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- Montag 29. Juli 2019, 21:16
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: März mahlen?
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Re: März mahlen?
Selbst Weizenmalzmehl wird nie die Eigenschaften von normalem Mehl haben. Das Gluten wird zum Teil zerstört, was ein schlechtes Aufgehen bewirkt.
- Sonntag 28. Juli 2019, 09:50
- Forum: Braugerätschaften
- Thema: Magnetrührerlärm Frage an die Akkustiker
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Re: Magnetrührerlärm Frage an die Akkustiker
Man rührt immer durchgängig, um eine homogene Nährstoff- und Zellverteilung zu haben. Gleichzeitig legen sich keine Zellen frühzeitig am Boden schlafen und hören auf sich zu vermehren. Man erhöht damit die Anzahl der Zellen erheblich. Zusätzlich ist eine Starterstufe nach einem Tag fertig, ungerührt...
- Montag 22. Juli 2019, 09:40
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Zweckmäßige Reinigung und Desinfektion im Hobbybereich
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Re: Zweckmäßige Reinigung und Desinfektion im Hobbybereich
Das ist im Prinzip Chlorreiniger. Muss definitiv sehr gut abgespült werden und kann in höheren Konzentrationen V2A angreifen.
- Sonntag 21. Juli 2019, 11:34
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Ist das ein Lambic oder schlecht?
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Re: Ist das ein Lambic oder schlecht?
Also wenn es nach so wenigen Tagen anfängt zu gären, war mit Sicherheit vorher noch irgendwas Hefeartiges im Behälter.
Du hast also die Maische gekocht und vergoren oder hast du Würze gemeint?
Du hast also die Maische gekocht und vergoren oder hast du Würze gemeint?
- Montag 8. Juli 2019, 21:59
- Forum: Hopfenkochen / Seihen
- Thema: Koch-Temperatur
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Re: Koch-Temperatur
Belüftest du die Würze beim Anstellen? Möglicherweise kommt Malzstaub vom Schroten/Einmaischen in den Sud. Das wäre bei Weißbier eine sichere Quelle für Infektionen. Riecht/schmeckt es denn wirklich spezifisch nach Essig, oder ist es eher anderweitig sauer oder seltsam schmeckend? Essigsäurebakterie...
- Montag 8. Juli 2019, 21:45
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: WLP500
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Re: WLP500
Ich würde bei dieser Hefe lieber ein bisschen mehr Luft haben. Alle Biere, die ich damit gemacht habe, brauchten 1-2 Tage zum Ankommen trotz ausreichender Hefegabe. Aber danach explodiert sie förmlich. Hat bei mir mal ein schönes Fuselbier gemacht, weil die Temperatur im Gäreimer auf geschätzt >28°C...
- Montag 8. Juli 2019, 21:34
- Forum: Brauen und Recht
- Thema: Reinigung
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- Samstag 22. Juni 2019, 12:12
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Flaschen einmal richtig reinigen VS vor jeder Abfüllung reinigen
- Antworten: 181
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Re: Flaschen einmal richtig reinigen VS vor jeder Abfüllung reinigen
[img]Hallo Ihr Lieben, Laut Anleitung ist folgendes drin: 15-30 % Bleichmittel auf Sauerstoffbasis < 5 % anionische Tenside keine Durfstoffe.. es riecht absolut neutral Das ist im Prinzip wie jedes andere Oxizeug. Muss bei ca 50Grad eingesetzt werden und die desinfizierende Wirkung lässt nach einig...
- Dienstag 18. Juni 2019, 15:43
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Hafermalz oder Haferflocken?
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Re: Hafermalz oder Haferflocken?
Mir ist schon klar, daß Hefen nur Glucose direkt und maximal Drei- bis Vierfachzucker indirekt verstoffwechseln können. Aber wenn es im Getreidekorn keine aktiven Amylasen gäbe, würde z.B. Brot backen überhaupt nicht funktionieren. Mit den im Getreidekorn vorhandenen 1-2% kurzkettigen Zuckern kämen...
- Donnerstag 23. Mai 2019, 16:44
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: bier ohne flaschen
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Re: bier ohne flaschen
Was für ein Aufstand wegen so einer Kleinigkeit. Scheinbar haben hier einige ältere Herren das Gespür fürs Wesentliche verloren und pochen mit aller Härte auf die Einhaltung dieser Regel. Diese Meinung wird ja offenbar vom Großteil der Führungsebene geteilt. Der Inhalt ist dabei schon völlig egal. S...
- Montag 13. Mai 2019, 21:20
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Praxis-Erfahrungen Osmosewasser
- Antworten: 31
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Re: Praxis-Erfahrungen Osmosewasser
Ein wirklich vorbildlicher Gesprächsstil, muss ich schon sagen. Da bekommt man richtig Lust, sich hier im Forum zu beteiligen, wenn man so leicht angeraunt wird.
- Montag 6. Mai 2019, 06:11
- Forum: Maischen / Läutern
- Thema: Schnelle Möglichkeit Starterwürze herzustellen?!?
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Re: Schnelle Möglichkeit Starterwürze herzustellen?!?
Man kann auch flüssigen Malzextrakt nehmen und den Hauptteil einfrieren. Man kann auch einen Teil umfüllen und im Kühlschrank lagern. Aber man sollte den Gewindeverschluss immer mit Alkohol einsprühen, damit der nicht schimmelt. So ein roter Kanister hält ewig und ist insgesamt ziemlich bequem.
- Montag 29. April 2019, 19:36
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Böhmisches Pils wird gezapft. Video
- Antworten: 12
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Re: Böhmisches Pils wird gezapft. Video
Im Braumagazin stand meines Wissens mal ein Artikel, in dem dazu was gesagt wurde. Hat was mit dem Schaumanteil im Glas zu tun.
- Donnerstag 25. April 2019, 13:55
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Turbohefe W34/70 ?
- Antworten: 5
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Re: Turbohefe W34/70 ?
1,5 Liter dickbreiige Hefe oder eine dünnere Suspension? Ersteres wäre eine mehr als 3-fache Überdosierung.
- Donnerstag 18. April 2019, 12:29
- Forum: Maischen / Läutern
- Thema: Grundlagen zur Oxidationsvermeidung
- Antworten: 150
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Re: Grundlagen zur Oxidationsvermeidung
Schau dir mal das Video von Sura an, da siehst du, dass sich kein Gefälle bildet.
- Donnerstag 18. April 2019, 11:50
- Forum: Maischen / Läutern
- Thema: Grundlagen zur Oxidationsvermeidung
- Antworten: 150
- Zugriffe: 37197
Re: Grundlagen zur Oxidationsvermeidung
Gase mischen sich immer durch Diffusion. Schichten gibt es höchstens für kurze Zeiträume, aber darauf sollte man nicht bauen.
- Samstag 13. April 2019, 12:25
- Forum: Maischen / Läutern
- Thema: HILFE: Maische-PH deutlich unter 5. Weitermachen oder Wegschütten?
- Antworten: 6
- Zugriffe: 1635
Re: HILFE: Maische-PH deutlich unter 5. Weitermachen oder Wegschütten?
Schraub die Bittereinheiten deutlich runter und mach ein Kettle Sour draus. Denn genau das ist es wohl geworden
- Dienstag 9. April 2019, 14:14
- Forum: Maischen / Läutern
- Thema: US-05 niedrigen Endvergärgrad erziehlen.
- Antworten: 9
- Zugriffe: 2140
Re: US-05 niedrigen Endvergärgrad erziehlen.
72°C als einzige amylolytische Rast ist eine Springmaische. Die Jodnormalität wird dort meist schon unter 15 Minuten bei Pilsener Malz erreicht. Ab 30 Minuten nähert man sich aber wieder den üblichen Vergärgraden von klassisch gemaischten Würzen an. Das Problem ist mMn immer die weitere Reaktion der...
- Dienstag 9. April 2019, 13:34
- Forum: Maischen / Läutern
- Thema: US-05 niedrigen Endvergärgrad erziehlen.
- Antworten: 9
- Zugriffe: 2140
Re: US-05 niedrigen Endvergärgrad erziehlen.
Falls du eine Eiweißrast planst, maische passend ein, raste dort und dann gieß große Mengen kochendes Wasser zu bis 72°C (Infusion). Dann ist die Zeit im 60er Bereich sehr gering und du hast nur noch a-Amylasen. Dort dann auch nicht zu lange Rasten, 15-25 Minuten dürften ausreichen, um keinen zu hoh...
- Dienstag 9. April 2019, 13:08
- Forum: Maischen / Läutern
- Thema: Hermann-Verfahren mit Enzym
- Antworten: 0
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Hermann-Verfahren mit Enzym
Hallo, ich experimentiere aufgrund meiner Abschlussarbeit momentan viel mit technischen Brauenzymen. Ich habe neben a-Amylasen auch eine Glycoamylase (Erbslöh Enerzyme) vorrätig. Da diese von Dextrinen einfache Glucose abspaltet, welche ja bekanntlich die Esterproduktion erhöht, kam mir natürlich sc...
- Donnerstag 4. April 2019, 16:01
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Bierklärungsexperiment
- Antworten: 92
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Re: Bierklärungsexperiment
Hängt natürlich auch von der Trübungsursache ab, ob es in einer realistischen Zeit sedimentiert. Ansonsten notfalls aus dem Tonkrug, da sieht man nix
- Donnerstag 4. April 2019, 12:52
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Bierklärungsexperiment
- Antworten: 92
- Zugriffe: 23207
Re: Bierklärungsexperiment
Also ich lagere meine Biere ab jetzt immer eine ganze Weile möglichst kalt (0-0,5°C), eben weil das Eiweiß da ausflockt. Bei meinem letzten Bier ist klärungstechnisch fast nichts passiert, bis ich es stark gekühlt habe. Dann hat man jede Woche einen Fortschritt gesehen. Allerdings verlängert sich da...
- Sonntag 31. März 2019, 13:13
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Verschmutzt Irish Moss die Flaschen?
- Antworten: 11
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Re: Verschmutzt Irish Moss die Flaschen?
Hast du hartes Wasser in Kombination mit Oxi? Schon mal mit Zitronensäure nachgespült? Könnte eventuell ein Kalkschleier sein, der durch Natiumkarbonat und hartes Wasser entsteht.
- Sonntag 31. März 2019, 11:13
- Forum: Bebilderte Braudokumentationen
- Thema: HandWerk oder der entspannteste Brautag
- Antworten: 14
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Re: HandWerk oder der entspannteste Brautag
Ich glaube der Energieverbrauch des Kühlschranks zum Kühlen der heißen Würze (Wofür ein Kühlschrank übrigens definitiv nicht ausgelegt ist, zu hohe Temperaturen) ist schlimmer als mal 100 Liter Wasser zu "verschwenden". Deutschland ist kein wasserarmes Land.
- Donnerstag 28. März 2019, 08:31
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: IPA trüb, seltsamer Geruch nach Erdbeeren
- Antworten: 14
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Re: IPA trüb, seltsamer Geruch nach Erdbeeren
Die Trübung kommt höchstwahrscheinlich vom Stopfen mit aberwitzigen 8g/l. Die gelösten Gerbsstoffe waren glaube ich die Ursache.
Bleibt da überhaupt noch Bier übrig nach dem quellen der Pellets?
Bleibt da überhaupt noch Bier übrig nach dem quellen der Pellets?
- Mittwoch 27. März 2019, 13:21
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Heiß renovieren mit elektrischen Sudpfannen
- Antworten: 36
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Re: Heiß renovieren mit elektrischen Sudpfannen
Es gibt eh kaum Gründe, länger als 60 Minuten zu kochen. Und zumindest bis 30 Liter läuft die Hendi nur zum Aufheizen auf Vollgas, danach eher so bei 2 - 2,5kW. Aber an Kabeltrommeln sollte man sowas natürlich nicht versuchen.
- Freitag 15. März 2019, 14:50
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: White Labs Hefe WLP540 erreicht Endvergärung nicht
- Antworten: 17
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Re: White Labs Hefe WLP540 erreicht Endvergärung nicht
Dieses lockere Vorgehen ist aber nur am Anfang ratsam. Später fragt man sich dann nämlich, warum einige Biere nicht so schmecken, wie gewollt.
- Donnerstag 14. März 2019, 20:29
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: White Labs Hefe WLP540 erreicht Endvergärung nicht
- Antworten: 17
- Zugriffe: 2885
Re: White Labs Hefe WLP540 erreicht Endvergärung nicht
Der Sud ist also noch nicht fertig vergoren? Dann warte doch erst mal ab. Eine SVP ist bei Obergärung sowieso nur bedingt sinnvoll, da kaum ein Unterschied entsteht.
Wie war denn das Rezept?
Wie war denn das Rezept?
- Montag 25. Februar 2019, 22:06
- Forum: Braugerätschaften
- Thema: Kunststofffässer
- Antworten: 120
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Re: Kunststofffässer
Das müsste V4A sein oder? Ich dachte der wird nur in Schwimmbädern oder in der Seefahrt eingesetzt. Gut zu wissen.
- Montag 25. Februar 2019, 20:51
- Forum: Braugerätschaften
- Thema: Kunststofffässer
- Antworten: 120
- Zugriffe: 34918
Re: Kunststofffässer
Ich muss den Thread noch mal hoch holen. Entgegen meines Posts im anderen Faden ("Bevando sauer" als Suchbegriffe), kann ich diese Fässer nicht wirklich empfehlen. Wenn man sich einmal die Seuche eingefangen hat, bekommt man diese Fässer nur äußerst mühselig wieder sauber. Die Fässer ansic...
- Sonntag 24. Februar 2019, 17:58
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Stammwürze, Restextrakt, Alkoholgehalt - fehlerhafte Angaben?
- Antworten: 4
- Zugriffe: 1045
Re: Stammwürze, Restextrakt, Alkoholgehalt - fehlerhafte Angaben?
Tatsächlich ist die Beschreibung beim Hopfen am ausführlichsten, obwohl es 1. um Extrakt geht (der definitiv nicht schlecht sein muss), und 2. Weißbier kein hopfenbetonter Bierstil ist. Dagegen werden die anderen, viel wichtigeren Zutaten recht Wortkarg umschrieben.
- Sonntag 24. Februar 2019, 12:24
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Noch ´ne kurze Frage: Peressigsäure
- Antworten: 7
- Zugriffe: 1968
Re: Noch ´ne kurze Frage: Peressigsäure
Pass mit dem Zeug aber höllisch auf. Gebleichte Klamotten sind je nach Geschmack ein Ärgernis oder eine Aufwertung. Gebleichte Augen dagegen sind in keinem Fall eine Freude.
- Sonntag 24. Februar 2019, 12:21
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Temperaturanstieg während der Gärung (UG)
- Antworten: 39
- Zugriffe: 7791
Re: Temperaturanstieg während der Gärung (UG)
Eine Bitte noch, zieh nicht so viele Proben während der Gärung. Lass es nach Gärbeginn einfach in Ruhe stehen, sonst fängst du dir die Seuche ein. Jede Probennahme ist ein Infektionsrisiko
- Donnerstag 21. Februar 2019, 19:03
- Forum: Maischen / Läutern
- Thema: Jodnormal nach 10 Minuten Maltoserast??
- Antworten: 7
- Zugriffe: 2530
Re: Jodnormal nach 10 Minuten Maltoserast??
Eventuell ist ein Teil der Stärke schon beim Einmaischen verkleistert, dann arbeiten die Enzyme auch unterhalb ihres Optimums schon ein wenig. Dazu kommt wahrscheinlich dein Thermometer, was wohl einige Grad zu wenig anzeigt.
- Mittwoch 20. Februar 2019, 07:01
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Gibt es ein ultimatives Rezept fuer Kartoffelbier?
- Antworten: 5
- Zugriffe: 1586
Re: Gibt es ein ultimatives Rezept fuer Kartoffelbier?
Gibt es auch Literatur zu reinen Kartoffelbieren? Ich finde da praktisch nichts zu und für meine Bachelorarbeit wäre mir jede Quelle willkommen.
- Mittwoch 13. Februar 2019, 09:18
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: kurzfristig Bier brauen, das man kurze Zeit später trinken kann
- Antworten: 99
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Re: kurzfristig Bier brauen, was man kurze Zeit später trinken kann
Einfach die angestrebte Restalkalität auf Maximum stellen. Also +3 zB
- Dienstag 12. Februar 2019, 09:25
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Hefe für nächsten Brautag ernten und Hefebox benutzen
- Antworten: 16
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Re: Hefe für nächten Brautag ernten und Hefebox benutzen
Im allgemeinen Haushalt haben Desinfektionsmittel gar nichts verloren, außer jemand hat eine Immunschwäche oder andere spezielle Erkrankungen.
- Samstag 9. Februar 2019, 10:42
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Bitterung eines Imperial Russian Stout
- Antworten: 16
- Zugriffe: 3085
Re: Bitterung eines Imperial Russian Stout
Verdünn die Würze für die Spindel zur Hälfte mit Wasser, dann kannst du die Stammwürze bestimmen.
- Donnerstag 7. Februar 2019, 10:20
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Untergärig - Hefehersteller-Empfehlungen
- Antworten: 31
- Zugriffe: 6430
Re: Untergärig - Hefehersteller-Empfehlungen
Ich hab das immer so verstanden, dass man die Hefe bei 20C zugibt und dabei weiter kühlt bis auf Gärtemperatur. Wenn das relativ schnell geht (<1h), sollte das doch kein echtes Problem sein. Insbesondere wenn man erst anschließend belüftet, was die Hefe ja in Schwebe hält.
- Montag 4. Februar 2019, 15:31
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: No-go's bei Rezepten
- Antworten: 104
- Zugriffe: 23491
Re: No-go's bei Rezepten
Meine Mutter kennt Berliner Weisse auch als normales Weizenbier mit Sirup. Scheint in manchen Gegenden verbreitet zu sein
- Mittwoch 30. Januar 2019, 23:03
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Hefedosage verwirrende Angaben ja nach Quelle
- Antworten: 37
- Zugriffe: 5433
Re: Hefedosage verwirrende Angaben ja nach Quelle
2003, Leute. Da kann sich einiges geändert haben seitdem. Insbesondere was die Kontamination angeht
- Mittwoch 30. Januar 2019, 07:43
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Bitterung eines Imperial Russian Stout
- Antworten: 16
- Zugriffe: 3085
Re: Bitterung eines Imperial Russian Stout
Also ein dunkles helles Ale?
- Montag 28. Januar 2019, 11:34
- Forum: Hobbybrauer allgemein
- Thema: Hefedosage verwirrende Angaben ja nach Quelle
- Antworten: 37
- Zugriffe: 5433
Re: Hefedosage verwirrende Angaben ja nach Quelle
Ein pH-Wert von 4,3 ist ein Zeichen, dass alles sehr gut gelaufen ist. Der Wert sinkt schon beim Einmaischen des Malzes auf 5-6, die aktive Gärung soll ihn dann auf 4-4,7 bringen. Darüber wäre eine unzureichende Gärung und darunter wahrscheinlich eine Infektion.
- Sonntag 13. Januar 2019, 22:27
- Forum: Bebilderte Braudokumentationen
- Thema: 49er Californian Common mit Pleiten Pech und Pannen
- Antworten: 16
- Zugriffe: 4641
Re: 49er Californian Common mit Pleiten Pech und Pannen
Zwei Sachen sind mir aufgefallen, die zwar keinen Einfluss auf die Sudhausausbeute haben aber dennoch nicht unerwähnt bleiben sollten. Hygienischer als der maischebesudelte Teppich wären wohl die Fliesen darunter :Wink Der IKEA-Tisch, auf dem du da arbeitest, ist definitiv nicht für diese Lasten aus...
- Freitag 11. Januar 2019, 09:56
- Forum: Braugerätschaften
- Thema: Abkehr vom Gärfass aus Plastik
- Antworten: 50
- Zugriffe: 14319
Re: Abkehr vom Gärfass aus Plastik
Rollbretter für ebenerdige Wege sind ein Anfang, um den Rücken zu schonen. Bleiben noch die Treppen.
- Donnerstag 10. Januar 2019, 14:07
- Forum: Rezepte für Bier
- Thema: Maracuja Sauer
- Antworten: 29
- Zugriffe: 6588
Re: Maracuja Sauer
Wenn sowieso Brett benutzt wird, warum dann nicht einfach eine Mischgärung mit Lacto, Brett und von mir aus Kölsch-Hefe? Einfach alle zusammen werkeln lassen und nach 6 Monaten schauen, was draus geworden ist. Da ja jeweils Reinkulturen eingesetzt werden, halte ich das Risiko für ein völlig misslung...
- Mittwoch 9. Januar 2019, 23:04
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Hefebank - Schrägagar & Mineralöl - Kryo Perlen
- Antworten: 211
- Zugriffe: 42864
Re: Hefebank - Schrägagar & Mineralöl - Kryo Perlen
Wenn du bei der W177 angekommen bist, sag mal in deinem Flüssighefethread Bescheid. Nicht, dass ich wieder einen Tag zu spät anfrag :Drink Edit: PS: Wie ... ausgären? :Wink Ich habe die Kulturen ein paar Tage auf dem Nährboden anwachsen lassen, bis darauf normale Kolonien zu sehen waren (wie in der ...
- Mittwoch 9. Januar 2019, 22:39
- Forum: Brauzutaten: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
- Thema: Hefebank - Schrägagar & Mineralöl - Kryo Perlen
- Antworten: 211
- Zugriffe: 42864
Re: Hefebank - Schrägagar & Mineralöl - Kryo Perlen
Ich würde versuchen die Würzekonzentration für den Agar möglichst niedrig zu halten. Habe für Petrischalen auch immer lapidar den Extrakt zugegeben und locker 7-10°P erreicht, was ein scheinbar endloses Koloniewachstum zur Folge hat. Beim Agar für die Röhrchen achte ich darauf, nicht über 2°P zu kom...
- Mittwoch 9. Januar 2019, 09:26
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Woher bekommt ihr eure Bierflaschen
- Antworten: 35
- Zugriffe: 6611
- Dienstag 8. Januar 2019, 15:14
- Forum: Gärung / Abfüllung / Reifung
- Thema: Woher bekommt ihr eure Bierflaschen
- Antworten: 35
- Zugriffe: 6611
Re: Woher bekommt ihr eure Bierflaschen
Also ich würde die glatte Innenfläche der Flaschen nicht durch Kies oder Flaschenbürsten (Metall im Innern) beschädigen wollen. Die Bürsten sollten wahrscheinlich noch halbwegs ok sein, aber mit Kies steigt das Risiko für Kratzer und Riefen, in denen sich alles mögliche einnisten kann.