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skappler

n0l3n hat geschrieben: ↑Sonntag 6. Januar 2019, 00:21 Was würdest du empfehlen? Ich hätte dann evtl. an 25 oder eher 30 gedacht.

Da fehlt mir leider selbst die Erfahrung. Vielleicht reicht es schon einen anderen Bitterhopfen mit mehr Alpha zu nehmen, auf Dir Idee bin ich selbst noch nicht gekommen, dass das die Ursache sein könnte

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Ich hab gerade ein Single Hop Cascade Pale Ale in der Reifung seit ca. 3 Wochen . Auf 35 IBU gebittert, dann eine Whirlpool Gabe und gestopft, das ist noch etwas unrund. Vielleicht wäre das ohne stopfen schon trinkbar. Für den Superbowl würde ich etwas mit den IBUs runtergehen und nicht stopfen dann...

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Ich lagere meine getrocknete Kveik im Kühlfach, wie von Lars in seinem Blog beschrieben

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Hi,
Ich benutze in meinem Setup einfach eine 14W Heizmatte für Aquarien. Hat bisher voll und ganz gereicht.

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Wenn ich das richtig sehe sind das doch aber isolierte Stämme aus den jeweiligen Kveiks. Scheint in der Tat so zu sein und das würde m. E. das Infektionsrisiko für das eigene Equipment senken, da die Lactos nicht dabei sind. Finde ich von daher gar nicht schlecht. Das stimmt schon. Allerdings hat d...

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Wenn ich das richtig sehe sind das doch aber isolierte Stämme aus den jeweiligen Kveiks. Geht da nicht der Charakter durch den Mix an Stämmen und Bakterien verloren? Gerade die Ebbegarden enthält ja auch Bakterien

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Felix83 hat geschrieben: ↑Montag 17. Dezember 2018, 20:39 Bei dem Umdrücken meine ich aber schon gravitativ, nur bissl extra Speed geben mit 0,1 Bar Druck. Da gehts eher drum, die Luft vollständig auszuschließen.

Ja so hab ich mir das vorgestellt. Hast du dabei das Ventil am Faß geöffnet, oder muss man da nicht entlüften?

skappler

Wenn ihr Speidelfässer benutzt, könnt ihr einfach oben statt dem Gärspund einen Hahn dranschrauben und schließen vor dem Cold Crash. Nein, das gibt keine Implosion. Geht mit den 30ern und 60ern wunderbar. Zudem kann man an den Hahn CO2 anschließen und dann per geschlossenen Transfer das Bier ins Ke...

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Magnetrührer habe ich, ich könnte die Hefen also mit höherer Drehzahl propagieren.
Ich ab gerade mal in der Tabelle nachgesehen und habe wohl fast nur top harvest Kveiks erwischt

Was meinst du zur Variante Röhrchen komplett auf NaCl legen?

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Hallo zusammen, ich habe, dank Michael, 4 kleine Röhrchen mit Kveik daheim stehen. Allerdings komme ich dieses Jahr vermutlich nichtmehr zum Brauen und bis ich alle 4 probiert habe könnten noch ein paar Monate ins Land gehen. Meine Frage ist jetzt wie ich die Hefen bis dahin lagere. Da ich auch kein...

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Hi Alex, ich hab das Teil hier liegen, konnte es aber noch nicht ausprobieren da ich einen neuen Gärbehälter gekauft habe. Ein paar Tests mit einem Spund auf einer Flasche waren aber vielversprechend. Das Prinzip ist halt auch super simpel. Zur Markteinführung hatten die Jungs von Plaato auf reddit ...

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Hab ich vor dem Umstieg auf Kegs immer so gemacht. Die Hefe klebt dann an der Flascheninnenseite und setzt sich langsam ab sobald man die Flaschen aufrecht stellt. Im Hals hat da nix gehängt.

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Hallo zusammen, als begeisterter Leser dieses Threads und Kveikinteressierter freue ich mich über jeden neuen Bericht zu einem mit Kveik gebrautem Bier. Da ich plane demnächst selbst einmal einen Sud mit Kveik zu vergären finde ich insbesondere die Aromenbeschreibungen, auch in hinsicht auf over- un...

skappler

Das habe ich gehofft, dass der Whirlpool an sich nix damit zu tun hat. Vielen Dank für die Hinweise

skappler

Kühlen in der Pfanne auf 80°, Kühler raus, Whirlpool andrehen (und ggf. Hopfen geben) Abseihen, im Gärbehälter auf Anstelltemp. kühlen. Ggf. kannst du auch einen "zwischenbehälter" zum kühlen nehmen. Ich nehme den "Pasteurisierungseffekt" beim heissen Seihen in den Gärbehälter i...

skappler

Hallo zusammen, kommendes Wochenende wollte ich zum ersten mal mit meiner neuen Kühlspirale brauen. Es soll ein Pale Ale werden und ich würde gerne ein Whirlpoolhopfung bei unter 80°C machen. Dabei stellt sich mir die Frage wie das mit der Kühlspirale zusammen passt. Einige hier im Forum versichten ...

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Hallo Steffen, als Disclaimer am Anfang: Ich selbst braue nicht mit dem Mundschenk bzw einem anderen Malzrohrsystem. Generell ist es schwer eine Aussage über die Dauer der Nachgüsse zu treffen, da viele Faktoren eine Rolle spielen. Es kommt zum Beispiel auf die Schüttung an, die Menge des Hauptgusse...

skappler

Auch von mir ein herzliches Willkommen aus dem Saarland! Der Klarstein sieht ja von den technischen Daten wirklich gut aus, mein Bedenken wäre neben dem Rühwerk, auch ob man in einem so hohen und schmalen Gefäß einen ordentlichen Whirlpool hinkriegt. Ich selbst habe den Proficook und bin grundsätzli...

skappler

Stopfhopfen zugeben wenn die Hauptgärung fast durch ist. Sonst werden durch das entstehende CO2 die Hopfenaromen wieder ausgetrieben.
Also wenn sich das Messergebnis nicht mehr ändert Hopfen dazu und 2-3 Tage warten. So mach ich es jedenfalls.

skappler

Jan hat da schon Recht, das wird wohl auf ein Pale Ale rauslaufen.
Falls du etwas konkretere Vorschläge möchtest kannst du deine Zutaten bei https://www.maischemalzundmehr.de/ in der Suche eingeben, da bekommst du dann Rezepte mit deinen Zutaten.

skappler

Das klappt wunderbar. Bisher hab ich den abzufüllenden Behälter, z. B. Brewbucket auf die Waschmaschine gehoben, das KEG unterhalb auf den Fußboden und es dann laufen lassen. Dauert ca. 10-15 Minuten und dann ist es vollbracht. Wenn das KEG voll ist, läuft Bier aus dem Gasanschluss und man kann dir...

skappler

Warum füllst du das CO2 geflutete KEG nicht über den Getränkeanschluss mit dem Bier? Dann noch an den Gasanschluss einen Schlauch, welcher in einem mit Wasser gefüllten Eimer endet und voila, ca. 100% Sauerstoff-frei. Hab diesen Tipp hier irgendwo aufgeschnappt und bin davon überzeugt. Edit: Rechts...

skappler

Vorher hatte ich das Fass mit Wasser gefüllt, komplett rausgedrückt und dann reingeschlaucht, während ich die Öffnung mit Alufolie bedeckt hatte. OK, Du hast mit CO2 rausgedrückt. Und dann von Fass 1 das Bier reingedrückt? Wenn Du den Deckel offen gehabt hast, war das Unterfangen mit dem Wasser rau...

skappler

Die für mich einfachste Methode ist kalt stellen (mit einmal Druck drauf, damit NC Fass dicht ist), wenn kalt 36 Stunden 2 bar drauf. Gibt bei mir immer genau 4,5 g CO2/l. Kein Schütteln notwendig und geht keine zwei Tage. Und denkt an so Details wie den CO2 Schlauch spülen. Wenn ihr den frisch ans...

skappler

Ich hatte auch recht viel über das Thema gelesen und bin mehrfach auf Kommentare gestoßen, dass sich bei der langsamen Methode das CO2 besser im Bier bindet und etwas feinperliger wird. Daher meine Entscheidung. In Zukunft werde ich es jedenfalls anders machen. Mein Druckminderer geht übrigens auch ...

skappler

Sooo, nach einiger Zeit hier noch die versprochene Rückmeldung. Ich hab das Bier am 19.9 gebraut, dabei hab ich mich weitestgehend ans Rezept gehalten, nur das Wasser hab ich etwas anders aufbereitet mit 60 mg/l Sulfat und 150 mg/l Chlorid, bei -4.2 dH und einem pH von 5.58. Während der Gärung und b...

skappler

schlupf hat geschrieben: ↑Freitag 12. Oktober 2018, 10:08 Moin,
Mit dem hohen Calciumwert und der Karbonathärte, würde ich mich an deiner Stelle für die Wasseraufbereitung auf Salz- und Schwefelsäure konzentrieren.

Woher beziehst du denn die Säuren? Ich habe letztens im Baumarkt Salzsäure gesehen. Ist die zum Brauen geeignet?

skappler

Puh die Werte sind ja für ein NEIPA wirklich eher suboptimal... Ich habe auch eher hartes Wasser und hab letztens auch eins gebraut und dabei dieses Profil verwendet. Ich hatte auch das Problem mit dem Kalzium und habe mich daher dazu entschieden beim Chlorid nicht ganz so hoch zu gehen, damit Calci...

skappler

Hallo zusammen, ich habe mich gerade gefragt ob Hafermalz laut Reinheitsgebot eigentlich erlaubt ist? Im Vorläufigen Biergesetz ist Malz ja als künstlich zur Keimung gebrachtes Getreide definiert, da würde es also drunter fallen. Allerdings ist mir aufgefallen, dass ich noch in keinem kommerziellem ...

skappler

Ich hab gerade eins in der Gärung mit der 1318. Kann noch nichts über das Endergebnis sagen, riecht aber schon sehr gut :thumbsup Ansonsten les ich häufig von der Vermont Ale von the Yeast Bay. Meins sollte in 2-3 Wochen fertig sein, dann kann ich genaueres berichten. Ich hatte dazu btw auch einen T...

skappler

@skappler Danke für den Hinweis. Hatte da eine Art "Dark IPA" im Kopf, nur halt ohne das "I". Mit einem "Honey Porter" kann ich aber auch ganz gut leben. :-) Bezüglich Röstmalz: Wenn ich das dann z.B. auf 300-350 g reduziere, sollte ich die Differenz dann beim Pilsner ...

skappler

Zum Brauen mit Honig kann ich leider nichts sagen, allerdings kommen mir die 10% Röstmalz sehr viel vor. Generell erinnert die Schüttung eher an ein Porter als ein Pale Ale. Die 90EBC sind auch nicht gerade Pale Ale typisch. Also entweder umbenennen oder Schüttung ändern :P Ich hab mit einem ähnlich...

skappler

Beim Mela gebe ich dir 100% Recht. Das ist was "besonderes" und passt definitiv nicht in jedes Bier. Das Red-X ist ein Basismalz und bis 100% Schüttungsanteil ausgelegt. Geschmacklich würde ich es irgendwo zwischen Wiener und Münchner einordnen. Eher Richtung Wiener. Sehe ich anders. Redx...

skappler

Variante III (Propagationswürze soll nicht mitverwendet werden, ohne Magnetrührer): Ziel: 24L mit einer Anstellhefezellzahlkonzentration von 10 x 10^6 Zellen/ml --> 2 Starter (35 – 40ml) in 4 Liter Würze bei 18 – 22°C, 72h. (ein bis zwei mal täglich vorsichtig aufschütteln), im Kühlschrank( 2 – 8°C...

skappler

Ich entnehme deiner Antwort: Du hast keine Hühner :Smile Richtig :Bigsmile Ich entnehme deiner Antwort: Du hast keine Hühner :Smile Ich wiederum entnehme der Fragestellung: Sein Computer hat keine SuFu :Bigsmile Cheers Jürgen PS: Wenn Daten-Archäologen in 10000 Jahren unsere Gegenwart analysieren, ...

skappler

Gibt es da sonstige Alterungsfaktoren oder kann ich das Malz noch verwenden? Nicht sicher, aber Lipidoxidation könnte vielleicht noch ein Thema sein. https://books.google.de/books?id=ivZ1DgAAQBAJ&pg=PA387&lpg=PA387&dq=lipidoxidation+Malz&source=bl&ots=KG9cY9qUKu&sig=MutnxnqC...

skappler

Hallo zusammen, ich habe gerade beim Aufräumen im Keller 2 Tüten bereits geschrotetes Malz à ca. 1kg gefunden. Beide Tüten sind bereits 2 Jahre alt. Es handelt sich dabei einmal um Röstmalz und einmal um Caraamber. Meine Frage ist jetzt ob ich das Malz noch zum Brauen verwenden kann. Bei hellen, bzw...

skappler

Hi skappler, wenn dich in ein wenig "Historie" und Hintergrund zum Thema NEIPA interessiert, hier ein Video-Pod aus dem Jahre 2013 mit einer Stunde John Kimmich, Gründer/ Headbrewer von "The Alchemist", deren Flaffschiff "heady topper" ja als der Prototyp des Neipa gil...

skappler

Heißt das als Flaschengärer hab ich keine Chance ein vernünftiges NEIPA zu machen? Ich hab keine KEGs. Wie sieht es aus mit der Möglichkeit, Ascorbinsäure zuzugeben? Von Ascorbinsäure wird abgeraten. Lies den Artikel im Braumagazin dazu. Gebrauchte Kegs sind nicht so teuer und der Qualitätssprung i...

skappler

Der Thread basiert ja auf mehreren Quellen. Die 50% stammen aus einem Podcast mit Randy Mosher, dem ich schon eine gewisse Kompetenz in solchen Fragen zugestehen würde ;) Er hatte die 50% auch nur als wirklichen Extremfall angeführt. Würde ich natürlich aber nie machen. Prominenz ist natürlich auch...

skappler

Im Wie braut man ein NEIPA Thread werden Rohfruchtanteile bis zu 50% genannt, da bin ich also noch drin. Die Idee hinter den hohen Weizen und Hafergaben war das cremige Mundgefühl um den saftartigen Charakter zu unterstreichen. Ich habe noch nie mit Hafer gebraut und weiß daher auch nicht genau wie...

skappler

Instruktiv sind die diversen pH-Werte bei den Bierstilen auch hier . Du möchtest es ja ausgewogen fruchtig und cremig und keine Malz-Zucker-Bombe mit viel Restsüße, da wäre ein pH von 5,6 bis 5,8 akzeptabel. Es geht Dir beim NEIPA ja um den Hopfen. Hier wundert mich, dass Du so viel Weizen einsetzt...

skappler

Stop-a-mal: Kann es sein, dass Du die Werte des Wasserversorgers nicht richtig übernommen hast? Bei mir wird die KH in dH angegeben. Die Werte stimmen. Habs gerade nochmal gecheckt. Im Wasserprofil vom Versorger stehen beide Werte, ich hab mich für HCO3 entschieden weil der Eintrag bei MMuM so heiß...

skappler

Ja ich habe den Rechner auf MMuM benutzt. Hier der volle Bericht mit eingetragener Schüttung. Maris Otter statt Pale Ale würde den pH nur um 0.02 verbessern. Kaum merklich also. Aber wenn der Rechner so unpräzise ist, würde ich es einfach darauf ankommen lassen. Für pH Messgerät ist im Moment kein G...

skappler

…ich kam gestern nicht mehr dazu, meinen Post in eben diesem Sinn zu aktualisieren. Ohne den ganzen Thread gelesen zu haben: Ich würde Dir raten Deine Schüttung zu ändern. 5,7 ist nicht akzeptabel. Der pH ist wichtiger als die RA (in Grenzen). Das beste Wasser bringt Dir nichts, wenn die Maische ni...

skappler

Zuerst ist immer der pH das Wichtigste, dann die Restalkalität. Sie sollte hier wohl bei 0dH oder leicht darunter liegen. Mit einem pH von 5,5 fährst Du immer richtig! Schau, dass Du den mit Deiner Schüttung annähernd triffst. Wasseraufbereitung ist logarythmisch, d.h. Du musst schon etwas mit Milc...

skappler

Kommt auf jeden Fall auf meine Liste für zukünfige Investitionen! Danke für den Tipp

skappler

Die 8ml waren auf 35L gerechnet. Also für Haupt- und Nachguss. Wobei ich die Nachgussmenge bisher auch nur nach Formel aus dem Wiki abgeschätzt habe. Damit komme ich auf 223 mg/L, was vermutlich noch okay sein sollte. @Felix: Was für eine Osmoseanlage wäre das denn? Für den jetzigen Sud wird das nic...

skappler

Ok. Also Häkchen weg, Milchsäure angepasst auf 8ml, damit hab ich dann genau 0°dH. (Hier nochmal komplett)
Nur nochmal zur Sicherheit: Die Mengenangaben sind schon absolut, und nicht pro Liter?

skappler

Auch wenn sich der Brautermin temperaturbedingt auf unbestimmte Zeit verschiebt, habe ich jetzt das Rezept mal etwas konkretisiert. Ausschlagvolumen: 20L bei 57% SHA Zielstammwürze: 13.5°P Schüttung: 3800g Pale Ale Malz 800g Haferflocken 500g Weizenmalz Hopfen: 20g Centennial für 60min Kochen (bring...

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