Hobbybrauer.de

marsabba

Hi,
also ich assoziiere Mela immer mit Brot / Honig.
10 % in einem dunklen Bier sind OK, bei einem Hellen wirst du das schon ganz deutlich schmecken, vielleicht sind 5 % da besser.

Grüße
Martin

marsabba

Die gute Nachricht: Calciumhydroxid erhöht nicht die Karbonathärte. Die schlechte Nachricht: Calciumhydroxid erhöht aber den PH-Wert, und das ist der für den Maische-erfolg letztlich wichtige Wert. Die Karbonathärte ist nur deswegen böse, weil sie eben den PH-Wert anhebt. Also vergiss das mit dem Ca...

marsabba

:thumbsup :thumbsup Ein Bock der dir für immer in Erinnerung bleiben wird. Auch ich hatte solche Erlebnisse... Wenns zu süss geworden ist, ist Stopfen sicher ein Ausweg. Dann kann man es vielleicht nicht mehr "Bock" nennen, sondern eher Imperial Pale Ale oder so ähnlich. Ich würd die eine ...

marsabba

Hi, damit hast du die klassische Reizfrage gestellt, bei der 50 % anworten werden : "ja, schöpf weiter ab, ist gut für den Geschmack", und die anderen 50 % kontern mit : "Nein, lass es, du riskiert nur Oxidation und Kontamination" :-) Mein Tip: Nicht mehr abschöpfen, und in ein p...

marsabba

Hallo nochmal, du stellst die richtigen Fragen und machst auch deine "Hausaufgaben". Da ist es eine wahre Freude zu antworten, im Gegensatz zu manchen Posts a la "Ich will Bier brauen habe schon Futtergerste was brauch ich noch ?" Viele Grüße und viel Glück beim ersten Sud Martin

marsabba

Hi, 16g Gips würden mir Angst machen. Beim ersten Brauversuch würd ich nicht gleich mit der Burtonisierung anfangen, sondern erstmal ein "normales" Wasser erzielen. Ich bin mit diesen Profilen (die ersten 4 ) ganz gut gefahren. Die 6 ml Milchsäure sind - bei deinem Wasser - wohl notwendig,...

marsabba

Hallo, freu dich über die 15 Grad, das kann die Notti locker ab. Nimm dann aber besser zwei Tütchen. Das Ergebnis wird besser und sauberer als mit weniger Hefe bei 20 Grad. Falls es doch zu kalt sein sollte: Bedenke dass die Hefe selber auch wärme produziert, so 2 Grad mehr hats da schon im Bottich....

marsabba

Hi, dann will ich hier mal das Teufelchen spielen, und aufzeigen, dass der Unterschied zwischen ordnungsgemäßer Gärung und Infektion reine Anschauungssache ist. Ganze 4 Monate habe ich gewartet, bis ich dieses zarte Bläschen entdecken konnte. Für mich der Beweis: Die Gärung verläuft ordnungsgemäß :B...

marsabba

Hi,

eindeutig Option 3 !
Das wurde auch gerade hiervon CHris White so bestätigt.
Gründe:
-Hopfenharze reduzieren
- Etwaige Infektionen entfernen durch Reinigen des Gärbehälters
- Hefemenge reduzieren

Grüße
Martin

marsabba

Ansprüche ? Regeln ?

marsabba

Hallo, Nachdem es schon Threads gibt zu Hefen von Mangrove Jacks, Gozdawa,... dachte ich, das gleiche für die Weihenstephan Hefen zu starten. Ein paar Infos gibt es schon hier zur W208 . Ich hatte nun zweimal die UG W105 im Einsatz. Der erste Sud - ein Kellerbier, 14P, 30 IBU , kein Cara, auf hohe V...

marsabba

Heute wird ein Maibock gebraut mir Saphir, Saphir und noch mehr Saphir.

Ich hoffe, ich komme wenigstens ansatzweise an das grandiose Vorbild aus Schönram heran.

Grüße
Martin

marsabba

Hallo Robert, ich mag nicht so recht an die Hefetheorie glauben, würde aber vorschlagen, dass du beim Abfüllen einfach etwas in zwei schöne klare Gläser füllst, und den Inhalt dann vergleichst. Sind beide gleich klar, sollte doch auch uuungefähr gleich viel Hefe drin sein. Ausserdem setzt sich die H...

marsabba

Nelson in einem Kellerbier ist ein absolutes no-go, auch der EKG ist grenzwertig. Mach eine Gabe (VWH) mit einem deutschen Hopfen (Mittelfrüh, Perle, Tradition, ...) , dann kann man es auch Kellerbier nennen. Die Schüttung wäre mir auch zu Münchnerlastig und zuviel Cara. ... Mist, schon wieder zu la...

marsabba

Na du hast doch alles was du brauchst. Nimm das Pilsner und nochmal soviel Pale Ale, bittere mit Chinook und fürs Aroma den Amarillo . Am ENde hast du vielleicht 20l mit 15 P und 60 IBU, gibs der Notti zum Frass und fertig ist dein IPA. Nach der Gärung am besten mit Amarillo und a bisserl Chinook st...

marsabba

HI, ich würds abfüllen. Ich behaupte mal, die meissten niedrigen Vergärgrade liegen an einer ungenauen Messung vor oder nach der Gärung. So ein Refraktometer muss auch hin und wieder mal neu justiert werden, ausserdem ist die Messung sehr empfindlich was die Temperatur der Würze angeht. Ich mach mir...

marsabba

Hi,

Auf der Fermentis-Seite steht: 80-120g/hl bei 12-15 Grad.
Also bist du mit einem Päckchen bei 10-15l doch dicht dran. Sollte reichen.
siehe http://www.fermentis.com/wp-content/upl ... -23-de.pdf

Grüße
Martin

marsabba

In meinen Aufzeichnungen steht was von Fruchtig/Erdbeerig, was sich aber rausgelagert hat. Ansonsten sauber und unauffällig. Tatsächlich habe ich die Hefemischung sogar noch zweimal wiederverwendet (ich bin Geizig...) und immer im Bereich 12..15 Grad gären lassen. Allerdings waren das eher hopfenlas...

marsabba

Moin,
ich habe aus derselben Notsituation heraus mal S23 und Notti zusammen gären lassen bei 12 Grad. Geht auch.

Grüße
Martin

marsabba

Hi, ich weiss, sowas kann einen in den Wahnsinn treiben ... Hier mal ein paar Ideen/Fragen: * Wieviel Hefe nimmst du ? Evtl zuwenig ? * Erntest du Hefe ? Dann kann sich da eine Infektion entwickeln * Ist dein Wasser evtl gechlort ? Das kann solche Aromen erzeugen * Wo steht dein Gärfass ? Evtl in ei...

marsabba

Soo, habe fertig.
Ein Münchner Dunkel mit 11 P, Comet VWH und der Weihenstephan W105.

Martin

marsabba

Speise aus Malzextrakt ?

Nur aus Neugier: Warum magst du keinen Zucker verwenden ?

Grüße
Martin

marsabba

da bin ich ambivalent... was immer Caracrystal sein soll...
Martin

marsabba

1. Honey Malt oder Aroma Malt (beides warschienlich hier in D nicht zu bekommen).
2. Melanoidin Malz
3. Honig

Grüße
Martin

marsabba

Ömm, hast du wirklich die Wyeast 3031 genommen ? Saison - Brett - Blend ?
https://www.wyeastlab.com/Q3PC2015.cfm
Dann ist es doppelt verwunderlich, dass dir die Flaschen mit ordentlich Kawumms nicht schon explodiert sind...
Ich vermute, du hast dich da vertippt.
Martin

marsabba

Danke für die vielen Hinweise. @Ladeberger: Dass Irish Moss mit Hefe reagiert ist mir natürlich auch bekannt. Ich hatte auch schon die schwimmenden Hefeklumpen nach der Gärung bei zu viel IM. Allerdings wüsste ich halt auch gern, warum das so ist. Das die Hefe - wenn sie voll in Fahrt ist - genug Au...

marsabba

marsabba

Hallo, Bei meinem letzten Sud wollte ich die Weihenstephan W105 (UG) verwenden. Ein Malzextrakt-Starter von 2 liter sollte für die nötige Hefemenge sorgen. Ich wollte aber die Starterwürze loswerden, deshalb kam der vergorene Starter in den Kühlschrank bei 3 Grad. Als aber nach 48 Stunden sich die H...

marsabba

Soo, ich nochmal. Habe heute den O2-Sud aus Post #49 das erste mal verkostet. Um es kurz zu machen: ich schmeck nix, d.h. keinen nennenswerten Unterschied, bestenfalls einen Tick weniger Fruchtigkeit. Zur Erinnerung: Ich habe bei 14 Grad angesetllt und dann bei 11 Grad im Kühlschrank vergoren. Bei d...

marsabba

Hi, hier eine Kurz-Antwort zu deinem Kurz-Statement: Für den Whirlpool brauchst du keine Geräte ausser einem Rührlöffel: Nach Ende des Würzekochens einfach ordentlich umrühren. Der ganze Schmodder wird sich dadurch in Mitte des Topfbodens absetzen, so dass du nur wenig davon in den Gärbottich bekomm...

marsabba

Hallo, anscheinend funktioniert deine Methode für dich ganz zufriedenstellend. Viel spannender ist die Frage, ob deine Methoden Robust genug sind für die vielen Anfänger, die dein Tutorial ansehen und nachmachen. - keinerlei Messungen naja, das stimmt so nicht. Ich habe die Temperaturen ständig geme...

marsabba

Hallo Rene, Mutig und Bewundernswert, dich hier zu melden. Insofern hast du auch einen gutes Feedback verdient. Du bist uns ja schon einen Schritt voraus, denn - im Gegensatz zu uns "Meckerern" hast du dir die Mühe gemacht, so ein Tutorial zu erarbeiten und auf YOutube zu veröffentlichen.....

marsabba

Kauf dir mal ein Rodenbach Grand Cru und vergleichs mit deinem Sauerbier. Ich wette, bei dir ist weniger Essig drin...

Grüße
Martin

marsabba

Ich sehe nicht was ich da überdenken sollte. Craft Beer nach amerikanischer Definition *hat* 11 % des Biermarktes in den US erobert. Selbstverständlich ist mir bewusst, wie "heiss" die Definition von Craft Beer ist, und das wohl die hälfte der deutschen Brauereien unter diese Definition fa...

marsabba

Michael, danke für die schönen Links. Das erfreut mein Erbsenzählerherz. Im zweiten Link wird auch deutlich, dass der Wachstum allein auf das Konto neuer Micro-Breweries geht. Interessant ist, das in allen Ländern Europas der Gesamt-Bierausstoss über die letzten 5 Jahre konstant bis stagnierend ist....

marsabba

Oh, gestern gings noch.
Haben wir den Server schon überlastet ? Nicht sehr vertrauenserweckend...

Martin

marsabba

Ja, da geb ich dir recht, trau keiner Statistik, die du nicht selbst... Und ganz klar, Deutschland hat bereits eine hohe Brauereidichte und kann da nicht mehr so stark zulegen wie Spanien. Tschechien andererseits beweist, das auch ein Land mit traditionell starker Bierkultur und hoher Brauereidichte...

marsabba

Neue Brauereien schiessen aus dem Boden überall in Europa... nur nicht in Deutschland....

http://barclayperkins.blogspot.de/2016/ ... -2014.html

Ist mal wieder Zeit für eine Reinheitsgebot-Diskussion ?

Grüße
Martin

marsabba

Für die nächste Urlaubsplanung...

http://beermapping.com/brewery-maps/

Viel Spass
Martin

marsabba

...und wie du schon vermutet hast: 12 Grad für die S04 sind extrreeem grenzwertig.
Stells doch noch eine Woche auf 20 Grad.

Grüße
Martin

marsabba

Champagnerhefe kann keine Maltose vergären , deshalb wird da nicht mehr viel gehen. Schütt beide Sude wieder zusammen...

Grüße
Martin

marsabba

Brauhexe,
vielleicht machst du besser einen neuen Thread auf (oder benutzt die Suche) bevor du diesen Thread noch weiter kaperst...

Martin

marsabba

Hallo,

schön dass du dich mal wieder meldest... und dann erschlägst du uns gleich mit so einem Riesen-Post.
Wo hast du denn diesen Gegenstromkühler mit Spiral-Wasserführung her? Den hab ich noch nie gesehen .

Viele Grüße
Martin

marsabba

Edelhell...Edelherb... du hast recht !
Vielleicht sollte ich mir dir Etiketten beim Entfernen doch mal genauer ansehen...

Viele Grüße
Martin

marsabba

Herzlich willkommen im Club. Bei deinem Namen fällt mir spontan mein Opa ein, denn der trinkt fast nur Scherdel Edelherb. Süsslich heisst oft, das das Bier nicht endvergoren ist. Und die warscheinlichste Ursache dafür ist, dass du zu wenig Hefe verwendet hast oder zu früh abgefüllt hast. UG braucht ...

marsabba

Wenns nur nicht so schrecklich weit wäre.... definitv kein Sonntagnachmittagsausflug.

Aber ich habe auch noch zwei Clonerezepte mit ami-typisch sehr länglichen Zutatenlisten.

Grüße
Martin

marsabba

Sooo, ich hab das mit dem Sauerstoff jetzt mal ausprobiert. Gebraut wurdn ca 12l Märzen mit 13 °P, angestellt mit ca 200ml Erntehefe 34/70 in der 3. Führung. Die Hefe lagerte 14 Tage im Kühlschrank, bevor sie in die 13 Grad warme Würze kam. 20151211_232317.jpg Normalerweise nehme ich einen Quirl und...

marsabba

Holla die Bierfee, version 2015. Mit Dinkel, vergoren mit Weisswein- und Weizenhefe. Leicht trüb, wenig Schaum, spritzig. Weinig-säuerlicher Antrunk, dann nelkig und auch bitter. Hier ist die Hefe der Star. Eine mutige, aber auch interessante Mischung. Warum das aber ein Frauenbier sein soll versteh...

marsabba

Rittmayer Smoky George. Jetzt in der 0,33 Buddel, dafür aber ohne "e". Super Kupferfarben. Geruch wie Laphroig. Der Geschmack ist erstaunlich zahm, das torfige ist vorhanden aber nicht so dominant wie beim Geruch. Hat das früher nicht extremer geschmeckt ? Erstaunlich trinkbar... wenn man ...

marsabba

Hi, wichtig ist, dass du vor dem Abfüllen so viel Hefe und Trubstoffe wie möglich aus dem Bier rausbekommst. Die einfachste Methode ist, das Bier nach der Hauptgärung und vor dem Abfüllen für ein paar Tage kalt zu stellen , also 0..5 Grad. Dann setzt sich der ganze Schmodder ab und gut ist. Einer Ka...

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