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Boludo

Welchen Vorteil verspricht du dir von einem Verfahren, welches im Hobbybraumaßtab keinerlei Sinn ergibt und letztendlich den Brautag nur sinnlos verlängert? Es wurde für große industrielle Gärtanks entwickelt und nicht für unsere Eimerchen, welche mangels hydrostatischen Druck kein Problem bei der E...

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Der Jungbiergeschmack ist nicht geeignet, um eine Vorhersage auf den Geschmack des fertigen Bieres zu machen. Es sei denn, es handelt sich um einen wirklich groben Fehler.
Jungbier schmeckt eigentlich nie wirklich so wie das fertige Bier

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Super spannendes Thema und eine riesen Chance Wirkstoffe zu erzeugen, die viel Leid und Elend beseitigen können.

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Edit, hab da was verwechselt

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Ludgerus hat geschrieben: ↑Mittwoch 8. November 2023, 17:27
Auch wenn der Thread schon älter ist: welches Buch ist das denn? Wäre da ja doch neugierig
Lg Lutti

Hast ne PN.

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Colindo hat geschrieben: ↑Dienstag 7. November 2023, 12:18 ... aber im Vergleich zu meinem bei 67°C vergorenen Bier war...

Du machst Sachen

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Würdest du die Hefe denn aus dem Aventinus strippen oder aus einem anderen Schneider-Bier? Oder ist es sowieso egal, weil Schneider überall die selbe Hefe verwendet? Schneider nimmt immer die selbe Hefe. Die im Aventinus pfeift aber aus dem letzten Loch, 8,4% Alkohol ist schon eine Ansage. Nimm mög...

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Ich mach mal bisschen Eigenlob, aber mein Aventinchen fand ich immer richtig gut: https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=recipe&seite=1&id=268&factorhav=&factorhav2=&factorhav3=&factorha1=&factorha2=&factorha3=&factorha4=&factorha5=&factor...

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Es hat für mich damit zu tun, dass nur gewisse Zutaten eben verwendet werden dürfen und somit das Thema „strecken“ / künstliche Zusätze weitestgehend wegfallen. Es geht hier um einen angeblichen Fehlgeschmack in Discounter Bier. Und ich kann dir auch mit den edelsten und besten Rohstoffen das scheu...

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Also ich finde den Bericht in Post #4 sehenswert. Es gilt das Reinheitsgebot - auch für Billigbiere aus D. Was hat das mit der Qualität zu tun? Es limitiert lediglich die Auswahl der Rohstoffe. Ich kann dir problemlos streng nach Reinheitsgebot das schlimmste Bier brauen, das du jemals in deinem Le...

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Bedingt durch den Nernst'schen Verteiliungssatz wird sich beim zweiten Einmaischen trotzdem weniger Zucker lösen. Ich hatte das in einem etwas anderen Zusammenhang hier https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=489463#p489463 schonmal weiter ausgeführt. In der Theorie hast du sicher vollkommen R...

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Das passiert wenn man stopft, während es noch gärt. Ist ganz normal und auch kein Fehler.
Wenn du an dem Gärbehälter rüttelst, dann sollte das normalerweise zu Boden sinken. Und kommt natürlich so lange wieder hoch, wie CO2 entsteht.

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Was mich interessieren würde ist, wenn der Zuckergehalt schon beim zweiten Einmaischen höher ist, löst sich dann nochmal genau soviel Zucker, oder ist dieser vielleicht durch die Sättigung in der bestehenden Würze gehemmt? Die Löslichkeit von Maltose in Wasser beträgt 1080g/l :Shocked Da ist man be...

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Die Frage ist jetzt, wie viel, weil ja durch das Öffnen Druck verloren geht. Das ist natürlich temperaturabhängig, ist aber deutlich weniger, als man denkt. Ich würde es vernachlässigen. Keine Ahnung was du da gerechnet hast, aber in den meisten Fällen sind selbst 6,4g Zucker pro Liter deutlich zu ...

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reib hat geschrieben: ↑Donnerstag 26. Oktober 2023, 07:23
mango hat geschrieben: ↑Donnerstag 26. Oktober 2023, 05:32 Wenn ich Lebensmittel einkaufe, nehm ich gelegentlich auch Bier in Plastikflaschen mit.
Das gibt dann Plastikgeschmack.

Bist du dir sicher, dass du das blind herausschmecken könntest?
Schmecken Cola, Fanta usw aus Kunststoffflaschen auch nach Plastik?

Boludo

Das ist eine Überdosis Irish Moss. Man darf sich da nicht auf Herstellerangaben verlassen. Die sind meist viel zu hoch.
Wenn ich mich recht erinnere dann sind 0,1g pro Liter völlig ausreichend.

Boludo

Ich habe bei günstigen Bieren aus der Dose häufig Oxidation geschmeckt. Eventuell ist das hier mit dem Metallgeschmack gemeint. Besonders häufig und intensiv war es bei diesen 5L Partyfässchen.
Ob das an der Abfülltechnik oder falscher Lagerung liegt oder eine Kombination aus beidem weiß ich nicht.

Boludo

Alchemist hat geschrieben: ↑Donnerstag 19. Oktober 2023, 13:20 . Aber fürs erste ist das Läutern mit dem Panzerschlauch wohl besser als das Läutern mit dem Polsterüberzug.

So ziemlich alles ist besser als der Polsterüberzug

Boludo

Natürlich, eine Investition von 30€ ist jetzt nichts, was einem seinem Lebensstandard ins schwanken bringen sollte. Dazu halt noch 10€ Versand. Und dann könnte man ja auch noch etwas in eine Mantel-Isolierung investieren. Und das Rührwerk scheint auch vielen angetan zu sein. Und wenn man schon dabe...

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Ich trinke ja seit Januar keinen Alkohol mehr (Beste Idee meines Lebens) und möchte dieses Zellgift, welches mich im Laufe der Jahrzehnte krank und süchtig gemacht hat auch nie wieder in meinem Körper haben. Und in Anbetracht dessen, was ich seither an Lebensqualität gewonnen habe, vermisse ich wirk...

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"Röstige Platobombe" (© Alt-Phex) halt... :Drink Röstige Platobomben sind in der Tat die am einfachsten zu brauende Biere, sie verzeihen fast alles. Zehn IBU hin oder her, Oxidation im Sudhaus, Wasser nicht optimal, alles mehr oder weniger egal. Was das DI ein wenig besonders macht ist di...

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Der Panzerschlauch war so ziemlich das beste, bevor es die Hexe gab. Aber schon alleine das Reinigen rechtfertigt den Kauf einer Hexe. Ein Panzerschlauch kann auch mechanisch flachgequetscht werden, eine Hexe ist da deutlich stabiler. Das innere bekommt man übrigens nicht durch Ziehen, sondern durch...

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Das Zeug schmeckt derart samtig zart und das Blaubeeraroma vom Hopfen ist immer noch da. Ich hab mal gehört, dass sich Hopfenaromen in dunklen Bieren extrem lange halten können. Eine Erklärung hab ich keine dafür aber das DI kann das in der Tat. Natürlich kein Vergleich zum Anfang, aber ein helles ...

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Juergen_Mueller hat geschrieben: ↑Dienstag 10. Oktober 2023, 10:29 Stimmt, da war ja was.....

Stichwort Aufkräusen

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Juergen_Mueller hat geschrieben: ↑Dienstag 10. Oktober 2023, 09:43 Ich bin beim Video verwundert, dass der Überstand beim Hefestrippen mit verwendet wurde. Ist das der übliche Weg?
Ich hätte gedacht, dass dieser verworfen wird und nur die eigentliche Hefe zum Einsatz kommt.

Bei obergäriger Hefe ist die vitalste Hefe immer oben.

Boludo

Schaut sehr gut aus! Tolles ruhiges Video! Vielen Dank. War ein Abenteuer, erstmals mit gestrippter Hefe zu arbeiten. Hab gleich Hefe aufgehoben fürs nächste Weißbier. Man kann es nur immer wieder wiederholen: Keine Angst vor Hefestrippen, vor allem beim Hefeweizen. Man wird mit einem sensationelle...

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Direkt "untrinkbare" Biere entstehen nicht wirklich. Ich fand die Biere untrinkbar. Das waren meine ersten Brauversuche und wir haben extra dieses Wasser genommen weil wir dachten, das sei besonders gut geeignet :puzz Hätte ich mich damals nicht mit dem Thema Wasser auseinander gesetzt, h...

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Meide auf jeden Fall das Wasser aus der Enthärtungsanlage. Das ist sodaalkalisch und wird dein Bier versauen.
Ich spreche aus Erfahrung.

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Bei Gärzeiten von 3 bis 4 Wochen macht man was falsch. Da geb ich dir prinzipiell Recht, aber bei Übervergärer sehe ich das etwas anders. Es braucht ja auch seine Zeit, bis die Hefe den Stoffwechsel umstellt und anfängt mit den externen Enzymen Dextrine zu zerkleinern. Bei mir war das mit der Belle...

Boludo

Das ist meine persönliche Meinung, aber ich würde kein Belle Saison Bier vor 4 Wochen abfüllen. Das geht zum Schluss noch ganz langsam weiter, teilweise in den negativen Bereich. Und selbst dann kann es noch zu Übercarbonsierung kommen. Eigentlich sollte da ein Warnhinweis auf die Packung. Und reini...

Boludo

Braufactum hat das mal untersucht. Sie sagen Whirlpool ist ok, die Temperatur reicht aus um alles zu töten, was Probleme macht. Nur Stopfen würden sie nicht mit ungetrocknetem Hopfen, das sei zu heikel.

Boludo

Wenn das Wasser sodaalkalisch ist, hilft nur eine Vollentsalzung mit anschließendem aufsalzen. Also Umkehrosmose oder Ionentauscher.
Ich hab meine ersten Biere mit sodaalkalischem Wasser gebraut und das wird wirklich eklig.

Boludo

Werf auch mal einen Blick auf die mengenmäßig größte Zutat, dein Wasser. Wenn das nichts taugt, hilft alle Mühe am Braukessel nichts. Dein Bier wird eine unangenehme Bittere bekommen. Oft kann man aber mit einfachen Mitteln nachhelfen.

Boludo

Das komplexe Fruchtprofil ist für mich schon noch eindeutig weizentypisch, geht aber auch schon in die belgische Richtung, leicht säuerlich, je nach Führung auch schon etwas pfeffrig-phenolisch. Ich finde eh, dass manche belgische Hefen mit manchen bayrischen Weizenhefen erstaunliche Ähnlichkeit ha...

Boludo

Malzkörper klein halten und per Basismalz die Farbe einstellen ohne Cara zu bemühen. Viele meinen ja, dass das Weizenmalz irgendwie für den typischen Geschmack verantwortlich sei. Weizenmalz ansich erzeugt aber kaum Aromen. Und das ist ja auch so gewollt, eben damit die Hefearomen nicht überdeckt w...

Boludo

Die 3638 ist übrigens eine ziemlich interessante Hefe. Die schießt aus allen Rohren. Nelke, Bratapfel, überreife Banane und noch einiges mehr.
Bei dieser Hefe würde ich das Hefeweizen ausnahmsweise ein bisschen reifen lassen, dann wird es deutlich runder.

Boludo

schwarzwaldbrauer hat geschrieben: ↑Donnerstag 31. August 2023, 11:51
Boludo hat geschrieben: ↑Donnerstag 31. August 2023, 11:34

Wer Banane will maischt gleich bei 63°C ein.

Also überhaupt keine Eiweiß Rast für Schaumstabilität?

Grüßle Dieter

Kurz bei 58°C wäre eine Möglichkeit.

Boludo

Spannend sind die Stellschrauben und wie sie arbeiten um das für sich perfekte Hefeweizen zu bekommen. Ich würde folgendes vorschlagen: 50% Weizenmalz (mehr bringt eigentlich keinen Vorteil), restliche Schüttung eine Mischung aus PiMa und MüMa, je nach gewünschter Farbe. Wima geht natürlich auch, i...

Boludo

Servus, Als Franke und damit auch Bayer, muss ich darauf hinweisen, dass ihr gefälligst >50% Weizenmalz nehmen müsst :Wink Wenn man auf Nelke aus ist, dann ist das kontraproduktiv. Da jeder etwas anderes unter einem perfekten Hefeweizen versteht, finde ich diesen Thread etwas seltsam. Einer mag Nel...

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Kurt hat geschrieben: ↑Montag 21. August 2023, 20:15 Einen Stouthahn und Mischgas wirst du brauchen.

Und ein vernünftiges Stout.

Boludo

Bitburger 0,0% ist grausam, wie ich gerade feststellen musste

Unvergorene Würze in Dosen abgefüllt schmeckt wirklich schlimm.

Boludo

Guinness alkoholfrei schmeckt übrigens wie Guinness mit Alkohol. Kein Wunder, im Original ist ja auch kaum welcher drin. Mir hat neulich jemand eine Dose (so richtig mit Kugel drin) aus Holland mitgebracht. Und Corona alkoholfrei schmeckt ebenfalls fast gleich wie Corona, man muss es halt mögen. Ans...

Boludo

Die Idee mit dem Mikroskop gefällt mir sehr. Hefezellen sind rund, Milchsäurebakterien sind Stäbchen. Das kann man sehr gut unterscheiden. Weizenhefe erzeugt mehr Fruchtsäuren beim Angären als andere Hefen. Daher der tiefere pH und der leicht säuerliche Geschmack. Die Säuren können mit der Zeit auc...

Boludo

Meine Erfahrung sagt, dass man Jungbiergeschmack nicht überbewerten sollte und Hefeweizen durch den größeren pH Sturz immer saurer schmeckt als gewohnt. Wenn es eindeutig milchsauer schmeckt, ist das natürlich was anderes. Mit einem Mikroskop kann man sehr gut Milchsäurebakterien von Hefezellen unte...

Boludo

Die Brauhäuser in der Umgebung schaffen ziemlich angenehme Helle, Festbiere, sogar Weizen aber herausragende Dunkle, bernsteinfarbene Böcke etc. Die allerwenigsten Brauereien lassen ihr Wasser unbehandelt. Warum auch? Die einfachste Möglichkeit wäre für dich Milchsäure. Wasser abkochen geht auch im...

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rakader hat geschrieben: ↑Sonntag 30. Juli 2023, 21:54 Chemisch machen helle Malze den Maische-pH saurer, dunkle Malze heben ihn leicht an.

Ist es nicht gerade anders rum?

Boludo

Ich rate Dir zu Flüssighefe, verwende keine Trockenhefe. Das funktioniert aber nur, wenn man einen vernünftigen Starter macht. Und mit vernünftig meine ich auch vernünftig, also nicht bloß ein bisschen anfüttern. Bei obergärig kann man die Flüssighefe so nehmem wie sie kommt und dann reicht auch ei...

Boludo

Das Rezept ist das kleinste Problem. Wie du es machst entscheidet darüber, was daraus wird. Vor allem solltest du das Wasser nicht unterschätzen. Dann noch so wenig Sauerstoff wie möglich und eine saubere kalte Gärung mit viel vitaler Hefe. Das ist wesentlich entscheidender als die Frage ob Cara ode...

Boludo

Du kennst wohl noch nicht die Klassiker der deutschen Bier Brau Videos auf Youtube :Bigsmile https://www.youtube.com/watch?v=R4FYxIAfAgE oder https://www.youtube.com/watch?v=qBylkE7RROU Ich hab das heute morgen zum ersten Mal komplett angeschaut, es gibt ja noch zwei weitere Folgen inklusive Flasch...

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Duc1302 hat geschrieben: ↑Donnerstag 27. Juli 2023, 11:06
Und ich will einfach keine 14,50 für a Maß ausgeben...

Kann ich gut verstehen.
Aber dann solltest du da auch einfach nicht hin gehen und das Problem erledigt sich ganz von alleine.

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