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BrauFuchs

Richtig Ulrich

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Die Werte entsprechen meinem Leitungswasser und mein Wasserkocher ist nach 3 L schneeweiß.

Lukas

BrauFuchs

Da hast du auch wieder Recht Stefan.
Ca. 10% Eiweiß sind im Malz und etwa 40% davon gehen in Lösung zu einem wichtig für die Gärung (Freier Amino Stickstoff) und ein anderer teil fällt aus, was durchaus zu vernachlässigen ist...!

Lukas

BrauFuchs

Danke KTF!

Habe das Wasser von Th. Phillips einmal gegooglt weil ich das auch kaufen wollte, fand dort Calciumwerte jenseits von gut und böse.
Kommst du damit denn gut zurecht hinsichtlich maische ph und kratziger Bittere beim trinken?

Gruß

Lukas

BrauFuchs

*Finger heb* Maillardreaktion? Ich denke, daß wir die aus der Liste streichen können, da sie erst bei Temperaturen über 140°C abläuft... Mit Maillard Reaktions Produkten ist hiermit die chemische Umwandlung von Reduzierenden Zuckern und Aminosäuren (Glukose) zu HMF (Hydroxymethylfurfural) gemeint s...

BrauFuchs

Vorgeholt ist gut!, in 3 Wochen ist Prüfung ;)
Allerdings Getränketechnologie in Lemgo, Prof. aber aus Weihenstephan =)

BrauFuchs

Stammwürze heißt lösliche Trockensubstanz wie Zucker, Farb- und Aromastoffe.
Ausgefälltes Eiweiß, Hopfenharze und Co. sind unlöslich deswegen lassen sie sich abtrennen und haben keinen Einfluss auf den messbaren Extrakt!

Gruß

Lukas und immer her mit deinen Fragen ;)

BrauFuchs

Hier einmal die wichtigsten Ionen, die sind allerdings auch alle im Malz enthalten und erst für die Würze/Gärung wichtig... Lies dir das am besten im alten Forum einmal durch. Ca - Acidität der Maische, Würze - Förderung der Eiweißkoagulation - Schutz der Alpha-Amylase vor Denaturierung - Begünstigu...

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Glaube die wollen die Weintrinker auf ihre Seite ziehen mit dem Namen, wenn die eine 0,7L Flasche für 12,49€ im Laden sehen kommt das in etwa hin. Angeblich eine alte Wiederentdeckte Aromahopfensorte, aber jeder kann sie nennen wie er will.... Glaube nicht das die den selber anbauen. Detmold ist 10 ...

BrauFuchs

Umgekehrt Meister! Die Stammwürze erhöht sich natürlich beim Kochen, denn Wasser dampft aus und Extrakt bleibt aus. Stammwürze immer nach dem Kochen mit abgekühlter geklärter Würze messen. Oder mit dem Refraktometer regelmäßig kontrollieren. Die Vorderwürzespindelung bei einem Bier mit 12°P sollte c...

BrauFuchs

Inaktivierung Mikroorganismen Inaktivierung Enzyme Chemische Lösung der Hopfeninhaltsstoffe Eindampfen auf Stammwürze Ausdampfen unerwünschter Aromastoffe wie DMS Eiweißkoagulation Bildung von Farb und Aromaatoffen (Maillard Reaktion, Karamellisierung, Strecker Abbau) Das sollte es gewesen sein. Gru...

BrauFuchs

Denke der Autor will dir sagen, dass du dir allgemein für das Läutern Zeitnehmen sollst, der Ausbeute wegen und co.
Man kann das wohl auch alles in 45 min schaffen, wenn man die Hähne aufreist oder eben +- 100 min wenn man es sachte angeht

Gruß

Lukas

BrauFuchs

Habe einmal die Pellets direkt auf das Jungbier gegeben und konnte es nicht richtig abschöpfen und habe auch keine Kühlmöglichkeit. Hatte dann Bier mit vielen nervigen grünen Partikeln. War zu den Anfangszeiten, da hatte ich nichtmal die Flaschen in der Kaltreifung... :redhead Ich nehme die Hopfensä...

BrauFuchs

Das Einbecker Maibock, auch schon seit Mitte Februar auf dem Markt, ist dieses Jahr sehr schwach auf der Brust. Für mich gar keine Bitternoten wahrzunehmen. Sehr mild, sehr süffig. Sonst war Einbeck immer dafür bekannt herbere Böcke im Mai zu bringen. Farbe typisch bernstein dunkel. Meine Freundin, ...

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Durch die Konvektion im topf bleibt es vermieden, dass der Zucker karamellisiert.

BrauFuchs

Die untergärige Vergärung eines Bockbieres kann mitunter schonmal drei Wochen dauern. Wie lange gärt deins denn? Unter 8,5 brix sollte es schon noch fallen und mehr Alk ist auch noch drin

Gruß
Lukas

BrauFuchs

Grade im 20l Bereich lohnt es sich einen Tauchsieder zu besorgen und den topf zu isolieren. Wallende kochung und deckel kann ab. Die 90 minütige kochung ist oft zu viel des guten. Dms(p) ist nach 30-45 min weg und wenn Stammwürze erreicht ist. Kochende. Glattwasser zur not seperat kochen um die ausb...

BrauFuchs

Immer dran denken du arbeitest hier mit Jungbier und nicht mit Würze. Alkohol und CO2 sowie wenig Zucker machen die Sache sicher. Wasser kommt mit 0 Keimen pro 100 ml aus dem Hahn und Hopfen ist Konservierungsmittel :Wink Die Angst vor Kontamination wird meiner Meinung nach zu sehr an die große Gloc...

BrauFuchs

Nimm je 20 g Cascade Simcoe und Citra das wird Bombe. Allerdings pro 20 L Fass!!!

Gruß
Lukas

BrauFuchs

Ich würde vielleicht den odin paul mal anschreiben. Er ist der brauer im goslarer Brauhaus und bringt monatlich neue sondersude auf der karte und lässt sich oft bei craft bier und hobbybrauer treffen blicken. Sicher wird er dir kein Rezept preisgeben aber bestimmt zutaten und Stammwürze evg und was ...

BrauFuchs

Muss einmal kurz revidieren! Habe ein obergärigen Frühlingsbock mit der T-58 vergoren. 25 L bei 19°C für 9 Tage dann geschlaucht und 5 Tage mit 2 g/L gestopft. Nach der Gärung sowie nach dem Stopfen ein strenger "Gullygeruch" streng riechende Schwefelverbindungen. Kenne sowas nur von der W...

BrauFuchs

Ja wenn du jemanden kennst der Zugang zu einem Labor hat, dann geb ihm ne Flasche mit. Als ich ein Praktikum in der Mikrobiologie hatte, habe ich mein Weizen mit gestrippter Maisels Hefe untersucht und die gute Frau meinte soviele Bazillen in einem Getränk muss man erstmal finden. Geschmacklich war ...

BrauFuchs

Lass dich damit aber in der Öffentlichkeit nicht erwünschen, alle werden denken du vertickst Gras

Lukas

BrauFuchs

Dein Name mach den Anschein du bist Braumeister :Bigsmile Verstehe nicht recht wieso du ein Pils mit obergäriger Hefe machen willst und diese dann bei 9-12 ° C vergären möchtest. Vorallem weil OG Hefen wärmere Temperaturen aushalten. Pilsbier lebt von der Hefe den reinen Geschmack kriegt man nur bei...

BrauFuchs

Fahre da leider in den Skiurlaub und meine beiden Sude kommen erst am Donnerstag in die Flasche.

Grüße aus Lemgo

Lukas

BrauFuchs

die neuere Literatur ist eher dünn und Doemens, Berlin, Weihenstephan und ein paar andere sind um wissenschaftliche Erklärung bemüht, aber die Forschung dauert an. Da wollte ich drauf hinaus... Das Aroma bei dem Ranger IPA kommt wohl vom Simcoe. Ich braue und stopfe ja auch schon einige Zeit... Abe...

BrauFuchs

Musst du aufbohren, stand diese Woche da mit dem Halbzollhahn und der passt um wenige mm nicht durch das Loch....

BrauFuchs

Mein letztes Weizen war super fruchtig und hatte folgende Schüttung: Weizenmalz hell: 55% PiMa: 23 % CaraRed: 15 % --> CaraHell geht auch und sorgt dafür das das Bier nicht so trocken schmeckt MüMa II: 7 % Maltoserast 30 min, fruchtige Hopfen verwendet und die Mangroves Jack Bavarian Wheat Hefe geno...

BrauFuchs

Danke für die Aufklärung Tom-Brauer

BrauFuchs

Hmm, das ist eine gute Frage. Deswegen machen viele Brauereien eine Niederdruckkochung um immer auf 103°C zu kommen egal in welcher Höhnelage. Ist bei uns natürlich schlecht möglich. Da ist länger wohl das mittel der Wahl, wobei ja Wasser nicht schlagartig bei 99,99°C anfängt zu verdampfen :Bigsmile...

BrauFuchs

Jo das reicht auch. Ich habe auch den Silvercrest mit Tauchsieder und mal ohne. Entscheidend ist vielmehr deine Ausbeute gehst mit 15 °P in die Kochung und willst 15,5 oder 16°P in der fertigen Würze reicht eine Stunde dahin dimmen bei 98°C. Eiweiß koaguliert Hopfen isomerisiert und Würze wird steri...

BrauFuchs

Moin, Nimm doch ein Liter Wasser und hau da mal 5 g Hopfen rein und wenns irgendwann bitter schmeckt, weißt du bescheid. Kannst dasselbe auch machen mit Alkohol/Wasser Gemisch 7% vol. zb. entspricht zwar keinem Bier aber du könntest feststellen ob Bitterstoffe in die Phase übergehen :Wink Gruß Lukas

BrauFuchs

Hab diese Hefe schon öfter hergenommen, vor allem weil ich sie kostenlos bekomme. Hab ein "Belgisches Dunkel" damit gemacht fruchtig und gewürzig überraschend trocken. gut trinkbar. Dann ein Weizendoppelbock sehr restsüß eingestellt und waren typische Aromen die man erwartet weniger Banane...

BrauFuchs

Was ich vielleich noch anmerken sollte ist, dass ich ausserdem während der Gärung mit den gleichen Kakaobohnensplittern gestopft habe und diese nicht vorher entkeimt wurden sind, vermute hierin liegt der Grund des säuerlichen Geschmacks (säuerlich = gewollt; sauer = verdorben, um kurz die Begrifflic...

BrauFuchs

Oh ok Ursus, dann verstehe ich die Sachlage. So mach ich das sonst auch immer allerdings braue ich nicht UG und hab auch kein Kühlschrank für den großen Gäreimer.... So eine Zwischengröße hab ich bisher auch noch nicht gefunden =( High Gravity a là AB InBev ist natürlich auch eine Variante, allerdin...

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Hol dir doch nen neuen Gäreimer gibts doch ganz günstig zb hier: http://www.ebay.de/itm/1-Stuck-30-L-Liter-Eimer-leer-Leereimer-weis-Hobbock-Kunststoffeimer-mit-Deckel-/310830293907?pt=DE_Haus_Garten_Haushaltswaren_Bevorraten&hash=item485eede393 hol dir n Auslaufhahn dazu und Bohre ein Loch auf ...

BrauFuchs

Wir haben einmal ein Chocolate Stout gebraut und haben neben 2,7 % Chocolate Malt (Gabe zum Ende der Maltoserast) 10g/L geschrotete Kakaobohnen Fairtrade direkt aus Ecuador ;) verwendet. Das ist reichlich und der Schaum war tadellos, obwohl die Bohnen auch Fett enthalten. Allerdings war das Bier rec...

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Such mal nach Tabellen für Most im Weinbereich da findest du was brauchbares zb. für "Anreicherung". Guck mal hier. http://www.dlr-mosel.rlp.de/Internet/global/themen.nsf/1eabb65dcddc4614c125700a00339849/b9cb0613b6ddc930c12570430052a4cd?OpenDocument Du hast ja 50 g/L Zucker (1000g/20L) der...

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Mon, also ich finde Saphir ist ein wunderbarer Aromahopfen, nimm den ruhig, wie du geplant hattest. Solch eine gestaffelte Maltoserast ist für Pils nicht untypisch! Auch wenn Harry sie hier versehentlich Eiweißrasten genannt hat. 20 min. bei 61° und eigentlich eine sehr viel kürzere Rast bei 65°C. (...

BrauFuchs

Moin, Ich werde nächste Woche auch zum ersten mal ein Maibock brauen. Hab auch das Buch von Horst Dornbusch und werde mich an die Schüttung halten nehme aber Münchner Malz II, hab allerdings keine Lust auf Dekoktion, finde es auch nicht mehr zeitgemäß! Stattdessen nehme ich das gleiche Maischprogram...

BrauFuchs

Habe mich eben ein paar Minuten auf der Seite umgesehen. Was bedeutet dein Satz "habe ich dort PHA Topnote Cascade als Muster bestellt." War das eine Bestellung als Privatmann? Die Webseite vermittelt nicht unbedingt einen "Kleinkunden" kompatiblen Eindruck. War so mein erster G...

BrauFuchs

Ein Moin an die Braugemeinde, ich will mich einmal umhören, ob jemand bereits von den Hopfenprodukten der Firma Barth-Haas gehört hat. Hier finde ich besonders interessant die PHA Topnotes, welche überall, ausser in Deutschland, zum fertigen Bier hinzugegeben werden kann und somit das Hopfenstopfen ...

BrauFuchs

Lieber Gewinner (wwwcom), zu deinem Met..., wenn die gute Hefe nicht zu mehr zu futtern findet frisst sie sich selbst und diese autolysierte Hefe erzeugt einen furchtbarern Geschmack. Hast du mal probiert? ;) Und naja bei dem Alkoholgehalt tötet sich die Hefe irgendwann selbst, sind nicht alle Alkoh...

BrauFuchs

Moin, mit Pale Ale Malz und den CaraFa definitiv aber typischerweise wird ein Stout ja mit Rohfrucht gebraut beispielsweise Gerstenflocken. Irish Stout: Pale Ale Malt 69 % Gerstenflocken 22,5 % Carafa 8,5 % bei mir steht Röstgerste (1000-1300 EBC) --> Äquivalent einfach das Carafa nehmen Angeblich k...

BrauFuchs

Hab ein Weizen mit allen Dreien gestopft, jeweils 1 g/L. Ist super fruchtig geworden. Die passen top zusammen. Einzelne Fruchtnuancen wie vom Hopfen angegeben ist wohl eher schwierig die ins fertige Bier zu bekommen, Citrus und tropische Früchte allgemeint schon. Die Hefe unterstützt das ja ausserde...

BrauFuchs

Nabend Udo, gilt für das Tippspiel, dass was dein Refraktometer anzeigt oder der Wert bei dem der Alkoholfehler rausgerechnet wurde? (Falls es überhaupt Tabellen gibt für den jetzigen Bereich :Bigsmile ) Bei allem Respekt die Hefe leistet echt überraschend gute Arbeit ;) und du sowieso :thumbsup Gru...

BrauFuchs

Wie läuterst du denn bzw wie groß/klein ist dein Schrot? Deine Ausbeute scheint mir etwas bescheiden. Hab ein sehr ähnliches Weizen vor kurzem gebraut allerdings mit 45°C Rast. Ich hab mit einer Schüttung von 5,7 kg 28 Liter Anstellwürze mit 13,5°P in die Gärung geschickt.... :O Hab aber 8 g Perle (...

BrauFuchs

1. Bilbobreu 9,3°P 2. Dennis 12°P 3. Saarmoench 14,75°P 4. Rudiratlos 8,7°P 5. diapolo 8,2°P 6. hrXXLight 13,8°P 7. Brauling 7,7°P 8. Berlius 8,0°P 9. 59er 7,8°P 10. Karhu 8,8°P 11. JanBr 14,5°P 12. tauroplu 14°P 13. Horsti: 12.6°P 14. Neubierig: 15,4°P 15. Kubus: Es: 14,2 °P 16. SteveMcBorman: 8,6 ...

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