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Tyrion

Vor Kochbeginn hatte ich dann eine Würze von 10Grad Plato Nachdem von den ursprünglich 24 Litern nach dem Kochen noch 16 über waren, lag die Stammwürze bei 11,2 Grad Plato. Laut Rezept sollte sie bei 11,9 liegen, also nicht weit weg. Habe deshalb kein Wasser mehr nachgefüllt. Das passt irgendwie ni...

Tyrion

Jetzt ist die Frage: Kann es sein, dass durch die wenige Hefe der EVG sinkt? Oder dauert das ganze nur länger? Immerhin sind es bald zwei Wochen Hauptgärung. Der EVG steht im Prinzip schon vor der Hefegabe fest. Du hast eine Würze erzeugt, die eben eine gewisse Menge an Zuckern enthält, die der von...

Tyrion

Klar kriege ich so das Risiko von Flaschenbomben nicht zu 100% ausgeschaltet, aber bekomme ich es so nicht ausreichend minimiert? Hallo zizo, um Flaschenbomben zu vermeiden reicht eigentlich auch eine dünnwandige 0,5l PET Flasche (in denen z.B. oft Bier im Discounter verkauft wird). Wenn du da kein...

Tyrion

Stammwürze war 12%, jetzt sinds 3,8%, jeweils nivelliert auf 20 Grad. Ist das nun gut oder schlecht? Auch wenn ich das Rezept und den Maischeplan nicht kenne, lehne ich mich hier mal etwas aus dem Fenster und sage, dass 68% scheinbarer Vergärgrad nicht das Ende sein kann. Gerade bei Untergärigen da...

Tyrion

- das ist ja kein Stout mehr, ist es jetzt ein Porter? - mich persönlich stört das Umrühren im Glas nicht, ich kämpfe aber mit mir, ob ich alle Flaschen mal kurz öffne, um Druck abzulassen Eigentlich ist es ja völlig egal wie du das Kind jetzt nennst. Entweder du kannst es so akzeptieren oder nicht...

Tyrion

Hab gerade mal gemessen und die Probe von unten über den Hahn abgelassen. Hab leider beim letzten Mal vergessen, den letzten Liter oder so im Topf zu lassen beim umfüllen, daher habe ich nun noch die ganzen Maischereste drin... Jedenfalls, wenn ich die Probe von unten ablasse und sofort messe ist s...

Tyrion

Wichtig die Hefe 1-2 Tage vor dem Brautag rehydrieren die ganze, warum hier die Hälfte vorgeschlagen wird, weiß ich nicht.... und genügend zu futtern zu geben, manche Malzbiersorten bieten sich dafür an, 100 ml und dann immer mal wieder was dazugeben und reichlich belüften. Aber bitte bei einem Päc...

Tyrion

Das ist insteressant, was ihr bzgl des Schokosirups sagt... Da ich mein Brauen auf "englische Art" "gelernt" habe lol, habe ich beim Abfüllen immer etwas Zucker in die Flaschen (Menge je nach Rezept/Stil), damit es nachher auch schön fizzt. Daher dachte ich, ich könnte Kakao und...

Tyrion

- Können es Haferflocken aus dem Supermarkt sein oder müssen es die vom Braushop sein? . Wie viel Röstgerste (möchte keinen harten, verbrannten oder säuerlichen Geschmack) - Könnte ich die MO durch dunkle Müncher (25) ersetzen oder würde es dann zu schwer (wenn ja, wie viel?) - Bei den Hopfen habe ...

Tyrion

Da Alkohol ja nun eine andere Dichte hat ist es mit 0,8 zu multiplizieren um auf vol% alk zu kommen 3,35 * 0,8 ...das Ergebnis ist also im angenommenen Beispiel 2,68 vol% mehr an Alkohol. Das stimmt so nicht. Du musst die 3,35g durch 0,8 teilen. Und erhältst dann ca. 4,2ml Alkohol und damit 0,42%vol.

Tyrion

Wenn du z.B. mit 8g/l Zucker aufcarbonisierst, kommen 4g/l Alkohol dazu. Das sind etwa 5ml/l also ca. 0,5% vol.

Tyrion

DevilsHole82 hat geschrieben: Welches Extrakt und wieviel davon nimmt man dazu.

120g Trockenmalzextrakt (hell) auf 1 Liter Wasser. Kurz aufkochen. Fertig!

Tyrion

Eiweiss

Tyrion

DevilsHole82 hat geschrieben:Kann man die Hefe auch mit Traubenzucker füttern?

Füttern ja, vermehren nein. Letzteres ist beim Strippen eigentlich unerlässlich.

Tyrion

BFassl hat geschrieben:Hallo Matthias, danke für deine schnelle Antwort.

Meinst du das die Gärung noch nicht beendet ist?

Das kannst du eigentlich nur durch Messung des Restextrakts feststellen.
Hast du das schon gemacht ?

Tyrion

Hallo,

das braune sind Hopfenharze und das hellere sind wohl Schaumreste, sieht also aus der Ferne völlig normal aus.

Und übrigens: Das ist wohl der aussergewöhnlichste Gärbehälter, den ich in meinen 8 Jahre hier gesehen habe

Gruss
Matthias

Tyrion

Was ist denn überhaupt noch der Grund für die 5min? "Weil es halt dazugehört?" :Smile Grund ist einfach dass Brauneulinge eine klare Grenze zwischen Einmaischen und Rasten haben. Also gründlich rühren und nicht einfach nur stehen lassen. :P Wenn du dir vorgenommen hast diese weit verbreit...

Tyrion

Hallo Matthias, danke für die schnelle Antwort. Wenn ich dich richtig verstehe empfiehlst du folgendes: Einmaischen: bei 57 °C 1 Rast: 5 Minuten bei 57 °C 2 Rast: 50 Minuten bei 62 °C 3 Rast: 30 Minuten bei 70 °C Abmaischen bei 76 °C Kochzeit:80 Minuten Bitterung: Aromahopfen Hallertauer Perle (alt...

Tyrion

Hallo, die Braupartnerhefe kannst du nehmen (zumindest wird diese ebenso wie die WLP 029 für Alt und Kölsch empfohlen / die WLP 003 gibts scheinbar nicht mehr) Die Rastzeiten würd ich allerdings ändern. Wenn du kalt (35°C) einmaischen willst würd ich gleich bis zur 62°C-Rast durcheizen. EIne EIweiss...

Tyrion

Meine Frage ist, kann ich die Menge des Nachgusses einfach aus dem Rezept übernehmen oder gebe ich soviel Wasser nach bis 13% Stammwürze erreicht sind? Beim Kochen verdunstet noch einiges, dadurch steigt der Stammwürzegehalt noch. Bei einer durchschnittlichen Verdunstungsrate von gut 10% reichen na...

Tyrion

Ich denke niemand hätte ein Problem damit, dass Brauereien, weiterhin jedes Bier das RHG-konform ist auch mit einem fetten Aufdruck auf der Flasche,als solches bewerben. Es sollte aber auch möglich sein Bier zu brauen und als "Bier" zu verkaufen, das weitere Zutataen enthält. Das muss ja n...

Tyrion

Nein das ist nicht zu kalt. Wie genau stellst du fest, dass da noch nichts passiert ? Bei Malzbier wartet man meist vergebens auf Kräusen an der Oberfläche. Da muss man meist genauer hinschauen, ob kleine Bläschen an die Oberfläche steigen. Und Schütteln kannst du natürlich so oft du willst. Ist sog...

Tyrion

War das Wyeast-Pack vorher aktiviert (prall) ?

Wenn nein, kann das schon mal etwas dauern, bis die Hefe sich aus ihrem Wochenlangen Schlaf wieder aufs Essen stürzt.

Tyrion

und wenn dann alles in den Ausguss muss :crying EIn Bier für den Ausguss wirst du nicht erzeugen, egal ob du 15 oder 60 Minuten Verzuckerungsrast fährst. :Wink Hier mal was aus dem alten Forum zum Thema (etwas wissenschaftlicher :Bigsmile ): http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=vi...

Tyrion

und wirkt sich dieses "Übertreiben" der Dauer der Verzuckerungsrasr auch negativ aus ? Sonst würde ja, abgesehen von der längeren Gesamtzeit, nichts dagegen sprechen diese Rast zu verlängern. :Grübel Herbert Ich fordere da mal ein bisschen mehr Forschergeist. :Bigsmile Probiers doch einfa...

Tyrion

... würde ich ja nach obigen Erkentnissen in den zweiten 45min die Maische quasi nur noch rühren, und am Ende ein sehr schlankes statt ausgewogenes Bier bekommen... Kann man so nicht sagen. Mit den 45 Minuten Maltoserast (um 63°C) erzeugst du ein "schlankes" Bier, sofern die Schüttung und...

Tyrion

Moin, die meisten Rezepte werden ja von Hobbybrauern erstellt. Da kommts dann oft darauf an, bei welchem "Lehrmeister" die gelernt haben, also welches Buch hat man gelesen oder an welchen anderen Hobbybrauern orientiert man sich. Ich behaupte mal, dass das der Grund für die Dauer der angeg...

Tyrion

Pman hat geschrieben: Was für Rahmenbedingungen hattest Du denn bei der Gärung?
Hast Du vielleicht noch eine Idee, was ich machen könnte? Nur abwarten oder auch irgendwas aktiv probieren (Umrühren, höhere Temperatur...).

ca. 22l Würze bei einer Raumtemp. von 21-22°C vergoren. Hat rund 3 Wochen gedauert.

Tyrion

Mein Erfahrungsbericht zur 3711:

3500g Pima
700g Wima
300g Carahell

45min 62°C
30min 72°C

Ist von 13°P auf 0,9°P vergoren.
Also ca. 93% sVG

Muss nicht heissen, dass das bei dir genauso läuft, aber die Hefe kann schon mehr.

Gruss
Matthias

Tyrion

Vielleicht hast du ja ein geeignetes Gestell um den 30l Eimer im 45° Winkel aufzustellen. Damit hast du ja schon einen halben Zylindrokonischen Gärbehälter

Tyrion

Nur weil die falsche Rechnung hier zufällig ein scheinbar richtige Ergebnis liefert, ist es halt noch lange nicht richtig. Mach mal die gleiche Rechnung mit identischer Stammwürze und Milchzuckermenge auf mit einem gemessenen scheinbaren Wert von 2,51%, und zieh da den Milchzucker ab... Ich nehme d...

Tyrion

Nur weil die falsche Rechnung hier zufällig ein scheinbar richtige Ergebnis liefert, ist es halt noch lange nicht richtig. Mach mal die gleiche Rechnung mit identischer Stammwürze und Milchzuckermenge auf mit einem gemessenen scheinbaren Wert von 2,51%, und zieh da den Milchzucker ab... Die Rechnun...

Tyrion

Von 13°P runter auf 6% tatsächlichen Extrakt sind ca. 66% scheinbarer Vergärungsgrad. Das ist jetzt noch nicht so viel und könnte noch weiter runter gehen, kann aber auch schon Ende der Fahnenstange sein, zumal Schüttung und Maischearbeit für niedrigen Vergärunggrad sprechen. Auf 66% scheinbaren VG...

Tyrion

hyper472 hat geschrieben: Schwupp, da sind die fehlenden 0,9 Grad

Das wird aber eine seeeeehr lange Gärung.
Wenn du bei 20°C eine Stammwürze von 11,1°P hattest, muss die Würze bei den später gemessenen 12°P ja fast schon Eis sein

Tyrion

Eine Idee und zugleich Frage an die Erfahrenen hier (@ Max: ich bin´s nicht!): Wenn Max die Hälfte der erforderlichen Speise zugibt und dazu die Hälfte des erforderlichen Zuckers, kann das was werden? Das würde funktionieren. Zur Verwendung der ganzen vorhandenen Speise wäre es aber praktischer, we...

Tyrion

Du kannst ja eine Zuckerlösung mit 14,5°P anmischen, dann hättest Du die gleiche Konzentration, wie die Speise schon hat. Und bei fabier oder anderswo ermittelst Du, wieviel Speise Du bräuchtest, und dann ergänzt Du die Speise um das Zuckerwasser und feddisch! Das funktioniert so nicht, da die Zuck...

Tyrion

Das Light Ale karbonisiert gut, das Pale Ale eher nicht. Könnte es sein, dass das längere Stehen des Pale Ales eine höhere Zuckergabe verlangt hätte? Und sind 12°C für die S-04 nicht etwas zu niedrig für Nachgärung/Reifung? Wenn du mit 4g/l Zucker aufcarbonisiert hast, sind (abgeschlossene HG bei 1...

Tyrion

Und früh genug dran denken die Hefe morgen vorm Anstellen noch auf Würzetemperatur runterzukühlen.

Gutes Gelingen
Matthias

Tyrion

Hallo Harald, es ist etwas schwierig herauszulesen von welchen Zeitabständen und Würzemengen wir hier reden, aber ganz grundsätzlich müsstest du mit den Weihenstephan-Hefen erstmal einen geeigneten Starter machen. Im Falle einer UG-Hefe, wie der W105, muss der mindestens die Grösse von 10% der Anste...

Tyrion

Tyrion

Wieviel Zucker in wieviel Wasser/Hefe-gemisch ? Ich meine, wenn du die Hefe Ordnungsgemäss in ca. 100ml Wasser rehydriert hast, kann man da schnell mal übers Ziel hinausschieesen. Mit mit >20g Zucker hättest du der Hefe definitiv einen Bärendienst erwiesen. Gruss Matthias (der es eh nicht versteht, ...

Tyrion

@Tyrion: Zischen würde ich das jetzt wirklich nicht nennen. Der Deckel brauchte ein wenig Hilfe nachdem der Bügel schon weg war, und löste sich dann kurz und schnell mit einem kurzen, knackigem "plöpp!". Ansonsten kann das mit der Lagerung natürlich sein.... (scheiss Ungeduld..... :) ) Ku...

Tyrion

Vor 2,5 Wochen in Flaschen gefüllt, gestern kaltgestellt und heute neugierhalber mal getestet.... endlich mal geschmacklich alles noch ausbaufähig aber gute Tendenz, ordentlicher, stabiler Schaum..... aber praktisch null Rezenz. Eine zweite Flasche ebenfalls. Moin, was mich wundert ist, dass du ord...

Tyrion

Du meinst also wenn überhaupt, dann nur eine Zuckergabe? Wenn die Zuckergabe, mit der du es "ein bisschen belgisch" machen willst, vergoren ist (auch hier natürlich am besten mit der 3-Tage Regel die vollständige Vergärung sicherstellen) musst du für die Flaschengärung natürlich nochmal d...

Tyrion

Hefe ist sicherlich noch genug drin, sonst würde die Flaschengärung für den Teil, der Kölsch werden soll ja auch nicht funzen.
Aber ich würds an deiner Stelle nicht übertreiben und den Grossteil des Sudes jetzt so Abfüllen wie´s geplant war und evtl. 10 Liter für ein Experiment abstellen.

Tyrion

Könnte ich mit dieser Basis nicht versuchen mit etwas Zucker oder Sirup und der Safbrew abbaye, die ich noch im Kühlschrank haben müsste, das Bier in Richtung "belgisches Starkbier" bringen? Macht das Sinn oder sollte ich das lieber lassen? Die benutzte K 97 wird ja auch schon als geeigne...

Tyrion

Hallo Rolf, Du kannst natürlich deine eigene Würze für den Starter hestellen. Diese Würze sollte im Idealfalle der späteren Stammwürze möglichst ähnlich sein. Auch die Temperatur für die Vermehrung wäre idealerweise ähnlich hoch/niedrig wie die geplante Gärtemp. edit: Ich hab gerade nochmal im Hefeb...

Tyrion

Meine bisherigen Sude gingen von 1.050 nach 1.013 und 1.046 nach 1.012 Und das sind realistische Werte. Dein Thread wird gerade etwas zerflückt. :Wink Und? Was wird es, ein IPA? Natürlich sind das realistische Werte, genauso wie 1.008 oder 1.009 :P Und mein Ansinnen ist in keinster Weise diesen Thr...

Tyrion

Hallo Matthias, ich weiss nicht auf welche Formel oder welchen Braurechner du dich dabei stützt. Ich stütz mich da auf gar keine Formel oder Rechner, sondern darauf, dass 0,1°P rund 1g Zucker pro Liter bedeuten. Und wenn man 0,5°P zu früh abfüllt, werden die verbliebenen 5g/l Zucker später in der F...

Tyrion

Ich bleib dabei, ab 1.01 g/L kann er gefahrlos mit diesen Werten abfüllen auch wenn das Bier dann etwas mehr Gas bekommt. Aus der Flasche kühl eingeschenkt ist das überhaupt kein Problem. Ich übersetz das mit der Dichte einfach mal in °P (auch wenn %mas wohl korrekter wäre). Wenn mit einem scheinba...

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