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Die Frage des Aschegeschmacks betrifft dann eher den Zeitpunkt der Röstmalzzugabe. Wenn man es nicht so brenzlig mag, dann beim Maischen nur die letzten 10 min. zugeben. (Zucker oder Stärke ist ja eh nicht mehr drin) Jens Ich bin da eigentlich nicht so empfindlich und wäre immer dafür, das Röstmalz...

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IMG_20211211_194231677.jpg Guinness Klon von TajHanson Schöner Schaum, vielleicht ein wenig knapp karbonisiert, aber noch im Rahmen. Kommt einem Guinness wirklich erstaunlich nahe, ordentlich Geschmack bei nur wenig Alkohol (3.7 %). Etwas mehr Asche im Geschmack als das Guinness, aber schon noch an...

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In Anbetracht der Tatsache, dass man möglichst wenig Sauerstoff im kaltgehopften Bier haben möchte, ist das Umschlauchen vor dem Hopfenstopfen eher eine schlechte Idee. Wenn, dann würde ich glaube ich eher nach dem Stopfen umschlauchen (um hinterher weniger Hopfen im Bier zu haben), aber auch das so...

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Was ich bisher zum Trocknen von Kveik gelesen habe beschrieb nie das Einfrieren, es wurde immer nur das Trocknen und die Lagerung der trockenen Hefe in geschlossenen Gläsern erwähnt.

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Noch mal zum Schnitzel Holstein: In dem Wiki Artikel stehen ja wirklich gruselige Sachen, hier kriegt man einfach ein paniertes Schnitzel mit Spiegelei drauf (und Bratkartoffeln dazu) und das finde ich wirklich lecker. Sardellen, Sardinen und Kapern habe ich dazu noch nie gesehen und würde ich auch ...

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Man muss allerdings bedenken, dass die Ferularast ziemlich dicht bei der Eiweißrast liegt. Bei ungenauer Temperaturmessung kann man sich seinen Schaum da ganz schön kaputtmachen. Ist mir so passiert, hatte ein toll nelkiges Hefeweizen, der Schaum war aber schlechter als bei einem Ale mit stinknormal...

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Oh, als Holsteiner mag ich Schnitzel Holstein! :Bigsmile Nein, der Schnitzelbraten wird ja mariniert und dann auch in der Marinade (zumindest teilweise) in den Ofen geschoben. Also so ein Braten wird natürlich nicht paniert. Schnitzel bezieht sich da nur auf die Art Fleisch, nicht die "Darreich...

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(zum Beispiel einen Schnitzelbraten) Was um alles in der Welt is das denn? :Shocked Ich befürchte eine weitere Schnitzelvergewaltigung aus Deutschland... Skeptische Grüße aus Wien :Bigsmile Ah, jetzt habe ich es verstanden.... Ich rede natürlich von Schweinefleisch, nicht Kalbschnitzel... Soll es j...

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(zum Beispiel einen Schnitzelbraten) Was um alles in der Welt is das denn? :Shocked Ich befürchte eine weitere Schnitzelvergewaltigung aus Deutschland... Skeptische Grüße aus Wien :Bigsmile Na, halt so ein Braten aus Schnitzelfleisch... Ohne Kruste. Normalerweise vergewaltige ich keine Schnitzel...

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Hey, das ist ja toll, dass es hier jetzt diese Sparte im Forum gibt! Zum Thema: Immer gut machbar, einfach einen Tag zuvor Fleisch (zum Beispiel einen Schnitzelbraten) in Bier (z.B. mit Zwiebeln und Gewürzen) marinieren! Das macht das Fleisch zarter, und die Aromen gehen schön in das Fleisch. Aber A...

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Das Einzige, was ich hinzufügen kann, ist dass ich das Starkbier von Störtebeker einmal probiert habe und es war süßer als Cola. War das erste Mal, dass ich bei einem Bier den Restextrakt nachgerechnet habe und eigentlich konnte es nicht sein. Tja, manchmal schmeckt ein Bier einem nicht... Aber vie...

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Ich wollte gar nichts gegen untergärig gebraute Porters gesagt haben, nur finde ich die Bezeichnung Porter dann nicht sinnvoll. Wie in Polen üblich "eigenes Porter" oder von mir aus auch Polish Porter/Baltic Porter. Aber letztlich ist die Bezeichnung irreführend, da es einem starken Schwa...

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Und mal als Vergleich erst einen Whirlpool machen, abseihen, und dann erst im Gärbehälter kühlen? Dann wäre der Kühltrub zwar im Gärbehälter, aber zumindest funktioniert dann der Whirlpool richtig. Eine Trübung im Gärbehälter wird sich dann während und nach der Gärung absetzen. Klingt auf jeden Fall...

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Lies einfach nochmal diesen Thread. Warum es trüb ist, ist erklärt, wie es nach Kürbis schmeckt, ist erklärt. Ein Pumpkin Ale braucht mehr als andere Stile Geduld. Ich rechne in der Regel mit 3-4 Stunden mehr. Habe erst gestern einen 7kg-Kürbis bekommen, 1-2 Pumpkin Ales gibt das noch, der Rest wir...

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IMG_20211031_174450682.jpg Hallo Kollegen, habe gestern zu Halloween meine beiden Pumpkin Ales (letztes und dieses Jahr) gegeneinander probiert. Rechts ist das aus dem letzten Jahr, mit einer röstigen Brown Ale Schüttung. Links ist das neue, ungefähr mit einer Dunkel Schüttung ohne Röstmalz. Wir ha...

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Laut Fermentis ist die S-33 ja gut geeignet für ein NEIPA, gerade weil sie nicht so stark vergärt. Eine andere Anwendung wäre ein Bier mit z.B. relativ viel Säure aus Frucht, dann würde genügend Malzsüße übrig bleiben, um die Säure abzupuffern. Ich habe das bei meinem Graff (Bier-Cider Hybrid) so ge...

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Verstehe ich das recht, dass Ihr nach vier Tagen abgefüllt habt? Das ist zu früh, vor allem wegen der Flaschenbombengefahr, aber auch der Schwefel könnte sich da noch verziehen. Während der Gärung riecht es schon mal schwefelig, wenn man dann aber wartet mit dem Abfüllen ist das meist kein Problem m...

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Ich würde demnächst auch gerne ein böhmisches Dunkel machen, als ersten Schritt in die untergärige Brauwelt (wenn ich die California Commons mal außen vor lasse...). Habe mir die Mangrove Jack's M84 (Bohemian Lager) besorgt, mal schauen... Kennt die einer von Euch? Aus der Erinnerung ist Barock Dunk...

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Ich hatte bei meinem Imperial Stout (20 l) Holzchips in 250 ml Bourbon eingelegt und nach der Hauptgärung zugegeben. Die 250 ml merkt man durchaus. Für eine dezente Note ist 125 ml sicher ein ganz guter Startpunkt. Man muss ja auch bedenken was man für ein Bier hat. Was für ein starkes Stout gut ist...

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Sonst kann man auch einfach etwas Sauerkirsche mit vergären, gibt auch eine schöne Farbe ;)

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Hi, ich denke bei Deiner möglichen Versuchsreihe fehlt noch die Vorderwürzehopfung, oder anders gesagt, ich denke man sollte vielleicht die Maischehopfung mit einer Voderwürzehopfung kombinieren. Ich habe bisher einmal eine Maischehopfung eingesetzt, bei meinem Keptinis, kann aber nicht wirklich sag...

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Ohne es genau zu wissen, aber anhand des Geschmacks würde ich stark davon ausgehen, dass in dem Hoppy Hell ordentlich Hallertau Blanc drin ist, dieses Stachelbeeraroma ist ziemlich eindeutig, denke ich. Ich finde den Hopfen auch weit besser als Hüll Melon und Mandarina Bavaria (zumindest in den meis...

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Bin auch dabei, ILoveBarley

Finde, die App bringt meistens Spaß! ;)

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Ariana und Tettnanger klingt gut, ich würde aber eher Vorderwürze und Whirlpool Hopfung verwenden. Ich denke nicht, dass bei den 60' und 30' Hopfungen mit Ariana und Tettnanger viel Aroma im Bier verbleibt. Denke auch nicht, dass das mit einer Whirlpoolhopfung zuu exotisch würde... Extra auf 22° hoc...

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Ich habe in meinem Pumpkin Ale auf 20 Liter 50 g frische Ingwerwurzel in den Whirlpool getan (d.h. eigentlich kurz vor Flameout). Das war (fast zu) deutlich für ein Pumpkin Ale, aber noch nicht richtig scharf. Den Ingwer hatte ich klein geschnitten, aber nicht püriert. Passte gut für mich! Ich habe ...

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Man sollte ja auch bedenken, dass die Bittere eines Bieres auch durch andere Faktoren beeinflusst wird, die nicht mit IBU gemessen werden. Röstmalz, Hefebittere, Hopburn, alles nicht zu unterschätzen. Außerdem: Bei der Frage, ob man 3 IBU Differenz schmecken kann: Kann man denn 3 IBU Differenz als H...

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Naja, ist sicher kein wahnsinnig einfallsreicher Tipp, aber bei den SHIPA Bieren von Kehrwieder kann man nichts falsch machen. Da ist der Hopfen sehr prominent. Letztens wurde ich da wieder bestätigt, dass ich Sorachi Ace nicht mag ;) SHIPA Sorachi Ace ist sicher ein tolles Bier, aber halt nicht mei...

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Da hänge ich mich mal mit ran. Es gibt ja den Easybrew Fermenting Bucket 30 l, das liest sich sehr gut... Kennt den jemand?

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Für einen schokoladigen Malzgeschmack fand ich bisher Röstroggenmalz sehr gut, angenehm, ohne diese starke Röstbittere. Laut Weyermann Aromaprofil müsste Röstdinkelmalz auch sehr gut sein.

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Bei der M54 California Common muss man aber auch aufpassen, bei 20 °C Außentemperatur ist die sehr deutlich zu schmecken. Wenn ich sie noch einmal verwende dann gekühlt (so 12-15° schwebt mir vor)

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Wie Andy geschrieben hat, mit Säure (z.B. Zitronensäure) nachspülen. Mache ich bei meinem Flaschen auch so, benutze Waschsoda. Ohne die Zitronensäure bleibt da so ein milchiger Film drauf.

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Hmm, ich hätte jetzt auch gedacht, dass es eine gute Idee ist, einen Sauerteig zum Brauen mit gemischter Gärung zu verwenden... Ich meine natürlich einen Sauerteig, der gut riecht, und den man auch zum Backen nehmen würde...

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Laut Fermentis ist ja auch die T-58 gut für eine nachträgliche Flaschengärung geeignet. Die CBC-1 gibt es ja leider nicht in vielen Shops. Mein Barley Wine hat auch bestimmt vier Wochen gebraucht, um in den Flaschen genug Druck aufzubauen (mit der US-05). Wenn sich dann nichts getan hätte wäre die T...

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Habe auch gerade eine Munich Classic in der Gärung. Die stinkt schon ganz schön nach Schwefel. Nach der Abfüllung habe ich das aber noch nicht bemerkt, vielleicht warst Du etwas zu ungeduldig? Problem bei der Munich Classic finde ich eher, dass man die Banane eher kaum bemerkt.

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Dein erster Ansatz (heiße Speise mit Hopfen versetzen) wäre ja quasi eine Whirlpoolhopfung. Da müsstest Du bei 10 % Speise ja ziemlich viel Hopfen reinkriegen, um einen ähnlichen Anteil wie bei einer "normalen" Whirlpoolhopfung zu kriegen. Könnte man aber schon mal probieren, finde ich. Be...

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Im Prinzip ist das mit dem Inkbird zur Rastüberwachung eine tolle Sache, man sollte sich aber im Klaren sein, dass das ohne Rührwerk nicht wirklich sinnvoll ist. Wenn ich eh von Hand rühre kann ich auch hin und wieder die Temperatur messen. Eine automatische Regelung ohne ständiges Rühren wird eher ...

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Die Stabilität der Rasttemperatur ist selbst bei 20 Litern im Einkocher noch ziemlich gut. Da genügt es eigentlich, nach 30 Minuten einmal kurz nachzuheizen. Selbst das könnte man sich schenken, dann verliert man vielleicht drei Grad oder so nach einer Stunde. Wäre auch kein Beinbruch. Draußem im Ka...

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Ich finde schon, dass ein Einkocher gut geht, aber wenn die geringe Größe für Euch möglicherweise ein Problem ist solltet Ihr vielleicht doch etwas anderes nehmen. Ich bin mit meinem Einkocher im Prinzip zufrieden, es vergeht aber eigentlich kein Brautag, an dem ich nicht doch gerne mehr Volumen hät...

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Untappd z.B, wenn es nicht ausführlich aber einfach sein muss Auch bei Untappd gibt es durchaus ausführliche Tasting Notes. Ich finde die App schon super, anfangs war es kein Problem, den Überblick zu behalten, aber langsam hilft mir die App wirklich. Auch die Verkostungsnotizen zu meinen Bieren sc...

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Ah, 26 °P, das ist dann ja wirklich ein "echtes" Imperial Stout! ;) Ja, die Geduld zahlt sich aus, bei 20 Liter allerdings kann man ja eine Kiste probieren übers Jahr und hat dann nach einem Jahr noch eine ganze Kiste! Problematisch allerdings, dass man bei diesen starken Bieren ja eher ei...

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Hi, ich habe zwar noch keine Kveik verwendet (ist noch im Kühlschrank...), aber ein, zwei Gedanken hätte ich dazu schon: 1. Wenn Du eine klassische, englische Hefe wie S-04 für ein Imp Stout nimmst und das nicht so kühl vergärst ist das ja auch etwas fruchtig und keinesfalls ganz neutral. Ich würde ...

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Ich habe bei meinem Barley Wine knapp 3g/l french oak chips (von www.faesser-shop.de) ca. 2 Wochen im Gärfass vor dem Abfüllen (aber nach der Hauptgärung) gehabt. Das Bier ist noch nicht fertig, aber beim Abfüllen war ein sehr deutlicher Holzgeschmack (wirklich sehr vanillig) drin. Für eine dezente ...

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Parti-Gyle wollte ich dieses Jahr auch mal probieren. Ist eine interessante Idee, zwei sehr unterschiedliche Biere in einem Braugang zu brauen. Allerdings wird das Nachgussbier immer ausgelaugt schmecken, die Zugabe von mehr Caramalz ist deswegen meiner Meinung nach eine Eigenschaft beim Parti-Gyle...

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Ich habe gerade ein Bitter gemacht, und zwar als Nachgussbier zu meinem Barley Wine mit Parti-Gyle. (Sonst wäre ich wahrscheinlich nicht auf die Idee gekommen, so ein leichtes Bier zu brauen ;)) Ich bin auf jeden Fall mit Speisezucker in der Flasche bei 4 % gelandet und habe die PAY7 verwendet. Ich ...

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Hallo Olox, vielen Dank für das tolle Tool. Eine Sache finde ich aber bei der Anwendung sonderbar. Ich habe testweise mal nach Wiener::Cascade::US-05 gesucht. Dann erschienen die drei Kategorien als Filterkriterien mit wählbarer Kategorie. Soweit noch OK. Wenn ich dann aber z.B. bei US-05 "Hefe...

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Auch wenn ich jetzt wahrscheinlich keine fachmännisch/wissenschaftlich korrekte Antwort geben kann, stelle ich mir das so vor. ... Plausible Erklärung, Bernd! Ich bin mit meiner Mattmill Kompakt auch von Bohrmaschine zu Handkurbel umgestiegen, und muss sagen, dass mir das sehr viel besser gefällt. ...

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Hatte mir zwei Sixpacks bei Ratsherrn bestellt. Gestern mit meinem Schwager alle Böcke probiert. Später werde ich dann mal in Ruhe jeweils einen verkosten. Als kurzer Eindruck: Mir gefielen eigentlich alle, erstaunlich unterschiedlich von klassisch (ähnlich wie Salvator, der Blockbräu Bock und ähnli...

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Vorweg: Ich finde Hallertau Blanc ist ein klasse Hopfen, der auch in einem Pils super ist, z.B. dem Übersee Pils von Störtebeker! Und wer sagt denn, dass für ein Pils eine Whirlpoolhopfung total untypisch ist? Das ist ja fast so, als wollte man möglichst wenig Hopfengeschmack im Pils haben? Kann ich...

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Das mit dem HPLC ist ja wirklich cool! Würde mich mal echt interessieren, wie groß dann wirklich die Auswirkungen unterschiedlicher Maischtemperaturen sind. Man könnte so auch z.B. Kombirast gegen Stufenrasten vergleichen, wo werden wie viele unvergärbare Bestandteile erzeugt? Viele Hobbybrauer wäre...

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Ich finde das cool, andere Leute kaufen sich teure Eichenfässer oder Chips, Du musst einfach nur mit Deinem Paddel rühren. Ne, im Ernst, mit dem frischen Paddel könnte natürlich ein helles, leichtes Bier stärker verändert werden als das krasse Stout, dem die leichte Holznote vielleicht ganz gut tut.

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