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Flocken haben typischerweise nur 60% Extraktgehalt, während Malz eher 80% hat.

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Danke!

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Ich werd's genau so machen, wie im Rezept angegeben. Ich werde dann ja sehen, ob es am Ende zu sauer ist und kann daraus nur lernen. Auf jeden Fall eine sehr interessante Methode. Btw, ist die Zufärbung beim Kochen nicht auch pH-Wert-abhängig? Vielleicht wurde das deswegen vor dem Kochen gemacht. - ...

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Ich wollte schon immer mal ein NEIPA brauen und überlege, das Rezept hier zu nehmen, da ich die Hefe zur Hand habe. Ist das Wasserprofil so korrekt berechnet? Maische-pH scheint 5,6 zu sein? Ist ja keine klassische Wasseraufbereitung zum Maischen, sondern säuern der Würze. Grob bekommt man den PH We...

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Danke, das freut mich... Moment mal, 4 Daumen?!

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Ja, das hätte seinen Charme, ist aber so eben besser fürs Aufbrauchen der Biere.

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Zu meinem in #16 erwähnten Sud gibt es jetzt ein Video.

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Vielleicht hat der eine oder andere das Rezept schon auf MMuM gesehen. Heute beschreibe ich ein Rezept für einen Klon des Belhaven Best, einem Scottish Bitter mit nur 3,2 vol.-%. Der Sud hat echt gut geklappt, und ich war sehr traurig, als das Bier alle war.
https://youtu.be/HZiIxy7renw

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Der Schaum sollte kein Problem darstellen, da erstens die Flocken aus Hafer und Weizen auch schaumpositive Proteine einbringen und zweitens das Fett der Haferflocken gut von der Flüssighefe verstoffwechselt wird. Mehr Probleme gäbe es mit Trockenhefen! Der verwendete Stamm namens London Ale III ist ...

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Puh, was an dem Rezept ein Mild Ale sein soll? Ich weiß ja nicht... Theoretisch kannst du natürlich jedes Bier stopfen, und ein milder Hopfen wie Spalter Select macht sich unter Umständen auch dabei gar nicht so schlecht. Es ist aber, wie einige anmerkten, eher ungewöhnlich. Probier's mal aus und be...

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borzy hat geschrieben: ↑Dienstag 20. Februar 2024, 10:33 Traditionell Britische Biere
Samstag, 11:20 in Alsfeld, Villa Raab.

Das war sehr früh ausverkauft, da wird es sicher noch Interessenten geben. Allerdings wäre es wahrscheinlich besser einen "Biete"-Thread zu eröffnen, anstatt zu hoffen, dass hier jemand schaut.

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Ist mir bei britischen Malzen schon aufgefallen, dass die viele Fremdkörper enthalten, allerdings normalerweise nicht das Plastik... Die werden die Grashalme etc weniger streng aussortieren.

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Ein angebrochenes Hefepaket aufzubewahren habe ich bisher nur gemacht, wenn ich direkt am nächsten Tag nochmal gebraut habe. Also Samstag und Sonntag zwei verschiedene, recht kleine Sude. Am besten machst du direkt 20l.

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Hast du noch eine Info für uns, welche Anstellrate du damals hattest? Reichen 0,5-0,7g/ltr @ 17°C Anstelltemperatur aus? Das kommt darauf an, was du erreichen möchtest. 17°C sind ja entsprechend niedrig, also bist du eher auf eine neutrale Arbeit der Hefe aus? Dann sind 0,75g/l - 1,0g/l der richtig...

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Ja, wobei wir Hobbybrauer bei der Flaschengärung den Vorteil haben, dass aktive Hefe reduzierenden (also die Oxidation umkehrenden) Charakter hat. Ist das tatsächlich so? Bisher wusste ich nur, dass Hefe Sauerstoff aufbraucht. Hast du eine Quelle zum reduzierenden Charakter, dass ich da mal nachles...

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Vor über einem Jahr habe ich historische Keeping Beers bzw. Stock Ales nachgebraut. Mit monatelangem Hopfenstopfen und Brettanomyces kamen zwei sehr interessante Bier heraus.
https://youtu.be/Dg6PXfXm0Ds

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In den Kommentaren zum Rezept findet sich auch ein Link zu Malzknechts Blog, in dem er auch auf die Schaumproblematik eingeht. Sehr empfehlenswert! Er nennt die Spuren von Fett, die im Karamellsirup vorkommen KÖNNTEN (Angabe ist <0,5g/100g). Wenn das alleine so ausschlaggebend wäre, wären alle, die...

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Stuggbrew hat geschrieben: ↑Freitag 9. Februar 2024, 17:49 Also das kann ich absolut für die RSA bestätigen.

Ah, da ist gut. Ich war mir nicht sicher, wie ich den Geschmack in Worte fassen konnte. Aber so bin ich etwas beruhigt, dass nicht nur ich diese Beschreibung wähle

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Ich habe die RSA Ende letzten Jahres mal als Erntehefe verwendet ausprobiert, so dass sie sich wie eine Flüssighefe verhält. Das Ziel war der Klon eines schottischen Bieres mit nur 3,2 vol.-%, also mussten viele Hefearomen her. Hat bei 22°C super funktioniert und ich bin mit der Hefe sehr zufrieden....

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Mal eine dumme Frage... warum interessiert euch eigentlich die Sudhausausbeute? Ich achte für mich selbst eigentlich immer nur auf die Maischeeffizienz, da das die Variable isoliert, die ich selbst durch meinen Prozess am meisten beeinflussen kann. Kenne die Definition davon nicht, aber läuft wahrs...

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Hallo zusammen, da es langsam in die Endphase geht, stellt bitte alle sicher, dass ihr euer Bier für die Bundesheimbrauspiele registiert und auch alle Daten unter https://manager.heimbrauconvention.de/bundesheimbrauspiele eingetragen habt. Ich habe unter "Kommentar" noch "Für die engl...

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Es sind einige spannende Infos in dem Paper. Am faszinierendsten fand ich aber, dass in einem Podcast 2020 vom Hauptautor der Studie genau die Infos genannt wurden, die jetzt veröffentlicht wurden. Die Ergebnisse hatten wohl eine vierjährige Verschlussklausel. Hört euch das auf jeden Fall mal an, da...

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Ich liege bei meinen kleinen Suden bei 65% (bei 100% Basismalzen). Dafür läuter ich recht viel, was den Treber besser auswäscht, und verdunste 25% des Wassers wieder. Einfach deshal, weil ich das seit den ersten Braumischungen schon so gemacht habe. Bei dem größeren Setup mit Gäreimer und Matt Mill ...

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Ich würde sie auch als belgisch einschätzen. Das Problem mit dem Genetik-Stammbaum ist, dass da noch einiges Gerate bzw. Missverständnisse drin vorkommen können.

Die Hinweise zum Geschmack, die ich so kenne, legen aber keine direkte Äquivalenz mit den Saison-Flüssighefen nahe.

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@bwamapombe Ich erinnere mich. Den Satz mit "Diese Anzeige gilt für alle zukünftigen Kalenderjahre" habe ich zweimal schon geschrieben, dieses Jahr dann noch der Verweis auf den neuen Hobbybrauer, der nicht mehr jährlich anzeigen muss. Keine Reaktion. Also werde ich mal, wie du, schriftlic...

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Meine Bearbeiter beim HZA haben das nach zweifachem Vortrag verstanden und setzen es zumindest bei mir so um. Reichte da ein telefonischer Vortrag oder musstest du mit Powerpoint arbeiten? Könnte mir vorstellen, dass es da für das HZA sehr einfach ist, sich stur zu stellen. Ich werd es aber mal mit...

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Bin dabei. Habe die GZD mit ziemlich genau dem Fall angeschrieben über den der Richter in Düsseldorf entschieden hat. Alles klar, da bin ich mal gespannt. Ja, das ist eine durchaus naheliegende Auslegung von § 41 BierStV. Jetzt müsste nur der Zoll das noch begreifen. Oder jemand müsste dem Zoll das...

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Hi Johst, wirklich englisch ist die Hefe aber von der Abstammung her auch nicht. Sie befindet sich im "Mixed Origin" Abschnitt, wo zwar auch britische Trockenhefen zu finden sind, aber eben auch mit WLP036 die Hefe vom Uerigen. Also ich würde die eher als Universalhefe denn als englische b...

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Ordnungswidrig im Sinn des § 381 Absatz 1 Nummer 1 der Abgabenordnung handelt, wer vorsätzlich oder leichtfertig entgegen § 41 Absatz 2 Satz 1 ("Haus- und Hobbybrauer haben den Beginn der Herstellung und den Herstellungsort dem Hauptzollamt vorab anzuzeigen") eine Anzeige nicht, nicht ric...

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Mich juckt es noch an einer anderen Stelle. Ein Arbeitskollege, der letztes Jahr mit dem Brauen begonnen hat, hatte mir erzählt, bei seiner Bestätigung fehle der Haken bei "Bitte ab sofort einmal jährlich anzeigen". Er muss also nie wieder die Anzeige aufgeben. Ich hatte das in meiner dies...

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Da mich das Thema auch interessiert und dieses Bier ( https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=501139&hilit=stoffel#p501139 ) etwas „wässrig“ war, denke ich daran Schüttung verändern (70 % Wiener, 15 % Weizen hell, 10 % Carahell und 5% Haferflocken). Welche Stammwürze sollte man da anpeilen...

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Das ist aber schon der Wortlaut der Verordnung. Ja, richtig, habe eben nochmal die letzten paar Seiten nachgelesen. Es geht um die Definition, was eigener Verbrauch ist, nicht um den Wortlaut. Also dahingehend alles ok, was mir das HZA geschickt hat. Übrigens kam eben meine Bestätigung an, dass ich...

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Auf meine Anfrage (parallel zur Anzeige als Hobbybrauer 2024), wie mein HZA denn auf das Urteil des FG Düsseldorfs reagiert, inkl. Vorschlägen, wo man steuerrechtlich die Grenze ziehen könnte, wurde mir kommentarlos die übliche Betätigung zugeschickt. Ich nehme an, die Erwartung des HZA ist, dass di...

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Klingt echt gut. Freut mich, dass es schmeckt!

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Es ist wohl abgeschrieben von einem Buch von 1859, das hier zitiert wird. Aber auch damals passte die Beschreibung schon nicht mehr zu dem, was die Brauer tatsächlich taten: https://barclayperkins.blogspot.com/2011/10/scottish-fermentation-in-1850s.html Davon abgesehen ist es wohl eher ungewöhnlich,...

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in dem Heftchen "The Scottish Ale Brewing System" (*) sind zwei Artikel enthalten, die niedrigere Gärtemperaturen als englische Ales favorisieren. Danke für den Hinweis, ich werde mir das Heftchen mal ansehen. Ich gehe aber davon aus, dass jemand, der um 1900 über das Brauen schrieb unter...

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Majo_Craft hat geschrieben: ↑Sonntag 28. Januar 2024, 15:32 Die Malze wollte ich alle bei Braumischung.de bestellen.
Welches Malz soll denn das Crystal ersetzen?

Das ist doch super. Das Crystal ist die Nummer #47 und heißt einfach "Crystal Malt".

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Wer sich noch etwas für den Stil interessiert, kann mal in diesen Blogpost schnuppern, wo die meisten aus Amerika kommenden Missverständnisse aufgegriffen werden: https://barclayperkins.blogspot.com/2011/10/classic-horst.html Ein authentisches Rezept für ein 70-Shilling-Bier ist übrigens mein Klonre...

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Hi, den Thread hier hatte ich gestern übersehen, als ich den alten kommentiert habe. Sehr viel authentischer ist das Rezept nicht, aber das sage ich hier nur der Vollständigkeit halber, siehe Post von gestern. Die Rast bei 70°C ist eine Kombirast, die die beiden Amylase-Enzyme gleichzeitig anspricht...

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Da ist man mal eine knappe Woche nicht im Forum und schon geht's los mit den Schwierigkeiten :Wink Erstmal zum Fragesteller @Majo_Craft: Du kannst das Rezept gerne so brauen, wie es auf MMuM steht und damit ein gutes, trinkbares Bier erhalten. Wenn du bisher wenig gebraut hast, ist fast jedes Rezept...

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Also mir wäre das Risiko zu hoch, nur um dem netten Sachbearbeiter beim Zoll einen Gefallen zu tun, den Tatbestand einer Ordnungswidrigkeit zu erfüllen :P . Hier hat sich offenkundig der Amtsschimmel mal wieder im selbst angerichteten Paragraphendschungel verlaufen. Gute Interpretation, Stefan. Vor...

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Ich habe bisher immer meine eigene Email vom Vorjahr weitergeleitet und oben nur "Anmeldung wie letztes Jahr" dazugeschrieben. Das als Tipp für die, die jetzt mehr schreiben müssen ;-) Dieses Jahr habe ich neben der Anmeldung auch nachgefragt, wo denn die Grenze bei Ausschank unter Freunde...

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Wie wäre es mit Strisselspalt oder einem anderen, halbwegs lokalen Hopfen?

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Das näheste, was ich in NL kenne, ist SBI4Homebrew, der ist aber über 1h entfernt, würde ich schätzen.

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Oha, die sind zu? Hatte da zwischendurch sehr gerne eingekauft, aber zuletzt habe ich mich zu sehr aufs britische spezialisiert. Von daher fehlt es erstmal nicht.

Wäre aber trotzdem schön, wenn vielleicht eine der vielen Brauereien ein paar der Zutaten weiterverkaufen würde.

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Hab's schon gesehen aber noch nicht durchgelesen. Am überraschendsten fand ich, dass zurzeit zwei Hefen parallel für die verschiedenen Produkte verwendet werden. Das allein ist schon sehr ungewöhnlich.

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@maecki-maecki Die 1098 ist bei kälteren Temperaturen neutral, aber bei 21°C wird die auch sehr aromatisch. Also das sollte kein Ausschlusskriterium sein. Ich würde aber eine nehmen, die gut flockt, und das tut die London Ale III so gar nicht. Falls es dich interessiert, beim Fuller's India Pale Ale...

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Interessant. Danke für deinen Bericht!

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Ich hätte jetzt vermutet, dass die Whitbread Dry die S-04 ist. Ist aber nur mein eigener Verdacht auf Basis vom Geschmacksprofil.

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Immer gerne! Hat Spaß gemacht, die Biere zu verkosten. Und ich merke, dass ich mich bei einem Video viel mehr mit den Bieren befasse, als wenn ich sie für mich trinke oder nur je einen Satz Feedback zurück gebe.

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