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Glaube nicht das sich Saazer sooo gut zum Stopfen eignet, da der wenig Aromaölbestandteile enthält. Ansonsten ist meine Standardempfehlung je nach gewünschter Intensität und Stopfdauer 2-6 g/L für 3-7 Tage. Frage wie willst du den Hopfen mit dem Bier vereinen? Das Fass steht unter Druck. Willst du e...

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Nix für ungut aber man sieht warum jeder ... Bäcker werden kann. Hast du ihn mal gefragt ob er schonmal ein Glas Wasser aus der Leitung getrunken hat? Keimzahl = 0 KbE/200 ml Wenn du jetzt das Leitungswasser mit deinen bloßen Händen in den Bottich schöpfst ist das was anderes. Aber du wirst ja einen...

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Top Sache, so einen hohen Vergärungsgrad hätte ich nicht erwartet. Wie hast du den gemessen? Sind Spindeln eigentlich noch brauchbar, wenn die Viskosität und der Alkoholgehalt so hoch ist? :Grübel :Bigsmile Deine Ausbeute scheint auch äußerst gut zu sein wenn deine Stammwürze 26 °P ist. Bei Stammwür...

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Das einzig schmackhafte Bier welches Bio zertifiziert ist ist von Riedenburger, die anderen kann man falten. Gruß Lukas Moin Lukas, na da gibt es einige andere mehr welche zumindest ich als sehr lecker empfinde... Kennst du Pinkus oder auch Neumarkter Lammsbräu? Ja kenne ich von Pinkus mag ich das ...

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1,5 g/ L wenn du ängstlich bist und eine sehr feine Sensorik besitzt und sonst keine anderen Aromen den Hopfen überlagern. Ansonsten nicht unter 2 g/L, ausser es soll eben kein Stopfaroma vorhanden sein, sondern nur irgendwas zum unterstreichen des Gesamten.

Gruß
Lukas

BrauFuchs

Ich kenne einige professionelle Brauer die Bio Rohstoffe verwenden aber das Produkt nicht Bio lizenzieren lassen weil das viel Geld kostet und ziemlich aufwendig ist. Warum verwenden sie Bio Rohstoffe? Weil die Qualität sehr gut ist! Und aus Überzeugung. Biologische Landwirtschaft ist nun mal besse...

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Chaossud hoch 80, da geb ich dir recht! Aber ich denke das ist zu früh sich jetzt hier Gedanken über den Schaum zu machen. Sicher ist wenig Schaum nicht schön, aber beim IPA erwartet man allein des Alkoholgehaltes wegen schon nicht allzuviel und die werte sollte woanders liegen (Aroma). Ich würde in...

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Coole Farbe, Respekt!
Wenn Würze ohne Hopfen gekocht wird fällt das Eiweiß nicht so gut aus. Also ist es zum einen Eiweiß und wenn man durch ein Küchensieb läutert noch jede Menge restliche Bestandteile vom Malz.

Gruß
Lukas

BrauFuchs

Hey also ich finde die Idee sehr cool, klingt auch lecker! Ich kann aus meiner Erfahrung mal berichten. 1 Vanilleschote wird man leider rein gar nichts von schmecken, selbst wenn diese gestopft würde zu wenig. Mit Vanillezucker karbonisieren könntest du bei einigen Flaschen vllt probieren?! Mit Kaka...

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Abmaischen, Läuterruhe, mit einem Schlauch die Vorderwürze von oben absaugen, n bissel überschwänzen (bis ca 2 - 3 cm übern Treberkuchen), Trübwürze, dann läutern, wie gehabt .... Grosse Zeitersparniss! :Wink Sorry, ich verstehe noch immer nicht. Ihr habt zwar ein paar Liter Vorderwürze gewonnen, d...

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Jo da hat Peter im Prinzip recht. Das aus der Backwarenabteilung taugt schonmal. Wie man es zum Entkalken verwendet.
Mit Zitronensaft kommst da nicht weit. Besser Zitronensäure-Monohydrat, das sollte auch das Zeug zum Backen sein ;)

Gruß
Lukas

BrauFuchs

Ich empfehle in einem Bottich oder Badewanne 40-60 °C warmes Wasser und die halbe Packung Soda da rein. Flaschen einweichen lassen, reicht auch 30 min. Dann definitiv nachspülen. Es wird einen weißen Niederschlag geben. Ideal wäre hier eine 1 %ige Zitronensäurelösung ebenso in der Wanne oder Bottich...

BrauFuchs

Dann hat dein Dad nur halbherzig geguckt und den Deckel nicht wieder akkurat geschlossen oder so. Dir wird jetzt nur der Restextrakt weiterhelfen. Ob es blubbert oder nicht. Und den kannst du ja demnächst noch messen, eilt ja erstmal nicht. Oder der stürmische teil ist eben bereits beendet und es bl...

BrauFuchs

Hab hier noch mal einen wichtigen Input. Aspergillus niger, ein Schimmelpilz, ist ein Lagerpilz. Da er in lagerndem Getreide vorkommt also in Silos, Scheunen und überall dort wo er eben hin kommt. Garage scheint mir da ein plausibler Ort zu sein. Der verursacht diesen typisch muffigen, modrigen Kell...

BrauFuchs

Da wo das Malz lagert ist tatsächlich ein Faktor. Im Keller? Original verpackt in luftdichten Säcken? Wo findet die Gärung statt? Hatte so einen Geschmack mal, da stand der Gärbottich im Keller zusammen mit Kartoffel und Äpfeln - teilweise überlagert. der Geruch fand sich als modrig im Bier wieder. ...

BrauFuchs

@Ulrich Bsit Du Dir mit Maillard sicher? Soweit ich mich entsinnen kann, passiert bei 100°C gar nix, die Reaktion beginnt erst irgendwo ab 120°C... Ich denke das haben wir jetzt schon 3x diskutiert und das bei Wikipedia in diesem Fall was falsches steht. Du hast es falsch in Erinnerung und könntest...

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viel zu wenig! da bleibt nix lange drin von. was du riechst trägt das CO2 in die Atmosphäre.
2 g/L sind mMn minimum als 34 g in deinem Fall ;)

Gruß
Lukas

BrauFuchs

Unterschiedliche Hefen produzieren unterschiedliche Konzentrationen an verschiedenen Säuren =>Menge der Säuren: direkter Einfluss auf die Farbe. (vieleicht entfernt vergleichbar mit der Aufhellung von Tee, nachdem man Säure reinträufelt Es gibt aber auch obergärige Hefen, die dunklere Biere machen,...

BrauFuchs

Kannst du es nicht heute Nacht rausstellen und morgen dann gescheit abziehen? Dann brauchst du nicht wieder panschen und dir das mit dem Filter sparen.
Nur ein Vorschlag ;)

Gruß
Lukas

BrauFuchs

Hallo Lukas, danke für die Infos. Werde das ganze weiter beobachten. Verstanden habe ich es noch nicht, wo es genau herkommt. Werde sehen, ob der Effekt so bleibt. Gruß Jürgen Habe auch nur Denkanreize geben wollen, festlegen kann ich mich da auch nicht, aber vielleicht findet sich einer, der das p...

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Was hast du für ein Rauchmalz verwendet?
Von Weyermann?, Whiskymalz?, Torfmalz?; mild medium heavy????

15 % sind vllt etwas zu moderat. Habe mal was mit 17,5 % Weyermann Buchenrauchmalz gemacht. Die Würze hat dezent rauchig geschmeckt, nach der Gärung nichts mehr...

Gruß
Lukas

BrauFuchs

Einfach langsamer läutern und länger im Bereich zwischen 40-60 °C maischen. Hier findet der cytolytische Abbau statt so werden beta-Glucane abgebaut, die für eine höhere Viskosität der Maische sorgen und für das Verkleben verantwortlich sind. Nach Abbau dieser Schleimstoffe bei 45 °C sollte das Läut...

BrauFuchs

Kann ich so bestätigen bin mit meinem Stout auch oberhalb der 4 °P geblieben. Liegt wohl am Säuregehalt der Röstgerste/-malz oder was auch immer.
Andere berichten nach 4 Wochen eine Extraktabnahme von weiteren 1 %mas. Aber solange würde ich nicht warten.

Gruß
Lukas

BrauFuchs

Also erst einmal haben Biere mit höherer Stammwürze mehr farbaktive Substanzen und Melanoidine als dünneres Bier. Dann ist der ph-Sturz für die Farbaufhellung mitverantwortlich. Begünstigt wird der ph-Sturz durch hohe Gärtemperaturen (OG) und hohe Hefegabe (eher UG) Bruchhefe verhält sich anders als...

BrauFuchs

Selbst die Zugabe von Haushaltszucker bringt unsagbar viele Keime in den Sud.... Erklär mir das mal :Greets War wieder mal etwas übermütig, hatte das anders in Erinnerung :redhead Zucker ist sehr keimarm, 10 g kristalliner Zucker haben lediglich höchstens 420 KbE. Also Mikroorganismen jeglicher Art...

BrauFuchs

Dann muss aber alles sehr sauber sein, um auch nach 3 Wochen noch Freude an einem Bier zu haben. Selbst die Zugabe von Haushaltszucker bringt unsagbar viele Keime in den Sud.... Habe nie mit Kits gebraut. Wusste nicht das die sich kalt ausmischen lassen. Das der gehopft ist kam ja auch erst später a...

BrauFuchs

Sieht mir so aus als hättest du das alles kalt vermischt. Du weisst aber das der ganze 17 l Sud zum kochen gebracht werden soll ja?
Und dann sind 10 g Hopfen welcher Alphasäure auch immer etwas wenig, oder möchtest du nur nachbittern/Aroma hinein bekommen?

Gruß
Lukas

BrauFuchs

Das ist es ja was es so problematisch macht. Im Theromoport wird die gewünschte Temperatur zuverlässig gehalten im normalen bottich kühlt die würze langsam ab und zwischen 30 - 60 °C ist es gefährlich, grade was Milchsäure angeht. Geläutert bei 73 °C und die Würze ohne Kochen ist mir sauer geworden,...

BrauFuchs

Kann was zu meinem Rauchbier sagen: 13,5 °P 63% Buchenrauch Gerstenmalz 25% Eichenrauch Weizenmalz 12% CaraRed Standard Maischprogramm (55°C/10 min; 62 °C/40 min; 72°C/15 min) untergärig vergoren standardgemäß gehopft (25 BE). Top süffiges Bier geworden, in keiner Richtung zu aufdringlich =) Gruß Lu...

BrauFuchs

Da gibt es jetzt mehrere Möglichkeiten. Kann sein, dass Du bitteres Bier nicht so gewohnt bist. Je nach dem können 32 IBU schon als ziemlich bitter empfunden werden. Oder z.B. Dein Brauwasser hat eine zu hohe Restalkalität. Dadurch werden auch mehr Bitterstoffe aus dem Hopfen gelöst (und Gerbstoffe...

BrauFuchs

Wenn es mit einer Kombirast gleich schmecken würde, warum gibt es dann das Springmaischverfahren oder die absteigende Infusion. Im Grunde hast du ja alles richtig gemacht. Wenn er die alpha Amylasen wirken und die Maische verflüssigen und dann die beta angreift zum verzuckern :P Aber das Bier wird d...

BrauFuchs

Unbedingt kalt stellen vor dem Abziehen. die Hefe lässt alle Bestandteile aufschwimmen. Sinken erst nach Ende der Gärung im Kühlhaus ab. Die Maische ist destilliert worden. Es hat erst unglaublich nach Banane gerochen (Esterige Hefe) und dann nach Sauerkraut und Kohl, also doch jede Menge DMS???? W...

BrauFuchs

War das irgendwie Treber der vom Brauen übrig geblieben ist? Der wurde ja nicht gekocht. Weiss nicht, ob man das 1:1 vergleichen kann. Ich hab ja nicht Treber mit Wasser gemischt, sondern gleich die komplette und gekochte Maische angesetzt. Kann sein dass ich das jetzt auch nicht richtig verstanden...

BrauFuchs

Kann ja mal von einer Maischegärung berichten. Dafür wurde zuckerreicher Treber welcher bei 74 °C geläutert wurde mit Wasser vermengt und so auf unter 40 °C abgekühlt. Hefe dazu und am nächsten Tag war alles "vergammelt". Also haben es genügend Lactos und Fremdkeime überlebt trotz der Temp...

BrauFuchs

Hab nen Imperial Stout gebraut mit 8,5 kg Malz auf 20 L Wasser (2,4:1) knapp 30% Rohfruchtanteil. Das Läutern über Läuterblech verlief unter stetigem Rühren des Läuterbottichinhaltes, überraschenderweise lief es nicht sehr trüb... Bei 280 EBC aber auch schwer zu beurteilen, setzt es sich eben später...

BrauFuchs

Das ist ja bei den rezepten mit eingerechnet, wenn man das so nennen darf im Hobbybereich. Im Industriemaßstab wird mit 1,33 °C/ min geheizt im Schnitt sagt man 1 °C/ min. und um ehrlich zu sein ist dein Wert etwas niedrig für einen eigentlich guten/teuren Einkocher... So, sind 20 min Maltoserast an...

BrauFuchs

Auch wenn ich es selbst nicht erwartet hätte, hat Röstgerste einen Extraktgehalt von 70% in der Trockenmasse beim Pilsener Malz liegt dieser Wert bei > 81%. Also gibt es reichlich zu verzuckern ;) Einfach mal "Röstgerste Spezifikation" googeln, ist mit jedem anderen Malz/Getreide ebenso mö...

BrauFuchs

1. Man möge auch bedenken dass Eiweiß koagulieren soll am besten möglichst große Flocken, dies gelingt nur gut wenn Hopfen hinzu kommt. 2. DMS ausdampfen dauert schonmal 45 min. --> hatte da mal eine Graphik hochgeladen 3. Die Würze möchte entkeimt werden. 15 min. könnten da gerade so reichen. Trebe...

BrauFuchs

Ich finde es auch absolut akkurat so. CO2 lieber nicht so wenig. > 4 g/ L wären schon i.O. Auch der Maischeplan ist gut so. Einziges Manko meiner Meinung ist die Hefe. Und der Fakt das der EVG hier genannt wird. Das entscheidet immer noch die Hefe selbst und nicht das Rezept. Denke das wird gut so, ...

BrauFuchs

Geil!
Bitte weiter berichten =)

Gruß
Lukas

BrauFuchs

wenn Du wärmer vergären willst, empfehle ich eine hohere Hefegabe, ruhig doppelte Menge (Trockenhefe: 1,8 - 2,2 g/l, Flüssighefe mit Ziel ca 20 - 30 Mio Hefezellen/ml) Temperaturschwanken versuchen zu vermeiden (so gut, wie möglich) => 2°C => 11°C ist ein zu grosses delta. Zwangkühlung auf die erre...

BrauFuchs

Bitte die wasserwerfe posten. Dann gibts bestimmt bald eine Erklärung.

BrauFuchs

naja, Blausud muss nun wirklich nicht sein. Wenn tatsächlich nochmal Malzschrot in die Restmaische gegeben wird, dann würde ich einfach nochmals rasten. Der Brautag bei dem Verfahren wird aber eh relativ lange werden, weshalb ich das aus Zeitgründen nicht machen würde. Wenn noch Stammwürze fehlt, d...

BrauFuchs

Man berüchsichtige hier dass eine zusätzliche Malzzugabe auch zu einem Blaussud führen kann. Der säuerliche Eindruck lag zum einen durch den hohen Röstmalzanteil und an der niedrigen Stammwürze. Habe dieses aber ignoriert, da Guinness auch mit 50 BE gehopft und 10,5 °P schwach ist. Andere behaupten ...

BrauFuchs

Finde die Auswahl der dunklen Malze sehr interessant und stimmig. Lass das doch so. Haferflocken sorgen für eine höhere Viskosität. Habe das Wasser welches eine Gesamthärte von 16 °dH und einer RA von 5 °dH zur Hälfte mit dest. Wasser ergänzt. Es wäre im nachhinein wohl unnötig gewesen durch den Säu...

BrauFuchs

https://brauerei.mueggelland.de/vergaerungsgrad.html finde ich genauer und passender habe das leider am freitag einmal überprüft, der rechnerisch Wert weicht 0,7 Vol.-% von dem Wert den ich nach Autodestillation und Dichtemessung im Biegeschwinger gemessen habe ab. Das war jetzt bei 3 Suden so! All...

BrauFuchs

Ja diesen wenn es geht verwerfen. Zucker sind löslich und unlösliche Teile braucht das Bier nicht, wie Cluve schon sagte. 1 L mit welcher Stammwürze für wie viel Liter Jungbier? Will nur sicher gehen, dass es für die Karbonisierung auch passt. Ob das Zeug jetzt mit rein kommt oder die Katze trägt ei...

BrauFuchs

Ups, ganz vergessen dahingehend was nach zu reichen. Also das Imperial Stout ist absolut überragend geworden. Dicker als Öl. Nicht zu bitter oder säuerlich. Nach wenigen Wochen schon trinkbar und schönes Aroma des Holzchipsextraktes. Würde das mit den Holzchips jederzeit so wiederholen. Schüttung pa...

BrauFuchs

Ihr seid echt ein cooler Trupp, so muss das sein. Toller Bereich und tolle Bilder.
Wo genau habt ihr denn gebraut heute? Stamme ebenfalls aus einem Grenzdorf, wo damals mit als erstes die Schotten aufgingen damals...

Gruß
Lukas

BrauFuchs

Brewtotype hat geschrieben:Heute gab es ein Hoegaarden Wit und den ersten Versuch die Hefe zu vermehren.

Vermehren oder direkt abtöten mit der Flamme ?

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