Hobbybrauer.de

Kurt

Das sind Hopfenharze. Man muss die nicht abschöpfen. Ob man die Harze abschöpfen sollte ist umstritten. Hier steht auch immer ein Infektionsrisiko im Raum. Als ich noch mit offenen Gäreimer gearbeitet habe, habe ich abgeschöpft - heute mache ich es nicht mehr. Ich konnte keinen Unterschied feststell...

Kurt

Danke für den Hinweis, ich hab´s zum MMuM Rezept hinzugefügt. Die bescheidene Ausbeute kommt auch von den Haferflocken. Die haben nicht so viel Extraktpotential wie Malz. Die Flocken sind nicht vorgekocht.

Kurt

Die Belle Saision ist gut geeignet. Aktuell habe ich ein Saison mit der gestrippten Dupont Hefe im Ausschank. Das ist auch SEHR gut! Das Saison Dupont bekommt man hin und wieder in spezialitätenläden in Deutschland.

Kurt

Ne, nur KEG. Ich wollte das mit dem Stickstoff mal ausprobieren.

Kurt

Das mit dem ungünstigen Oberfläche zu Volumen Verhältnis bei kleinen Fässern habe ich auch schon gelesen. Das Bier wird dann schnell zu eichenlastig. Chips/Spiralen kann man dann einfach entfernen.

Kurt

Oh mit Gerstenflocken will ich das Rezept auch gerne mal nachbrauen. Die sind nur leider nicht so gut verfügbar wie Haferflocken. Das Hauptproblem sind glaube ich die die Schleimstoffe aus dem Hafer. Die Maische ist so viskos, das sich kein ordentliches Filterbett bildet. Ich habe dann gleichzeitig ...

Kurt

Na, wenn die M36 schon "Liberty Bell Ale" heißt ... ich würd´s versuchen.

Kurt

Ich habe einen Thermoport mit Panzerschlauch. Die Haferflocken haben keine Spelzen UND machen die Maische unheimlich viskos. Wenn dazu noch die sehr fein gemahlene Röstgerste kommt ... Mag sein das ein Läuterboden das besser verträgt.

Kurt

Ich habe das KEG erst mit 1bar CO2 vorgespannt (3,5-4 g/L CO2) und dann bis auf 3 bar Stickstoff draufgegeben. So bekommt man eine sehr hohe Scherung beim Zapfen und damit den Schaum. Natürlich habe ich das Bier nicht ungedrosselt durch die Bierleitung gejagt (das hätte in der Tat MEGA gespritzt), s...

Kurt

Hallo Leute, ich möchte hier mal ein wirklich gelungenes Stout-Rezept vorstellen. Die Grundzüge enstammen der "alten" Rezeptdatenbank mit den Rezepten von Klaus Kling. Dort war das Rezept unter dem Namen "Export Stout II (Guinness Art)" bekannt. Google findet die alten Rezepte so...

Kurt

Das könnten auch Milchsäurebakterien sein. Zumindest sieht das bei meiner würzegesäuerten Berliner Weisse immer so aus. Ein sehr angenehmes Produkt zur Desinfektion ist übrigens auch StarSan.

Kurt

Jo, so sieht ein oxidiertes Bier aus.

Kurt

Ich behaupte mal, das sehr viele Sauerbiere mit einer Lagerzeit von einigen Jahren gewinnen!

Siehe auch:

https://eurekabrewing.files.wordpress.c ... tation.png

Kurt

Soso, 23°P und dann noch Zucker. Die Hefe wird einfach die Segel gestrichen haben! Nicht umsonst legen die IIPA und Tripel/Quadrupel Brauer Wert auf eine topfitte Hefe. Da muss eine frische UND alkoholtolerante Hefe ans Bier.

Kurt

Du schreibst nix über die Stammwürze aber egal, mehr als 40 IBU sind wohl kaum dabei rausgekommen. Ein helles hopfiges Bier reagiert sehr empfindlich auf´s Brauwasser. Poste mal Deine Werte aber bitte ALLE die notwendig sind.

HCO3--Konzentration
Kalzium
Magnesium
Sulfat
Chlorid
Natrium

Kurt

Ich habe extrem gute Erfahrungen mit Gelatine gemacht! Ein Teelöffel in ein Glas 65°C warmes Wasser eingerührt und dem Jungbier (20L) zugegeben. Die Klärung dauert 3-4 Tage, dann wird das Bier abgefüllt. Nach 2 Wochen in der Flasche kommt das Bier kristallklar (vergleichbar mit Industriebier) aus de...

Kurt

Anti-Überkoch Tipp: IKEA Thermometer auf 95 Grad stellen und sich kurz vor Kochbeginn rufen lassen.

Kurt

Ich habe das Buch und könnte heute Abend mal nachgucken. Im Zweifel ne Erinnerungs-PM schicken!

Kurt

Im Dry Stout verwende ich 7-10% sehr fein gemahlene Röstgerste. Von Anfang an mitgemaischt.

Kurt

Belgische Bierstile sind allerdings meist hochvergoren.

Kurt

Den Orval-Bodensatz sollte man aufheben. Bei mir kommt der on einige Flaschen Saison oder Berliner Weisse :)

Kurt

Wyeast hat nr Seite zum Thema Belgian Blonde. Eine Empfehlunh dort ist die 1762. Das ist die Rochefort Hefe. Die kann man vielleicht sogar strippen. Wenn Trockenhefe dann würde ich die Belle Saison wählen.

Kurt

Ich würde nix ändern, das Rezept liest sich super!

Kurt

Super! Dann muss ich jetzt wohl die Weisse für den nächsten Sommer brauen :)

Kurt

Ha, Du hast quasi aus Versehen diese Gärmethode verwendet. Die erste Hälfte der Gärung kühl, dann stetig steigend bis auf 18-20°C zum Diacetylabbau. Jetzt fehlt noch die Rückkühlung auf wenige Grad über Null. Berichte mal wie´s geworden ist, ich habe grade selbst ein böhmisches Pils in der Gärung da...

Kurt

Bei obergäriger Hefe die dazu noch warm geführt wurde kann die Gärung nach 4 Tagen durch sein. Eine Bestimmung der Stammwürze gibt Aufschluss. Wegkippen wäre doch sehr schade und so unnütz...

Kurt

Das Rezept ist gut, das kannste so brauen.

Kurt

Abkochen ist bei dem Wasser Energieverschwendung. Besorg dir 80%-ige Milchsäure. Auch wenn Du das Wasser erstmal noch nicht angehst wirst Du die sicher später einmal verwenden. Ohne Behandlung ist das Wasser für dunkle und/oder wenig hopfige Biere geeignet. Für den Anfang wäre ein Weizenbier eine gu...

Kurt

Das Wasser muss behandelt werden, hat aber Potential. Die Werte da eingegeben ergeben eine Restalkalität von etwa 8°dH. Das ist viel. Mit 2,5 ml 80%-ige Milchsäure auf 10 L Brauwasser wird die Restalkalität neutralisiert. Damit kann man schon mal sehr viel brauen. Später kann man dann mal anfangen m...

Kurt

Ja, so ein "halbdunkles" Weizen bietet sich schon an. 50% dunkles Weizenmalz, der Rest PiMa oder WieMa und vielleicht noch ein Hauch Caramünch. Wichtig ist eine orgentliche Weizenhefe.

Kurt

Top gelöst :)

Kurt

Ich würde die WYeast 1007 German Ale empfehlen. Die macht wirklich super Biere und sedimentiert nicht so stark, was für ein Dinkelbier IMHO ganz passend wäre. Alternativ die Fermentis US-05.

Kurt

Ich habe meinen Sirup heiß in Einmachgläser abgefüllt. So hällt er sich nun schon über ein Jahr. Der hat aber sicher auch mehr als 60% Zucker. Geschmacklicht kommt der Sirup (korrekt zubereitet) dem gekauften D-180 sehr nahe.

Kurt

Ich hab auch grade eins im Glas. Export Stout II (Guinness Art) aus der Rezeptdatembank. Mit absurd viel Haferflocken, kommt aber gut! Nur nicht zu viel CO2.

Kurt

Klar kann ich machen, aber ich denke bis dahin ist mein Sud noch vor dem 50% EVG-Punkt.

Kurt

Ja, das ist schon korrekt, aber um die Wärmeenergie aus der Würze in die Umgebung zu pumpen benötigt man bei einer Wärmepumpe weniger Energie als die zu pumpende Energie. (Leistungszahl: https://de.wikipedia.org/wiki/W%C3%A4rmepumpe)

Kurt

Ach so ja: Das Kilo Rauchmalz wird das Bier dominieren. Da nutzt Orangenschale/Whiskey/etc. eh nix. Ich würd mir überlegen ob das so Sinn macht.

Kurt

Nein, dass stimmt nicht! Eine Wärmepumpe (Kühlschrank) kann durchaus Leistungszahlen von 3-4 erreichen. 1 Joule elektrische Energie pumpt so 3-4 Joule Wärmeenergie. Das hat aber nix mit Perpetuum Mobile zu tun - Exergie ist hier das Stichwort!

Kurt

Hm, ich habe grade ein Böhmisches Pils in der Gärung und brobiere mal die Brülosophy-Methode. Das klingt schon alles vernünftig. Die Hefe produziert die ungewollten Ester vorrangig während der Vermehrungsphase. Dabei sollte die Würze möglichst kühl sein. Ab der Mitte der Gärung wird die Temperatur l...

Kurt

Die S-04 ist der Hefestamm der Whitbread-Brauerei und wie schon geschrieben eine englische Hefe. Eine weitere gut geeignete Hefe wäre die Danstar Nottingham (trockener, weniger Fruchtaromen). Die T-58 ist eine belgische Hefe, die allerdings meiner Meinung nach nicht zu den feineren Vertretern ihrer ...

Kurt

? Carafa Spezial ist schon ein gutes Malz, entspelzt vor dem Rösten. Für ein Schwarzbier würde ich das jedem anderen Röstmalz vorziehen - beim Stout aber eben nicht.

Kurt

Ich habe vor Kurzem mal einen Versuch gestartet: Eine kleine Menge Röstgerste, Carafa Spezial und Chocolate gemahlen und mit Wasser aufgebrüht. Die Verkostung war höchst interessant! Die Röstgerste hat geschmacklich gewonnen, der letzte Platz ging an das Chocolate Malt. In einem stoutartigem Bier ve...

Kurt

Geht kontinuierlich nur sehr langsam. Du hast vielleicht 500W Wärmepumpenleistung. Im Vergleich zu Kühlwasser ist das nix! Eisbank oder Regentonne wäre hier das Stichwort.

Kurt

My 2 cents: T-58 gegem die S-04 tauschen. Röstgerste SEHR FEIN schroten um Farbe und Geschmack zu extrahieren. Schüttung aufräumen (Gerstenmalz?)

Kurt

BJCP sagt für Foreign Extra Stout 30-70 IBU. Da muss also mehr Hopfen rein. 8(!) Malze - warum diese komplexe Schüttung? Da geht das Maris Otter doch total unter. Mein Vorschlag: Hopfen verdoppeln, Malzanzahl halbieren! ;)

Kurt

Ich hab das Diacetyl im Urquell aus der Flasche anfangs auch nicht bewusst wargenommen, dann gab´s auf der Braukunst live mal unfiltriertes Urquell vom Fass: Da war´s unfassbar deutlich, fast schon zu viel.

Kurt

Böhmisches Pilsener mit Dekoktion und viel Saazer :)

Kurt

Nettes Rezept, aber das ist sicher kein Dry Stout. Ins Dry Stout gehört Rostgerste, nur die sorgt für den typischen Geschmack. Die Aromagabe hat da klassischerweise ebenfalls nix verloren. Nichtsdestotrotz sicher lein lecker Bierchen!

Kurt

Wie, die Jodprobe weglassen?

Schleudert den Purchen zu Poden!!!

Ne im Ernst - die Jodprobe kann man bei gewissenhafter Maischarbeit und frischen modernen Malzen schon mal weglassen.

Kurt

Ich würd ja fast auf Diacetyl tippen.

Die Suche ergab 1447 Treffer