussprinzip. Welche Hefen und Gärtemperaturen kamen zum Einsatz? Kam irgendein Malz in allen Bieren vor? Andere Gemeinsamkeiten? Ist euer Leitungswasser (sofern du damit braust) chloriert oder hast du bei allen Suden einen chlorhaltigen Reiniger verwendet? ...

Ladeberger

Aber vielleicht ist das komplizierte Maischeprogramm auch mit ein Grund, warum sich die Amerikaner teilweise so schwer mit Hefeweizen tun. Das Problem ist eher, dass sie so schlecht an frische Weißbiere aus DE kommen wie wir an deren IPAs und daher die Vorlage fehlt. Dazu sind oft nur die großen Ma...

Ladeberger

Im alten Forum habe ich mal gelesen, dass DMS bei der Vermälzung durch Bakterien entsteht und helles Malz dafür besonders anfällig dafür ist. Die Qualität der Malze spielt also hierbei eine wichtige Rolle. DMS kann aus DMSO durch Bakterien in der Würze entstehen. Mit dem Mälzen hat das nichts zu tu...

Ladeberger

Wie gesagt, es kommt auf die Umstände an. Wenn das für dich funktioniert, ist das doch in Ordnung.

Gruß
Andy

Ladeberger

Solange man offen kocht, also ohne Deckel (aufheizen sollte man immer mit Deckel, damits schneller kocht), und mindestens ~1Std einhält kann nix sein...wäre bei mir jedenfalls noch nie was gewesen... Kommt auf Schüttung, Würze-pH, Kochintensität und Geschwindigkeit der Kühlung an. Eine einigermaßen...

Ladeberger

Wird Phosphat nicht auch von der Hefe verstoffwechselt? Also grundsätzlich sind Phosphate schon in einer Standardwürze im Überfluss vorhanden, insofern wird wohl ein Großteil übrig bleiben. Hallo Andy, ich dachte, der niedrige pH ist auch für die Enzymarbeit beim Maischen vorteilhaft, und daher wir...

Ladeberger

Oftmals wickeln Großbrauereien den (regionalen) Vertrieb anderer Brauereien ab, um die eigene Logistik auszunutzen und den regionalen Absatzmarkt mitzugestalten, statt es anderen zu überlassen. Nicht alles was auf einem Brauereigelände herumsteht wurde daher auch zwangsläufig dort gebraut.

Gruß
Andy

Ladeberger

Hallo Simon, ja, ich denke das addiert sich zum Phosphatpuffer der Würze einfach hinzu. Wie hoch diese Pufferung am Ende ausfällt, hängt also nicht nur von der Dosierung des 5,2-Puffers, sondern auch von den Malzen und dem Brauwasser ab. Calcium etwa fällt Phosphate, die dann nicht mehr puffern -> d...

Ladeberger

Hallo Simon, das sollte für die Anpassung des Maische-pH und damit auch die Bierfarbe funktionieren. Naturgemäß kommt man mit einer so gepufferten Maische dann um eine Berechnung der Wasseraufbereitung und Kontrolle des pH Wertes herum. Vielleicht für Einsteiger eine gute Möglichkeit! Eine andere Fr...

Ladeberger

Dann ist das die Ursache für die unerwartet dunkle Farbe. Schau dir hierzu mal http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=How_pH_affects_brewing#Maillard_reactions an, dort ist es ganz gut erklärt. Für eine hellere Farbe kommst du um eine Aufbereitung wohl nicht herum. Dann reicht aber bereits ganz ...

Ladeberger

Pipipedia hat geschrieben: @ladeberger: Sorry Maische ph weiß ich nicht. Das Wasser war von der 1. Wiener Hochquellwasserleitung (1.HQL)

Ich komme auf 6,3°dH Restalkalität. Wie hast du das Wasser aufbereitet?

Gruß
Andy

Ladeberger

Seltsam, wenn ich mit 100% normalem PiMa braue, kommt das eher heller raus als das Heineken. Wie waren Maische- und Würze-pH?

Gruß
Andy

Ladeberger

Das sind doch wohl Standardpunkte, haben aber nichts mit dem Funktionieren der aktiven Kühlung zu tun, sondern wohl mehr etwas mit der sauber verlaufenden Gärung. Hallo Jörg, mir ging es eher um die Liste zum Übernachtabkühlen. Ich habe aus meiner Sicht aufgezählt, was helfen kann, die technologisc...

Ladeberger

Also Überflüssiges und wenig Erhellendes wollte ich nun wirklich niemandem zumuten, ich denke ich halte mich aus Threads zu den Basics in Zukunft einfach besser raus.

Gruß
Andy

Ladeberger

Hallo wasischlos Ich habe auch sehr viele Rezepte von Sios ausproBiert. Ich habe die angegebene Restextrakt fast nie erreicht und auch immer höhere Stammwürze. Ich habe ein Mal mit Richi über das diskutiert. Er meinte sollte ich das Maltoserast verlängern, falls die Biere zu süsse empfinde. Ich ver...

Ladeberger

Danke Rene, den Punkt habe ich natürlich vergessen:

Aktive Kühlung funktioniert, wenn...
1. Der Gärbehälter gründlich gereinigt wurde
2. Der Eintauchkühler nicht schon nach Essig stinkt

[...]

Gruß
Andy

Ladeberger

Zur Sache mit der Anfängertauglichkeit denke ich, dass hier mal wieder nicht das einfache Verfahren, sondern das aufwändigere aktive Kühlen empfehlenswerter ist. Aktive Kühlung funktioniert, wenn... 1. Der Gärbehälter gründlich gereinigt wurde Über Nacht abkühlen funktioniert, wenn... 1. DMS-P weitg...

Ladeberger

Brauwastl hat geschrieben:Das mit nochmal Hefe ansetzen versteh ich nicht wo soll die rein ?????

In die Flasche. Am besten vermengst du dazu den Fassinhalt mit Speise/Zucker und einer Finishing-Hefe (z.B. Danstar CBC-1 oder Fermentis Safbrew F-2) in einem Zwischenbehälter, aus dem heraus dann abgefüllt wird.

Gruß
Andy

Ladeberger

Ich denke auch, dass wir das Brauwissen zu Zeiten der Entstehung des Münchner Hellen nicht unterschätzen sollten. Fast vierzig Jahre älter, aber schon erstaunlich gut informiert war etwa jener Autor: http://books.google.de/books?id=A2IUAAAAQAAJ Insbesondere schreibt er, falls ich das richtig entziff...

Ladeberger

Boludo hat geschrieben: Ich kenne auch Hobbybrauer, die machen aus meiner Sicht sehr anstrengende und "spezielle" Biere, sind aber total happy damit und trinken nichts anderes mehr.

Sprach der Autor, der drei der acht Rezepte mit >20°P bei MMuM eingestellt hat

Gruß
Andy

Ladeberger

Um zu sagen welche Schüttungen/Biere mit einem Wasser ohne Aufbereitung funktionieren, muss man im Grunde dieses Paper verstanden haben: http://braukaiser.com/documents/effect_of_water_and_grist_on_mash_pH.pdf Das ist auch in verschiedenen Tools aufgegangen wie http://www.brewersfriend.com/mash-chem...

Ladeberger

Umrechnung nach Alphasäure vorausgesetzt sehe ich da keine Probleme, im Gegenteil: Saphir wirkt auf mich hin und wieder etwas seifig.

Gruß
Andy

Ladeberger

Nachdem noch keiner geantwortet hat a la "einmal und nie wieder, bei mir hat über Nacht abkühlen zur kompletten Katastrophe geführt", sei einfach so mutig und probier's beim nächsten Sud selbst aus. Halte dich an Boludos Tipps aus Post #5, dann kann eigentlich nichts schief gehen. Nur wei...

Ladeberger

Hallo Bierwisch, eine konditionierte/elastische Spelze macht mehr mit, deswegen sollte man die Mühle sogar schärfer einstellen. 1,3mm ist in der Industrie gerademal Vorbruch, die Ausmahlung kann bei 0,6-0,8mm erfolgen. Ich hatte im Versuchsaufbau einer Dissertation unlängst gelesen, dass das Schrot ...

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