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§11 hat geschrieben: ↑Freitag 24. Juli 2020, 15:19 Die blöden Viecher scheinen, entgegen den Koch'schen Postulaten, aus dem Nichts zu entstehen.

Hör bloß auf. Verschwörungstheorien sind derzeit en vogue - es könnte jemand glauben!!

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Hi Sebastian,

kann man machen, da sollte es eigentlich kein Problem geben. Denk daran die Hefe gut zu rehydrieren. Alternativ könntest Du die Würze auch teilen und eine Hälfte mit der W34/70 und die andere mit der S-23 vergären.

VG

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Hi Henning, ich hatte, bevor ich mich für das pH60 entschieden hatte, lange auch mit dem pH20 geliebäugelt. Für mich war letztendlich die höhere Genauigkeit des pH60 das knockout-Kriterium. Ob das den Mehrpreis von etwa 40 EUR rechtfertigt muss jeder selbst entscheiden, zumal ±0,1 pH-Einheiten für u...

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Ich denke im Hobbybereich ist man mit pH Messstreifen gleichwertig unterwegs. Gruß Jörg Das würde ich so nicht unterstreichen. Bei eigentlich allen dieser Streifen kann man mit etwas Glück die Aussage treffen, dass der pH-Wert wohl zwischen 5 und 6 liegen wird/könnte, mehr nicht. Sprich in meinen A...

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Hallo Stefan, 58% EVG - das wäre schon ärgerlich. So wie ich das sehe, hast Du eigentlich alles richtig gemacht. Kannst Du noch mal Deine genauen Werte (Stammwürze und Restextrakt) posten? 58% EVG bei dieser Stammwürze, das sollt wie aufgelöste klebrige Zuckerwatte schmecken. Wie schmeckt es denn? V...

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Hopfen-Tatze hat geschrieben: ↑Mittwoch 22. Juli 2020, 14:04 ...aber ich denke, wegen einer Dichtung mache ich da jetzt kein Fass auf :D

Ich dachte das wäre genau Dein Problem???

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Hi Thomas,

von meiner Seite klar die Empfehlung Apera pH60 pH-Meter (Genauigkeit pH±0,01). Robust, zuverlässig und genau. Ich würde es dennoch in den Bereich "Hobby-Instrument" ansiedeln, für ein richtiges Labormessgerät musst Du deutlich tiefer in die Tasche greifen.

VG

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Wieso fangen jetzt eigentlich die Leute, die am vehementesten das Thema verabscheuen, eine Zolldiskussion an! :Waa Darum ging es ja nicht wirklich, zumindest habe ich nicht deswegen diesen Thread eröffnet. Es wurde ja auch mehrfach schon von anderen angesprochen, es ging ursprünglich um Stil und Mit...

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Hi Bruno, ja, da schließe ich mich Flo an. Ein Verschnitt mit Osmosewasser ist sicher die beste Idee oder eine Kombination aus Osmosewasser und Milchsäure. Caramalze, insbesondere dunkle Varianten, sind SEHR sauer. Evtl. kannst Du durch die Auswahl der Malze den pH-Wert noch ein weiteres Stück drück...

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"Moin moin zusammen :Greets Ist es eigentlich zwingend notwendig sich beim Zoll zu melden, wenn man NUR einmal testen möchte ob das brauen etwas für einen ist???? :Waa Quasi ein Erst-Versuch Wenn man öfter brauen möchte, kann ich das mit der Zoll Anmeldung wohl verstehen." Dieser Thread wu...

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Danke für den Tipp! Klingt nach Rauch, Gagel und trüb-leckeren Bier getrunken von unseren bärtigen Vorfahren.

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Automatisches Rühren hat den großen Vorteil, dass du während des Maischens andere Dinge erledigen kannst. Gruß Lothar (Automatikrührer) Alle 5 bis 10 min aufrühren reicht. Bei 60 min Maischarbeit sind das 6-12 mal Rühren. Da kann man schon ein paar Sachen nebenbei erledigen. Aber ich verstehe schon...

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Rührromantik schlägt Rührautomatik every time.

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Das Volumen der Ausschlagwürze ist das Volumen der Würze direkt nach dem Würzekochen bei 100°C mit allem Schmodder drum und dran. Kannst dazu z.B. deinen Würzekessel auslitern, indem Du Dir an einem Holzstab Volumenmarkierungen machst. D.h. Würzekochen Ende -> Stab rein und messen. EDIT: beim Abkühl...

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Einfachste Erklärung: der Anteil deines Malzes, der sich nach der Maischarbeit als Zucker wiederfindet. Bei 1 kg eingesetztem Malz und 600 g Zucker (gelöst in einem nicht näher definiertem Volumen Würze) beträgt die Sudhausausbeute 60% (600/1000 = 0,6).

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"Modrig" nach 7 Wochen Reifung ist nicht gut. Klingt schwer nach einem Fall von Kontamination, z.B. beim Verdünnen der Würze mit nicht sterilem Wasser? Wie viel Würze hast Du mit wie viel/welcher Hefe angestellt?

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2,3°dH ist richtig, bei Annahme Säurekapazität 1,8 mmol/l, Kalzium 64,9 mg/l und Magnesium 5,3 mg/l.

VG

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Kaufe trockenhefe zum backen immer in 500g Packung, hält 2 Jahre. Zum Ende nimmt die Kraft der Hefe deutlich ab, jedoch steht die große Packung offen in der Schublade. Vielleicht direkt nach dem öffnen portionieren und vakuumieren? Liebe Grüße Ich weiß auch nicht weshalb Trockenhefe zum Backen so r...

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Hopfengeschmack und -aroma lassen sich sehr gut über zeitlich gestaffelte Gaben steuern. Insbesondere späte Gaben (<30 min vor Kochende) tragen zum Hopfengeschmack bei und sehr späte Gaben und/oder Stophopfen (dry hopping) bringen die Aromakomponenten (Nase) des Hopfens hervor. Die zeitigen Hopfenga...

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Obwohl der Magnum nach 75 min Kochzeit schon so ausgelutscht ist, dass die Nachisomerisierungszeit so gut wie keine Rolle mehr spielt - also keine Sorge und Gut Sud!

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Leider sind die Formeln in Bru'n'Water nicht einsehbar. Daher frage ich mich, wie weshalb solch eine Einteilung Sinn macht und wie diese Formeln aussehen? Die Farbe allein kann es, wie so oft bei dunklen Malzen als besonders pH-senkend behauptet, nicht sein, denn Cara-Malz umfasst mal eben 5 bis 40...

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Am einfachsten - und m.E. auch am genauesten - ist immer noch die Zuckerlösung mit einer Spritze direkt in der Flasche vorzulegen. Ich habe eine 60 ml Mehrwegspritze und berechne die Konzentration der Zuckerlösung immer so, dass ich genau 5 ml / 0.5er Flasche dosieren muss (sprich Volumen konstant, ...

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Das Helle scheint es seit Mitte April offiziell zu geben: https://lohrmannsbrew.de/2020/04/17/und-es-werde-hell/ D.h. ich müsste mal wieder dringend in einen Konsum oder Rewe-Markt gehen. Hier ein link zu den Lohrmanns-"Versorgungspunkten": https://www.google.com/maps/d/viewer?mid=1uNjNsc7...

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Grüß dich John, ich glaube Dresden hat bisher die gefühlt größte Hobbybrauerdichte in D

Markus hat ja die Whatsapp-gruppe und den Stammtisch schon angesprochen, da trifft man sich sicher einmal.
VG aus Tolkewitz

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Sei willkommen. Schöne Braudoku :thumbup Bzgl. Karbonisierung: das ist ein nicht unwichtiger Punkt, die benötigte Zuckermenge kann aber relativ genau berechnet werden. Wenn du Hilfe brauchst bist du hier richtig. Wichtig sind die Temperatur des Jungbiers und die gewünschte Karbonisierung (von 4,0 g ...

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Nochmals Hefeweizen und Flaschengärung mit untergäriger Hefe: ich hatte vor 3 oder 4 Jahren die Hefe aus einem Tap 7 gestrippt und das Original mit, aus meiner Sicht, einigem Erfolg nachgebraut. Das war definitiv keine unterjährige Hefe. Die Tap 7 halten sich auch einige Monate und sind wie gesagt n...

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Und was ist nun konkret die bayrische Edelreifung? Wenn es da ein Siegel gibt, existieren da ja sicher gewisse Kriterien? Den Hinweis von Peter bzgl. Flaschengärung mit einer untergärigen Hefe finde ich auch ganz spannend. Ist das überhaupt RHG-konform? Oder wird das Etikett RHG mit irgendetwas ähnl...

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Hi Erwin, das passt so - wird sicher ein super Pils und wenn nicht, dann hat's nicht am Wasser gelegen :Greets Die Milchsäuremenge inklusive dem erwartbaren Eintrag durch die Gärung liegt um den Geschmachsschwellenwert, sprich Du wirst es, insbesondere bei einem Pils, sehr wahrscheinlich nicht schme...

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ok und für ein schlankes Pils a la Jever? Sollte man da versuchen jeweils möglichst geringe Werte der Ionen/Salze zu erreichen? Ich glaube Du gehst die Sache etwas zu verkopft an. Dein Originalbrauwasser hat eine RA von <3°dH. Das ist in einem Bereich von dem viele von uns Hobbybrauern feucht träum...

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Ist unser ganzes Hobby nicht ökologisch fragwürdig? Ich glaube, dass haben wir schon mehr als ausführlich diskutiert. Wie ich den TE verstanden habe ist sein Wasser aktuell gechlort, aber nicht immer. Auf Dauer würde ich auch kein Wasser kaufen, aber ein- bis zweimalig schon. VG, Markus ...alles kl...

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Hier sind mal die in Deutschland zugelassenen Mittel / Verfahren zur Desinfektion von Trinkwasser: https://www.dvgw.de/themen/wasser/wasserwerk-und-aufbereitung/desinfektionsmittel/ Cambden Tabletten sind u.a. auch zur raschen Entfernung stabilerer Chlorverbindungen, wie Chloraminen verwendbar, so w...

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Wobei Campden Tablets nichts anderes ist als Kaliumpyrosulfit , welches in jedem geordneten Hobbybrauerhaushalt zum Zwecke der Desinfizierung von Gerätschaften sowieso vorgehalten wird. Cheers, Ruthard Ganz ehrlich, ich würde damit nicht anfangen, dass kann ggf. böse enden. Das Chlor entweicht auch...

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Hi Patrick, ja, das Chlor muss raus. Die einfachste Möglichkeit das Chlor zu entfernen ist durch offenes Stehenlassen das Chlor als Gas entweichen zu lassen (z.b. einen Tag vor dem geplanten Brautag). Kostet außer Zeit nix. Die alternative und schnelle Variante ist es das Wasser vorher abzukochen (d...

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Hi,

ich habe mal verschiedene Möglichkeiten die W-34/70 auf den bevorstehenden Gärprozess vorzubereiten experimentell untersucht. Evtl. kann der eine oder andere für sich ja etwas davon mitnehmen:

https://www.maischemalzundmehr.de/index ... =exp_w3470

VG
Sandro

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Vielen Dank!

P.S. bevor jemand (wie ich...hüstel) eine Weile sucht um herauszufinden wo man sich denn nun die kostenfreien Bücher runterladen kann: in den Excel-Dateien muss man relativ weit nach rechts scrollen und dann findet man zu den entsprechenden Büchern den link

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Noch ein kleiner Tipp: ich gebe die heiße Würze auch nie direkt auf das Prisma, sondern lasse sie vorher in einem kleinen Röhrchen mit Deckel etwas abkühlen. mische noch einmal kurz und messe dann. Der Grund ist, dass ich das Gefühl habe das die heiße Würze durch Verdampfen auf dem Glasköper in den ...

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So wie ich die ATC bisher verstanden habe, bedeutet diese nicht die Korrektur der heißen Würze auf 20°C, sondern dass das Refraktometer bei unterschiedlichen Umgebungstemperaturen den gleichen Wert anzeigt, wobei damit i.d.R. die Temperatur des Refraktometers selbst gemeint ist (sprich ein kaltes Re...

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Hab nur nicht verstanden warum ein bestimmter Bereich RA für den Bierstil angegeben wird wenn man dananch eh nach völlig anderen Kriterien am Wasser rumbastelt. Wer ein pH-Meter hat oder ein Tool welches den Maische-pH abschätzt, der brauch sich über die Restalkalität keine Gedanken machen. Die RA ...

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Ich bin jetzt nicht der Spezialist für untergäriges Brauen, denke aber, daß das Kühlen von Würze ein energieintensiver und damit teurer Prozess ist. Das würde doch keine Brauerei machen, wenn es egal wäre. Da bin ich vollkommen bei Dir, allerdings verwendet ja auch nicht jede untergärig brauende Br...

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Ich hole mal diese ältere Diskussion noch einmal hervor. Evtl. ist zum Thema ja auch von jedem schon alles und mehr gesagt, ich wollte nur ergänzend diesen Beitrag von der Fermentis Webseite (die übrigens sehr ansprechend gestaltet ist) zur Diskussion stellen, den ich gerade zufällig gefunden habe: ...

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Mach dir nix draus! Allerdings Einkaufen gehen während die Würze kocht zeugt schon von einer sehr entspannten Einstellung zu Leben! :Smile Hinsichtlich Jodtest: ohne mich hier unnötig der Kritik öffnen zu wollen, den mach ich aus Gründen der Faulheit seit langer Zeit nicht mehr. Ich geh einfach nach...

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Ah ok, danke Peter, so werde ich's auch mal probieren. Eine Alternative wäre evtl ein Wasserbad (a.k.a. großer Topf), da kann man außerhalb des Kolbens Messen und kann zudem die Temperatur relativ konstant halten.

VG

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Kleine Anekdote: ich hab als Kind mal ein Fieberthermometer (Maximum so 45°C) mit Quecksilber (!) ins kochende Nudelwasser gehalten... Was war das Ziel? Der Mutter zu zeigen dass du Fieber hattest und besser nicht in Schule solltest? :Bigsmile Ich wünschte es wäre so gewesen - es war leider schiere...

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Guter Plan. Rehydrieren in Wasser. Siehe hier: https://stixbraeu.de/tipps-und-tricks/hefe-rehydratisieren. Hi Peter, ich finde deine Idee mit dem Flüssigthermometer direkt im Erlenmeyerkolben zur Temperaturkontrolle ganz charmant. Kurze Frage, wie weit steigt die Flüssigkeitssäule über 100°C wenn D...

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Aber ich bleibe dabei, ein Export und ein sauberes Pils muss hell, klar und ohne bzw. sehr wenig Bodensatz (was ebenfalls unmöglich oder ganz schwer zu erreichen ist mit der US-05) daherkommen. Daher auch immer meine Empfehlung wenn es auf die Stilgenauigkeit 'Pils' oder 'Export' ankommt: bleib bei...

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Also mit der US-05 muss Dir bewusst sein, dass es neben der Fruchtigkeit v. a. wegen der Trübe eine gute Zeit nicht einem optischen Anspruch für ein helles Pils oder aexport genügen wird. Ich finde bei den meisten hellen Biersorten eine leichte bis moderate Trübung optisch eher ansprechend als eine...

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Ich meine bei Ray Daniels in "Designing great beers" mal gelesen zu haben, dass die bei Pilsner Urquell sehr dünn einmaischen und dann die Würze ewig kochen (bis zu 4h!) um auf die Zielstammwürze zu kommen. Ob das stimmt weiß ich nicht. Ich wüsste jetzt auch nicht zu sagen worin genau der ...

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Gib mal ein weiteres Pack dazu. Würde ich unterstreichen. 1 Smack Pack ist bei UG für 20 L und 12°P schon suboptimal, dein Bier ist ja noch etwas stärker eingebraut. 2 Päckchen ist halt relativ teuer, ich empfehle dir fürs nächste Mal einen Starter zu machen. Cool wäre es, wenn es Wyeast Beutel mit...

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Ein kleines Bier gefolgt ein paar Tage später von einem Monster mit frischer und fiter Hefe aus dem ersten Bier? z.b. Stout -> Russian Imperial Stout

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Im Bier nein, auf Oberflächen wenn dann nur kurz. Sprich: mach dir keine Sorgen!

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