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marsabba

Super spannendes Thema ! Ich hab das hier gefunden: https://brouwland.com/de/index.php?controller=attachment&id_attachment=22946&filename=Spezifikationen.pdf Anscheinend bietet Viking Malt so was an, auch in kleinen Mengen (25kg) Vielleicht kann Brouwland so was auch für uns besorgen. Hier h...

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1 LeckerBierchen 2 renzbräu 3 BrewerTimothy 4 Fe2O3 5 jeanH 6 Renanus 7 Studilja 8 Dawnrazor 9 BrauWastlKoeln 10 HubertBräu 11 Johnny Eleven 12 Braufex 13 Michael-CGN 14 beercan 15 Wintermuffel 16 Gloserbräu 17 Rauchbier 18 Proximus 19 Nordsee0815 20 schlupf 21 schwarzwaldbrauer 22 Der_Nordmunder 23...

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1 LeckerBierchen 2 renzbräu 3 BrewerTimothy 4 Fe2O3 5 jeanH 6 Renanus 7 Studilja 8 Dawnrazor 9 BrauWastlKoeln 10 HubertBräu 11 Johnny Eleven 12 Braufex 13 Michael-CGN 14 beercan 15 Wintermuffel 16 Gloserbräu 17 Rauchbier 18 Proximus 19 Nordsee0815 20 schlupf 21 schwarzwaldbrauer 22 Der_Nordmunder 23...

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Jo, der ist allerdings etwas winzig.

marsabba

Hallo Marco,

du schreibst, das da so ca 4l übrig bleiben, was bei kleinen SUden ja doch ganz schön viel ist.
Kannst du mal ein Foto von dem Racking Arm machen ? Am ENde liegt es ja an dem, wieviel vom Bier nicht mehr abgefüllt werden kann.

Grüße
Martin

marsabba

Beim Wettbewerb spielt die Aufmachung keine Rolle. Die Jury sieht nur das Bier in einem neutralem Glas, und sonst nix. Falls du auch Ausschenken möchtest, dann solltest du dir aber schon Gedanken machen wie du dich und dein Bier präsentierst. Hier ist die Konkurrenz oft erschreckend gut, und das hat...

marsabba

Wenn dein Weizenmalz Dunkel tatsächlich ein Basismalz ist, und kein Caramalz, dann macht das durchaus Sinn .
Würd ich so machen.
Martin

marsabba

Rezept steht schon

... Beneidenswert... Ich muss gestehen das ich bei dieser Zielsetzung einigermassen hilflos bin. Keine Idee, Keine richtige Erfahrung mit Münchner Dunkel... das wird wohl nix bei mir.

Martin

marsabba

Kreativbiere mit alternativen Zutaten (Gewürze, Waldzutaten,...) -> Kiesbye ?

marsabba

Mein erster Versuch : Hoptanical Lemon Myrtle in ein fertiges belgisches Saison. 2 Tropfen auf 0.5l waren zu erahnen, bei 4 Tropfen schon sehr deutlich zu riechen/schmecken. Nicht unangenehm, aber auch nichts, was man nicht mit einer simplen Aromahopfengabe auch hinbekommen würde.

Martin

marsabba

Hallo, bin jetzt nicht gerade der Fachmann, habe aber schon ein paar Mal mit der Glucoamlyase gearbeitet. Glucoamylase verhält sich nicht so grundlegend anders wie die Beta-Amylase im Malz. Mit steigender Temperatur wird sie besser arbeiten, aber mit steigender Temperatur dann auch schneller inaktiv...

marsabba

Hallo, da gibt es einiges klarzustellen... Nicht alle belgischen Hefen sind übervergärer, noch nicht mal alle Saisonhefen sind es. Viele Hefen können Maltotriose vergären, ein Übervergärer kann aber noch komplexere Zucker als Maltotriose vergären. Keine Hefe bringt "von Haus aus" Lactos mi...

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Fich mich sieht das im obigen Bild so aus, als ob die Hefe als dicker Film auf dem Bier schwimmt und sich nicht absetzten will. Unter der dicken Schicht Hefe ist das Bier vielleicht schon recht klar. Das ist ja bei vielen Hefen so, aber bei dir ist das schon extrem. Wenn dem so ist, dann hilft ein k...

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Ist mir ein Rätsel wie - bei der beschriebenen Anwendung - am Ende keine Flaschenbomben herauskommen sollen.

Martin

marsabba

Na da gibts nur eine Antwort: Melanoidinmalz.
Macht dein Bier brotig, aber auch süsslich, honigartig. Manche sagen aber auch: Muffig.
So 5-10% sind OK.
Grüße
Martin

marsabba

Hallo, ich tippe mal auf dein Hopfensieb, welches vermutlich zu klein war, und jetzt prall gefüllt mit dem nassen Hopfenpellets. Wenn das zu dicht gepackt ist, dann löst sich das Hopfenarome sehr schlecht im Bier. Dein Vorschlag ist gut: Zurückdrücken und eine Woche bei höherer Temperatur lagern. Ei...

marsabba

Hallo,

nach 4 Tagen bei 13,5 Grad sollte die Hefe schon angekommen sein und heftig gären. Blubbern tuts wohl deswegen nicht weil dein Gärfass nicht ganz dicht ist.
Ein vorsichtiger Blick ins Gärfass sollte eine dicke weisse Schaumdecke zeigen.

Grüße
Martin

marsabba

Weissbierhefen sind halt sehr markante Hefen, deshalb wird alles, was du braust, eher nach Weissbier schmecken, also nach Banane/Nelke.
Einen Maibock würd ich damit auf keinen Fall brauen, das Fruchtbier könnt ich mir noch eher vorstellen...
Am besten einfach ein Weissbier brauen :-)

Martin

marsabba

Statt einer Feder tut es auch ein einfacher Draht, der so auf 10 cm Länge um den Schlauch gewickelt wird.

marsabba

Einen Sack Rhönmalz fränkische Landsorte habe ich organisiert und werde morgen damit brauen.
Das Isaria vom Brouwland kommt hoffentlich auch bald.

Werbung an:
Wenn ihr wissen wollt wie obiges Malz schmeckt, dann bestellt das hier. Es lohnt sich.
Werbung ende.

Martin

marsabba

Ist schon beeindruckend, wieviele Sorten die Züchter da in den letzten 100 Jahren produziert haben.
https://www.lfl.bayern.de/mam/cms07/ipz ... gerste.pdf

Isaria wiederum scheint die Basis für viele weitere Sorten zu sein.

Martin

marsabba

Guter Tip, bin allerdings schon selbst draufgekommen :-)

marsabba

Hast PN.

Hier mal ne Übersicht , welche Gerstensorten es sonst noch so gibt/gab.
https://www.lfl.bayern.de/mam/cms07/ipz ... gerste.pdf

marsabba

Hallo,

hat jemand einen Tip für mich, wo ich Malz von der "fränkischen Landsorte" (siehe oben , Rhönmalz, vermutlich auch Schubert/Schweinfurt) bestellen kann ? Für nen Sack Malz 100 km zu fahren ist mir einfach zu weit.

Grüße
Martin

marsabba

Die hygienischere Variante zu den Schnüren: https://www.obi.de/winkel-holzverbinder ... /p/6428999
(bzw auch die billigere Variante zu obigen Abstandshaltern).

Martin

marsabba

Hi Benji, nachdem das dein erster SUd ist, würde ich die Hefe einfach draufstreuen. Zudem ist die Notti sehr robust und hält das sicherlich gut aus. Ich würde die würze eher in den 12-18° Standort stellen, wobei 12 Grad schon extrem kalt ist. Aber es braucht schon viele Stunden, bis die Würze auf Um...

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Hallo, wie du schon schreibst, bist du mit 3-5l pro kg Malz für den Hauptguss im üblichen Bereich. Nach Rezept sind das wohl knapp über 4 l/kg, also auch nicht aussergewöhnlich. Bei hellen Bieren nimmt man gerne so 4-5l/kg, bei dunkleren eher 3-4l/kg. Eine dickere Maische schützt die Enzyme, aber ei...

marsabba

Hallo, ich habe mich in den letzten Tagen durch die Biere von Sebas durchgearbeitet, und will euch die Ergebnisse nicht vorenthalten. Ich bin leider nicht so der wortgewandte Rezensierer, man möge mir das verzeihen. Hammerhop Forty One Landbier fourty-one.jpg Bier sehr klar, Eher wenig , dafür dauer...

marsabba

Das Fass steht im Keller. nur in wenigen Sommermonaten sollte es da wärmer als 22 Grad sein. Ich gebe eher den Brett die "Schuld" am Essig. Ich werde Ingos Rat befolgen und ein paar Experimente mit frischem Dubbel und Saison machen. Aber selbst wenns schmecken sollte, kann man das halt nic...

marsabba

Hallo, ich bräuchte mal ein paar Tips... Seit Jahren pflege ich ein Sauerbier im Eichenfass nach dem Solera-Prinzip: Jedes Jahre die Hälfte entnehmen und in Flaschen abfüllen (mit Frucht oder als Lambic), dann das Fass wieder mit frischem Bier auffüllen. Leider habe ich das Entnehmen/Wiederbefüllen ...

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Kuchlbauer Weizen wollte ich auch mal strippen... nachdem aber nach drei Tagen nix passiert ist bin ich dann doch wieder remütig zur Gutmann zurückgekehrt. Da reicht in der Regel wirklich eine einzige Flasche aus, ein Starter mit 500ml, nach spätestens zwei Tagen ist der durch und kann angestellt we...

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Mein 80W Heizkabel, welches am Kühlschrankboden herumlungert, hat es durchaus schon geschafft, sich minimal ins Plastik einzuschmelzen.

Bei 25W sollte das aber eher nicht passieren

Martin

marsabba

Getreidig zB wie im Mahrs "U" ?
Ich bin bisher davon ausgegangen, das man das mit einer besonders sauerstoffvermeidenden Brauweise hinbekommt...

Martin

marsabba

Hi Axel, ich habe die French Saison mit der Voss kombiniert, und das Ergebnis was durchaus gelungen: Saison-Noten nicht so extrem, dafür aber etwas Orange. Ich denke, das wird mit der M41 auch gut werden, hauptsache beide Hefen fühlen sich im selben Temperaturbereich wohl. Ich habe bei meinem Experi...

marsabba

vom Prinzip schon, aber du solltest vorher klären, ob du mit diesen doch relativ teuren Sodastream-Flaschen glücklich wirst, oder doch besser gleich die 2kilo Buddeln nimmst. Dann aber unbedingt klären, wo man die befüllen kann (zB Hornbach Baumarkt). https://www.hornbach.de/shop/CO2-Kohlensaeure-Ko...

marsabba

Das ist ein ganz normaler NC Keg Anschluss (a.k.a Ball Lock, a.k.a Corny Keg).
Kauf dir ne CO2 Flasche, nen Druckminderer und so einen NC Anschluss, gibts bestimmt alles zusammen schon zu kaufen, zB beim ZapfanlagenDOktor (Keine Werbung)

Martin

marsabba

Ja, das ist leider der Nachteil von Umkehrosmose: da tröpfelt das wasser nur... Ich hab übrigens exakt dieses Modell, allerdings in der 100 GPD Variante. Von der versprochenen Wasserleistung kannst du gerne eher 1/2 bis 1/4 annehmen, das ist stark Temperatur-und Druckabhängig. Ich schaff so ca 5l/St...

marsabba

... wobei zwischen Innovation und Beliebtheit vermuuutlich eine hohe Korrelation besteht. Interessantes Thema ! Das sagt übrigens Google zum Thema Amber ale ... selbstverständlich ist ebenso unklar, wie die Metrik "Google-Suchen" mit "Neue Rezepte" in Beziehung steht. Viele Grüße...

marsabba

Hallo, kennt ihr diese Seite ? Da hat sich jemand die Mühe gemacht, viele der im Netz verfügbaren Rezeptdatenbanken (zB auch MMuM) auszuwerten und nach Bierstil, Malze, Hopfen, Hefe , Beliebtheit aufzudröseln. Erinnert mich ein bisschen an das Ray-Daniels Buch aus den 90er Jahren. Ich bin mir noch n...

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zB mit Natriumbikarbonat oder Natriumhydroxid. Wenn der pH nicht zu allzuniedrig ist (<5,2) , dann einfach damit leben...

Martin

marsabba

Hallo,

klingt plausibel, wird dir aber nichts nützen. Das ist einfach zu viel Milchsäure, die wird sich geschmacklich bemerkbar machen.
Du musst dein Wasser wohl noch mit anderen Methoden aufbereiten.
Das hilft dir weiter.

Grüße
Martin

marsabba

Normalerweise brauchts eh keine Hefenahrung, die Würze hat genug, speziell bei so "langweiligen" Parametern wie bei dir: Normale Stammwürze, normale Temperatur.
Wärmerstellen, aufrühren und die Hefe weider in Schwebung bringen, dann in Ruhe lassen. So würd ichs machen

Martin

marsabba

Hm, schwer zu sagen was da schief gegangen ist. Theorie1: Die Gärung ist durch, aber deine Messung ist falsch. -> Probier mal das Bier. Schmeckt es deutlich süss oder eher nicht ? -> Hast du wirklich gespindelt, oder mit dem Refraktometer gemessen... Stichwort Alkoholfehler rausrechnen -> Kann man d...

marsabba

Ich stelle mir gerade die Gesichter des Ikea-Personals bei dieser Frage vor: "Kann ich das abkärchern ?"

marsabba

Schädlich wohl nur für deinen guten Ruf als Hobbybrauer. Wundere dich nicht, wenn danach alle dein Bier dankend ablehnen werden...

Martin

marsabba

Hi, 1- Du kannst Probleme mit der Biertrübung bekommen (Kältetrübung, die beim runterkühlen entsteht, löst sich dann irgendwann nicht mehr auf). 2- Bier altert, und zwar umso schneller je höher die Lagertemperatur ist. Ein halbes Jahr bei 20 grad sollte sich deutlich von einem bei 5 grad gelagerten ...

marsabba

Hi, 1- Du kannst Probleme mit der Biertrübung bekommen (Kühltrub, der beim runterkühlen entsteht, löst sich dann irgendwann nicht mehr auf). 2- Bier altert, und zwar umso schneller je höher die Lagertemperatur ist. Ein halbes Jahr bei 20 grad sollte sich deutlich von einem bei 5 grad gelagerten unte...

marsabba

Was hilft, ist:
* Kleine Flasche vorher in den Kühlschrank, je kälter desto besser
* Grosse Flasche von Anfang an auf den Kopf stellen, damit mehr "Flüssiges" umgedrückt wird.
Ich schaff so ca 1.5 kilo ...

Ich hoffe, dein Schlauch hält den Druck aus...

Martin

marsabba

Echt schade, das von den historischen Saisonhefen so gut wie gar nix überlebt hat.

Martin

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Geht mir ja nicht um die Hendi, sondern um das Kochfeld unter der Hendi...

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