Hobbybrauer.de

Matze

hkpdererste hat geschrieben: ↑Donnerstag 19. August 2021, 23:04 Nur mal so interessehalber ... welches Bier soll's denn werden?

Hallo,

nichts hopfenlastiges. Eher in Richtung vollmundiges
Export oder Märzen.

Grüße

Matthias

Matze

Hi, Chocolate malt ist auch ein Röstmalz. Meine dunklen Weizen waren bisher 50 Weizen dunkel und 50 MuMa 2. Jetzt hab ich allerdings nen Sack Weizen hell und werde deshalb umschwenken. Bin auf den Vergleich pima/Weizen dunkel und MüMa/Weizen hell gespannt! LG Hallo, Ja, Chocolate ist auch ein Röstm...

Matze

Das mit der Chloridgabe hab ich noch nicht so richtig verstanden (Chemie ist nicht so mein Ding.....).
Beim Amazonas gibt's Calciumchlorid. Aber das gibt's
dann wohl auch wieder in verschiedenen Stärken.
Wie meinst du das, mit dem Schuss Kochsalz ?

Gruß

Matthias

Matze

Hallo, mein bisher erstes, dunkles Weizen bestand aus 60% dunklem WeiMa, 37% PiMa und 3% Chocolate Malz, daß ich aber erst später im Maischvorgang zugegeben hab. Hefe war die M20 von Mangrove Jacks. War unerwartet sehr lecker. Eigentlich mag ich kein dunkles Weizen, aber hier war auch kein Röstmalz ...

Matze

Hab mein Paket von Brewdog am vergangenen Samstag geliefert bekommen. Wird am Samstag mit anderen
Bieren verkostet.

Grüße

Matthias

Matze

Hallo Braukollegen,

das Wasser ist schön weich, aber das Sulfat/Chlorid Verhältnis ist mit 1:5,25 etwas aus dem Rahmen.
Bisher hab ich am Wasser nix gemacht. Sollte ich
ggf. etwas Chlorid zugeben, damit das Malz besser
hervortreten kann ?

Grüße

Matthias

Matze

Matze

Hallo Kollegen, ich wollte Euch noch das Ergebnis mitteilen. Ich hab mich mit der Fa. Landmalz in Verbindung gesetzt. Herr Bartmer hat sich auch bald zurück gemeldet. Er kann pro Mälzvorgang 1-3 Tonnen vermälzen. Die Grundgebühr liegt, unabhängig von der Menge, bei 300 €. Pro Tonne kommen dann nochm...

Matze

Hallo, ich habe das mal verlinkt. https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=14&t=27745 Gemälzt wurde ebenfalls bei Landmalz (ich weiß nicht, ob es mittlerweile schon mehrere gibt, die das System einsetzen). Christian, der das organisiert hat, ist in der Rohstoffszene für die Brauwirtschaft a...

Matze

Es gibt von der Firma Landmalz GmbH Kleinmälzanlagen bzw. Trommelmälzsysteme, die sie primär an Bauern vertreiben wollen, damit die so eine Art regionales Craft Malz herstellen. Soweit ich das auf die Schnelle gesehen habe, macht so ein Ding ungefähr 5 Tonnen in einem Durchgang. Daher würde ich sag...

Matze

Hallo Matthias,

danke für den Link. Scheint nicht ganz so einfach zu
sein.....

Grüße

Matthias

Matze

Hallo Braukollegen, ein Bekannter von mir ist Landwirt und hat mir angeboten ggf. auf einer Teilfläche Sommer- braugerste anzubauen. Der Hintergrund des Projektes ist die Umsetzung eines lokalen Brauprojekts. Wer weiß, wie gross die Mindestmengen sind (Tonnen), ab der Mälzereien im Lohn vermälzen. E...

Matze

Hallo Adrian,

ich glaub, ich lese den Artikel nochmal, aber etwas
intensiver.....

Grüße

Matthias

Matze

Hallo Adrian, den Artikel im Braumagazin kenn ich, danke. Mich interessiert, was ist, wenn das Verhältnis außerhalb der "Norm" liegt. Also ich beispielsweise ein Verhältnis von 1:3,5 hab oder unter 1:2. Schmeckt das Bier dann bitterer oder milder ? Das ist mir noch nicht so richtig klar. G...

Matze

Hallo Braukollegen, so langsam interessiert mich die Wasseraufbereitung immer mehr, obwohl ich recht weiches Wasser mit geringer Restalkalität (1,9) aus der Leitung hab. Das Verhältnis soll doch idealerweise bei 1:2,5 liegen; andere Quellen nennen 1:3. Mein Wasser hat eine Härte von 7,6 dH. Muss ich...

Matze

Hallo Björn, mir geht es ähnlich. Das Wasser, daß hier bei mir aus der Leitung kommt ist mit 7,6 dH noch weich und auch recht gering mineralisiert. Die Restalkalität liegt bei mir bei 1,9 ohne Aufbereitung. Mit 3% Sauer- malz bin ich schon bei einer RA von ca. -2. Als ich noch Braugips vorrätig hatt...

Matze

Danke für die Info. Den Artikel hatte ich schon gelesen, aber Chemie war nicht so unbedingt mein Fach. Ich kannte den Begriff bisher auch nicht, und der Wasserversorger weißt in auch nicht aus. Ist halt eine private Quelle. Das Wasser wird auch im Gegensatz zum Versorger nicht entsäuert oder sonstwi...

Matze

Hallo Braukollegen, normalerweise nimm ich immer Wasser aus der Leitung und da steht in der Wasseranalyse nix von Calcit drin. Gestern hab ich aber bei einem Bekannten Quellwasser geholt und er hat mir auch die Analysewerte gezeigt. Passt eigentlich alles (Restalkalität 2,2) und recht gering mineral...

Matze

Altes Forum: https://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread&tid=14780 https://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread&tid=15516 Die Umrechnungsfaktoren haben nichts mit Hopfen aus eigener Produktion zu tun, sondern mit der "Aufkonzentrierung"...

Matze

Hallo Braukollegen, gesten war ich in Tettnang und hab mir Grünhopfen besorgt. Der Alpha-Wert vom Tettnanger soll dieses Jahr bei 4% liegen, wie mir der Hopfenbauer sagte. Die Umrechnungswerte die ich bisher hier im Forum gefunden habe, beziehen sich auf Grünhopfen aus eigener Produktion, wo ja der ...

Matze

Danke euch für eure Rückmeldungen !
Ich versuchs dann doch mal mit einer
anderen Flüssighefe.

Hobbybrauergrüsse

Matthias

Matze

Hallo Dieter, wir treffen uns i.d.R 1x pro Jahr zu einem gemeinsamen Brautag. 2 Teilnehmer sind gelernte Brauer bzw. Braumeister. Einer davon macht das hauptberuflich, der andere nebenberuflich. Die anderen, mich eingeschlossen, brauen nur als Hobby mehr oder weniger Menge. 3 brauen mit Braumeister,...

Matze

White Labs schreibt selbst: Our most popular lager yeast, this strain is one of the most widely used lager strains in the world. https://www.whitelabs.com/yeast-bank/wlp830-german-lager-yeast Das ist ja schon ein deutlicher Wink mit dem Zaunpfahl. Danke, Felix ! Klar, der Zaunpfahl winkt schon .......

Matze

Trockene Lagerhefe mit etwas malzigem Profil wäre die Lallemand Diamond Lager Als Flüssighefe für schöne Malzigkeit kann ich die WLP833 sehr empfehlen. Die benutze ich für ein Helles mit nur 4% Vol. und es schmeckt 0 dünn, sowie ein modernisiertes Wiener Lager, das echt gut ankommt. WLP830 sollte W...

Matze

Hallo Peter,

herzlich willkommen hier im Forum. Wir sind hier im Ortenaukreis (Nähe Kehl/Straßburg) etwa 7-8 Hobbybrauer.

Grüße

Matthias

Matze

Hallo Braukollegen, bisher verwende ich als Flüssighefe nur die 34/70 aus einer Brauerei in der Nähe. Die ist sehr preiswert und außerordentlich aktiv. Vor kurzem hab ich aber ein Helles von einem Hobbybrauerkollegen probieren können, daß eine schöne Malzigkeit hatte, die ich mit der 34/70 so noch n...

Matze

Die gibts ja direkt ab Werk https://www.euroglas.de/produkte/bierflaschen/exklusiv/9001-brauer Abnahme Palettenweise, also 3610 St. Initiiere doch eine Sammelbestellung wenn dir das zu viel ist Danke für die Rückmeldungen. Optisch sehen die Flaschen von Arcobräu und Giesinger am Flaschenhals gedrun...

Matze

Hallo Braukollegen,

die neue 0,33l Euroflasche gefällt mir sehr gut.
Allerdings hab ich noch nirgends einen Preis
ausfindig machen können. Weiß jemand von
euch, wie die preislich liegen ? Würde auch eine
größere Menge nehmen.

Grüße

Matthias

Matze

Hallo Braukollegen,

vielen Dank für die zahlreichen Rückmeldungen.
Ich werde mich demnächst an ein Bier mit RedX
wagen. Fürs erste nimm ich aber mal nur 20-30%,
Rest PiMa oder WieMa.

Viele Grüße

Matthias

Matze

Irgendwo hatte ich gelesen, es wäre eine Mischung aus Münchener und Melanoidin. 20% Mela in der Mischung wäre natürlich schon heftig. Ich hab schon Biere mit 5 % und 8% Mela gebraut, und das hat mir eigentlich schon gereicht. Naja, Versuch macht klug. Jemand aus dem Forum hatte mal direkt bei der M...

Matze

Das ist laut Bestmalz ein komplett eigenes Basismalz. Bis 100% Schüttungsanteil einsetzbar. Wenn man es nachmischen wollen würde, dann wäre es meiner Meinung nach ein Mix aus WiMa, MüMa und Mela. Verhältnis schwer zu sagen. Vielleicht 50% WiMa, 30% MüMa I und 20% Mela Hallo Jens ! Irgendwo hatte ic...

Matze

Hallo Braukollegen, ohne groß nachzudenken, hab ich bei meinem letzten Malzeinkauf einen Sack RedX mitgenommen, weil es ab 10 Sack 10% Rabatt gab. So hat der Sack nicht viel gekostet....... Weiß jemand wie das Mischungsverhältnis von Münchener und Mela beim RedX in etwa ist (also 20/80 oder doch meh...

Matze

Hallo, @Boludo:. Die Würze hatte beim Anstellen ca. 15 Grad und die Hefe ca. 7-8 Grad (ja ich weiß, daß es max. 5 Grad sein sollen) @heizungsrohr: Es war eher so weißliche Suspension, sehr dünnflüssig. @Jan: Selbst frisch aus meinem Gärfass in 2. oder 3. Führung ist die Hefe nicht so aktiv. Ich hatt...

Matze

Hallo Braukollegen, am Dienstagabend gegen 21:00 Uhr hab ich ca. 75l Würze mit ca. 1,5l frischer Brauereihefe angestellt. 24 Std. später mit dem Refraktometer gemessen und schon einen sEVG von 72% gehabt, trotz ca. 6-7 Grad im Kühlraum. Die Hefe ist 25 cm hochgestiegen. Ich hab das so nur bei der Br...

Matze

Respekt !! Auch haben will... ;)

Matze

Hallo,

mit 60% WeiMa hab ich's noch nicht ausprobiert. Aber 55% waren bisher kein Problem. Nur die SHA sinkt bei
mir gegenüber reinen Gerstenmalzschüttungen bzw. welchen mit nur 10% WeiMa.

Grüße

Matthias

Matze

Evtl. wird das Zwickl auch leicht erhitzt, um eine
stabile Eiweißtrübung hinzubekommen.

Grüße

Matthias

Matze

Hallo Fabio, normale Stammwürze vorausgesetzt, würde ich mit den IBU noch etwas runtergehen. 10-12 IBU reichen für ein Weizen vollkommen aus. Außer du magst im Weizen eine leichte Bittere. MO hab ich selbst zwar noch nicht verwendet, kann mir es aber gut auch in einem Weizen vorstellen, zumal bei d...

Matze

Hallo Fabio, normale Stammwürze vorausgesetzt, würde ich mit den IBU noch etwas runtergehen. 10-12 IBU reichen für ein Weizen vollkommen aus. Außer du magst im Weizen eine leichte Bittere. MO hab ich selbst zwar noch nicht verwendet, kann mir es aber gut auch in einem Weizen vorstellen, zumal bei di...

Matze

Hallo Bierwisch, im Dezember letztes Jahr hat mich auch ein Imker gefragt, ob ich ein Honigbier brauen könnte. Ich hab mir dann Gedanken gemacht und das Rezept vom Braumagazin! genommen. Das ist ein Münchner Dunkel mit 77,5% MüMa, 10% WeiMa hell, 7,5% Caraaroma und 5% Melanoidin. Als Hefe hab ich di...

Matze

Hi,

Carapils ist ein Caramelmalz. Das wird i.d.R nur in einer
Bandbreite von grob 5-20% verwendet. Carapils erzeugt
einen süssen, leicht honigartigen Geschmack.

Grüße

Matthias

Matze

1 Päckchen Hefe M20 hab ich auf dem Magnetrührer mit etwas Glattwasser ca. 10 Stunden angefüttert. noch ne Frage Matthias 1 ganzes Packerl auf wieviel Glattwasser ? Vielleicht bin ich zu orthodox - aber entweder Vermehrung: https://braumagazin.de/article/hefebank-weihenstephan/ in nährstoffreicher ...

Matze

wenig Zeit Philosophisch: Wolltest du keine Zeit finden ? Wie wichtig war dir der Sud ? Bitte nicht aus dem Zusammenhang reißen. Steht doch da, warum. Hab das erste Mal versucht, 2 Bier an einem Tag zu brauen. Hat auch gut geklappt. Die sonst etwas nervigen Pausen wurden minimiert und in etwas mehr...

Matze

Hallo Hubert,

bei der HG waren es ca. 19-20 Grad Raumtemperatur.
Das Wasser zum Rehydrieren war nicht abgekocht.
Hab ich auch noch nie gemacht und bisher auch keine
Probleme gehabt.

Grüße

Matthias

Matze

Hallo Stefan, Messfehler kann ich ausschließen. Vielleicht eher, daß das Maischeprogramm nicht gepasst hat. Ich werde die selbe Rezeptur mit anderen Rasten ausprobieren. Dann seh ich ja wo ich mit dem Vergärgrad lande. Schmecken tut das Weizen zumindest. Der etwas zu hohe Restextrakt steht nicht so ...

Matze

Hallo,

ich hab die Hefe erst quellen lassen (ca. 20 min.) und dann erst den Magnetrührer eingeschaltet, auf niedriger Stufe. Glattwasser war nicht abgekocht.

Grüße

Matthias

Matze

Hallo Braukollegen, letzten Samstag hab ich ein "Wiener Weizen" gebraut. Die Schüttung war 50% helles WieMa 45% helles WeiMa und 5% Carahell. Eingemaischt hab ich direkt bei ca. 67 Grad (hab an dem Tag 2 Bier gebraut, deshalb wenig Zeit) für ca. 60-70 min., dann direkt abgemaischt. 1 Päckc...

Matze

Danke für die Infos ! Bis jetzt hab ich mit Klostermalz noch keine Erfahrungen machen können. Ein Hobbybrauerkollege hat damit ein Bier in der Farbe vom Grevensteiner gebraut. Das Abbey Malt soll das Bier sehr süffig machen. Daher wollte ich es jetzt auch mal ausprobieren. Vorsichtshalber bestell ic...

Matze

Hallo Braukollegen, ich möchte gerne in einem Bier das Abbey Malt von Weyermann verwenden. Habt ihr damit schon Erfahrungen machen können ? Angedacht ist ein helles Bier mit ca. 85% PiMa und der Rest Abbey Malz. Oder kann man von davon auch höhere Anteile in der Schüttung fahren, ohne daß einen der ...

Matze

Danke, Jens für die Spitzen-Info !!!

Ein Magnetrührer wird das nächste Gerät sein,
daß ich mir anschaffe. Taugen die 30-40€ Geräte
eigentlich was, oder darf/muss es teurer sein ?

Grüße Matthias

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