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Schon klar, aber bevor man wild im Nebel stochert, lohnt sich ein Blick ins Wasserprofil. Unser Wasser kann schon ordentlich Hopfen ab. Und ein richtiges Alt darf auch einen gute, leicht harsche/grasige Bittere haben. zumindest war das früher so, bevor man die Biere weichgespült hat. Wasserwerte nac...

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Die Düsseldorfer Brauereien machen da gar ncht so viel am Wasser rum. Einfach mal einen Blick ins Düsseldorfer Wasserprofil werfen. Das gibt es hier: https://www.swd-ag.de/pk/strom-gas-wasser/wasser/trinkwasseranalyse/ Für meine Altbiere nehme ich das Wasser ganz genau so, wie es bei mir (in Düsseld...

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Da muss ich mich meinen Vorrednern anschließen. Große Flaschen sind einfach nicht zu gebrauchen. Ich fand das Handling mit 1L Flaschen schon anstrengend. 2 bis 4 Liter Flaschen dann auch noch zu verschenken ist keine wirklich gute Idee. Spätestens nach dem dritten absetzen saufen die Beschenkten nur...

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Nimm doch einfach einen Inkbird oder ähnliches. Damit lässt sich jeder Kühlschrank steuern.

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Das sieht doch schon mal ganz gut aus.

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Direkt die nächste Hefefrage. Braue heute mal das 7KLB damit ich mich endlich auch Hobbybrauer nennen darf. OGA9 bei 16 Grad ist der Plan, 27L sollen es werden. Jetzt zur Frage, laut Heferechner brauche ich 1.7 Päckchen (bei 13Mrd Hefezellen pro g) Da kam mir die Frage: Ab wann würde mehr Hefe ins ...

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Boludo hat geschrieben: ↑Samstag 22. Oktober 2022, 09:41 Diese 1 Tag pro Monat Regel ist ein Gerücht und macht keinen Sinn. Die Hefe vermehrt sich beim Aktivieren nicht (sonst müsste der Beutel platzen), sondern wird nur aufgeweckt.

Da ist natürlich was dran.

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Bei Flüssighefe empfiehlt sich immer ein Starter. Damit bist du auf der sicheren Seite. Ansonsten gilt die Faustformel: 1 Tag pro Monat ab Herstellungsdatum der Flüssighefe zum smacken. Sowohl das smacken als auch der Starter können bei Raumtemperatur erfolgen. Beim Anstellen sollte die Hefe die gle...

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Die Kritik an Oettinger alkoholfrei als Medium zur Hefeherführung sind daher nach meinem Dafürhalten unbegründet. Auch meine Meinung. Ich nehme das alkoholfrei Pils vom Lidl oder das alkoholfreie Weizen vom Aldi. Die sind für mich einfacher verfügbar als oEttinger, andere Gründe hat das nicht. Etwa...

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Klar, die eingesetzte Hefe und die Dauer der Kaltreifung und Lagerung spielen natürlich auch eine große Rolle.

Aber ich bitte dich Achim, die Nottingham für mein Landbier? Das werde ich dir niemals verzeihen.

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Dass das Bier ein Trübe behält ist normal. Das liegt an der Rohfrucht. Mit der OGA9 wurde es nach ein paar Wochen Kaltreifung schon relativ klar. Aber ein "Landbier" darf m.M.n. auch etwas naturtrüb sein.

@meacki-meacki: Danke. Freut mich, dass es dir schmeckt.

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Ab einem gewissen Zeitpunkt fängt die Uhr an zu ticken. Das Bier wird dadurch nicht besser. Zudem sind viele der üblichen Braueimer auch nicht 100%ig dicht. Es kann also Luft in den Kübel gelangen. Abgesehen von einer Infektion kann es zu Oxidation kommen. 14 Tage halte ich für unkritisch. Auch aus ...

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Die Kritik an Oettinger alkoholfrei als Medium zur Hefeherführung sind daher nach meinem Dafürhalten unbegründet. Auch meine Meinung. Ich nehme das alkoholfrei Pils vom Lidl oder das alkoholfreie Weizen vom Aldi. Die sind für mich einfacher verfügbar als oEttinger, andere Gründe hat das nicht. Etwa...

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Ich kann absolut verstehen, dass man einen Sud nicht einfach wegkippen möchte. Ich kann mich hier nur wiederholen: Dass das nach einer Woche ohne Hefe noch ein unbedenkliches Lebensmittel ist, ist höchst unwahrscheinlich. Es war ja Hefe drin. Nur weiß niemand von uns, was die getan hat. Daher gibt ...

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Wer Angst davor hat, dass das Alkfreie im Starter den Geschmack verändert, der stellt den Kalt und lässt die Hefe sedimentieren. Danach abdekantieren und fertig. Man kann es sich auch unnötig kompliziert machen. ich für meinen teil habe mit Alkfreiem im Starter noch keine auffälligen Geschmackseindr...

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Ich kann absolut verstehen, dass man einen Sud nicht einfach wegkippen möchte. Ich kann mich hier nur wiederholen: Dass das nach einer Woche ohne Hefe noch ein unbedenkliches Lebensmittel ist, ist höchst unwahrscheinlich. Eher schon unmöglich. Das muss man nicht mal schmecken oder riechen können. Da...

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Nicht falsch verstehen, ich möchte mir das ganze nicht schön reden, aber ich möchte das gerne verstehen. Wie schon erwähnt, ist die Würze eben nicht steril. Die Termobakterien, in der Fachliteratur auch ... Trommelwirbel ... "Würzebakterien" genannt überleben den Kochprozess. Durch das Ab...

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Ich kann mir leider kein Szenario vorstellen, in dem eine Würze eine Woche lang ohne Hefe/Gärung rumsteht, dass auch nur irgendwie "OK" ist. Sollte das Bier irgendwie auffällig sein, dann bitte unbedingt entsorgen. Würzeinfektionen können gefährlich sein. Und die Chance, dass du dir keine ...

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Ich hab mir das Set auch mal bestellt und heute Abend in Kaufbier vertestet. Für eine ausgiebige, sommelierartige Ausschmückung hat es defintiiv nicht gereicht. Hier mal so meine persönlichen Eindrücke. Hopsteiner Hopfenöl Tasting. Type Noble | Noble Plus | Foral, Citrusy Finde ich im Geruch nicht w...

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Wobei die Liste diesbezüglich leider nicht so ganz stimmt. bei der OGA9 z.b. steht bei Ausflockung: sehr gering. Die klärt sich aber sehr, sehr gut. Ist dann die Aussage verkehrt, das sie gering ausflockt oder klärt sie sich trotz geringer Ausflockung sehr gut? Oder kann man an der Aussage zur Ausf...

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Wobei die Liste diesbezüglich leider nicht so ganz stimmt. bei der OGA9 z.b. steht bei Ausflockung: sehr gering. Die klärt sich aber sehr, sehr gut.

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Ich frag mich da immer was der Typ macht, der den Begriff "Fass-Brause" erfunden und sich nicht hat sichern lassen. Der muss doch jeden Abend tief deprimiert ins Bett gehen.

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Nein, das lässt sich zumindest nicht sicher berechnen. Insbesondere die Dauer der Nachgärung lässt sich nicht vorausberechnen. Die unterliegt noch mal ganz anderen Parametern. Du wirst wohl weiter ganz normal messen müssen.

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Hallo Frage mich was richtig ist die Mischung vom Brauversand schlägt vor Hopfen 64 % Vorderwürze den Rest 10 min vor Kochende aber bei dem Rezept von Meischen u. mehr ist es umgedreht was ist richtig ? VG Hugo Das wurde entsprechend auf die Hopfenmenge, die dem Paket beiliegt umgerechnet. Das pass...

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Also mir war Spitzmalz bislang eigentlich nur als Schaumverbesserer bekannt. Die Aussage des unbekannten Autoren kann ich auch aus der Praxis nicht nachvollziehen. Zugegeben, ich hab da auch nie gezielt drauf geachtet. Mal ganz abgesehen davon, dass ich mich außer Stande fühle unter 0,5% irgendwas g...

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Der Klassiker überhaupt: "Hab ich schon immer so gemacht und hatte noch nie Probleme damit."

Das Thema ist dabei völlig nebensächlich. Passt von Oxidation über das 25°C Pils bis zum Flaschenbacken.

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Es gärt und gärt - Was meint ihr - Ist das dann gut, oder meint ihr wenn das nun 38 h ohne nennenswärten Gärprozess stand, dann ist es Sch.....? Screenshot 2022-09-30 174717.png Woher stammt denn diese Messaufzeichnung? Wenn das so ein Blubberbläßchen-Zählender-WiFi-Gärspund ist, dann sagt das abso...

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All eure Erklärungen, die mich aus fachlicher Sicht auch wieder einmal beeindrucken, weshalb schnelles Anstellen wichtig ist, vermögen mich dennoch nicht zu überzeugen, einem Anfänger das sofortige Wegkippen eines Sudes zu empfehlen, nur weil er bei der Hygiene keinen Brauereistandard angewendet ha...

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Entspricht auch meinen Erfahrungen, insofern man bei mir überhaupt schon von "Erfahrung" sprechen kann. Schnell kühlen in der Sudpfanne bis zur Anstelltemperatur, dann in den Gärbehälter ausschlagen. Whirlpool ist, dank "Hacklstecken" oder Bierheber, dann auch nicht nötig, da de...

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Zum Thema "Übernachtabkühlen" hab ich vor einiger Zeit mal was geschrieben. Das hau ich jetzt einfach mal so hier rein. Wenn der eine oder andere Satz wie aus dem Zusammeng gerissen rüberkommt, da ist er einfach aus dem Zusammenhnag gerissen. :P 1) Wird die Würze nicht schnell aktiv gekühl...

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OK, ein Früh zum direkten Vergleich hatte ich nicht. Trinke jetzt grade die zweit Dose, die ich blöderweise gekauft habe weil ich etwas ausgefalleneres erwartet hatte. Auch jetzt, mit frischen Papillen und mein Abendessen ist auch schon ne Weile her, bleibt es ein 0815-Kölsch. Von den angegebenen Ho...

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Hab ich mir gestern gekauft. Ich schmecke da überhaupt keine Aromahopfen. Das ist ein 0815-Kölsch. Und etwas anderes soll es wohl auch gar nicht sein. Auffällig ist der Pfandaufkleber auf der Dose. Daher kann man davon ausgehen, dass das Bier eigentlich gar nicht für den deutschen Markt hergestellt ...

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Übernachtabkühlen ist schon ein Glücksspiel. Aber vier Tage ohne Hefe und dann noch ein kloakiger Geruch? Kipp das weg.

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Bier wird es immer.

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Reines Vorderwürzebier ist natürlich ne gute Option. Alternativ kannst du die kleinen Sude einfach im BIAB Verfahren machen. Das passt gut zu deiner vorhandenen Anlage. ich mache gelegentlich auch mal 10-12L Minisude. Einserseits zum experimentieren und andererseits zur Zeitersparnis. Du brauchst da...

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In einer kleinen Dorfstraße (Mischgebiet) lol. Dann könntest das Haus abreissen und müsstest erstmal ne Tiefgarage bauen :Ahh :Bigsmile Das klingt sehr ländlich und könnte dein Vorteil sein. Quatsch doch mal mit dem Bürgermeister über dein Projekt und was du so vor hast. Gib ihm ein paar Probeflasc...

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Da du den Alphasäuregehalt nicht kennst und auch nicht ermitteln kannst, ist der Hopfen nur als als späte Whirlpoolgabe sinnvoll einzusetzen. Du bitterst mit einem bekannten Hopfen auf 25-30 IBU und nach dem Kochen schmeisst du unter 80°C Unmengen von deinem geernteten Hopfen rein. Was in den Topf p...

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Ich vergesse oft die Jodprobe, wüsste auch gar nicht was einen Blausud von einem ordinären anderen unterscheidet. In einem Blausud befindet sich noch viel unverzuckerte Stärke. Das führt zu einer permanten Trübung des Bieres. Außerdem kan die Hefe die Stärke nicht verstoffwechseln, andere Mikroorga...

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Das lässt sich nicht verallgemeinern, da jeder Hopfen unterschiedlich altert. Auf Müggelland gibt es den Versuch, Hopfenalterung vorherzusagen. Allerdings liegen zu den wenigsten Hopfensorten Angaben vor. https://brauerei.mueggelland.de/hopaging.html Gruß Radulph Diese Hopfen-Alterungs-echner sind ...

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Wie lange sind vakuumierte Hopfenpellets im Kühlschrank ungefähr haltbar? Und: Ich habe eine kleine Packung, die sich etwas aufgeblasen hat. Gibt es irgendwas in den Pellets, das Gas produziert/entbinden kann? (Ich habe noch nicht dran gerochen.) Im Kühlschrank nicht so lange, wenn da Sauerstoff ra...

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Colindo hat geschrieben: ↑Mittwoch 14. September 2022, 13:38 Mais und Reis haben wohl 70-90°C, deswegen ist da eine höhere Temperatur notwendig.

Ja, richtig. Mit Flocken oder Instant-Polenta braucht man aber auch keine Vorverkleisterung.

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Kurze, sehr diletantische Recheche ergibt folgende Verkleisterungstemperaturen: Gerste: 59 - 65 °C Roggen: 60-65 °C Weizen: 53 - 65°C Das passt also. Natürlich kann es nicht schaden, Rohfrucht vorher zu verkleistern. Ich hab das allerdings noch nie gemacht und selbst bei einem Wit mit ~50% Rohfrucht...

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Wie so oft wird man im Braumagazin fündig.
https://braumagazin.de/article/saccharo ... -ludwigii/

Auch wenn es hier um die WSL-17 / Ludwigii geht. Die Anforderungen sind die gleichen. Wenn es sich nicht sogar um den gleichen Hefestamm handelt.

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In der 6-Korn Mischung ist nicht viel drin, dass überhaupt noch Spelzen hat. Daher kann man das ruhig feiner schroten/mahlen. Dann wird die vorhandene Stärke sicherlich auch besser verzuckert. Ja, die Ausbeute kann bei Rohfrucht generell auch mal etwas niedriger ausfallen als sonst. Aber doch nicht ...

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Du hast Kräusen und du hast Extraktabbau. Also läuft die Gärung wie sie soll. Wahrschenlich wäre es auch gar nicht nötig gewesen noch Hefe hinterher zu schmeissen. Ob du es wahrhaben möchtest oder nicht, dein Gärkübel ist nicht richtig dicht. :P Das ist locker in 99% aller "Hilfe mein Bier gärt...

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Hobbybrauer-Veranstaltungen sind da meist etwas anders organisiert. Da sind viele Dinge bereits in den teilnahmebedingungen geregelt. So wird man z.b. durch die Teilnahme ein temporäres Vereinsmitglied für die Dauer der Veranstaltung. Manches läuft da aber eben auch in einer rechtlichen Grauzone. &q...

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Der Ausschank auf dem Dorffest ist ja immer wieder Thema. Ich sehe keine Lösung, die dich als Privatperson aus der Haftung nimmt. Generell würde ich davon abraten sein Bier öffentlich auszuschenken. Das kann im Zweifelsfall als "in Verkehr bringen" ausgelegt werden. Und das darfst du ja ni...

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Nein, das ist egal. Bischen Luft nach oben schadet ja nie. Problematisch wird es nur beim Läutern. Stichwort: Treberhöhe.

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Für die Nachgärung ist KEIN Sauerstoff erforderlich. Wie schon erwähnt, braucht die Hefe den Sauerstoff ausschließlich zur Vermehrung NICHT zur Gärung. Der größte Impact ist sicherlich im Kaltbereich und vorallem bei gestopften Bieren zu finden. Aber auch im Heissbereich sollte Sauerstoff-Eintrag mö...

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