Hobbybrauer.de

Johnny H

Auch eine interessante Quelle zu dem Thema:

http://mediatum.ub.tum.de/doc/1096888/1096888.pdf
(Abschnitt 4.2.3.) - Mischungen von Rohstoffen mit unterschiedlicher Verkleisterungstemperatur (VKT)

Johnny H

und wie sahen die Maischen aus, bzw. haben sich die Maischen optisch verändert während des Versuchs? Konnte man irgendwann auch optisch erkennen, dass sich Polenta bzw. Cornflakes auflösen oder nicht? Man sieht ja zumindest auf dem Bild vom Einmaischen, dass die Cornflakes zwar sehr viel Wasser auf...

Johnny H

Ist Stabilität deine einzige Sorge? Was ist mit Auswaschung durch die hohe Temperatur von im Bier unerwünschten Stoffen aus dem Kunststoff oder von der Oberfläche? Können Fachleute etwas dazu sagen? Als Kunststoffchemiker sage ich mal: Polyethylen (PE) ist in dieser Hinsicht mit Sicherheit unbedenk...

Johnny H

Faszinierend und für mich komplett unerwartet, dass die Cornflakes nicht verzuckert werden. Das hätte ich nun wirklich nicht gedacht. Ich kenne die Herstellungsmethode nicht, aber die lösen sich doch normalerweise so schnell auf, dass ich wirklich keine Schwierigkeiten mit der Verzuckerung erwartet ...

Johnny H

[...] Auf jeden Fall war es deutlich zu schmecken. Noch sind Reste des mittlerweile 1,5 Jahre alten Schrots übrig, ich nehme die mal demnächst mit nach Geisenheim und bringe das in die Enzymanalytik. Wenn Du da Verbindungen hast, ist das natürlich super. Eine objektive und eindeutige Messung sticht...

Johnny H

Ich hatte mal ein Experiment mit Malzschrot gestartet. 25kg Münchner Malz geschrotet mit eine Haferquetsche über ein Jahr im PP-Malzsack (nur Luft rausgedrückt) im Keller bei durchschnittlich 15°C aufbewahrt und zwischendurch damit Sude gemacht. Nach einem Jahr gab es einen merklichen Qualitätsunte...

Johnny H

Die Notti hatte mal eine Charge die Probleme hatte. Das müsste so 3 Jahre her sein. Interessanterweise war mein "erstes Mal" mit der Notti genau zu diesem Zeitpunkt. Das Bier hat unbeschreiblich geschmeckt. Irgendwie nach feuchtem Hund. Gruß Jan Jan, hattest Du beim Doemens-Seminar vor zw...

Johnny H

Sehr interessant. Damit ist jetzt auch über die zahlreichen Erklärungen hinaus bewiesen, dass es tatsächlich die Polenta ist, die hier Probleme macht. Ein Wort noch zum Begriff "Stärkeverkleisterung": das ist nicht das Gleiche wie "Quellen". Stärke liegt im unverkleisterten Zusta...

Johnny H

Ich bin gerade noch mitten in der Literaturrecherche. Stefan, da hast Du ganz schön was losgetreten: nicht nur ist das Rezept sehr lecker und deswegen sehr populär, es bietet auch den wissenschaftlich Interessierten unter uns reichlich Lese- und Forschungsstoff! Ich habe inzwischen festgestellt, das...

Johnny H

Auf das Ergebnis dieses Experiments mit Maisflocken bin ich auch gespannt! Ich komme nochmal auf die Maisstärke zurück. In dieser Quelle sind die Verkleisterungstemperaturen bzw. -bereiche angegeben. Man sieht, dass sich diese bei Maisstärke über einen sehr weiten Bereich von 62°C bis zu 77°C und im...

Johnny H

Meine Rede seit 33.

Johnny H

Prima Zusammenfassung von Andy!

Die beiden Links von Philipp sind ebenfalls sehr informativ!

Johnny H

Sicherlich ist ein "Bürgermeister von Gottes Gnaden" nicht unbedingt immer ein Segen, aber eine von Kleingeistern ausgelebte Basisdemokratie ist die Pest. Damit ist Stillstand garantiert. In welcher Gemeinde in DE herrscht denn bitte eine Basisdemokratie? Zumindest in dem von mir oben ges...

Johnny H

Ich dachte, DMS wird bei Temperaturen oberhalb ca. 92°C aus schon im Malz vorhandenem DMS-P gebildet und dann gleich durchs Kochen entfernt? Das würde bei niedrigen Temperaturen also beides wegfallen. Ich weiß nun nicht, ob in der Würze und damit im Bier verbleibendes DMS-P im Nachhinein Probleme be...

Johnny H

Würzekochen (was anderes ergibt m.E. wenig Sinn) unter Vakuum könnte interessant sein. Dampfdruckabhängige Prozesse wie z.B. das Austreiben von DMS dürften schneller gehen. Bei offenem System (also z.B. mit einer kontinuierlich laufenden Vakuumpumpe) kriegt man wahrscheinlich auch gigantische Verdam...

Johnny H

Ich verstehe es auch nicht. Vielleicht kommt man ja mit einer Literaturrecherche weiter. Maisstärke im Bier wird ja oft verwendet.

Johnny H

Mit Maisflocken hatten wir bei einem Gemeinschaftssud in Werder Probleme mit der Jodnormalität. Das ging einem mir bekanntem Brauer bei einem Experimentalsud (nicht Samba) ähnlich. Da gibt's m.E. irgendein Problem mit der Maisstärke. In Bezug auf Polenta habe ich gute Erfahrungen gemacht mit Davert ...

Johnny H

Meine 0-7°P-Spindel zeigt in Leitungswasser auch 0,3°P an. Keine Ahnung, ob der Fehler linear ist. Eine Kalibrierung mit Zuckerlösung nehme ich mir schon seit langem vor...

Johnny H

Ja, prima, dass es doch noch gut gegangen ist! Mir ist eben noch eingefallen: bei unserem ersten Sud mit der Polenta am Deckel der Würzepfanne war nach dem Kochen ein ziemlich großer Berg an grauem Schleim am Grund der Pfanne. Ich gehe mal davon aus, das war Stärke. Das Bier war auch lange trotz Not...

Johnny H

Ich würde eher auf jedes zweite Bauvorhaben in Deutschland tippen, gegen das sich irgendwelche Bürgerinitiativen bilden. Da geht es den Bayern aber nicht anders als dem Rest von Deutschland. [...] Wir (als Familienerbengemeinschaft in Ba-Wü) wollten vor einigen Jahren ein baufälliges Gebäude samt G...

Johnny H

Deine Spekulation besteht schon ungeachtet der Rechtslage darin, dass Earl dies als "Ausrede" vorschieben würde. So einen Vorwurf halte ich für völlig unangebracht. Gruß Andy So isses! Das empfand ich auch als störend und unangemessen. Er wird seine Gründe haben für seine Aussage, und dar...

Johnny H

Sich nicht einstellende Jodnormalität und Läuterprobleme beim Samba? Gibt's ja nicht! :Wink Bei meinem ersten Samba hatte ich letzteres. Die Polenta (einfach miteingemaischt) hat sich bei mir nicht aufgelöst, ist munter durchs Läuterblech gerutscht und hing dann teilweise nach dem Kochen am Deckel m...

Johnny H

Wenn Earl es zuerst erfunden hat und es im Downloadbereich verfügbar war, ist das Patent nichtig. Ist also nur Ausrede. Spekulation @wodkafan. Begib Dich mal als Einzelperson in die Wirrungen des Patentrechts und beweise, dass Du wirklich der erste warst. Viel Vergnügen. Edit: offensiv empfundenen ...

Johnny H

Welches Programm/Tool fehlt denn?

Ich habe eben zwei Archivseiten und die aktuelle Seite verglichen, und ich sehe nicht, was fehlt.

Edit: jetzt sehe ich es, die Links führen nach 404.
Edit2: nochmal Korrektur, jetzt sehe ich wieder alles.

Johnny H

Ich kann hier nicht helfen, aber berichte doch mal, wie die Hefe nach hinten raus fertig wird. Da gibts einige Themen dazu, dass die Hefe sich ziemlich Zeit lässt, was dann zu überkarbonisierten Flaschen und Kegs führt. wobei hier (am Anfang verzögert und nach hinten raus auch) u.a.: http://hobbybra...

Johnny H

Bei schweflig (meist H2S) drängt sich doch relativ schnell die Assoziation "faule Eier" auf. Das entsteht zwar gerne mal, wenn sich die Hefe nicht so richtig wohlfühlt (bei z.B. zu kalter Anstelltemperatur oder nicht genügend Nährstoffen (FAN)), aber das kann man doch recht genau benennen ...

Johnny H

Ein Update zur Klärung... Ich habe vorgestern etikettiert und dabei festgestellt: obwohl die Flaschen noch in der Nachgärung (=Zimmertemperatur) sind, ist das Bier schon ganz schön klar. Wenn das noch ein wenig kalt gelagert wird... Von schlechter Sedimentation kann ich in diesem Stadium jedenfalls...

Johnny H

Das Bier ist gerade mal mit der Nachgärung durch! Ich kenne mich mit dieser Hefe nicht aus, aber so schnell wird das m.E. nicht trinkfertig. Anstellen ist ebenfalls nicht optimal verlaufen, und dann war die Hefe auch noch in 1. Führung. Geduld ist oberste Tugend des Brauers. Abwarten und was anderes...

Johnny H

Ich habe mir das Webinar mit Chris White bzw. die relevante Stelle inzwischen nochmal angeschaut (ab ca. 1:07:30). Chris White spricht speziell über einen 50:50-Blend aus WLP001 (California Ale) und WLP002 (English Ale). Mit diesem erhält man den hohen EVGs der California, die Sedimentationseigensch...

Johnny H

Chris White von White Labs hat in dem hierverlinkten Webinar letzte (?) Woche einiges Interessantes dazu gesagt. Ich meine, die verkaufen mittlerweile sogar Mischungen. Das kann Vorteile bringen, wenn man z.B. gute Flokkulationseigenschaften der einen Hefe mit gewünschten Aromaeigenschaften der ande...

Johnny H

jem hat geschrieben:Hi Andy,
also auf 18 Liter Würze 40 g Magnum Kochzeit 50 min 12,7% alphasäure, 30 g Cascade 15 min Kochzeit 6,1% alpha und 20g Cascade in den Whirlpool

Oh wow! Hast Du das mal in einen IBU-Rechner eingegeben?

Warum ist das wohl so bitter?

Johnny H

Maischekochen (Stichworte Dekoktion oder Adjunct Mash) bringt neben dem Stärkeaufschluss natürlich nochmal eigene Geschmackskomponenten mit ins Bier.

Tilo, der sich als großer Dekoktionsfan überlegt, beim nächsten Wit eine Kochmaische einzusetzen

Johnny H

+1 für das Rezept von Boludo. Weizen bekommt man im Biomarkt frisch gemahlen. Die richtige Hefe bringt den letzten, leckeren Kick. Ich finde die Belgian Wit klasse. Die Verboeden Frucht wird auch gern genommen, hat mir persönlich aber nicht so geschmeckt. Christian Nur der Vollständigkeit halber (d...

Johnny H

Ich mag an der US-05 nicht das sie so schlecht sedimentiert und das Bier ewig nach Hefe schmeckt. Kann jemand was zu der BRY-97 sagen? Dies soll ja auch eine California Hefe sein und wesentlich besser sedimentieren. Der hier diskutierte Sud ist Teil eines Gemeinschaftsprojekt von etwa sieben Brauer...

Johnny H

Interessehalber: wo lagen denn Dein Restextraktgehalt und Dein Endvergärgrad? ich habe vor dem Abfüllen noch 4% gemessen (fast hätte ich °P gesagt. Gerade noch mal gut gegangen). Vorher waren es 13,5°P. Wie wird daraus der EVG? Christian Falls die Werte mit Spindel gemessen wurden: Scheinbarer Endv...

Johnny H

Ich mag an der US-05 nicht das sie so schlecht sedimentiert und das Bier ewig nach Hefe schmeckt. Kann jemand was zu der BRY-97 sagen? Dies soll ja auch eine California Hefe sein und wesentlich besser sedimentieren. Der hier diskutierte Sud ist Teil eines Gemeinschaftsprojekt von etwa sieben Brauer...

Johnny H

Ich würde es auch selbst machen. Vieles kannst Du sicherlich mit eigenen Fotos machen (wenn Du welche hast) und dann einfach was dazu erzählen. Das ganze kann man dann einigermaßen systematisch z.B. entlang einer Route Schroten - Maischen - Läutern - Würze kochen - Hopfenseihen - Gären - Trinken mac...

Johnny H

Sieht ganz ähnlich aus, inklusive der hellen Hefereste am Bottichrand oberhalb des Schaumteppichs.

Interessehalber: wo lagen denn Dein Restextraktgehalt und Dein Endvergärgrad?

Johnny H

Bestimmt, und auch andere Bestandteile wie z.B. Proteine etc. Naja, ich entnehme jedenfalls den Kommentaren, dass ein solches Verhalten gerade bei der bekanntermaßen eher schlecht sedimentierenden US-05 schon mal vorkommen kann. Jetzt ist der Teppich jedenfalls weg und in ein paar Tagen wird wohl ab...

Johnny H

Ich fand auch diesmal, dass es schon während der Hauptgärung anders als sonst aussah mit viel mehr deutlich sichtbarer Hefe ganz oben (wie im ersten Foto). Sonst sehe ich eigentlich immer nur eine mehr oder weniger dicke Schaumschicht bzw. Kräusen mit mehr oder weniger viel Hopfenharzen, und zwar me...

Johnny H

El Gordo hat geschrieben:Ist Calciumoxalat nicht mit ein Grund für Gushing? [...]

Brewtotype hat geschrieben:Steht unteranderem unter Verdacht Gushing zu fördern.
--> Bildung von C02-Entbindungsstellen (vgl. Kristallisationskeime)

Quelle dazu hier.

Johnny H

Mit 8-9°C bist Du eher am unteren Ende des Temperaturfensters für untergärige Hefe. Das heißt, Du brauchst sehr viel oder sehr vitale Hefe. Darüber hinaus empfiehlt es sich z.B. bei der W34/70, die Gärung kalt anzustellen (da sind dann 8-9°C gar nicht schlecht), sie dann aber mit der Zeit etwas komm...

Johnny H

Danke für die Tips! Das kräftige Rütteln am Gäreimer hat übrigens ganz schön was gebracht. Etwa ein bis zwei Stunden danach habe ich gestern spätabends nochmal ins Gärfass geschaut - der Hefe/Schaum-Teppich war verschwunden! Lag vermutlich nur an der hohen Stabilität des Schaums - ich musste regelre...

Johnny H

Hallo zusammen, bei mir gärt gerade ein Single Hop Single Malt Pale Ale mit 100% MüMa und reiner VWH mit Magnum auf etwa 22 IBUs und gemessenen 13°P. Angestellt wurde der Sud (ca. 23l) bei 18°C am 8.2. mittags mit 1 Pck US-05 (am Abend vorher rehydriert und mit ca. 200 ml verdünnter Stammwürze (ca 1...

Johnny H

Gratulation auch von mir!

Johnny H

Die Artikel in der FAZ zu Bier in letzter Zeit sind gar nicht schlecht. Da liest man oft wesentlich schlimmeres, gerade jetzt zum 500jährigen.

Johnny H

Servus Miteinander! Ich bin vor 3 Jahren von einem Münchner Gymnasium gefragt worden, ob ich nicht im Leistungskurs Biochemie einen Braukurs halten möchte. Ja klar, für mich kein Thema. Erster Kurs obergärig, ein voller Erfolg, zweiter Kurs untergärig ein voller Erfolg. Inzwischen lernen die Schüle...

Johnny H

Hagen hat geschrieben:[...]Was mich wundert, ist die ungeprüfte Übernahme duch den Spiegel.

Das wiederum wundert mich eher weniger. >:(

Edit: SPON ist außerdem nicht das gleiche wie der Spiegel. M.W. sind die beiden Einrichtungen personell und räumlich komplett getrennt.

Johnny H

War zwar schon gestern Abend, wollte es aber trotzdem posten: herrlich kräftig-bitteres tschechisches Lager. Recht trocken, aber trotzdem mit schöner Malznote. Sehr schöner, lang haltender Schaum. Goldene Farbe. Kein Diacetyl, aber gut gehopft!

Johnny H

Danke für die Rezensionen und den Link auf Youtube. Ich werde mir das auf jeden Fall anschauen (konnte gestern Abend nicht).

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